本報駐日本特約記者 張世達 陳 卓

大米是日本人三餐不離的家常食物，但有種大米卻像“陽春白雪”一樣被日本人賦予了許多美稱：“白雪米”、“世界米王”、“不用配菜的米飯”、“天價大米”等，這就是產(chǎn)自川端康成《雪國》原型地新潟縣的“越光米”。

雪國孕育“天價大米”

據(jù)介紹，日本大米是3000年前從中國引進的，古時候，日本將中國稱為“越”，越之地閃爍著光輝，這成了“越光米”名字的由來。新潟縣 “越光米”價格是普通大米的3倍以上，達到每公斤1000日元，在日本，普通大米價格約為每公斤300日元（100日元約合7.5元人民幣）。日本人評判大米的好吃與否，主要看甜度和粘度兩項指標，而“越光米”在這兩項指標中都遙遙領(lǐng)先。

多山的新潟縣被譽為“日本的糧倉”，日照時間充足，晝夜溫差較大，冬季多雪。用高山流下來的雪水澆灌，再加上肥沃的土壤，這些都為“越光米”的生長提供了優(yōu)質(zhì)條件。日本戰(zhàn)國時期曾以大米作為貨幣，所以當時統(tǒng)治新潟縣的著名武將上杉謙信鼓勵當?shù)鼐用翊罅﹂_墾，發(fā)家致富。新潟縣有一套高效、嚴格的大米栽培體系。大米的種子統(tǒng)一由“新潟縣種子協(xié)會”提供，再經(jīng)過消毒，而大米產(chǎn)出以后更是要送到指定機關(guān)測量農(nóng)藥殘留量和營養(yǎng)成分?！霸焦饷住彪m然美味，但水稻品種本身的抗倒伏性和抗病性不強，所以產(chǎn)量只是普通大米的2/3，這大概也是“越光米”價格高的原因之一?！霸焦饷住眰涫茏非蟾呱钇焚|(zhì)人士的追捧，而高檔的壽司店在宣傳時也一定要標明自己的料理用的是“越光米”。

娛樂節(jié)目猜大米產(chǎn)地

日本人愛吃大米，就連平時愛吃的零食都和大米有關(guān)，有甜米餅、醬油米餅、糙米粥等等。大米也成了釀酒的重要原料?，F(xiàn)在許多家庭為了追求更好的口感，專門買來“糙米處理機”，在家中把現(xiàn)成的糙米“細化”，據(jù)說這樣當場處理的大米會更好吃。

因為大米在飲食中的重要地位，在日本也衍生出了許多與“品米”有關(guān)的機構(gòu)和職業(yè)。總部設(shè)在東京的“日本谷物鑒定協(xié)會”專門為企業(yè)鑒定大米的殘留物和營養(yǎng)成分，更有專業(yè)的“品米師”評估大米的口感，并每年公布“大米口感排行榜”。據(jù)了解，日本五星級品米師相當于博士學位，而全日本具有五星級的品米師只有300人。

更有趣的是，大米還成了娛樂節(jié)目中的?？停褐鬓k方往往會在節(jié)目里送上幾碗不同的米飯，讓明星們?nèi)ゲ赂魍朊罪埖漠a(chǎn)地，有些對“大米鑒賞”有著特殊愛好的明星們僅嘗一口，便知其產(chǎn)地，使觀眾不由得嘖嘖稱奇。

“中國的麻婆豆腐配上日本大米”

“米”字在日語里寫法與中文一樣，而且有著特殊的意義。把“米”字拆開來看就是數(shù)字“八十八”，所以日本民間流傳著“大米的收獲要經(jīng)過八十八道工序”這一說法，和中國的“粒粒皆辛苦”有著異曲同工之意。在日本，八十八歲的高齡老人也被稱為“米壽”。而在傳統(tǒng)的日本人家里，每天清早女主人必定在神龕上供上一杯清水和一碗米飯。

日本農(nóng)業(yè)資源緊缺，是世界上主要的農(nóng)產(chǎn)品進口國之一，走進日本的超市，可以看到形形色色的進口食材，比如從加拿大進口的牛肉，從美國進口的甜橙，從韓國進口的胡蘿卜等等。不過有一樣東西在日本是基本上看不到外國貨的，那就是大米。日本在保證國民需求的同時還將日本大米推銷到世界各地。安倍晉三擔任首相的時候曾在訪問中國時推銷日本大米，他說，“用中國的麻婆豆腐配上日本大米，多少碗都能吃得下”?！?/p>