曾憲梅譚 鍇

高職高專(zhuān)旅游專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程設(shè)置與教學(xué)創(chuàng)新發(fā)展研究
——以湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院為例

曾憲梅1譚 鍇2

(1.湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)院,湖北武漢 430205;2.武漢民政職業(yè)學(xué)院,湖北武 漢430079)

由于旅游業(yè)和高職高專(zhuān)的特殊性,高職高專(zhuān)的旅游專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)而備受關(guān)注。近年來(lái),隨著國(guó)家教育部《高職高專(zhuān)教育英語(yǔ)課程教學(xué)基本要求》的頒布,各高職高專(zhuān)院校針對(duì)各自的實(shí)際都做出了一定的改革措施。本文結(jié)合作者所在院校近十年來(lái)在旅游英語(yǔ)教學(xué)方面所作出的旅游英語(yǔ)課程設(shè)置和教學(xué)創(chuàng)新的實(shí)際,提出了一些改革措施和方案,希望能提供一些借鑒。

旅游專(zhuān)業(yè)英語(yǔ);課程設(shè)置;教學(xué)改革

2000年,國(guó)家教育部高教司頒布了《高職高專(zhuān)教育英語(yǔ)課程教學(xué)基本要求》,該要求指出:高職高專(zhuān)教育英語(yǔ)課程的教學(xué)目的是“使學(xué)生掌握一定的英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)和技能,具有一定的聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)、譯的能力”,教學(xué)要求是“在加強(qiáng)英語(yǔ)語(yǔ)言基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能訓(xùn)練的同時(shí),重視培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際使用英語(yǔ)進(jìn)行交際的能力”,而且明確指出:高職英語(yǔ)教學(xué)應(yīng)在多方面遵循“實(shí)用為主,夠用為度”的原則。這就決定了高職英語(yǔ)教學(xué)要走一條以培養(yǎng)能力和素質(zhì)為目標(biāo)的新路。因此高職高專(zhuān)院校的教師在英語(yǔ)教學(xué)改革中須不斷探索新的方法和途徑,以適應(yīng)學(xué)生就業(yè)的需求。本人在從事本科英語(yǔ)教育的同時(shí),也從事高職高專(zhuān)英語(yǔ)教學(xué)十余年之久,教學(xué)之余總在不斷改進(jìn),不斷嘗試,不斷總結(jié)。本文將從本人最擅長(zhǎng)的旅游專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)入手,以本人所在的湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院的高職高專(zhuān)旅游專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程的改革為例,把這十余年來(lái)的心得進(jìn)行總結(jié)歸納。

一、高職高專(zhuān)旅游專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程設(shè)置改革與教學(xué)創(chuàng)新的必要性

旅游產(chǎn)業(yè)具有突出的涉外性。旅游的發(fā)展需要一大批既精通旅游專(zhuān)業(yè)知識(shí)和漢語(yǔ)言文化知識(shí),又通曉外語(yǔ)(至少英語(yǔ)),熟悉外國(guó)文化,了解國(guó)際市場(chǎng)運(yùn)行規(guī)則,適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)竟?fàn)幍膹?fù)合性人才。但是,在傳統(tǒng)的高職高專(zhuān)英語(yǔ)教學(xué)模式的影響下,旅游專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中普遍存在一些問(wèn)題,突出表現(xiàn)在以下四個(gè)方面:

1.不夠明確的教學(xué)目標(biāo)造成了不太理想的教學(xué)效果。由于旅游業(yè)是一項(xiàng)綜合性產(chǎn)業(yè),所以旅游英語(yǔ)所包含的教學(xué)內(nèi)容也十分繁雜,學(xué)科體系也很難統(tǒng)一,是重視理論教學(xué)?還是重視實(shí)用性的教學(xué)?目標(biāo)的明確性,造成教學(xué)效果不理想。

2.教材版本雖然多樣化,但內(nèi)容多與實(shí)踐不符。目前《旅游專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)》教材版本和層次很多,在編寫(xiě)框架、選題、難度等方面都有所側(cè)重,從一定程度上可以為不同層次的旅游英語(yǔ)教學(xué)服務(wù),但是現(xiàn)有教材普遍存在內(nèi)容太老化,不能反映旅游業(yè)發(fā)展的實(shí)際狀況,針對(duì)高職高專(zhuān)的旅游英語(yǔ)教材大多理論性太強(qiáng),缺乏配套的聽(tīng)說(shuō)和案例材料等問(wèn)題。

3.學(xué)生的英語(yǔ)整體水平偏低。從目前我國(guó)高職高專(zhuān)院校旅游專(zhuān)業(yè)的生源來(lái)看,主要有兩種:一是普通高中畢業(yè)生,經(jīng)過(guò)了正規(guī)的高考和錄取,具有一定的英語(yǔ)基礎(chǔ),但整體水平偏低。因?yàn)樗麄兓旧隙际歉呖紩r(shí)由于分?jǐn)?shù)比較低而達(dá)不到本科線的學(xué)生。二是從中專(zhuān)、技校升入高職高專(zhuān)的學(xué)生,這部分學(xué)生在中專(zhuān)階段只學(xué)過(guò)兩年左右的基礎(chǔ)英語(yǔ),大多英語(yǔ)基礎(chǔ)很差。這兩類(lèi)學(xué)生英語(yǔ)水平集中表現(xiàn)在聽(tīng)、說(shuō)、寫(xiě)、譯的實(shí)用能力偏低。

4.師資力量不足,教學(xué)方式單一。目前大多數(shù)高職高專(zhuān)的旅游專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教師都是旅游管理專(zhuān)業(yè)或英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)畢業(yè),既懂旅游又懂英語(yǔ)的教師少之又少,因此,在講授的過(guò)程中很難把握課程的側(cè)重點(diǎn),或者是把握不夠。教學(xué)方式單一,可能在學(xué)期初還是以學(xué)生為主,而漸漸地就變成了老師唱獨(dú)角戲的填鴨式教學(xué)模式。

二、高職高專(zhuān)旅游專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程設(shè)置改革與教學(xué)創(chuàng)新的思路

1.分專(zhuān)業(yè)方向教學(xué),針對(duì)不同專(zhuān)業(yè)方向選擇不同教材。例如:設(shè)置導(dǎo)游、酒店、烹飪、景點(diǎn)景區(qū)、會(huì)展等不同專(zhuān)業(yè)方向,分別選用導(dǎo)游英語(yǔ)、酒店職業(yè)英語(yǔ)、廚房英語(yǔ)、會(huì)展英語(yǔ)等專(zhuān)業(yè)性旅游專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教材,有的放矢,針對(duì)性強(qiáng),容易激起學(xué)生興趣。

2.以夠用為原則,突出實(shí)踐特色。根據(jù)《高職高專(zhuān)教育英語(yǔ)教學(xué)課程基本要求》,結(jié)合高職高專(zhuān)生源的實(shí)際情況,調(diào)整教學(xué)目標(biāo)。以“夠用”為原則,從不同專(zhuān)業(yè)方向的實(shí)際出發(fā),突出教學(xué)的實(shí)用性和應(yīng)用性。例如:針對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生就應(yīng)結(jié)合蔬菜、水果、廚房用具、菜單、食譜的翻譯等出發(fā),與其將來(lái)的工作實(shí)際相聯(lián)系,而不能去講授旅游業(yè)大而泛的理論性知識(shí)。

3.強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心的原則,開(kāi)展以學(xué)生為中心的各種教學(xué)活動(dòng)。以往的“以教師為中心”的“填鴨式”教學(xué)模式使學(xué)生的實(shí)踐機(jī)會(huì)大大減少,運(yùn)用語(yǔ)言的能力也受到限制,因此應(yīng)建立“以學(xué)生為中心”的新教學(xué)模式,采用啟發(fā)式、討論式、情景模擬式、案例分析式的教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué),開(kāi)展以學(xué)生為中心的各種教學(xué)活動(dòng),有效組織課堂教學(xué),充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的積極性,幫助學(xué)生學(xué)會(huì)正確得體地運(yùn)用語(yǔ)言。

三、高職高專(zhuān)旅游專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程設(shè)置改革與教學(xué)創(chuàng)新的措施

筆者所在的學(xué)校在旅游專(zhuān)業(yè)的設(shè)置上與時(shí)俱進(jìn),不但開(kāi)設(shè)了旅游管理專(zhuān)業(yè)方向,而且還開(kāi)設(shè)了酒店管理和烹飪以及會(huì)展專(zhuān)業(yè)方向,由于專(zhuān)業(yè)方向眾多,學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃不同,所以就要求在教學(xué)目標(biāo)、教師素質(zhì)、教材及教學(xué)模式和考核標(biāo)準(zhǔn)等方面有針對(duì)性地采取改革和創(chuàng)新措施,從而培養(yǎng)出合格的實(shí)用的創(chuàng)新型人才。

1.適時(shí)調(diào)整教學(xué)目標(biāo)

高職高專(zhuān)院校開(kāi)設(shè)旅游專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的目的是培養(yǎng)具有一定的旅游理論知識(shí)和較強(qiáng)的英語(yǔ)應(yīng)用能力的人才,教師要圍繞這一目標(biāo)組織教學(xué),完成對(duì)學(xué)生旅游基礎(chǔ)知識(shí)的講解及英語(yǔ)實(shí)踐運(yùn)用能力的培養(yǎng)。緊密?chē)@旅游業(yè)對(duì)外語(yǔ)技能的要求,強(qiáng)化就業(yè)導(dǎo)向和能力本位。做到讓學(xué)生學(xué)一點(diǎn),會(huì)一點(diǎn),用一點(diǎn),邊學(xué)邊用。教學(xué)重點(diǎn)在于培養(yǎng)學(xué)生的聽(tīng)、說(shuō)能力和現(xiàn)實(shí)生活中的實(shí)際交際能力及解決問(wèn)題的能力。在筆者從事旅游專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的十余年時(shí)間里,不斷地根據(jù)市場(chǎng)的需求來(lái)制定教學(xué)大綱,調(diào)整授課內(nèi)容以達(dá)到以上教學(xué)目標(biāo)。

2.培養(yǎng)雙師型教師

針對(duì)目前既懂旅游又懂英語(yǔ)教學(xué)的專(zhuān)業(yè)教師少的情況,有針對(duì)性地培養(yǎng)雙師型教師是一種很好的辦法。對(duì)那些熱愛(ài)并有志于從事旅游專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的教師,不妨在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候送到企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉或外語(yǔ)師范學(xué)校英語(yǔ)教學(xué)進(jìn)修。只有雙師型教師才能在旅游專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中游刃有余。筆者就是很好的例子。筆者是英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的,剛開(kāi)始不懂旅游,后來(lái)被學(xué)校派往我國(guó)的旅游城市杭州,在杭州的旅游企業(yè)宋城進(jìn)行了半年的景點(diǎn)景區(qū)、酒店管理、會(huì)展等系統(tǒng)學(xué)習(xí)和培訓(xùn);后來(lái)隨著國(guó)際旅游興起的熱潮,筆者又被學(xué)校派往世界旅游勝地新西蘭學(xué)習(xí)國(guó)際旅游和酒店管理等,了解國(guó)際前沿的理論和發(fā)展動(dòng)態(tài)及教學(xué)管理。后來(lái)筆者被分配負(fù)責(zé)本系的酒店管理工作,所以隨后又被派往有著美食美酒之稱(chēng)的法國(guó),在法國(guó)著名的酒店集團(tuán)雅高旗下的美居品牌掛職工作半年。這樣,筆者在教學(xué)中可以把自己的工作經(jīng)歷、所見(jiàn)案例運(yùn)用到教學(xué)中,取得了很好的教學(xué)效果。

3.優(yōu)化教材建設(shè)

教材的選用一定要與時(shí)俱進(jìn)。選用教材時(shí)多方比較和權(quán)衡,根據(jù)學(xué)生層次和專(zhuān)業(yè)方向的不同而選取最近的最新的教材。選擇學(xué)生最易接受,對(duì)學(xué)生未來(lái)工作最有幫助的教材,并要求學(xué)生閱讀大量相關(guān)專(zhuān)業(yè)書(shū)籍并撰寫(xiě)讀書(shū)筆記。能根據(jù)學(xué)科的發(fā)展和行業(yè)的變化及時(shí)修改和更新教案,以傳授學(xué)生最新的知識(shí)。筆者一直以來(lái)都遵循著這個(gè)原則。最開(kāi)始選用《旅游交際英語(yǔ)通》,然后是《旅游英語(yǔ)》,到后來(lái)開(kāi)始分專(zhuān)業(yè)選教材,例如《導(dǎo)游英語(yǔ)口語(yǔ)》《飯店職業(yè)英語(yǔ)》等。由于大部分教材內(nèi)容有些老化,有地區(qū)局限,較注重理論知識(shí),所以筆者根據(jù)教學(xué)的需要自己編譯和編寫(xiě)出版了部分書(shū)籍供教學(xué)時(shí)參考,如,2002年編譯出版了《留學(xué)美國(guó)生活指南》,2006年參與編寫(xiě)了《導(dǎo)游英語(yǔ)》和《飯店英語(yǔ)》,2010年完成了學(xué)校的立項(xiàng)課題“菜品制作技術(shù)雙語(yǔ)教材”。這都是針對(duì)導(dǎo)游、酒店、烹飪等不同專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。在教學(xué)內(nèi)容上盡量就地取材,以湖北省和武漢市為背景,增加聽(tīng)說(shuō)材料和練習(xí),從而激發(fā)學(xué)生興趣,練習(xí)起來(lái)得心應(yīng)手,增強(qiáng)適應(yīng)能力和交際能力。尤其是烹飪專(zhuān)業(yè)英語(yǔ),主要用自編教材,以烹飪?cè)?、工具、菜單和食譜為主要內(nèi)容,實(shí)用性很強(qiáng)。因此教學(xué)效果顯著。

4.改革教學(xué)內(nèi)容、方法和手段

在教學(xué)內(nèi)容上,力求按照不同專(zhuān)業(yè)的實(shí)際情況需要來(lái)進(jìn)行教材和教學(xué)內(nèi)容的選擇。能根據(jù)學(xué)科的發(fā)展和行業(yè)的變化及時(shí)修改和更新教案,以傳授學(xué)生最新的知識(shí)。例如烹飪專(zhuān)業(yè)主要針對(duì)廚房安全、蔬菜水果、廚房器皿、菜名翻譯、菜單翻譯、食譜翻譯等內(nèi)容;酒店管理主要針對(duì)酒店不同部門(mén)的管理進(jìn)行 ,如:前廳、客房、中餐、西餐、吧臺(tái)、康樂(lè)、培訓(xùn)等內(nèi)容;而導(dǎo)游則主要是圍繞中國(guó)傳統(tǒng)文化和國(guó)內(nèi)、省內(nèi)、市內(nèi)的景區(qū)景點(diǎn)進(jìn)行介紹。對(duì)不同層次的學(xué)生的要求也不一樣。專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)不同于大學(xué)英語(yǔ),專(zhuān)業(yè)詞匯、專(zhuān)業(yè)表達(dá)、以及行業(yè)規(guī)定都必須讓學(xué)生能用英語(yǔ)表達(dá),這樣學(xué)生才能真正利用好英語(yǔ)工具在未來(lái)的工作中得心應(yīng)手。

在教學(xué)方法和教學(xué)手段方面,改革以往的以教師為中心的灌輸法,探索新的以學(xué)生為中心的探討式互動(dòng)教學(xué)方法。要能做到認(rèn)真?zhèn)湔n、教學(xué)手段多樣化,積極制作多媒體課件,靈活運(yùn)用實(shí)物展示、案例分析、情景模擬、分組演示等各種教學(xué)方法,并充分結(jié)合自己的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)歷來(lái)啟發(fā)學(xué)生在為客人服務(wù)時(shí),具體情景下應(yīng)該如何應(yīng)用適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言。力求充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

1)實(shí)物展示法

由于自己工作上的便利,可以利用去考察酒店、看望學(xué)生的機(jī)會(huì)到各種不同風(fēng)格、不同類(lèi)型的酒店去,所以經(jīng)常會(huì)帶回一些酒店管理和服務(wù)中自己認(rèn)為比較好的服務(wù)提示標(biāo)識(shí)、圖片和宣傳冊(cè)以及照片。在上課時(shí)根據(jù)所講內(nèi)容隨時(shí)穿插進(jìn)去,展示給學(xué)生傳閱。第一手的資料通常會(huì)給學(xué)生帶來(lái)新奇感受,記憶深刻,效果好。例如在給大家講到客房的價(jià)格和房間類(lèi)型的表達(dá)時(shí),就直接把自己認(rèn)為很有特色的酒店的宣傳冊(cè)都帶到課堂;在給大家講海鮮、豬、羊、牛的各個(gè)部位的表達(dá)時(shí),會(huì)把自己在國(guó)外的學(xué)校所拍的教學(xué)圖片利用視頻展示給學(xué)生,并讓他們拷貝去識(shí)別其英文表達(dá)。

2)案例教學(xué)法

也是由于工作上的便利,本人入住的酒店類(lèi)型比較多,而且地區(qū)分布比較廣,很具有代表性;同時(shí)每期專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)回來(lái)的學(xué)生都要求他們把工作中的案例進(jìn)行了收集,所以在上課時(shí)的案例資料特別豐富。由于這些案例就是我本人的經(jīng)歷和學(xué)生們身邊所熟悉的師哥師姐的經(jīng)歷,所以學(xué)生在學(xué)習(xí)和分析這些案例時(shí)都非常積極,興趣很高,而且信心足。

3)情景模擬和分組演示法

在英語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中,這兩種方法一直被英語(yǔ)教師們沿用,可見(jiàn)這是值得借鑒的方法。由于有前面很好的專(zhuān)業(yè)案例和實(shí)物展示的引導(dǎo),所以在模擬和演示時(shí),學(xué)生們都非常投入,儼然自己就是一名酒店工作人員。

5.改革課程考核方式

考核方式是影響學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量的重要因素,因此對(duì)實(shí)踐性較強(qiáng)的旅游英語(yǔ)課程考核采取了“理論與實(shí)訓(xùn)”相結(jié)合,“平時(shí)考核、實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)成績(jī)、期末成績(jī)相結(jié)合”的原則。其中實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)成績(jī)包括模擬導(dǎo)游詞講解成績(jī)、分組演示成績(jī)等。實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)成績(jī)占總成績(jī)的30%,平時(shí)作業(yè)、課堂討論及上課考勤占總成績(jī)的10%,期末考試占總成績(jī)的60%。以此種考核方式,突出實(shí)訓(xùn)教學(xué)在課程教學(xué)中的重要性,從而促進(jìn)學(xué)生對(duì)課程的全面靈活掌握,提高了教學(xué)質(zhì)量。

四、結(jié)語(yǔ)

本文以湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院的高職高專(zhuān)旅游專(zhuān)業(yè)課程改革為例進(jìn)行了探討,其中一些經(jīng)驗(yàn)是筆者長(zhǎng)期教學(xué)總結(jié)出來(lái)的,還不夠完善,只希望能在高職高專(zhuān)英語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中起微薄的借鑒作用。我國(guó)的高等職業(yè)教育改革與建設(shè)在教育部的正確領(lǐng)導(dǎo)下,正在不斷向縱深發(fā)展。我們必須與時(shí)俱進(jìn),進(jìn)一步深化英語(yǔ)教學(xué)改革,建立適合新世紀(jì)我國(guó)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求的英語(yǔ)課程教學(xué)體系和模式。

注釋

①王玉蓮:《淺談高職高專(zhuān)英語(yǔ)教學(xué)改革》,《農(nóng)村教育研究》2010年第16期。

②教育部:《高職高專(zhuān)教育英語(yǔ)課程教學(xué)基本要求(試行)》(2000年),北京:高等教育出版社,2000年。

③蒲娟:《高職高專(zhuān)英語(yǔ)教學(xué)如何與專(zhuān)業(yè)結(jié)合——以旅游專(zhuān)業(yè)為例》,《中國(guó)科教創(chuàng)新導(dǎo)刊》2010年第23期。

④孔慶炎、劉鴻章:《高職高專(zhuān)實(shí)用英語(yǔ)教學(xué)改革的認(rèn)識(shí)與實(shí)踐》,《中國(guó)外語(yǔ)》2005年第5期。

⑤馬瑛:《旅游英語(yǔ)教學(xué)改革探析》,《成都大學(xué)學(xué)報(bào)(教育科學(xué)版)》2007年第5期。

⑥梁玥琳:《旅游英語(yǔ)教學(xué)改革與大學(xué)ESP發(fā)展模式探討》,《大學(xué)英語(yǔ)》2009年第1期。

⑦關(guān)欣欣:《新形勢(shì)下對(duì)加強(qiáng)高職院校英語(yǔ)教學(xué)的思考》,《科技信息》2010年第21期。

責(zé)任編輯文音

2010-10-21