劉洪

（江蘇洪澤縣農(nóng)業(yè)局，223100）

2009年8月，第三屆全國(guó)水生蔬菜學(xué)術(shù)與產(chǎn)業(yè)化研討會(huì)在浙江金華召開，筆者有感于全國(guó)水生蔬菜的迅猛發(fā)展，遂產(chǎn)生編寫《中國(guó)水生蔬菜基地成果集錦》的愿望，旋即得到許多與會(huì)同志的積極支持和熱烈響應(yīng)。懷揣著同仁的殷切期望，于9月份即著手編撰此書，在眾多水生蔬菜前輩、老師的關(guān)心幫助下，先后聯(lián)絡(luò)組織了全國(guó)12個(gè)省的60多名生產(chǎn)一線的專家進(jìn)行組稿撰文，至2010年5月付梓。期間，筆者接觸、整理了來自各地大量的資料，感慨良多，現(xiàn)拋磚引玉，共享成果。

1 我國(guó)水生蔬菜產(chǎn)業(yè)基地發(fā)展成果豐碩

1.1 水生蔬菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大

《中國(guó)水生蔬菜基地成果集錦》一書，從全國(guó)眾多的水生蔬菜基地中篩選出有影響、有規(guī)模、有特色的41個(gè)縣級(jí)水生蔬菜基地，遍及全國(guó)12個(gè)?。ㄖ陛犑小⒆灾螀^(qū)）38個(gè)縣（市、區(qū)）。從范圍上看，主要分布在南方，即從北緯 21°55′到 34°39′，從東經(jīng) 102°33′到 120°54′的廣大區(qū)域內(nèi)，其中廣西靈山縣蕹菜種子基地在北緯21°55′，河南省新鄭市沙地節(jié)水蓮藕生產(chǎn)基地在北緯34°39′，江蘇省蘇州市吳中區(qū)水芹基地在東經(jīng) 120°54′，云南省建水縣建水草芽基地在東經(jīng)102°33′；從區(qū)域上看，主要在長(zhǎng)江流域、珠江流域及黃淮流域，其中收錄的長(zhǎng)江流域包括湖北、江蘇、浙江、安徽、江西等省的蔡甸區(qū)、寶應(yīng)縣、黃巖市、余姚縣、岳西縣等縣級(jí)基地29個(gè)，面積達(dá)9.6萬hm2。這么一大批規(guī)模較大、特色鮮明、效益顯著的水生蔬菜基地，充分展示了近年來水生蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最新成果，印證了我國(guó)水生蔬菜大發(fā)展的局面已初步形成。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)每年的水生蔬菜栽培面積已達(dá)66.7多萬hm2，其中蓮藕面積就達(dá)33.3萬hm2，我國(guó)已成為世界水生蔬菜的主要生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。

1.2 水生蔬菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整優(yōu)化

本書收錄的基地涵蓋水生蔬菜的13個(gè)主要種類，其原產(chǎn)品及延伸的加工產(chǎn)品有200多種。反映了我國(guó)水生蔬菜的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷得到調(diào)整，得到了優(yōu)化。

近年來，在我國(guó)水生蔬菜產(chǎn)品中，蓮藕面積的比例穩(wěn)定在50%左右，茭白、水芹的面積穩(wěn)定提高，小作物芡實(shí)、豆瓣菜等的開發(fā)與引進(jìn)，規(guī)模與分布范圍的擴(kuò)大，使得水生蔬菜的主要品種有一個(gè)比較合理的結(jié)構(gòu)。另外，蓮藕的早、中、晚熟生產(chǎn)，茭白的高山、平原栽培以及設(shè)施與露地生產(chǎn)，水芹的深水、淺水及濕地栽培，豐富和促進(jìn)了水生蔬菜結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，加速了水生蔬菜產(chǎn)品生產(chǎn)由傳統(tǒng)的數(shù)量增長(zhǎng)型向效益增長(zhǎng)型的過渡。

基地生產(chǎn)的200多個(gè)水生蔬菜的原產(chǎn)品及加工產(chǎn)品，表明了水生蔬菜的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)已趨向多樣化。一直以來，我國(guó)水生蔬菜除了蓮藕的消費(fèi)面比較廣以外，其他產(chǎn)品消費(fèi)都有一定的區(qū)域性和局限性，而且居民水生蔬菜消費(fèi)結(jié)構(gòu)比較單一，主要以鮮品消費(fèi)為主，鮮品消費(fèi)量占我國(guó)水生蔬菜總產(chǎn)量的90%以上，但隨著科學(xué)技術(shù)發(fā)展和大市場(chǎng)、大流通格局的帶動(dòng)，我國(guó)水生蔬菜產(chǎn)業(yè)不斷以市場(chǎng)為導(dǎo)向，水生蔬菜產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化且呈現(xiàn)多樣性特點(diǎn)。一是水生蔬菜產(chǎn)品的功能多樣化，消費(fèi)者在追求基本營(yíng)養(yǎng)之外，對(duì)水生蔬菜的功能追求也越來越普遍，13個(gè)主要種類都有一定的食療作用，從而促使供給增加；二是水生蔬菜的安全性能逐步增強(qiáng)，41個(gè)水生蔬菜基地已經(jīng)通過國(guó)家無公害、綠色和有機(jī)生產(chǎn)認(rèn)證的達(dá)到38個(gè)，占92.7%；三是水生蔬菜制品多樣化，41個(gè)水生蔬菜基地共有208個(gè)水生蔬菜產(chǎn)品，屬于原產(chǎn)品的27個(gè)，初加工的139個(gè)，屬于深加工的42個(gè)，水生蔬菜制品加工的潛力正在快速得到挖掘。

1.3 水生蔬菜的產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)成效明顯

在水生蔬菜生產(chǎn)得到不斷發(fā)展的同時(shí)，圍繞水生蔬菜產(chǎn)品的加工工業(yè)、營(yíng)銷行業(yè)也得到快速發(fā)展，農(nóng)民因此獲得了更大的經(jīng)濟(jì)利益，區(qū)域經(jīng)濟(jì)也得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，41個(gè)基地中有32個(gè)基地是當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，有9個(gè)基地甚至是當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的主要收入來源；41個(gè)基地中有行業(yè)協(xié)會(huì)82個(gè)，從業(yè)人員44萬人；有加工企業(yè)192家，水生蔬菜產(chǎn)品品牌45個(gè)；有專業(yè)市場(chǎng)28個(gè)。2009年基地水生蔬菜產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值55億元，出口創(chuàng)匯1.8億美元。

寶應(yīng)縣有食品加工企業(yè)49家，年加工荷藕6萬多t，主要產(chǎn)品有保鮮、水煮、鹽漬、速凍、加味、休閑食品、藕汁飲料等10大系列100多個(gè)品種，總產(chǎn)量達(dá)4萬多t，產(chǎn)品經(jīng)銷全國(guó)和日本、歐美、東南亞等國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，其中藕制品在日本占其市場(chǎng)的70%左右份額，年出口創(chuàng)匯5 000萬美元。寶應(yīng)縣水生蔬菜產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員達(dá)13.65萬人，建成了蘇中農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、獐獅蕩荷仙荷藕批發(fā)市場(chǎng)、水泗荷藕批發(fā)市場(chǎng)等3大荷藕批發(fā)市場(chǎng)，流通服務(wù)組織近300個(gè)，經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍發(fā)展到2 500多人，年交易量10多萬t。水生蔬菜已成為寶應(yīng)縣聞名遐邇的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和觀光旅游的靚麗名片。

1.4 水生蔬菜的科技貢獻(xiàn)率迅速提高

41個(gè)水生蔬菜基地中，有廣昌白蓮科學(xué)研究所、余姚市河姆渡茭白研究中心等水生蔬菜專門研究機(jī)構(gòu)6家，共實(shí)施國(guó)家、省、市科技項(xiàng)目200多項(xiàng)，制定的地方標(biāo)準(zhǔn)有45個(gè)，選育出來的水生蔬菜新品種10多個(gè)，促進(jìn)了水生蔬菜科技成果的應(yīng)用和轉(zhuǎn)化。

建寧縣1993年成立縣蓮籽科學(xué)研究所，近年育成的新品種建選17號(hào)成為主栽蓮種；制修訂并實(shí)施了建蓮品種、栽培、加工技術(shù)規(guī)范等省地方標(biāo)準(zhǔn)以及《地理標(biāo)志產(chǎn)品 建蓮》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。余姚市開展了河姆渡雙季茭白高產(chǎn)栽培技術(shù)研究等科技項(xiàng)目，建立千畝種苗基地和萬畝茭白無公害生產(chǎn)基地，與浙江省農(nóng)科院合作成立余姚市河姆渡茭白研究中心，編制了《河姆渡雙季茭白》地方標(biāo)準(zhǔn)和無公害栽培模式圖。

另外，以武漢市蔬菜研究所、揚(yáng)州大學(xué)、浙江大學(xué)為代表的我國(guó)水生蔬菜領(lǐng)域基礎(chǔ)研究也取得了豐碩的成果。20世紀(jì)90年代初，武漢市蔬菜研究所建立了“國(guó)家水生蔬菜品種資源圃”，至今已搜集、整理、保存了1 800余份水生蔬菜品種資源，并開展了品種資源整理和新品種選育工作，實(shí)施國(guó)家及省市水生蔬菜項(xiàng)目50余項(xiàng)。揚(yáng)州大學(xué)、浙江大學(xué)等在水生蔬菜基礎(chǔ)理論研究及應(yīng)用開發(fā)等方面取得諸多重要成績(jī)，選育新品種10多個(gè)，制定國(guó)家及地方標(biāo)準(zhǔn)多部。

本書收錄的41個(gè)水生蔬菜基地都與當(dāng)?shù)乜蒲性核⒘嗣芮械暮献麝P(guān)系，引進(jìn)和使用科研院所新品種的有39個(gè)基地，40多個(gè)品種。

2 我國(guó)水生蔬菜產(chǎn)業(yè)基地發(fā)展還存在一些亟待解決的問題

2.1 水生蔬菜基地標(biāo)準(zhǔn)有待提高

我國(guó)的水生蔬菜基地隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，原來的一些傳統(tǒng)的水生蔬菜優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)因城市化而逐步萎縮消失，水生蔬菜基地向一些偏遠(yuǎn)的農(nóng)區(qū)發(fā)展，向一些經(jīng)濟(jì)落后、生產(chǎn)基礎(chǔ)較差、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)能力不高的地區(qū)轉(zhuǎn)移，其必要的生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施投入較少甚至沒有，抗災(zāi)能力弱，難以達(dá)到穩(wěn)產(chǎn)增收的目的。

2.2 水生蔬菜科技推廣體系有待健全

在編輯本書時(shí)，我通過多種方式接觸了擬收錄基地的農(nóng)業(yè)部門和有關(guān)科技人員，感受特別深刻的是目前我國(guó)水生蔬菜科技推廣體系與水生蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不太相襯，基層缺乏懂理論、有技術(shù)、知行情的技術(shù)人員。擬選定的50個(gè)基地都是在全國(guó)有規(guī)模、有影響的水生蔬菜基地，竟也出現(xiàn)有的縣級(jí)農(nóng)業(yè)部門連一名搞水生蔬菜的技術(shù)人員也沒有，更不用說到鄉(xiāng)、村這一級(jí)，有的甚至還搞不懂什么是水生蔬菜。因此這次不少好的基地因?yàn)檎也坏胶线m的人撰寫而沒有被收錄，甚感遺憾。

2.3 水生蔬菜市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)增大

目前，水生蔬菜的效益波動(dòng)較大，主要有六個(gè)方面的因素：一是水生蔬菜種植過程中面臨著較大的水資源風(fēng)險(xiǎn)，在廣大水生蔬菜種植地區(qū)很難做到有效防控，導(dǎo)致生產(chǎn)不穩(wěn)定性增強(qiáng)；二是粗放種植，蓮藕、菱角、芡實(shí)等還存在著以規(guī)模取勝的現(xiàn)象，管理跟不上，廣種薄收；三是盲目發(fā)展，由于水生蔬菜宏觀市場(chǎng)的研究和預(yù)警還處于起步階段，茭白、水芹等水生蔬菜都曾出現(xiàn)過大起大落的情況，廣大農(nóng)戶盲目上馬，導(dǎo)致水生蔬菜種植者競(jìng)爭(zhēng)加劇，水生蔬菜生產(chǎn)者處于微利或虧損的境地；四是種植成本在增加，國(guó)家對(duì)糧食的生產(chǎn)給予了多方面的政策扶持，種糧效益提高，土地流轉(zhuǎn)成本加大，其他農(nóng)資也在上漲；五是采收、加工的成本加大，蓮藕的采收、芡實(shí)的剝殼、水芹的整理等都需要大量的勞動(dòng)力，目前勞動(dòng)力的成本加大；六是水生蔬菜以露地栽培為主，投入相對(duì)較少，收益相對(duì)較低。

2.4 水生蔬菜的加工產(chǎn)品開發(fā)有待加強(qiáng)

從41個(gè)基地的情況看，13個(gè)主要水生蔬菜各類基本上都有加工的產(chǎn)品，產(chǎn)品的種類不少但是數(shù)量不大，市場(chǎng)份額不高，而且還存在著以下三個(gè)問題：一是絕大部分水生蔬菜還處在初加工階段，深加工產(chǎn)品數(shù)量和品種少；二是品種間不協(xié)調(diào)，莼菜、荸薺、蓮藕的加工的比例和數(shù)量比較高，其他品種相對(duì)較少。三是加工機(jī)械少而且落后。

3 對(duì)我國(guó)水生蔬菜產(chǎn)業(yè)基地發(fā)展的一些建議

3.1 加強(qiáng)基地宣傳

我國(guó)的水生蔬菜經(jīng)過曹侃、趙有為、孔慶東等老一輩水生蔬菜科學(xué)家艱苦卓絕的努力，水生蔬菜學(xué)科逐步形成和發(fā)展起來。水生蔬菜在提高人民生活水平、增加農(nóng)民收入、調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)和改善生態(tài)環(huán)境等方面發(fā)揮了積極作用。我國(guó)水生蔬菜產(chǎn)業(yè)在世界農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上占據(jù)著特殊的地位，在國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中也具有一定的優(yōu)勢(shì)。這些成績(jī)的取得來之不易，應(yīng)該加大力度向社會(huì)公眾進(jìn)行宣傳，讓更廣泛的人士了解、參與、支持水生蔬菜的發(fā)展：一是宣傳水生蔬菜的基地，編輯本書就是具體行動(dòng)，另外還可以借鑒其他學(xué)會(huì)的做法，在全國(guó)開展一些以水生蔬菜分會(huì)命名的活動(dòng)，比如全國(guó)設(shè)施茭白生產(chǎn)示范縣，全國(guó)有機(jī)莼菜生產(chǎn)示范縣等等。二是宣傳為水生蔬菜做出貢獻(xiàn)的人們，宣傳水生蔬菜的領(lǐng)軍人物，宣傳一批中青年水生蔬菜學(xué)者，通過活動(dòng)表彰宣傳一批各地生產(chǎn)一線的專家，大力宣傳一批水生蔬菜的加工流通企業(yè)和企業(yè)家。

3.2 加強(qiáng)基礎(chǔ)研究

①資源收集 在武漢蔬菜所建立的全國(guó)水生蔬菜資源圃外，各水生蔬菜的主產(chǎn)區(qū)也應(yīng)建立地區(qū)性的水生蔬菜品種資源圃，保存當(dāng)?shù)氐姆N質(zhì)資源，以形成全國(guó)性多級(jí)種質(zhì)資源網(wǎng)絡(luò)。

②品種選育 在對(duì)優(yōu)良地方品種搜集整理的基礎(chǔ)上，應(yīng)特別重視對(duì)水生蔬菜資源的開發(fā)利用，通過系譜選育，雜交育種等多種途徑，選出配套的系列品種，以滿足市場(chǎng)和生產(chǎn)的需求。

③環(huán)境貢獻(xiàn) 一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)的興起和發(fā)展，離不開國(guó)家的政策扶持，目前水生蔬菜的發(fā)展符合國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展方向，對(duì)農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收有貢獻(xiàn)。另外，水生蔬菜是水生態(tài)中的第一級(jí)生產(chǎn)者，要挖掘其在水環(huán)境方面應(yīng)有的作用，為國(guó)家的可持續(xù)發(fā)展作貢獻(xiàn)。

3.3 加強(qiáng)科技推廣

①加強(qiáng)區(qū)域協(xié)作 爭(zhēng)取項(xiàng)目，以項(xiàng)目為紐帶建體系，以目前現(xiàn)有的水生蔬菜基地為基礎(chǔ)，不斷更新，滾動(dòng)發(fā)展，讓更多的人、更優(yōu)秀的人參與進(jìn)來，以拓展協(xié)作的廣度和深度。

②加強(qiáng)人才培養(yǎng) 分層次，有計(jì)劃，開展一些研討、培訓(xùn)和交流活動(dòng)，不斷壯大水生蔬菜科研推廣人才隊(duì)伍，提高其科研推廣水平。

③加強(qiáng)實(shí)用技術(shù)試驗(yàn)示范 a.設(shè)施栽培。水生蔬菜的設(shè)施栽培是提高產(chǎn)量、增強(qiáng)抗災(zāi)能力、增加種植收益的重要措施，要加強(qiáng)水生蔬菜設(shè)施化栽培的研究，多途經(jīng)地提高水生蔬菜的效益。

b.節(jié)水栽培。水生蔬菜的用水量大，要加強(qiáng)水生蔬菜的節(jié)水栽培技術(shù)研究，提高水資源的利用率，積極研究和推廣水生蔬菜的濕栽技術(shù)。

c.省力生產(chǎn)。目前制約水生蔬菜發(fā)展的重要因素之一是勞動(dòng)強(qiáng)度大，如水芹的種植，蓮藕的采收，芡實(shí)的加工等等，要研究其省力化生產(chǎn)的配套技術(shù)。

d.無公害生產(chǎn)。海南毒豇豆、青島的毒韭菜給我們提了一個(gè)醒，水生蔬菜特別是荷藕，從各地的資料看，其防治方法很是叫人擔(dān)心。要加強(qiáng)蓮藕僵化病毒病、茭白紋枯病、慈姑黑粉病以及稻根葉甲、大螟、菱角葉甲等影響水生蔬菜品質(zhì)的主要病蟲害的研究，提出并推廣一整套綜合防治的措施。要開展無公害水生蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)，全面掌握水生蔬菜的產(chǎn)品質(zhì)量狀況。

e.套養(yǎng)種植。水生蔬菜田套養(yǎng)魚蝦等水生經(jīng)濟(jì)動(dòng)物是種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)有機(jī)結(jié)合的一種生產(chǎn)模式，利用水生蔬菜的自然環(huán)境，輔以人為的措施，既種植水生蔬菜又養(yǎng)殖水產(chǎn)品，獲得水生蔬菜與水生動(dòng)物互利雙增收的理想效果。這項(xiàng)技術(shù)使用空間很大，目前水生蔬菜套養(yǎng)技術(shù)還處在起步階段，還有大量的問題需要研究，需要水生蔬菜技術(shù)工作者及種植大戶們不斷探索和總結(jié)。

3.4 加強(qiáng)加工、品牌建設(shè)

水生蔬菜的發(fā)展需要一大批優(yōu)秀企業(yè)家的加盟，要優(yōu)化投資環(huán)境，吸引民資、外資和工商資本等三資的投入，幫助、鼓勵(lì)建立各種形式的加工企業(yè)和流通企業(yè)，幫助企業(yè)了解信息、聯(lián)系訂單、解決困難，發(fā)展水生蔬菜加工業(yè)，拉長(zhǎng)水生蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈。應(yīng)針對(duì)各種水生蔬菜的特點(diǎn)，開發(fā)出適于市場(chǎng)需求的貯藏技術(shù)和加工產(chǎn)品，延長(zhǎng)銷售季節(jié)。要加快現(xiàn)有水生蔬菜加工企業(yè)技術(shù)改造，培育一批水生蔬菜知名企業(yè)，形成一批國(guó)內(nèi)外知名品牌。

3.5 創(chuàng)建水生蔬菜標(biāo)準(zhǔn)園

農(nóng)業(yè)部2009年在全國(guó)全面啟動(dòng)了園藝作物標(biāo)準(zhǔn)園創(chuàng)建活動(dòng)，至2010年底農(nóng)業(yè)部將在全國(guó)優(yōu)勢(shì)發(fā)展區(qū)域組織創(chuàng)建1 600個(gè)園藝作物標(biāo)準(zhǔn)園，其中蔬菜標(biāo)準(zhǔn)園800個(gè)。據(jù)悉，農(nóng)業(yè)部的此項(xiàng)活動(dòng)將持續(xù)進(jìn)行，水生蔬菜作為重要的園藝作物，全國(guó)各優(yōu)勢(shì)基地應(yīng)當(dāng)積極爭(zhēng)取納入農(nóng)業(yè)部的創(chuàng)建計(jì)劃，凡設(shè)施水生蔬菜集中連片13.3 hm2以上，露地水生蔬菜集中連片66.7 hm2以上的都可以通過各省行政主管部門申報(bào)。通過水生蔬菜標(biāo)準(zhǔn)園的創(chuàng)建，可以推廣水生蔬菜優(yōu)良品種和集成重大技術(shù)，建立產(chǎn)品質(zhì)量安全和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)行全程質(zhì)量管理制度?？梢源罅Πl(fā)展水生蔬菜清洗、分等分級(jí)、包裝等采后商品化處理和貯運(yùn)保鮮，加大水生蔬菜產(chǎn)品品牌建設(shè)，可以建立以農(nóng)民專業(yè)合作組織或龍頭企業(yè)為載體的經(jīng)營(yíng)管理機(jī)制。以標(biāo)準(zhǔn)園的創(chuàng)建帶動(dòng)水生蔬菜產(chǎn)業(yè)水平和檔次的提升。