【作者按】去年6月，開封市杞縣利民輻照中心輻照裝置運(yùn)行時(shí)貨物意外倒塌，導(dǎo)致鈷-60放射源被卡住，無法安全放置。一周后，由于長(zhǎng)時(shí)間照射，接受輻照加工的辣椒粉自燃。這則報(bào)道讓神秘的輻照食品浮出水面，甚至使人感到有些恐怖。很多人疑慮重重，輻照滅菌的食品安全性如何?是否存在輻照殘留問題?會(huì)不會(huì)傷害我們的身體……

經(jīng)鈷-60、銫-137產(chǎn)生的γ射線，或電子加速器產(chǎn)生的低于10MeV電子束輻照加工處理的食品，即所謂的輻照食品。輻照食品與輻射是兩個(gè)不同的概念，前者只是利用了后者所產(chǎn)生的能量，以達(dá)到殺蟲滅菌、提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量、延長(zhǎng)保藏期的目的。在整個(gè)輻照過程中，食物不直接接觸放射源。輻照食品根據(jù)所追求的效果，如抑制根莖類食品發(fā)芽、有選擇性地滅菌或徹底殺蟲等，一般分為低、中、高三種劑量。

安全性的兩種聲音

作為食品保藏方法，輻照技術(shù)比罐藏、干制法更好地保持了食品原有的新鮮狀態(tài);比冷凍法更節(jié)約能源;不像化學(xué)物法有化學(xué)物質(zhì)殘留;對(duì)食品包裝也沒有特殊要求。但人們?nèi)詫?duì)其安全性惶恐不安。專家們也是意見不一，發(fā)出了兩種聲音。

主流之說:按規(guī)定劑量輻照是安全的國(guó)際食品輻照衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)聯(lián)合專家委員早在1980年就宣布，食品經(jīng)輻照后營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他加工方法沒有區(qū)別，是安全的，今后可不再進(jìn)行毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)。長(zhǎng)期的生物試驗(yàn)證明，食品接受規(guī)定劑量?jī)?nèi)的輻照，不會(huì)產(chǎn)生感生放射性，即不存在殘留，不必?fù)?dān)心其是否對(duì)人體有害。世界各國(guó)和國(guó)際組織經(jīng)過數(shù)十年的輻照食品安全性試驗(yàn)也表明，食用輻照食品對(duì)生長(zhǎng)、繁殖、壽命無不良影響，無致癌、致畸、致突變性;至今尚未發(fā)現(xiàn)因輻照而產(chǎn)生的有害物質(zhì)。

非主流談:仍存在一定風(fēng)險(xiǎn)一些機(jī)構(gòu)和專家則認(rèn)為，輻照食品誕生的時(shí)間不長(zhǎng)，目前尚不能確定它的長(zhǎng)期安全性。此外，一些廠商在利益的驅(qū)動(dòng)下，采用短時(shí)間大劑量的輻照方法，雖然食品的細(xì)菌數(shù)可能降為零，但輻照劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過國(guó)際標(biāo)準(zhǔn);甚至把一些細(xì)菌、病毒嚴(yán)重超標(biāo)或腐敗變質(zhì)的產(chǎn)品，通過輻照“達(dá)標(biāo)”， 使輻照食品平添了更多的隱患。

輻照標(biāo)識(shí)東遮西掩

我國(guó)對(duì)輻照技術(shù)的使用，可追溯至六十年前，最早應(yīng)用于調(diào)味包。目前，國(guó)家已頒布了糧食、蔬菜、水果、肉及肉制品、干果、調(diào)味品六大類固態(tài)輻照食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，近百種輻照食品通過了鑒定。包括特殊食品:如病人食用的無菌食品;脫水食品:如洋蔥粉、八角粉、蝦粉、青蔥、辣椒粉、蒜粉、蝦仁等;延長(zhǎng)貨架期的食品:如月餅、袋裝肉制品、果脯等;凍品:如凍魷魚、凍蝦仁、凍蟹肉、凍蛙腿等;保健品:如減肥茶、洋參、花粉、靈芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品等。

我們可能都吃過輻照食品，但是在食品包裝上，卻很少能夠找到輻照食品標(biāo)識(shí)。

衛(wèi)生部頒布的《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》(1996年)規(guī)定，輻照食品在包裝上必須貼有衛(wèi)生部統(tǒng)一制定的輻照食品標(biāo)識(shí)。此規(guī)定體現(xiàn)了產(chǎn)品信息透明，便于衛(wèi)生部門的監(jiān)督管理，也是對(duì)消費(fèi)者知情權(quán)的尊重。但由于消費(fèi)者對(duì)輻照知識(shí)普遍缺乏認(rèn)知，貼出后可能會(huì)引起對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的誤解，加之監(jiān)管體制尚未完善，許多廠商便在包裝上玩起了“躲貓貓”的游戲。

說到底，輻照食品并不可怕，可怕的是廠商對(duì)輻照事實(shí)的遮掩，更可怕的是消費(fèi)者的片面甚至錯(cuò)誤認(rèn)知。在呼吁廠商們將輻照食品標(biāo)識(shí)大大方方刻在外包裝上的同時(shí)，消費(fèi)者也要明白，選擇權(quán)在自己手中。

名詞解釋

感生放射性:以前沒有放射性的物質(zhì)，由于暴露在放射性輻射下而獲得能量，帶有放射性，稱為感生放射性。一般認(rèn)為，在規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，輻照食品接受10千戈瑞(輻射吸收劑量單位)以下的輻照劑量，不會(huì)有放射性殘留的感生放射性。