○山西省畜牧獸醫(yī)局 毛文星 蘇效良

肉牛的養(yǎng)殖，在二十世紀(jì)八九十年代曾經(jīng)繁榮了一個(gè)時(shí)期，后來(lái)隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的全面發(fā)展，養(yǎng)牛的比較效益下降，出售斷奶犢牛的收入抵消不了母牛和犢牛的飼養(yǎng)成本，出現(xiàn)了養(yǎng)牛無(wú)利，甚至養(yǎng)牛賠錢(qián)的局面，致使從2003年開(kāi)始肉牛存欄持續(xù)下降，現(xiàn)在肉牛的飼養(yǎng)規(guī)模，主要是成母牛的飼養(yǎng)量，已經(jīng)比2000年時(shí)縮減了一半以上。

由此看來(lái)，養(yǎng)牛單一靠擠奶或單純靠產(chǎn)犢，效益不佳，甚至舉步維艱，難以為繼。如果以一頭成母牛為一個(gè)生產(chǎn)單元，一年能產(chǎn)上5 000千克奶，再能育成一頭12月齡的可作后備母牛的育成?；蛴米饔实纳L(zhǎng)牛，增加約3 000元的毛利潤(rùn)，情況就大不一樣了。即使賣(mài)奶賠點(diǎn)錢(qián)，育肥牛也可以補(bǔ)回來(lái)一點(diǎn)，養(yǎng)牛場(chǎng)戶(hù)就有了抗御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力，養(yǎng)肉牛面臨的牛源緊缺的難題也可有效破解。總體來(lái)說(shuō)，目前養(yǎng)牛業(yè)的“單打一”的做法是不經(jīng)濟(jì)、不科學(xué)、不合理的，應(yīng)該把產(chǎn)奶和育肥結(jié)合為一體，變單一生產(chǎn)為綜合生產(chǎn)，在一個(gè)生產(chǎn)單元內(nèi)既抓產(chǎn)奶，又抓育肥。以提高牛群的綜合生產(chǎn)能力，增加養(yǎng)牛業(yè)的綜合效益為目標(biāo)，并以此來(lái)謀劃和發(fā)展中國(guó)現(xiàn)代養(yǎng)牛業(yè)。

我們要按照科學(xué)發(fā)展觀的要求重新審視我國(guó)養(yǎng)牛業(yè)，用創(chuàng)新思維，本著“經(jīng)濟(jì)、科學(xué)、合理”三項(xiàng)原則，改革養(yǎng)牛業(yè)的生產(chǎn)模式、體制和機(jī)制，對(duì)奶牛業(yè)和肉牛業(yè)的發(fā)展進(jìn)行有效整合，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)奶牛和養(yǎng)肉牛的一體化，實(shí)現(xiàn)資源有效利用，效益互補(bǔ)統(tǒng)算。提高牛群的綜合生產(chǎn)能力和養(yǎng)牛業(yè)的綜合效益，破解養(yǎng)牛賠錢(qián)和育肥牛源緊缺的難題，促進(jìn)養(yǎng)牛業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

至于養(yǎng)牛的品種，比較而言，乳肉兼用牛的效益是最好的，產(chǎn)奶量高，育肥增重快，特別適合于當(dāng)前的生產(chǎn)需要，所以說(shuō)養(yǎng)兼用牛是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

一、下大力氣推廣乳肉兼用的西門(mén)塔爾牛

世界上較好的乳肉兼用牛是德國(guó)培育的德系西門(mén)塔爾牛，也叫弗萊維赫牛。這種牛是德國(guó)本地牛同西門(mén)塔爾、愛(ài)爾夏、紅荷斯坦等雜交選育而成，整個(gè)育種過(guò)程有近150年的歷史。尤其是20世紀(jì)80年代之后的定向育種，最終使其成為名副其實(shí)的乳肉兼用西門(mén)塔爾品系。根據(jù)德國(guó)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在經(jīng)過(guò)品種登記的存欄母牛超過(guò)65萬(wàn)頭，平均產(chǎn)奶量7 000千克，平均乳脂率4.15%，平均乳蛋白率3.5%，乳品質(zhì)量超過(guò)荷斯坦。一般情況下，母犢用作產(chǎn)奶，公犢增重快，宜作育肥牛。育肥公牛530日齡體重達(dá)700～800千克，平均日增重1 400克，屠宰率60%以上，肉用性能等同于肉牛，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于奶牛。

正是由于其產(chǎn)奶高、育肥增重快、耐粗飼、抗性強(qiáng)、適應(yīng)性廣等特點(diǎn)，我國(guó)也重視發(fā)展這種乳肉兼用牛。2007年7月23日，我國(guó)農(nóng)業(yè)部與德國(guó)有關(guān)方面簽署了《關(guān)于推廣應(yīng)用德系西門(mén)塔爾（費(fèi)萊維赫）乳肉兼用牛種遺傳物質(zhì)和相關(guān)技術(shù)的合作協(xié)議》。全國(guó)畜牧總站負(fù)責(zé)組織實(shí)施區(qū)域改良試驗(yàn)，德國(guó)寶牛育種中心負(fù)責(zé)提供德系西門(mén)塔爾乳肉兼用牛優(yōu)質(zhì)冷凍精液，對(duì)技術(shù)人員進(jìn)行培訓(xùn)。項(xiàng)目專(zhuān)家負(fù)責(zé)規(guī)模牛場(chǎng)集中測(cè)試工作。這個(gè)項(xiàng)目將在河北、山西、內(nèi)蒙古、吉林、山東、河南、新疆等7個(gè)省區(qū)實(shí)施。筆者盼望推廣的步伐能夠大一點(diǎn)。

二、在荷斯坦牛群中選育乳肉兼用的品系

在調(diào)查研究、摸清情況的基礎(chǔ)上，在荷斯坦牛群中選育一個(gè)乳肉兼用的新品系，逐步改變我國(guó)奶牛品種單一的狀況，為傳統(tǒng)養(yǎng)肉牛地區(qū)的農(nóng)戶(hù)提供一個(gè)新的選擇。選育的目標(biāo)，鮮奶的單產(chǎn)應(yīng)不低于7 000千克，產(chǎn)肉性能應(yīng)大大高于荷斯坦。屠宰率、凈肉率、平均日增重都應(yīng)該近于肉用品種。

1958年，我國(guó)曾從荷蘭引進(jìn)一批乳肉兼用牛，叫“小荷蘭”，毛片也是黑白花，成年牛體重約500千克，當(dāng)時(shí)的產(chǎn)奶量，平均單產(chǎn)5 500千克，只比大型的乳用牛少幾百千克，乳脂率3.6%以上，乳蛋白率3.2%。產(chǎn)肉性能好、適應(yīng)能力強(qiáng)、屠宰率在60%以上，凈肉率在45%以上。后來(lái)由于公牛問(wèn)題不好解決，逐步改成為大型乳用牛。這些情況可供研究選育新品系時(shí)參考。

有關(guān)方面應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的項(xiàng)目組，用招聘或協(xié)商抽調(diào)的辦法集中一批專(zhuān)業(yè)技術(shù)骨干，實(shí)行首席專(zhuān)家負(fù)責(zé)制，制定選育的技術(shù)方案，編列專(zhuān)門(mén)的經(jīng)費(fèi)預(yù)算，選擇幾個(gè)大型奶牛場(chǎng)結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際有序開(kāi)展選育工作。

三、下力氣培育有后裔測(cè)定成績(jī)的驗(yàn)證公牛

所謂驗(yàn)證公牛，就是對(duì)選出的后備公牛，采用嚴(yán)格的后裔測(cè)定系統(tǒng)，經(jīng)過(guò)4～5年的反復(fù)后裔測(cè)試，找出遺傳性能穩(wěn)定、預(yù)估遺傳育種值準(zhǔn)確可靠的公牛，從中遴選20%并通過(guò)政府有關(guān)機(jī)構(gòu)的審定，即成為驗(yàn)證公牛。成為驗(yàn)證公牛后，方可生產(chǎn)凍精。在使用后的幾年，還要繼續(xù)進(jìn)行后裔測(cè)定，直至這些驗(yàn)證公牛失去價(jià)值為止。

過(guò)去我們?cè)谶@個(gè)問(wèn)題上的認(rèn)識(shí)有誤區(qū)，很多采精公牛都沒(méi)有后裔測(cè)定成績(jī)，不是驗(yàn)證公牛。在農(nóng)業(yè)部于2008年4月28日公布的《中國(guó)奶牛群體遺傳改良計(jì)劃（2008—2020年）》中規(guī)定，“到2012年實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售凍精的公牛都有后裔測(cè)定成績(jī)。到2012年未取得后裔測(cè)定結(jié)果的公牛，所生產(chǎn)的凍精一律不允許經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售”。

要允許大中型奶牛場(chǎng)選留和培育驗(yàn)證公牛，與國(guó)家指定的后裔測(cè)定機(jī)構(gòu)聯(lián)合開(kāi)展后裔測(cè)定，對(duì)符合驗(yàn)證公牛條件的，經(jīng)政府有關(guān)機(jī)構(gòu)審定后，由國(guó)家和省級(jí)的奶協(xié)組織拍賣(mài)，以調(diào)動(dòng)各方面參與培育驗(yàn)證公牛的積極性。

四、普遍開(kāi)展荷斯坦公牛犢的育肥

有關(guān)資料顯示，全世界牛肉的60%來(lái)源于淘汰奶牛和奶公犢牛，而來(lái)自專(zhuān)門(mén)肉牛品種的牛肉只占40%，利用奶公犢牛育肥生產(chǎn)小白牛肉已經(jīng)成為增加國(guó)際市場(chǎng)牛肉來(lái)源的重要手段。

我國(guó)每年有可供育肥的公牛犢350萬(wàn)頭左右，目前大部分被用于制造人造血漿，造成資源的極大浪費(fèi)。把數(shù)量龐大的公犢牛加以育肥，一方面緩解了育肥牛源緊缺的問(wèn)題，有效地增加了我國(guó)的牛肉產(chǎn)量，特別是高檔牛肉的產(chǎn)量；另一方面實(shí)現(xiàn)了奶牛生產(chǎn)和肉牛生產(chǎn)的有效結(jié)合，提高了養(yǎng)牛的經(jīng)濟(jì)效益。

筆者根據(jù)有關(guān)材料，對(duì)育肥牛各階段飼養(yǎng)成果進(jìn)行測(cè)算，用以評(píng)估育肥在經(jīng)濟(jì)上的可行性。

奶公牛育肥分3個(gè)時(shí)期：犢牛期、生長(zhǎng)期和育肥期，每期180天，共540天。牛的體重從初生時(shí)的35千克增至527千克，育肥期間耗用飼料干物質(zhì)4 271千克，每增加1千克體重，耗用飼料干物質(zhì)8.68千克。育肥期的飼料成本5 272.5元，每千克增重飼料成本10.72元。

按現(xiàn)行市場(chǎng)價(jià)，每頭牛育肥的毛利差價(jià)如下：

育肥牛銷(xiāo)售收入8 432元（527千克×16元）－飼料成本5 272.5元＝毛利差價(jià)3 159.5元。

毛利差價(jià)占銷(xiāo)售收入的37.47%。

看來(lái)奶公牛育肥的效益是可觀的，經(jīng)濟(jì)上是劃算的，具備普遍開(kāi)展的基本條件。

但育肥不同階段效益的差別是很大的。

效益最好的是犢牛期。由于維持消耗的營(yíng)養(yǎng)少，180天增重132千克，千克增重耗用飼料干物質(zhì)3.03千克，飼料成本6.57元，此階段的犢牛售價(jià)，每千克19～20元，共獲得毛利差價(jià)1 660.6元，占總毛利差價(jià)的52.6%。

生長(zhǎng)期的效益居其次。本期180天增重144千克，千克增重耗用飼料干物質(zhì)5.03千克，飼料成本7.18元，此階段的犢牛售價(jià)每千克18元，共獲得毛利差價(jià)1 557.3元，占總毛利差價(jià)的49.29%。

效益最差的是育肥期。本期雖增重216千克，千克增重耗用飼料干物質(zhì)14.57千克，飼料成本15.6元，此階段牛的售價(jià)降至每千克16元，本期的毛利差價(jià)僅有85.4元，占總毛利差的2.7%。

因此，奶公牛育肥的犢牛期和生長(zhǎng)期應(yīng)由飼養(yǎng)母牛的場(chǎng)戶(hù)來(lái)養(yǎng)，以提高牛群的綜合生產(chǎn)能力，育肥期應(yīng)由規(guī)模的育肥場(chǎng)來(lái)承擔(dān)，依靠規(guī)模來(lái)拉動(dòng)效益。為鼓勵(lì)資源的有效利用，對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)育肥的公牛，滿一歲的每出欄一頭由當(dāng)?shù)刎?cái)政補(bǔ)助給200元。

五、創(chuàng)新發(fā)展現(xiàn)代養(yǎng)牛的生產(chǎn)體系和育種體系

現(xiàn)代養(yǎng)牛的生產(chǎn)體系，是指種公牛站利用驗(yàn)證公牛的凍精與養(yǎng)牛場(chǎng)戶(hù)結(jié)合，有目的地雜交改良場(chǎng)戶(hù)牛群的生產(chǎn)性能，提高其牛群的綜合生產(chǎn)能力。

養(yǎng)牛的育種體系，是指應(yīng)用遺傳學(xué)理論，把家畜遺傳學(xué)應(yīng)用到牛育種實(shí)踐中去的具體做法?，F(xiàn)代家畜遺傳理論的核心成果是育種評(píng)估機(jī)構(gòu)和性能檢測(cè)機(jī)構(gòu)，憑借強(qiáng)大的數(shù)據(jù)庫(kù)功能，把養(yǎng)牛育種體系的實(shí)踐推進(jìn)到了一個(gè)新階段。

為了改變我國(guó)育種工作的落后局面，第一步可有目的地引進(jìn)國(guó)外驗(yàn)證公牛的凍精，用以提高種群的生產(chǎn)性能，改良基礎(chǔ)牛群的遺傳背景；第二步把系譜育種和數(shù)量遺傳育種結(jié)合起來(lái)，培育一批有后裔測(cè)定成績(jī)的驗(yàn)證公牛，形成種公牛站與養(yǎng)牛場(chǎng)戶(hù)結(jié)合的聯(lián)合育種模式。

需要強(qiáng)調(diào)的是，養(yǎng)牛生產(chǎn)體系與養(yǎng)牛育種體系一定要同步發(fā)展，因?yàn)閮烧呤窍噍o相成的，育種專(zhuān)家只有進(jìn)入生產(chǎn)體系，才能有所作為，才有發(fā)展前途。由養(yǎng)牛場(chǎng)戶(hù)組織起來(lái)的生產(chǎn)體系，只有和育種體系相結(jié)合，才能不斷提高牛群的綜合生產(chǎn)能力。這個(gè)過(guò)程是漫長(zhǎng)的，需要的是戰(zhàn)略思維和堅(jiān)強(qiáng)、持續(xù)。

發(fā)展現(xiàn)代生產(chǎn)體系和育種體系，種牛站和各級(jí)的輸精組織需要轉(zhuǎn)變職能：其一，種公牛站要從一個(gè)單純生產(chǎn)和供應(yīng)凍精的機(jī)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)擔(dān)負(fù)區(qū)域性育種任務(wù)的育種組織。其二，種公牛站和縣級(jí)的輸精機(jī)構(gòu)要從單純的商業(yè)關(guān)系整合為聯(lián)合從事育種的連鎖機(jī)構(gòu)。其三，基層的輸精員，要從單純的輸精員轉(zhuǎn)變?yōu)橹饕獜氖逻x種選配的育種工作者。