丁 捷，劉書香，宋會會，王瑞玲，秦 文,2,*

(1.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，四川 雅安 625014；2.重慶大學(xué)生物工程學(xué)院，重慶 400030)

紅陽獼猴桃果實生長發(fā)育規(guī)律

丁 捷1，劉書香1，宋會會1，王瑞玲1，秦 文1,2,*

(1.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，四川 雅安 625014；2.重慶大學(xué)生物工程學(xué)院，重慶 400030)

對紅陽獼猴桃授粉后30～135d果實生長發(fā)育過程中的果實大小、單果質(zhì)量、部分品質(zhì)指標進行動態(tài)測定。結(jié)果表明：紅陽獼猴桃在授粉后30～135d果實發(fā)育過程中，果實縱、橫徑經(jīng)歷了“快-慢-快-慢”的變化規(guī)律，呈現(xiàn)“S”型生長曲線；而質(zhì)量的生長曲線近似于“3S”型；總酸在授粉后100d達到生長發(fā)育期的極大值19.34mmol/100g后呈線性下降；淀粉在授粉后105d時達到最大值后開始下降；可溶性固形物和可溶性糖含量隨著果實成熟逐漸增加，135d時TSS為8.7%；果實中的VC和可溶性蛋白質(zhì)在生長發(fā)育過程中一直呈遞增趨勢，120d分別達到最大值181.17mg/100g和132.04μg/g，隨后逐漸下降。紅陽獼猴桃果實品質(zhì)在授粉后120d達最優(yōu)。

紅陽獼猴桃；果實；發(fā)育規(guī)律

紅陽獼猴桃是四川省“八五”育種攻關(guān)期間從四川蒼溪縣野生紅肉獼猴桃中選育出的世界首個紅肉型新品種。果實中等大小、整齊，一般單果質(zhì)量60～110g，最大果質(zhì)量130g；果實為短圓柱形，果皮呈綠褐色，無毛，果心橫截面呈放射狀紅色條紋形似太陽，色彩鮮美；果汁豐富，酸甜適中，清香爽口；鮮食、加工俱佳；后熟期總糖高達13.45%以上，高出世界流行品種海沃特近5%，總酸低于0.5%，可溶性固形物高于16%，富含鈣、鐵、鉀等多種礦物質(zhì)及十七種氨基酸，VC高達135mg/100g，且含有豐富的酚類及類黃酮物質(zhì)，具有極高的營養(yǎng)價值。2002年紅陽獼猴桃在第五屆國際獼猴桃會上被推薦為獼猴桃的首選換代品種，栽培面積日益擴大，商品果產(chǎn)量連年增加，但由于對紅陽獼猴桃果實的生長發(fā)育特征了解不足，生產(chǎn)中仍存在果品質(zhì)量差及優(yōu)果率低等問題，能達到出口標準的商品果率僅有10%左右，貯期腐爛率達25%，特別是5.12特大地震后，產(chǎn)品數(shù)量和質(zhì)量都不能滿足市場需求，供不應(yīng)求的狀況明顯，嚴重制約了其發(fā)展[1-3]。目前，未見紅陽獼猴桃采前主要果實形態(tài)與理化指標變化的相關(guān)研究報道。本實驗對紅陽獼猴桃在四川盆地邊緣山區(qū)生態(tài)條件下的果實生長發(fā)育規(guī)律開展研究，以期為其采收期的確定和品質(zhì)控制提供技術(shù)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

實驗在四川省獼猴桃主產(chǎn)區(qū)的雅安市多營大深村進行，地處四川盆地與青藏高原結(jié)合的河谷帶，海拔500～1000m，屬于亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候類型，無霜期280～310d，降雨量多在1250～1750mm之間，年均氣溫16.2℃；實驗地土壤為壤土，有灌溉條件，管理水平一般。自2009年5月幼果期開始，在10株生長勢一致的植株上選擇發(fā)育一致的果實標記掛牌(n≥30)，用游標卡尺定期測量果實的縱橫徑，并計算果形指數(shù)(橫徑與縱徑最大值之比)，每15d測量1次。同時采摘不同方位的果實(n=15)用分析天平稱鮮質(zhì)量，并用于測定果實發(fā)育期的營養(yǎng)成分?；ê?0d以后，每5d測定1次。每次測定重復(fù)3次，每次重復(fù)3次平行。

偏磷酸、考馬斯亮藍G250、蒽酮、碘、碘化鉀、氫氧化鈉等(均為分析純)。

1.2 儀器與設(shè)備

UV-2102PCS紫外分光光度計 尤尼柯(上海)儀器有限公司；CENTRIFUCE BR4i冰凍高速離心機 美國熱電公司；BM-FG103手持糖量折光儀 上海彼愛姆光學(xué)儀器制造有限公司；JYZ-B521榨汁機 九陽股份有限公司；JA21002電子天平 上海精密科學(xué)儀器有限公司。

1.3 方法

果實可滴定酸含量：采用GB 12293—90《水果、蔬菜制品可滴定酸度的測定》方法測定；VC含量：紫外分光光度計快速測定法[4]；淀粉含量：碘顯色法[5]；可溶性糖：蒽酮比色法(GB 6194—86《水果、蔬菜可溶性糖測定法》)；可溶性固形物：手持折射儀；蛋白質(zhì)含量：采用考馬斯亮藍G-250法測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實生長發(fā)育規(guī)律

由表1分析可知，紅陽獼猴桃果實生長發(fā)育過程大致可分為三個時期：1)迅速膨大期(即授粉后30～75d)：果質(zhì)量由最初的9.32g迅速增加至77.78g，生長量(以鮮質(zhì)量計)達到總生長量的56%；橫、縱徑分別從2.29cm和3.16cm增加至4.37cm和5.27cm，達到成熟果實的78%和81%；2)緩慢生長期(即授粉后75～105d)，果質(zhì)量增加31.13g，期間生長量占總生長量的25%；3)成熟期(即授粉后105～135d)，果實基本上停止生長，體積不再膨大；授粉后120d時，果質(zhì)量達到120g左右，橫、縱徑分別為5.22cm和6.40cm。但125d后，果實質(zhì)量和橫徑有小幅度增長，推測這主要是由于雅安進入夏雨季，降雨量增加所導(dǎo)致。

表1 紅陽獼猴桃生長發(fā)育階段生長指標的變化Table1 Change in growth index of Hongyang kiwi fruits during the period of growth and development

2.2 果實發(fā)育的生長曲線

研究結(jié)果表明，紅陽獼猴桃果實縱、橫徑在授粉后135d內(nèi)經(jīng)歷了“快-慢-快-慢”的變化規(guī)律，呈現(xiàn)“S”型生長曲線(圖1)；而質(zhì)量的生長曲線近似于“3 S”型(圖2)。

圖1 紅陽獼猴桃果實橫、縱徑生長曲線Fig.1 Changes of vertical and horizontal sizes in the growth of Hongyang kiwifruit

從圖1可見，果實生長發(fā)育過程中，果實橫徑和縱徑的增長變化有明顯差異。在果實迅速膨大期，果實橫徑生長快于縱徑，果形指數(shù)呈迅速上升趨勢至0.83；果實生長以細胞分裂為主來增加細胞數(shù)目。進入緩慢生長期后，果形指數(shù)呈現(xiàn)先減小后增大的趨勢；授粉后75～95d，果實縱徑的增長速度明顯較橫徑快，果形指數(shù)逐漸降低，以細胞擴大為主，且果實進入胚生長；授粉后95～105d，橫徑增長速度明顯加快，果形指數(shù)再次呈現(xiàn)增大趨勢；一般在105d左右，胚完成形態(tài)建成。授粉后105～125d，橫徑繼續(xù)緩慢增長，果形指數(shù)逐漸升高，種子硬化，種皮開始著色，并逐漸加深至深褐色。

由圖2可看出，紅陽獼猴桃在生長發(fā)育過程中，果實單果質(zhì)量隨生長發(fā)育時間的延長而逐漸增長。其中有3次明顯增長高峰，第1次在授粉后30～45d，平均每15d 單果質(zhì)量增長31.15g；第2次增長高峰在授粉后60～75d，每15d 單果質(zhì)量增長35.7g；第3次增長高峰在授粉后100～105d，每15d 單果質(zhì)量增長16.78g。

圖2 紅心獼猴桃果實的生長曲線Fig.2 Change in fresh weight of Hongyang kiwi fruits during the period of growth and development

通常，紅陽獼猴桃果實發(fā)育到可采收所需時間約115～120d，且發(fā)育前期增長幅度較大；授粉后115d左右，果實形態(tài)發(fā)育基本完成。

2.3 果實主要品質(zhì)指標的變化

2.3.1 碳水化合物含量的變化

表2 紅陽獼猴桃生長發(fā)育階段碳水化合物含量的變化Table2 Change in the content of carbonhydrates in Hongyang kiwi fruits during the period of growth and development

果實碳水化合物和可溶性固形物含量對風(fēng)味品質(zhì)影響較大。由表2可知，紅陽獼猴桃果實發(fā)育過程中，淀粉含量呈先增加后減少的趨勢，增長高峰出現(xiàn)在授粉后75～90d，15d內(nèi)淀粉含量增長近1.31倍，說明該階段為果實碳水化合物積累的關(guān)鍵時期；105d時達到最大值(138.30mg/g)后開始下降，被水解后直接轉(zhuǎn)化為可溶性糖；果實完全成熟后其淀粉含量基本穩(wěn)定在124mg/g左右。

整個果實生長期的可溶性總糖含量呈上升趨勢，其變化幅度為0.82%～7%。授粉后30～105d果實可溶性總糖含量增長緩慢，同時果心開始著色，隨可溶性糖濃度的增加逐漸變紅；授粉后110d，果實進入成熟期，可溶性糖含量隨淀粉的降解迅速增加，果心四周出現(xiàn)明顯的放射狀鮮紅色溝紋。

由圖3可見，可溶性固形物和可溶性糖含量變化趨勢基本一致，TSS含量的變化與可溶性糖含量呈顯著線性正相關(guān)，即30～105d 果實中可溶性固形物的變化趨勢與可溶性糖一致，隨果實的成熟緩慢增加，授粉后110d，果實進入完熟后期，TSS含量隨可溶性總糖的快速增加呈迅速上升趨勢。研究發(fā)現(xiàn)TSS與花后天數(shù)呈極顯著的線性正相關(guān)，即隨花后天數(shù)的增加，可溶性固形物的含量呈線性增長趨勢，其均值回歸方程為：y=0.5013x+1.8145，R2=0.9347。因此可以根據(jù)該公式推測生長期紅陽獼猴桃可溶性固形物含量，確定合適的采收期。

圖3 紅陽獼猴桃生長期可溶性糖與可溶性固形物的變化趨勢Fig.3 Changes in soluble sugar and total soluble solids in Hongyang kiwi fruits during the period of growth and development

2.3.2 紅陽獼猴桃果實發(fā)育過程中總酸含量的變化

研究結(jié)果表明，紅陽獼猴桃果實發(fā)育過程中總酸存在兩個迅速下降時期，即授粉后45～60d和授粉后100～115d；其中授粉后100～115d (成熟期) 下降最快；在授粉后100 d達到生長發(fā)育期的極大值19.34mmol/100g后呈線性下降(表3)。這可能是隨著果實的成熟，一部分有機酸轉(zhuǎn)化為糖，另一部分作為呼吸底物而消耗掉了；另外隨著果實的增大，水分不斷增加，產(chǎn)生生理稀釋作用，這也是果實中總酸含量下降的原因之一。在生產(chǎn)實際中，通常以果品不同用途，依據(jù)其果實含總酸的變化趨勢，確定適宜的果實采收時期。因此紅陽獼猴桃作為鮮食果實，宜在成熟后期酸度降低時采收，以提高鮮食品質(zhì)。

表3 紅陽獼猴桃生長發(fā)育期間品質(zhì)指標的變化Table3 Change in quality index of Hongyang kiwi fruits during the period of growth and development

2.3.3 VC含量的變化

由表3可見，紅陽獼猴桃果實發(fā)育前期，VC含量處于較低水平，至授粉后45d，VC含量開始迅速上升，增長近1.81倍。迅速膨大期結(jié)束后，即授粉后60～75d后，果實接近成熟時VC含量達135mg/100g左右。授粉后120d達到最高值181.17mg/100g，而后VC 含量呈下降趨勢，推測與雅安進入夏雨季，大量降雨導(dǎo)致稀釋作用有關(guān)。由此可見紅陽獼猴桃果實的適時采收對于保證果實品質(zhì)、提高VC含量，具有重要意義。

2.3.4 蛋白質(zhì)含量的變化

由表3可見，授粉后，果實發(fā)育早期蛋白質(zhì)含量逐漸增高，為種子的生長發(fā)育積累物質(zhì)、奠定基礎(chǔ)。至授粉后120d左右達到最高值132.0431μg/g，此后，蛋白質(zhì)含量有較大幅度下降，這可能是隨著果實的成熟，可溶性蛋白質(zhì)為種子的成熟提供了營養(yǎng)；同時這段時期果實含水量迅速增加而可溶性蛋白含量被大量消耗，從而導(dǎo)致果實中可溶性蛋白呈現(xiàn)劇減趨勢。授粉125～135d，種子完全成熟，可溶性蛋白質(zhì)保持在92μg/g左右。

3 結(jié) 論

紅陽獼猴桃在授粉后30～135d果實發(fā)育過程中，果實縱、橫徑呈現(xiàn)“S”型生長曲線；而質(zhì)量的生長曲線近似于“3S”型；其果實形態(tài)在授粉后120d基本停止發(fā)育?？扇苄怨绦挝锖涂扇苄蕴呛孔兓厔莼疽恢?，隨著果實成熟逐漸增加；TSS與花后天數(shù)呈極顯著的線性正相關(guān)，其均值回歸方程為：y=0.5013x+1.8144，R2=0.9374，因此可根據(jù)花后天數(shù)推測紅陽獼猴桃可溶性固形物含量，確定合適的采收期。果實中總酸與淀粉均在生長期中呈現(xiàn)先增加后減小的趨勢，VC與可溶性蛋白質(zhì)含量均在授粉后120d達到最大值，隨后逐漸下降。紅陽獼猴桃在授粉后120d果實品質(zhì)達到最優(yōu)。

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Growth and Development Patterns of Hongyang Kiwi Fruits

DING-Jie1，LIU Shu-xiang1，SONG Hui-hui1，WANG Rui-ling1，QIN Wen1,2,*
(1. College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Ya’an 625014, China；2. College of Bioengineering, Chongqing University, Chongqing 400030, China)

The dynamic changes in size and weight of fruits, and the contents of total acid, carbohydrates including starch and soluble sugar, soluble solids, ascorbic acid and soluble proteins in Hongyang kiwi fruits during the growth period of 30－135 days after pollination were determined. Results showed that the growth curve of vertical and horizontal diameters for fruits exhibited a fast-slow-fast-slow growth pattern, which was S-shaped curve during the growth period of 30－135 days after pollination; the growth curve of fruit weight exhibited a triple S-shaped curve; the content of total acid reached up to the maximal value of 19.34 mmol/100 g on the 100thday, then exhibited a linear decline; the content of starch reached up to the highest level on the 105thday after pollination, then started to drop; the contents of soluble sugar and soluble solids exhibited an increase trend till the maturation of fruits, and a rapid increase trend at the late stage of fruit maturation was observed; the content of total soluble solids was up to 8.7% on 135th day; the contents of ascorbic acid and soluble proteins exhibited a gradual increase trend during fruit maturation, which climbed up to the maximal value of 181.17 mg/100 g and 132.04μg/g, respectively, on the 120thday, then exhibited a decrease till the maturation of fruits. Based on these analyses, the best quality of fruits can be achieved at the 120thday after pollination.

Hongyang kiwi fruit；ruit；development

S663.4；TS255.2

A

1002-6630(2010)20-0473-04

2010-06-29

丁捷(1985—)，女，碩士研究生，研究方向為果蔬采后生理及貯藏技術(shù)。E-mail：dingjiedream@163.com

*通信作者：秦文(1967—)，女，教授，博士后，研究方向為果蔬采后生理及貯藏技術(shù)。E-mail：Qinwen1967@yahoo.com.cn