方敦佳 馮翊姿

（1.安徽省歙縣金川鄉(xiāng)人民政府 245113；2.安徽省祁門(mén)縣祁山鎮(zhèn)人民政府 245600）

茶葉作為全球性大眾化傳統(tǒng)飲料，消費(fèi)量在不斷增加，茶葉衛(wèi)生質(zhì)量事關(guān)廣大人民群眾的身體健康。隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量要求日趨嚴(yán)格。目前，無(wú)論是茶葉生產(chǎn)國(guó)還是進(jìn)口國(guó)，對(duì)茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量特別是農(nóng)殘含量均控制得很嚴(yán)，尤其是在歐盟及美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家。黃山市是茶葉生產(chǎn)銷售大市，為了進(jìn)一步提高茶葉市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)高度重視茶葉質(zhì)量安全。本文就黃山市茶葉衛(wèi)生質(zhì)量的現(xiàn)狀、質(zhì)量安全控制措施做一闡述。

1 茶葉質(zhì)量安全現(xiàn)狀

黃山市是茶葉生產(chǎn)銷售大市，正確認(rèn)識(shí)茶葉質(zhì)量安全的現(xiàn)狀，對(duì)于促進(jìn)茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易具有重要意義。茶葉質(zhì)量安全主要包括農(nóng)藥殘留、有害重金屬殘留、有害微生物、非茶異物和粉塵污染等因素。

1.1 農(nóng)藥殘留

近幾年來(lái)，農(nóng)業(yè)部、省主管和技術(shù)部門(mén)都非常重視茶葉衛(wèi)生質(zhì)量的提高。農(nóng)業(yè)部在2000年已提出無(wú)公害茶葉作為我國(guó)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量最低要求和市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)質(zhì)就是要從總體上提高我國(guó)茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量。通過(guò)貫徹農(nóng)業(yè)部的有關(guān)文件精神，更換農(nóng)藥品種，停用劇毒和高殘留農(nóng)藥，建設(shè)無(wú)公害茶葉生產(chǎn)基地等，黃山市茶葉中的農(nóng)殘水平已明顯下降，茶葉中的六六六含量已得到控制，DDT的問(wèn)題也不大。之所以茶葉中還有一定的DDT含量，是因?yàn)槲覈?guó)的三氯殺螨醇產(chǎn)品中含有3%～10%的DDT。隨著它在茶園中被禁用（1997年農(nóng)業(yè)部已下文），DDT殘留即將得到解決。近幾年超標(biāo)的農(nóng)藥種類主要是甲氰菊酯、氰戊菊酯、S-421。此外，甲胺磷、乙酰甲胺磷我國(guó)也于1982年禁止在茶園中使用，殘留問(wèn)題已逐步得到控制。目前在茶園中使用的農(nóng)藥品種主要是一些低毒、低殘留類型，因此農(nóng)殘問(wèn)題將會(huì)逐步好轉(zhuǎn)。盡管如此，茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量仍不容忽視，歐盟及美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家先后制定了更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，大幅度擴(kuò)大農(nóng)藥限制范圍，對(duì)茶葉質(zhì)量安全提出更高要求。

1.2 有毒有害重金屬殘留

茶葉中的重金屬包括銅、鉛。銅含量超標(biāo)現(xiàn)象很少，主要是鉛的問(wèn)題。2005年1月25日頒布并于10月1日正式實(shí)施的B276222005食品中污染物的限量中規(guī)定茶葉中的鉛≤5mg/kg，新標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施后，黃山市茶葉鉛含量超標(biāo)現(xiàn)象有明顯降低。但是近幾年又有升高趨勢(shì)，造成的原因可能有：一是大氣污染，特別是對(duì)那些鄰近城市和公路的茶區(qū)；二是土壤污染，由于茶葉經(jīng)濟(jì)效益非常可觀，茶農(nóng)在生產(chǎn)上也舍得投入，特別是肥料方面的投入，這會(huì)使土壤酸度明顯增加，從而導(dǎo)致鉛的可溶性相應(yīng)提高；三是加工和包裝過(guò)程中的污染。

1.3 有害微生物

總體上黃山市茶葉中有害微生物情況較好，問(wèn)題主要出現(xiàn)在一些散裝茶和后發(fā)酵茶。目前關(guān)于有害微生物的檢驗(yàn)項(xiàng)目和允許標(biāo)準(zhǔn)尚不完整，有的檢驗(yàn)細(xì)菌總數(shù)，有的檢驗(yàn)大腸桿菌、沙門(mén)氏桿菌等腸道感染細(xì)菌。根據(jù)美國(guó)和日本對(duì)我國(guó)出口茶葉的檢驗(yàn)結(jié)果，微生物污染情況不容樂(lè)觀，我國(guó)茶葉中有害微生物主要表現(xiàn)為大腸桿菌、沙門(mén)氏桿菌等腸道感染細(xì)菌超標(biāo)，出口茶葉中大腸桿菌、黃曲霉毒素均時(shí)有檢出。這應(yīng)引起茶葉生產(chǎn)銷售單位以及有關(guān)主管部門(mén)的高度重視。

1.4 非茶異物及茶葉理化指標(biāo)

茶葉中的非茶異物（包括磁性物等）是茶葉物理危害的主要來(lái)源。近年來(lái)，一些國(guó)家已作出規(guī)定，如日本要求茶葉中不得檢出任何非茶異物，俄羅斯要求檢測(cè)茶葉中金屬磁性物質(zhì)，限量指標(biāo)為5mg/kg。對(duì)水分超標(biāo)問(wèn)題應(yīng)引起生產(chǎn)者的注意，水分含量高，容易造成品質(zhì)陳化、霉變。此外，茶廠受粉塵的污染也相當(dāng)嚴(yán)重，對(duì)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量、人體健康和生態(tài)環(huán)境等都具有較大影響。

2 茶葉質(zhì)量安全的技術(shù)措施

2.1 建立無(wú)公害茶葉生產(chǎn)基地

茶葉衛(wèi)生質(zhì)量必須從源頭抓起，其中最重要的是各地應(yīng)盡快擴(kuò)大無(wú)公害茶葉生產(chǎn)基地。茶葉生產(chǎn)必須有一個(gè)良性生態(tài)環(huán)境，具有較好的可持續(xù)發(fā)展的自我凈化能力，從各個(gè)方面減少茶園的污染?！叭龔U”排放污染性較大的工廠，廠址應(yīng)盡量選在距離茶園較遠(yuǎn)，公路兩旁種植適當(dāng)?shù)臉?shù)木綠化，可以減輕汽車尾氣和灰塵對(duì)茶葉的污染。其次，建立立體復(fù)合生態(tài)茶園，茶園種樹(shù)，實(shí)行茶林（果）結(jié)合，既可克服茶樹(shù)單一化連片種植的弊端，又是優(yōu)化茶園生態(tài)環(huán)境的重要舉措；既可提高綜合經(jīng)濟(jì)效益，調(diào)節(jié)茶園小氣候，改善茶葉品質(zhì)，又增加茶園生態(tài)多樣性，增強(qiáng)茶園天敵對(duì)害蟲(chóng)的自然控制能力，從而減少農(nóng)藥的使用和污染。

2.2 科學(xué)合理使用肥料

化肥的使用極大地推動(dòng)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，較大幅度地提高了茶葉單產(chǎn)。但施用過(guò)量或施用不當(dāng)，會(huì)對(duì)土壤、水體、大氣、茶葉及人居環(huán)境產(chǎn)生不良影響。改單一偏施為復(fù)合配方施肥，以利于土壤養(yǎng)分的平衡供應(yīng)，避免盲目施肥，減少浪費(fèi)，減少對(duì)環(huán)境的污染。施肥以有機(jī)肥為主，有機(jī)肥與無(wú)機(jī)肥相結(jié)合，改良土壤結(jié)構(gòu)，活躍土壤微生物，提高土壤生態(tài)活力。推廣應(yīng)用精制有機(jī)肥及緩、控釋肥料，大力發(fā)展和施用微生物肥料。以減少對(duì)化肥的需用量。目前我國(guó)已開(kāi)發(fā)出根瘤菌肥、磷細(xì)菌肥、鉀細(xì)菌肥、固氮菌肥和復(fù)合菌肥以及茶園專用生物活性肥、多效有機(jī)菌肥等，這些肥料具有無(wú)污染、提高茶葉品質(zhì)、改良土壤、增加土壤肥力等優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)大力推廣施用。

2.3 茶園病蟲(chóng)害實(shí)行綜合治理

由于化學(xué)農(nóng)藥見(jiàn)效快，防治效果好，防治面廣，對(duì)茶葉生產(chǎn)的發(fā)展發(fā)揮了重要作用，但農(nóng)藥已成為茶園農(nóng)事活動(dòng)中主要污染源，造成整個(gè)茶園生態(tài)系統(tǒng)的惡化，損害人體健康，影響茶葉的銷售。同時(shí)土壤中的農(nóng)藥，也進(jìn)一步污染水體，破壞生態(tài)環(huán)境。因此，茶園病蟲(chóng)害必須實(shí)行綜合治理，降低茶葉農(nóng)藥殘留和對(duì)環(huán)境的污染。具體方法：

2.3.1農(nóng)業(yè)防治

即利用各項(xiàng)栽培管理措施控制病蟲(chóng)害，選育和應(yīng)用抗病蟲(chóng)的茶樹(shù)品種，合理修剪，及時(shí)分批采茶，合理耕作，勤鋤雜草，疏枝清園，增施有機(jī)肥等，減少病蟲(chóng)害的發(fā)生。

2.3.2生物防治

即利用病蟲(chóng)天敵或其產(chǎn)物來(lái)控制病蟲(chóng)害，對(duì)人畜無(wú)毒、不殺傷天敵，不污染茶葉和環(huán)境，有擴(kuò)散作用和長(zhǎng)期效果等特點(diǎn)，是茶葉清潔生產(chǎn)病蟲(chóng)害防治的首要措施。采取的方法主要有保護(hù)茶園天敵；以蟲(chóng)治蟲(chóng)，即人為利用捕食、寄生性天敵昆蟲(chóng)或益螨防治害蟲(chóng)；病源微生物治蟲(chóng)。

2.3.3物理防治

包括人工捕殺、燈光誘殺和色板誘殺等。

2.3.4適量運(yùn)用植物源農(nóng)藥和礦物源農(nóng)藥

運(yùn)用植物源農(nóng)藥苦參堿防治茶尺蠖、茶毛蟲(chóng)、茶黑毒蛾等效果良好；魚(yú)藤酮防治茶尺蠖、茶毛蟲(chóng)、葉蟬類具有較好的效果。另外，秋季采茶結(jié)束后施用石硫合劑，可以防治茶樹(shù)各種葉病、莖病、蚧類、粉虱類、螨類，對(duì)翌年的發(fā)生有明顯的控制作用，值得大力推廣。噴施波爾多液對(duì)茶樹(shù)的葉病和莖病也均有良好的效果。

2.4 減少茶葉加工中的污染

茶葉加工廠一般都臨近茶園，為了避免和減少煙塵對(duì)茶園、進(jìn)廠鮮葉和成品茶的污染，廠房應(yīng)該選建在茶季季風(fēng)下風(fēng)向的高燥地段，使煙塵隨風(fēng)吹散，防止在低空滯留彌漫。同時(shí)煙囪也必須高聳，使燃燒產(chǎn)生的煙霧向高空排放。燒火間與茶葉加工間應(yīng)嚴(yán)密隔離，防止煙塵向加工車間流串污染。加工過(guò)程中，更應(yīng)保持車間清潔衛(wèi)生，防止一切污染物的進(jìn)入。茶葉作為天然飲料，要保持自然純真，切不可在加工中摻入任何添加劑，以免弄巧成拙而造成污染。包裝貯藏器材，同樣應(yīng)防止污染,禁用聚氯乙烯、聚苯乙烯，可用聚乙烯；有關(guān)機(jī)具、貯器的重金屬材料、合金材料，常含有鎘、鉛、鉻等成分，對(duì)茶葉可能造成污染，值得注意研究。加工花茶用的鮮花應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，部分名茶加工用油也要注意衛(wèi)生，避免造成茶葉污染。

2.5 健全茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全保證體系

茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全保證體系主要包括產(chǎn)地環(huán)境條件、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、加工技術(shù)規(guī)程、產(chǎn)品包裝與貯存、產(chǎn)品質(zhì)量、管理制度和人員素質(zhì)等方面。為進(jìn)一步提升黃山市茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，在保證茶葉質(zhì)量安全方面應(yīng)重點(diǎn)抓好優(yōu)勢(shì)基地建設(shè)、茶園管理中有害物控制、茶廠優(yōu)化改造、茶葉清潔化加工、茶葉質(zhì)量可追溯、兩端質(zhì)量檢測(cè)等六方面關(guān)鍵控制技術(shù)。茶葉質(zhì)量控制正由過(guò)去的只重視“終端產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)”逐步過(guò)度到“生產(chǎn)全過(guò)程質(zhì)量控制”。茶葉行業(yè)當(dāng)前應(yīng)盡快推動(dòng)“無(wú)公害食品－茶葉”生產(chǎn)體系，按標(biāo)準(zhǔn)要求組織生產(chǎn)和銷售；有條件的地方亦可按“綠色食品”生產(chǎn)體系或“有機(jī)茶”生產(chǎn)體系組織生產(chǎn)和銷售。

2.6 加大監(jiān)管力度，提高產(chǎn)品整體質(zhì)量

農(nóng)業(yè)部近幾年來(lái)對(duì)茶葉生產(chǎn)基地進(jìn)行普查，各省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局也對(duì)轄區(qū)內(nèi)的企業(yè)自檢合格的茶葉產(chǎn)品進(jìn)行省級(jí)定期監(jiān)督抽查，還有工商部門(mén)對(duì)流通領(lǐng)域的茶葉進(jìn)行抽樣檢查，以上種種抽查都是各級(jí)政府部門(mén)作好對(duì)茶葉監(jiān)管的基礎(chǔ)。抽查的結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，對(duì)開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供基礎(chǔ)依據(jù)；對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題建立數(shù)據(jù)庫(kù)，給科研提供研究方向，發(fā)現(xiàn)潛在的問(wèn)題可建立一個(gè)預(yù)警機(jī)制，對(duì)一些代表性的問(wèn)題，還可進(jìn)行專項(xiàng)調(diào)查。

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[3]郭桂義.影響茶葉質(zhì)量安全的因素與控制的技術(shù)措施2009.8.10