■ 江 鵬

埃及人飲茶習(xí)俗

■ 江 鵬

生活在尼羅河畔、金字塔下的埃及人，吃茶的習(xí)慣由來(lái)已久，自從數(shù)百年前茶葉沿絲綢之路走入阿拉伯世界之后，飲茶之風(fēng)就漸漸深入到埃及尋常百姓家，成為埃及人日常生活中不可缺少的組成部分。

甜茶在埃及非常盛行，埃及人接等客人時(shí)，經(jīng)常會(huì)端上一杯加了許多白糖的熱茶，讓人喝起來(lái)暖暖的、甜滋滋的。

但是，普通的埃及人家庭，還有一種獨(dú)特的飲茶習(xí)慣，這種習(xí)俗頗似俄羅斯人，“飲茶”是他們喝茶時(shí)必不可少的。這種“茶飲”就是我們熟悉的俄羅斯茶飲“沙瑪瓦特”，它的構(gòu)造是這樣的：在“茶飲”的內(nèi)下部安裝有小炭爐，爐上為一中空的筒狀容器，加水后可以加蓋（蓋亦作中空狀）密閉。炭火在加熱容器里的水時(shí)，熱空氣順容器中央自然形成的煙道上升，可同時(shí)考熱安置在頂端中央的茶壺，“茶飲”的外下方安裝有小水龍頭，里面的水沸騰了就可以從這里取出。

通常，埃及人家庭在用完正餐后，就會(huì)有一個(gè)人走到廚房，取出一些木炭，把俄式“茶飲”收拾好，裝滿水，點(diǎn)著火，等木炭在小火爐里燒著了，就將“茶飲”端進(jìn)房里，放置于桌子中央，四周再擺上幾個(gè)茶杯。然后他就可以坐下來(lái)，或與家人一起聊天，或者翻翻報(bào)刊閑書，等著“茶飲”里的水燒開(kāi)。

過(guò)了一會(huì)兒，炭火越燒越旺，“茶飲”周圍不聲不響就被燃燒的火苗包圍。突然，屋里響起一種極其細(xì)微而尖細(xì)的聲音，初起時(shí)斷斷續(xù)續(xù)，后來(lái)則連續(xù)不斷，這個(gè)聲音就是“茶飲”里沸水的吱吱聲。這時(shí)，負(fù)責(zé)燒茶的人立即會(huì)停止手頭其他工作，全神貫注地注意著“茶飲”。等到水的吱吱聲變成沸騰的聲音，他就拿起瓷茶壺，湊進(jìn)“茶飲”，輕輕地?cái)Q開(kāi)水龍頭，讓滾滾的開(kāi)水只流一點(diǎn)點(diǎn)到茶壺里，然后關(guān)上水龍頭，蓋好茶壺蓋，小心地把茶壺晃一晃，使里面的那點(diǎn)兒熱水接觸到壺心的每一部分。壺整溫過(guò)來(lái)以后，他才把壺里的水倒出去。埃及人認(rèn)為，這樣溫一下的茶壺，可以不讓茶葉因?yàn)榻佑|到?jīng)龅拇善骰蚪饘?，而損壞它的香味。然后，負(fù)責(zé)燒茶的人又小心把熱水沖進(jìn)茶壺，但是不讓水滿得頂住壺口，接著，他就拿起一盒茶葉，拈出一撮茶葉，放進(jìn)壺內(nèi)，再把水沖得齊壺口，然后又輕輕地端起茶壺，在“茶飲”的蓋子上放幾秒鐘，好讓茶壺再加熱一下。

完成這些工作之后，燒茶的才端起茶壺，給合桌上的茶杯斟茶。家里其他的人見(jiàn)杯子都斟滿了茶水以后，就用小勺在各自的茶杯里攪動(dòng)，等茶稍涼了一點(diǎn)兒，才把茶杯舉起來(lái)，噏動(dòng)嘴唇從杯子里大口地飲茶。埃及人認(rèn)為這第一杯茶可以壓一壓正餐里煎炒之類的食物的火氣。第二杯茶，他們才認(rèn)為是完完全全的享受，這點(diǎn)倒與中國(guó)人的看法頗為一致。埃及著名盲人作家塔哈·侯賽因在他的自傳體小說(shuō)《日子》中，曾對(duì)品嘗過(guò)第二杯茶后的感受作了生動(dòng)的描繪，他寫到，第二杯茶一喝，“不僅他們的嘴和喉嚨感到爽快，連他們的頭腦也為之一清。他們喝完這一輪茶后，重又變得眼明耳聰，也可以說(shuō)恢復(fù)了他們的理智，他們的舌頭又靈活了，嘴角露出笑意，聲音也高朗了?！辈杞o埃及人帶來(lái)的歡欣和享受溢于言表。

一般情況下，埃及人家庭這樣喝茶要喝三輪，即每人飲三杯茶，多喝無(wú)妨，少喝卻不行。