韋公遠(yuǎn)

(遼寧省遼中縣中心街165號(hào) 110200)

茶葉以新為貴，保持色香味為佳，故茶葉的貯藏保鮮極為重要，現(xiàn)介紹幾種茶葉貯藏保鮮的方法，以供參考。

1 干燥貯藏

茶葉吸濕性強(qiáng)，含水量高時(shí)容易氧化變質(zhì)，也會(huì)生霉變質(zhì)。因此，茶葉必須干燥至含水量6%以下貯存，貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊石灰或干木炭等吸濕劑，以防返潮。石灰與茶葉的容積比為1：3，即容器內(nèi)1/3放石灰或木炭，2/3的地方放茶葉。

2 低溫貯藏

茶葉在低溫時(shí)質(zhì)變緩慢，高溫時(shí)則容易變質(zhì)。因此，茶葉必須在低溫通風(fēng)處貯存，有條件的可把裝茶葉的容器密封后放入冰箱或冷庫中貯存。

3 防潮貯藏

防潮包裝是選用防潮性能優(yōu)良的包裝材料和加入干燥劑而防止茶葉吸水的包裝方法。常用的防潮包裝材料有聚酯/聚乙烯、玻璃紙/聚乙烯、尼龍/聚乙烯、聚酯/鋁箔/聚乙烯及鐵罐、陶瓷罐等多種。干燥劑通常采用硅膠或特制的純度較高的石灰，茶葉與硅膠的比例約為10：1，茶葉與石灰為3：1。

4 避光貯藏

光線中的紅外線會(huì)使茶葉升溫，紫外線會(huì)引起光化作用，從而加速茶葉質(zhì)變。因此，必須避免在強(qiáng)光下貯存茶葉，也要避免用透光材料包裝茶葉；如用玻璃瓶或透光食品袋貯藏茶葉，應(yīng)選茶色者為好。

5 密封貯藏

氧則可制止氧化，抑制質(zhì)變。因此，必須隔氧密封貯藏茶葉。可用鐵罐、陶瓷缸、食品袋、熱水瓶等可密封的容器裝貯茶葉，容器內(nèi)應(yīng)襯好食品膜袋，盡量少開容器口，封口時(shí)要擠出襯袋內(nèi)的空氣，以減少茶葉的氧化變質(zhì)。有條件的可用抽氧充氮袋貯藏茶葉。

6 真空貯藏

真空包裝貯藏是采用真空包裝機(jī)，將茶葉袋內(nèi)空氣抽后立即封口，使包裝袋內(nèi)形成真空狀態(tài)，從而阻滯茶葉氧化變質(zhì)，達(dá)到保鮮的目的，真空包裝時(shí)，選用的包裝袋容器必須是阻氣（阻氧）性能好的鋁箔或其它二層以上的復(fù)合膜材料，或鐵質(zhì)、鋁質(zhì)拉罐等。

7 單獨(dú)貯藏

茶葉具有極強(qiáng)的吸附性能，如與樟腦、汽油放在一起，馬上可吸附其氣體。因此，茶葉應(yīng)單獨(dú)貯藏。即裝貯茶葉的容器不得混裝其它物品。貯藏茶葉的庫房不宜混貯其它物質(zhì)。另外，不得用有氣味揮發(fā)的容器或吸附有異味的容器裝貯茶葉。

8 充氮貯藏

即用惰性氣體二氧化碳或氮?dú)鈦磙D(zhuǎn)換茶葉包裝袋內(nèi)的空氣，阻滯茶葉化學(xué)成分與氧的反應(yīng)，達(dá)到防止茶葉陳化和劣變。另外，惰性氣體本身也具有抑制微生物生長(zhǎng)繁殖的作用。再將袋內(nèi)空氣抽掉，形成真空狀態(tài)，再充入氮?dú)饣蚨然嫉榷栊詺怏w，最后嚴(yán)密封口。

上述方法如果綜合運(yùn)用，定能取得良好的效果。