劉 陶 朱紅莉 蘭文中 馮潔

（景德鎮(zhèn)陶瓷學院信息工程學院 景德鎮(zhèn) 333403）1

（河南工業(yè)大學信息學院 鄭州市 450001）2

（浙江商業(yè)技師學院 寧波市 315012）3

一、我國餐飲業(yè)面臨的問題

近幾十年來，隨著社會經濟的快速發(fā)展，人民的生活水平和質量不斷提升、生活方式正在悄然轉變，這給餐飲業(yè)帶來了巨大的發(fā)展機遇，同時也在考問我國餐飲業(yè)的現狀。從我國餐飲業(yè)目前情況來看，主要存在以下問題：

1、人才的專業(yè)化程度不高

因餐飲業(yè)門坎較低，中國的大多數餐飲企業(yè)的老板是從小店發(fā)展起來的，家族式管理的居多，還沒有發(fā)展到聘請職業(yè)經理人，許多還是“人治”，并沒有一套現代企業(yè)制度和監(jiān)督管理體制，所以從觀念意識、經營思想和管理水平還有待專業(yè)化。

2、信息化管理程度低下

現在的餐飲市場火爆，許多以前做其他行業(yè)的老板都憑借雄厚的資金實力擠進餐飲市場，爭先恐后的上規(guī)模、上檔次、比菜品、比服務、拼價格，使餐飲市場競爭激烈，但是許多餐飲企業(yè)在現今網絡經濟的時代，還停留在“用財務軟件記記賬、打打單子”的程度上，并沒有真正通過計算機系統來強化管理、降低成本、堵漏節(jié)流。

3、缺乏科學規(guī)范的工作流程

國外著名的快餐連鎖公司經過上百年的探索都形成了標準化的工作流程，而中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務目前還沒有科學規(guī)范的工作流程。

在這些問題當中，提升餐飲業(yè)信息化的管理程度是解決現代餐飲管理問題的重要手段之一，特別是在信息化浪潮的影響下，從信息的角度去管理餐飲企業(yè)已逐漸成為餐飲企業(yè)管理人的共識。隨著市場競爭，傳統的餐飲企業(yè)對實現信息管理的要求也越來越高。

二、手持終端點菜系統在餐飲業(yè)中的引入

手持式點菜系統代表著當今餐飲業(yè)解決方案中最尖端的領先科技，它集無線網絡通信技術與手持移動電腦終端技術于一身，此高端技術應用在餐飲行業(yè)中，即使在美國也是2001年才在洛杉磯的一家高檔餐廳中誕生；國內于2002年3月份方有一例高檔的餐館在上海露面，開中國餐飲管理真正無線數字化之先河，在餐飲業(yè)轟動一時。自此，手持式點菜系統市場上豪杰并起，全面促進了餐飲行業(yè)信息化管理的普及和發(fā)展。

1、餐飲業(yè)引入手持終端點菜系統的優(yōu)勢

使用手持終端點菜系統改變了以往面向服務員的點菜方式而轉為面向顧客的點菜方式，顯著的優(yōu)勢體現在以下方面：

（1）提高工作效率。傳統的點菜方式要求服務員在點菜、加菜及退菜結束后，要把點菜單分別交由吧臺收銀、酒水、傳菜部、后廚等部門，同時收銀員要把所有的點菜單輸入電腦中，才能生成相應的單據。而采用無線點菜系統，服務員在點菜時就完成了輸單過程，發(fā)送后系統自動分類，各部門立即分單打印，避免服務人員的來回跑動，節(jié)約時間，工作效率極大提高，工作流程更加合理、科學。

（2）降低企業(yè)經營成本?？梢噪S時調整菜譜（沽清，修改價格，更改圖片等），如果是傳統方式點菜，隨著時間的推移，經常要變動菜譜，費時費力。

3、創(chuàng)建良好就餐環(huán)境，提升企業(yè)形象

傳統的點菜方式要求服務員要有傳遞單據的過程，在營業(yè)高峰期時，服務員為提高服務效率會經營跑動，造成餐廳混亂。而使用無線點菜系統，服務員就可在餐廳中完成各種操作，避免因服務員來回跑動產生的忙亂現象，大大提升服務品質和服務形象，營造高檔就餐環(huán)境，吸引更多的顧客就餐。使用終端觸屏點菜還可以讓顧客看到更多的有關菜的信息，包括中英文菜品介紹、營養(yǎng)成分介紹、視音頻等，同時友好的用戶界面加上觸摸及遙控技術可讓顧客享受點餐的樂趣，極大提升餐廳檔次和企業(yè)形象。

三、手持終端點菜系統的設計

運用嵌入式系統設計思想，在基于嵌入式操作系統Linux的情況下，開發(fā)出手持終端點菜系統。該系統是利用手持設備（7英寸觸摸式的LCD屏，無須工具輕松手點）作為前臺，在手持終端上顯示菜譜，通過無線網方式把顧客點餐后數據傳送至前臺和后廚，實現從點菜、出菜、加菜、撤菜等到菜品進廚房的全過程自動化。具體操作過程即：客人入店后，首先前往前臺，服務員用觸屏開臺，前臺端可通過點餐系統查詢當前酒店內的閑置桌位及包房，客人就坐后通過觸摸式LCD屏完成點菜，再由服務員進行菜單確認，通過無線把點餐數據傳至前臺和后廚，服務器經過后臺處理后給出費用清單。

運用嵌入式系統設計思想，在基于嵌入式操作系統Linux的情況下，開發(fā)出手持終端點菜系統。該系統是利用手持設備（7英寸觸摸式的LCD屏，無須工具輕松手點）作為前臺，在手持終端上顯示菜譜，通過無線網方式把顧客點餐后數據傳送至前臺和后廚，實現從點菜、出菜、加菜、撤菜等到菜品進廚房的全過程自動化。使用目前最先進的7英寸觸摸屏(LCD)和無線局域網（WLAN）技術，通過無線網實現與計算機收銀管理系統進行無線數椐交換，從而實現餐飲管理需求。選用ARM平臺的硬件嵌入式終端，制定WIFI信號、內存、FLASH等規(guī)格交由硬件廠商開發(fā)硬件及相應平臺上的驅動程序等基礎軟件，而軟件技術方面選擇跨平臺性能良好的PHP語言結合MySQL數據庫做為開發(fā)工具。

設計開發(fā)成功后，截取了測試過程中的圖片，具體如下：

圖1 軟件運行環(huán)境測試成功圖

圖2 后臺訂單管理中的餐桌管理

四、結論

本系統開發(fā)后，很容易向實用的系統轉換。對Linux嵌入式操作系統在7英寸觸摸屏產品上的應用進行了有效嘗試，使得更多更廣泛的領域可以進行借鑒。其實際應用價值在于利用自主開發(fā)的針對景德鎮(zhèn)市餐飲業(yè)發(fā)展現狀的無線點菜系統應用于景德鎮(zhèn)市大中型酒店或餐館中，通過對該研究成果的實際應用，促進我市餐飲業(yè)管理模式的網絡化和高效化發(fā)展，真正實現便民便店的雙贏餐飲模式。

[1]徐 娜，楊士英等.無線點菜系統在餐飲業(yè)中運用的優(yōu)勢[J]管理科學.2007，5：74.

[2]吳 瑾.一個支持無線終端的餐飲管理系統的設計與開發(fā)蘇州大學碩士論文[D].2006.12.

[3]李凡生，戴曉廷，王洪偉.餐飲企業(yè)管理系統的分析[J].電腦與信息技術:.2004，5（1）：24-26.

[4]彭 茂，李 曉.餐飲管理系統淺談 [J].市場風云.2004：33-34.

劉 陶（1975～）男江西南昌，碩士，講師，主要研究領域為：模式識別，計算機應用。

蘭文中（1977～）男浙江寧波，碩士，浙江商業(yè)技師學院，講師，計算機應用。

朱紅莉（1978～）女河南周口，碩士，河南工業(yè)大學信息學院講師，計算機應用。

馮 潔（1982～）男江西景德鎮(zhèn)，學士，景德鎮(zhèn)陶瓷學院，講師，計算機應用。