褚彪龍

（保山中等專業(yè)學(xué)校 云南 保山 678000）

如何創(chuàng)造性地開展制糖專業(yè)課教學(xué)

褚彪龍

（保山中等專業(yè)學(xué)校 云南 保山 678000）

對創(chuàng)造性地開展制糖專業(yè)課教學(xué)的客觀要求，創(chuàng)造性地開展制糖專業(yè)課教學(xué)對專業(yè)教師和教學(xué)管理的要求以及強(qiáng)化實(shí)踐技能訓(xùn)練等展開討論，為搞好中職學(xué)校制糖專業(yè)課教學(xué)進(jìn)行了探索。

制糖；專業(yè)課教學(xué)；創(chuàng)造性；教學(xué)管理；實(shí)踐技能

中職學(xué)校的課程設(shè)置通常為：文化基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課三個部分，專業(yè)課作為培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)理論和實(shí)踐能力的重要組成部分，其教學(xué)質(zhì)量是衡量學(xué)校人才培養(yǎng)是否成功的重要體現(xiàn)。學(xué)校必須適應(yīng)時代的發(fā)展，對制糖專業(yè)課的教學(xué)管理、教學(xué)方法和教學(xué)手段進(jìn)行改革創(chuàng)新，才能適應(yīng)當(dāng)今制糖企業(yè)對中等職業(yè)人才的要求。

創(chuàng)造性地開展制糖專業(yè)課教學(xué)的客觀要求

傳統(tǒng)的制糖專業(yè)課教材不能適應(yīng)當(dāng)今形勢的發(fā)展和需要 中職學(xué)校制糖專業(yè)主要的專業(yè)課教材是 《甘蔗制糖工藝學(xué)》和《甘蔗制糖機(jī)械設(shè)備》。這些教材的編寫始于上世紀(jì)80年代，雖經(jīng)上世紀(jì)90年代的改版，但由于國內(nèi)制糖企業(yè)近年來逐步引入了新的設(shè)備和工藝，原有的制糖專業(yè)教材未能隨之更新，已經(jīng)落伍了。另外，制糖企業(yè)的所有制形式、生產(chǎn)規(guī)模、內(nèi)部和外部環(huán)境都發(fā)生了很大變化，客觀上要求中職制糖專業(yè)課教學(xué)必須適應(yīng)這種變化。

近年來制糖企業(yè)的性質(zhì)及中職人才培養(yǎng)模式出現(xiàn)了新變化 在過去相當(dāng)長的時間內(nèi)，我國對食糖生產(chǎn)實(shí)行計劃經(jīng)濟(jì)下的統(tǒng)購統(tǒng)銷政策，相應(yīng)地，國內(nèi)中職學(xué)校培養(yǎng)的制糖專業(yè)學(xué)生也實(shí)行統(tǒng)招統(tǒng)分政策。進(jìn)入21世紀(jì)后，我國加入了WTO，面對競爭日益激烈的國內(nèi)外市場，國內(nèi)的制糖企業(yè)逐步完成了一系列轉(zhuǎn)變，所有制由國有轉(zhuǎn)為了民營，規(guī)模也由原來的小規(guī)模分散經(jīng)營轉(zhuǎn)向了大規(guī)模集團(tuán)化經(jīng)營。目前制糖企業(yè)（集團(tuán)）參與中職制糖專業(yè)人才培養(yǎng)主要通過校企聯(lián)合、訂單培養(yǎng)的模式。訂單培養(yǎng)，客觀上要求中職學(xué)校主動適應(yīng)制糖企業(yè)的要求，在學(xué)校的專業(yè)課程設(shè)置、教學(xué)方式和方法、教學(xué)管理上適應(yīng)新的形勢。

創(chuàng)造性地開展制糖專業(yè)課教學(xué)對專業(yè)課教師的要求

經(jīng)常深入制糖生產(chǎn)第一線，及時了解和掌握生產(chǎn)中新工藝和新設(shè)備的應(yīng)用 隨著我國制糖科技的不斷進(jìn)步和發(fā)展，許多新工藝和新設(shè)備逐步應(yīng)用到了制糖生產(chǎn)中。例如，活性炭清汁脫色工藝、糖漿上浮新法處理工藝、綿白糖生產(chǎn)工藝、“恒比”壓榨機(jī)、無濾布真空吸濾機(jī)、全自動高速分蜜機(jī)等。這就要求學(xué)校的專業(yè)課教師應(yīng)深入生產(chǎn)一線，及時了解和掌握這部分工藝及設(shè)備的使用情況，并針對這些新工藝和新設(shè)備在實(shí)際使用中可能遇到的問題提出解決方法或建議，并在今后的制糖專業(yè)課教學(xué)中補(bǔ)充相關(guān)內(nèi)容，使制糖專業(yè)課教學(xué)更緊密地結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際。

充分借助多媒體教學(xué)手段創(chuàng)新制糖專業(yè)課教學(xué)方法 《制糖工藝學(xué)》課程主要講授甘蔗制糖生產(chǎn)過程中的工藝流程、工藝原理、工藝技術(shù)參數(shù)、操作要領(lǐng)、生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的異常情況及其預(yù)防和處理方法等。《甘蔗制糖機(jī)械設(shè)備》課程主要講授制糖機(jī)械設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)組成、技術(shù)參數(shù)與計算、安裝和調(diào)試等。作為專業(yè)課，它們既有完整的知識結(jié)構(gòu)，又涉及機(jī)械與化工等方面的知識，其概念復(fù)雜、理論抽象、內(nèi)容枯燥，采用傳統(tǒng)的課堂講授教學(xué)法是不能達(dá)到預(yù)期效果的。采用多媒體課件進(jìn)行制糖專業(yè)課程的教學(xué)，由于圖文并茂、動靜結(jié)合、有聲有色，可大大增強(qiáng)內(nèi)容的可視性，增加課堂的信息量，使課堂教學(xué)豐富而生動，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

創(chuàng)造性地開展制糖專業(yè)課教學(xué)對教學(xué)管理的要求

加強(qiáng)與制糖企業(yè)的聯(lián)系，重視信息反饋 校企聯(lián)合、訂單培養(yǎng)的辦學(xué)模式要求學(xué)校要加強(qiáng)與制糖企業(yè)的聯(lián)系和溝通，及時根據(jù)企業(yè)的要求調(diào)整專業(yè)課教學(xué)計劃，并逐步探索出一整套適應(yīng)企業(yè)需要的、有利于學(xué)生綜合素質(zhì)全面提高的教學(xué)方法。2007年秋季，我校與保山三大糖業(yè)集團(tuán)公司實(shí)施了校企聯(lián)合、“訂單”培養(yǎng)制糖專業(yè)人才的探索。學(xué)校針對各糖業(yè)公司提出的拓展學(xué)生知識面，培養(yǎng)復(fù)合型人才的要求，在征求各糖業(yè)集團(tuán)公司意見的基礎(chǔ)上，決定對我校制糖專業(yè)學(xué)生開設(shè)以下課外專題講座：（1）現(xiàn)代企業(yè)制度；（2）原料甘蔗良種、良法生產(chǎn)；（3）甘蔗糖廠的質(zhì)量管理；（4）食糖的期貨營銷；（5）經(jīng)濟(jì)合同法。通過兩年多的教學(xué)實(shí)踐，講座得到了企業(yè)和廣大學(xué)生的積極評價。

專業(yè)基礎(chǔ)課教學(xué)要服從和服務(wù)于專業(yè)課教學(xué) 中職學(xué)校制糖專業(yè)開設(shè)的專業(yè)基礎(chǔ)課應(yīng)服從和服務(wù)于專業(yè)課教學(xué)。在制定教學(xué)計劃時，專業(yè)課教師應(yīng)與專業(yè)基礎(chǔ)課教師一起，共同確定專業(yè)基礎(chǔ)課教學(xué)重點(diǎn)，以避免過去專業(yè)基礎(chǔ)課教師與專業(yè)課教師各自為政、教學(xué)內(nèi)容多有重復(fù)的局面。例如，機(jī)械制圖課的重點(diǎn)內(nèi)容應(yīng)是識圖、公差與配合、展開圖等，機(jī)械基礎(chǔ)課則應(yīng)突出“軸類”、“輪系類”、聯(lián)軸器、減速箱，化工原理課重點(diǎn)內(nèi)容應(yīng)是流體輸送、傳熱、蒸發(fā)、干燥等。采取這些舉措，既可使專業(yè)基礎(chǔ)課的教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)突出，以免全面鋪開而影響教學(xué)效果，又可以使專業(yè)基礎(chǔ)課更好地服務(wù)于專業(yè)課教學(xué)。

加強(qiáng)實(shí)習(xí)管理，強(qiáng)化實(shí)踐技能的訓(xùn)練

甘蔗糖廠是自動化程度比較高的連續(xù)化生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)規(guī)模和投資都比較大。甘蔗制糖生產(chǎn)具有季節(jié)性、短期性和周期性的特點(diǎn)。中職學(xué)校制糖專業(yè)的實(shí)踐技能訓(xùn)練通常只能依托糖廠組織學(xué)生下廠學(xué)習(xí)。合理組織和安排好實(shí)習(xí)直接關(guān)系到學(xué)生實(shí)踐技能訓(xùn)練的效果。由于學(xué)生技能形成的規(guī)律是由簡到繁，由單一技能到綜合技能，實(shí)習(xí)教學(xué)應(yīng)按照循序漸進(jìn)的規(guī)則，分步驟、分階段來進(jìn)行，通常情況下應(yīng)組織好以下幾種實(shí)習(xí)。

見習(xí) 見習(xí)通常安排在開設(shè)制糖課之前，主要是到糖廠生產(chǎn)第一線進(jìn)行觀摩學(xué)習(xí)，初步了解糖廠的生產(chǎn)環(huán)境、工藝流程，為學(xué)習(xí)專業(yè)知識做準(zhǔn)備，以加強(qiáng)日后理論知識的學(xué)習(xí)效果。見習(xí)的流程一般是：學(xué)生到廠后應(yīng)先聽制糖企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)介紹廠況、廠情，然后分組按制糖生產(chǎn)工藝過程進(jìn)行觀摩。

生產(chǎn)實(shí)習(xí) 生產(chǎn)實(shí)習(xí)通常應(yīng)安排在糖廠生產(chǎn)期間進(jìn)行，此時學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了一部分專業(yè)知識，對本專業(yè)有了一定程度的了解。生產(chǎn)實(shí)習(xí)使學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，更好地掌握專業(yè)知識并熟悉一定的操作技能。這個階段的實(shí)習(xí)，學(xué)生可在師傅的指導(dǎo)下操作生產(chǎn)設(shè)備，以利專業(yè)技能的掌握和提高。生產(chǎn)實(shí)習(xí)需要將學(xué)生分組，按崗位進(jìn)行輪換，指定專人配合，帶隊(duì)教師負(fù)責(zé)指導(dǎo)。生產(chǎn)實(shí)習(xí)應(yīng)確保每個學(xué)生有相當(dāng)長的在崗時間以加深學(xué)生對崗位工藝、設(shè)備的認(rèn)識。

頂崗實(shí)習(xí) 頂崗實(shí)習(xí)通常安排在最后一學(xué)期，即學(xué)生學(xué)習(xí)完所有專業(yè)課后進(jìn)行。頂崗實(shí)習(xí)通常是根據(jù)學(xué)生即將就業(yè)的需要，結(jié)合學(xué)生自身的興趣固定在某個崗位實(shí)習(xí)。學(xué)生在師傅指導(dǎo)一段時間后即獨(dú)立操作。為了做好實(shí)習(xí)期間的專業(yè)技能訓(xùn)練，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師必須認(rèn)真做好以下幾點(diǎn)：在每次實(shí)習(xí)前應(yīng)制定好相應(yīng)的實(shí)習(xí)教學(xué)計劃，學(xué)生上崗前做好安全教育和檢查，布置實(shí)習(xí)內(nèi)容和崗位。實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)根據(jù)學(xué)生的不同情況，有計劃、有針對性地進(jìn)行個別指導(dǎo)，對普遍存在的問題，在班前和班后進(jìn)行集中指導(dǎo)。學(xué)生完成一個實(shí)習(xí)日或?qū)嵙?xí)崗位后，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師要及時總結(jié)工人師傅和學(xué)生的先進(jìn)操作經(jīng)驗(yàn)，同時也要總結(jié)不足之處，以便在今后的實(shí)習(xí)教學(xué)工作中進(jìn)一步改進(jìn)和提高

綜上所述，中職學(xué)校的制糖專業(yè)課知識結(jié)構(gòu)復(fù)雜、內(nèi)容廣泛，與多種專業(yè)基礎(chǔ)知識聯(lián)系緊密，教學(xué)中要體現(xiàn)一定的實(shí)踐性。專業(yè)課教師只有不斷總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)踐中不斷探索，才能真正創(chuàng)造性地開展專業(yè)課教學(xué)。

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G712

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1672-5727（2010）10-0076-02

褚彪龍（1965—），男，云南保山人，云南省保山中等專業(yè)學(xué)校講師，研究方向?yàn)橹铺枪芾?、教學(xué)、培訓(xùn)、鑒定。