劉獨臣，房超，李躍建，劉小俊，梁根云，楊宏

（四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所，四川成都，610066）

水生蔬菜是四川省的重要特色蔬菜，在四川有著悠久的栽培歷史。四川盆地海拔300～600 m，屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，冬暖春早，夏長秋短，熱量豐富，雨量充沛，有利于發(fā)展水生蔬菜產(chǎn)業(yè)。水生蔬菜營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特、天然環(huán)保，隨著人們健康意識的增強，水生蔬菜的保健功能也越來越受到關(guān)注。近年來隨著種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展，水生蔬菜產(chǎn)業(yè)得到了大力發(fā)展，成為四川省種植業(yè)的一大特色支柱產(chǎn)業(yè)。

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 栽培面積增長迅速

水生蔬菜在四川省的栽培歷史悠久，種類眾多、分布很廣。在我國栽培的12種水生蔬菜蓮藕、茭白、荸薺、慈姑、菱、芡實、水芹、莼菜、蒲菜、水芋、水蕹菜和豆瓣菜在四川都有種植。近年來，隨著農(nóng)村種植業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，水生蔬菜得到了快速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計資料顯示，2001年四川水生蔬菜種植面積為2.1萬 hm2，2008年增加到了 2.9萬 hm2（不包括芋），2009年全省水生蔬菜種植面積約3.8萬hm2（不包括芋），水生蔬菜除莼菜只在雷波馬湖生產(chǎn)外，其余絕大多數(shù)分布在四川盆地內(nèi)。種植面積大的有蓮藕、蕹菜、芋、茭白4種，其余種類多為零星種植。

蓮藕在四川省廣大淺丘地區(qū)栽培較多，川西平原栽培較少。2009年種植面積達到2.4萬hm2，面積較大的有宜賓市宜賓縣、內(nèi)江市資中縣、瀘州市江陽區(qū)、德陽市羅江縣、成都市雙流縣等地。蓮藕主要在秋淡季上市，老藕能在春淡季供應(yīng)，是四川的重要蔬菜之一。尤其在夏季炎熱，對于灌溉困難，秋淡季較長的盆地南部淺丘地區(qū)更是不可缺少的蔬菜。

蕹菜在四川除高寒地區(qū)外，全省均有栽培，是四川夏季的主要綠葉菜，也是保秋淡的主菜之一。2009年全省蕹菜面積達到1.1萬hm2，其中廣安市鄰水縣、南充市營山縣、瀘州市江陽區(qū)、瀘州市合江縣等地面積較大。

芋在四川除高寒地區(qū)外，全省均有栽培，對供應(yīng)四川秋淡市場有重要作用。但是以川東南為多，2009年全省芋種植面積達到0.7萬hm2包括水芋和旱芋，其中以內(nèi)江市資中縣、樂山市犍為縣、成都市雙流縣、綿陽市安縣等地比較集中。

1.2 品種更新加快

四川水生蔬菜栽培一直以地方品種為主，如蓮藕主要以白花藕，紅花藕等菜藕為主；茭白以鵝蛋筍、草白筍等單季茭為主；蕹菜的主要栽培品種為四川水蕹菜、小蕹菜；芋以多籽芋烏腳香、紅稈芋、綠稈芋為主。近年來，隨著市場需求的不斷變化，引進了武漢市水生蔬菜所的鄂蓮系列菜藕，早熟品種與中晚熟品種搭配，豐富市場，實現(xiàn)周年供應(yīng)；引進了太空子蓮和各色花蓮，帶動四川鄉(xiāng)村旅游經(jīng)濟的發(fā)展。引進了浙茭系列等茭白新品種，增加了雙季茭新品種；引進的泰國空心菜、水芹等新品種也開始在四川省廣泛種植。

1.3 栽培方式多樣

水生蔬菜的主要栽培方式是露地栽培。近年來，四川省的設(shè)施蓮藕、蕹菜栽培面積越來越大。蓮藕一般在3月下旬到4月中旬種植，選用早熟品種，采用地膜覆蓋加塑料大棚的設(shè)施栽培方式，可以把蓮藕的種植時間提前到1～2月，新藕上市時間提前到6月，產(chǎn)品的采收期提前，經(jīng)濟效益較高。采收后種植水稻或放水曬田，種植一季秋菜，實現(xiàn)水旱輪作。

四川蕹菜在3～4月種植，利用大棚種植，可以在1～2月播種，4月上市，早蕹菜在5月結(jié)束，后茬為晚稻，晚稻收割后，再種一季秋菜。這種蓮藕—晚稻、蓮藕—秋菜、蕹菜—晚稻—秋菜模式既可節(jié)約用地，又可提高作物產(chǎn)量。同時藕稻套作、藕田養(yǎng)蝦、芋田養(yǎng)魚為水生蔬菜的多樣化發(fā)展開辟了一條途徑。

2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1 種質(zhì)資源豐富但相關(guān)研究較少，自主品種選育落后

四川水生資源種類眾多、分布很廣。但是由于很多種類種植區(qū)域性強，食用方式特殊，不為廣大消費者熟悉，許多野生種在生產(chǎn)上都被當作雜草被清除，由于新品種的不斷育成和推廣，使原有老品種特別是地方品種逐漸被淘汰，常未作為種質(zhì)保存下來，致使許多有益的基因隨之丟失。四川目前對種質(zhì)資源研究的機構(gòu)較少，種質(zhì)資源相關(guān)研究相對滯后。四川水生蔬菜種植的品種，除地方品種外，還沒有自育的新品種，基本都是從國內(nèi)外引進。

2.2 生產(chǎn)方式粗放，規(guī)?；a(chǎn)少

水生蔬菜在四川省的栽培歷史悠久，種類眾多。在我國栽培的12種水生蔬菜在四川都有種植。但是除了蓮藕、蕹菜、芋、茭白種植面積較大外，其他都為零星種植，生產(chǎn)方式粗放，特別是規(guī)?；a(chǎn)少，種植水平低，產(chǎn)值也低，沒有得到充分的發(fā)展。

2.3 加工業(yè)相對滯后

目前四川水生蔬菜主要以鮮銷為主，加工產(chǎn)品還處于初級階段，除了蓮藕、莼菜、芋頭有一部分加工外，其他水生蔬菜基本上是就近就地鮮銷，嚴重制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3 前景

3.1 加大種質(zhì)資源的收集研究力度，選育自主新品種

廣泛搜集四川水生蔬菜種質(zhì)資源，建立地區(qū)水生蔬菜品種圃，保存當?shù)氐姆N質(zhì)資源，開展水生蔬菜遺傳多樣性及重要性狀的遺傳規(guī)律研究。并對優(yōu)異性狀進行分子標記和基因定位，結(jié)合四川實際，在對優(yōu)良地方品種搜集整理的基礎(chǔ)上，通過系譜選育，雜交育種等多種途徑，培育出具有地方特色、符合市場需求的新品種。

3.2 建設(shè)田園城市，發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)

隨著人們對生活質(zhì)量要求的不斷提高，水生蔬菜越來越受到人們的喜愛，它們純天然、無污染，不但營養(yǎng)豐富，又有很好的醫(yī)療保健作用；同時水生蔬菜不但是美食佳品，也能美化環(huán)境，裝扮生活，這種特點和成都正在全力打造建設(shè)田園城市、發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)的主題非常契合，符合現(xiàn)代農(nóng)業(yè)向環(huán)保、生態(tài)、休閑、觀光等新領(lǐng)域延伸的方向，市場前景十分廣闊。

3.3 加大深加工產(chǎn)品研發(fā)力度，拓寬需求市場

水生蔬菜種類眾多，大多具有保健功能，著力開展原料的功能研究，加大深加工產(chǎn)品研發(fā)力度，制成方便攜帶、味美、食用兼藥用保健食品藕粉、藕片，藕蛋白質(zhì)、飲料，芋淀粉、粉條，慈菇粉，芡實粉等。拓寬產(chǎn)品市場和消費市場，潛力十分巨大。