汝 驊

(蘇州市職業(yè)大學(xué) 教育與人文科學(xué)系，江蘇 蘇州 215104）

“項(xiàng)目學(xué)習(xí)(Project-Based Learning，簡稱PBL)”是以項(xiàng)目為載體、以學(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)的一種現(xiàn)代教學(xué)方法、教學(xué)模式與課程理念.它以“有目的的活動(dòng)”為基礎(chǔ)，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下借助方案設(shè)計(jì)、實(shí)物制作制造、文字圖像編制、角色扮演、問題探究等目的性明確的活動(dòng)，以小組活動(dòng)形式對真實(shí)世界的主題進(jìn)行研究，以培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力.PBL在高職院校產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)與制造類專業(yè)中運(yùn)用廣泛，尤其體現(xiàn)于實(shí)踐教學(xué)中.我校自開設(shè)三年制食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)以來，在作為該專業(yè)必修職業(yè)技術(shù)能力課程之一的營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)中積極嘗試PBL教學(xué)模式，取得了良好的教學(xué)效果.本文以“膳食營養(yǎng)與慢性病防治”一章的理論教學(xué)為例，策劃PBL在營養(yǎng)學(xué)課程中的實(shí)施過程，借以探索PBL在高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)中的實(shí)施策略及在理論教學(xué)中應(yīng)用的可能性.

1 高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)PBL實(shí)踐的現(xiàn)實(shí)意義

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)是我國一門新興的、綜合性的應(yīng)用型專業(yè).近年來，食品安全問題越來越引起世界的關(guān)注—從二惡英、瘋牛病、口蹄疫、瘦肉精、蘇丹紅、禽流感、三聚氰胺事件到甲型H1N1流感疫情，食品安全與公共衛(wèi)生問題己經(jīng)成為人類文明社會(huì)發(fā)展中的一個(gè)不容忽視的問題.而我國又面臨著居民營養(yǎng)不良與營養(yǎng)失衡兩類問題并存的現(xiàn)狀：一方面，營養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍然比較嚴(yán)重，鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏在我國城鄉(xiāng)居民中也普遍存在；另一方面，我國居民超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢，慢性非傳染性疾病患病率上升迅速[1].在《食品安全法》已正式實(shí)施以及《國民營養(yǎng)改善條例》即將出臺(tái)的背景下，我國對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)高技能應(yīng)用型人才的需求必將進(jìn)一步增大，對此類人才的素質(zhì)及其培養(yǎng)模式也提出了新的要求.

受傳統(tǒng)教育影響，我國高職院?，F(xiàn)有的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)基本延續(xù)了“一言堂”、“滿堂灌”、“填鴨式”、“照葫蘆畫瓢”的“以教師為主體”、“接受式”、“訓(xùn)練式”教學(xué)與學(xué)習(xí)模式.特別是理論教學(xué)，教師多半在課堂上通過單純的講授法來實(shí)現(xiàn)學(xué)生的認(rèn)知目標(biāo)，這與培養(yǎng)適應(yīng)我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求的高技能應(yīng)用型人才很不相符.而在現(xiàn)代教學(xué)方法中認(rèn)知目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)仍是十分重要的，但它已不是唯一的目標(biāo)，情感目標(biāo)、行為—操作目標(biāo)的重要性越來越被認(rèn)同.為適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)，同樣要求人們不僅頭腦靈活、做事執(zhí)著，還要具備被譽(yù)為“生存技能”的關(guān)鍵能力—專業(yè)能力、方法能力與社會(huì)能力.在PBL活動(dòng)中，由于學(xué)生與教師同是教學(xué)方案的設(shè)計(jì)者、實(shí)施者和評價(jià)者，學(xué)生成了教學(xué)的“主體”，教師更多地是作為教學(xué)活動(dòng)的“主持人”、“策劃者”、“咨詢者”與“協(xié)調(diào)者”，教學(xué)內(nèi)容也緊密聯(lián)系學(xué)生的經(jīng)驗(yàn)、興趣與生活，因而學(xué)生的主動(dòng)性和獨(dú)立性得到最大程度的發(fā)揮，學(xué)生從真實(shí)世界的問題入手，在完全開放的教學(xué)活動(dòng)中綜合運(yùn)用多種學(xué)習(xí)方法與手段，建構(gòu)知識(shí)、培養(yǎng)情感、鍛煉技能，并以項(xiàng)目“產(chǎn)品”(項(xiàng)目具體的物化成果)的完成和問題的解決作為項(xiàng)目結(jié)束的標(biāo)志，有利于對人的專業(yè)能力、方法能力與社會(huì)能力的培養(yǎng)，完全符合現(xiàn)代社會(huì)對高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)的要求.

2 高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)營養(yǎng)學(xué)課程PBL實(shí)踐

PBL有“決定—計(jì)劃/準(zhǔn)備—實(shí)施—評估”四個(gè)程序化階段，各階段可穿插進(jìn)行、循環(huán)往復(fù)[2].高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)營養(yǎng)學(xué)課程“膳食營養(yǎng)與慢性病防治”一章PBL教學(xué)時(shí)間預(yù)設(shè)為課堂教學(xué)9課時(shí)(教學(xué)組織上要求3課時(shí)連上)、學(xué)生課外自學(xué)2周.其中，決定階段、計(jì)劃階段為3課時(shí)；準(zhǔn)備階段在課外進(jìn)行；實(shí)施階段除了項(xiàng)目最終成果在課堂上3課時(shí)內(nèi)集中完成(課時(shí)有限時(shí)也可安排在課外進(jìn)行)外，其余均在課外進(jìn)行；評價(jià)階段也為3課時(shí).

2.1 決定階段:尋找與確定主題

在實(shí)際教學(xué)過程中，尋找與確定主題有三種操作模式，即教師決定式、師生共定式和學(xué)生決定式.本章教學(xué)中，為調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，采用了教師引導(dǎo)下的“學(xué)生決定式”.教師首先利用多媒體課件對“我國居民膳食模式變遷”、“營養(yǎng)相關(guān)慢性病的危害”、“常見營養(yǎng)相關(guān)慢性病概述”等教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行“激趣引入”式的簡要介紹；然后教師讓每位學(xué)生把自己感興趣進(jìn)一步研究的慢性病名稱用記號(hào)筆寫在小紙片上(每張紙片僅寫一個(gè)名稱)后統(tǒng)一收集并用圖釘釘在軟木板上，師生共同對小紙片進(jìn)行歸類與篩選，通過這種“頭腦風(fēng)暴法”和“張貼紙法”廣泛征集學(xué)生感興趣的主題，最終討論篩選出肥胖、高血脂、骨質(zhì)疏松、高血壓、糖尿病、冠心病6種慢性病作為本次PBL主題；最后在教師主持下全班同學(xué)自由組合分成6個(gè)工作組、推薦小組長、進(jìn)行6個(gè)項(xiàng)目主題的“招投標(biāo)”，就此完成了各組項(xiàng)目主題的確定工作.

2.2 計(jì)劃/準(zhǔn)備階段:可行性論證、規(guī)劃與準(zhǔn)備

可行性分析階段要求對教學(xué)過程的基本因素進(jìn)行廣泛論證.本章在教學(xué)中對場所、設(shè)施、設(shè)備等要求不高，學(xué)生在此之前又系統(tǒng)學(xué)習(xí)了有關(guān)基礎(chǔ)營養(yǎng)、食品營養(yǎng)與人群營養(yǎng)等章節(jié)，為綜合分析與解決現(xiàn)實(shí)問題打下了基礎(chǔ)，加上“膳食營養(yǎng)與慢性病防治”的課外閱讀資料又非常豐富，作為教學(xué)對象的大學(xué)生的自學(xué)能力也較強(qiáng)，所有這些均為實(shí)施本次PBL提供了可能.教學(xué)準(zhǔn)備階段要求按照教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)方案逐一落實(shí)各項(xiàng)軟硬件條件.規(guī)劃階段由師生共同完成—教師先組織學(xué)生討論預(yù)設(shè)的教學(xué)目標(biāo)與任務(wù)，商定評價(jià)的初步設(shè)想.根據(jù)“營養(yǎng)學(xué)”課程的教學(xué)計(jì)劃、高職院?！半p證融通”的辦學(xué)理念以及我校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)對學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練的要求，學(xué)生在畢業(yè)時(shí)要求獲得食品檢驗(yàn)工(中級(jí))、公共營養(yǎng)師(中級(jí))等國家職業(yè)資格等級(jí)證書，而本章的教學(xué)內(nèi)容更便于培養(yǎng)學(xué)生公共營養(yǎng)師的某些職業(yè)技能，故本章的教學(xué)目標(biāo)可從3個(gè)方面預(yù)設(shè)：(1) 學(xué)生掌握膳食營養(yǎng)與慢性病防治基礎(chǔ)知識(shí)和宣教要點(diǎn)；(2) 學(xué)生掌握平面媒體宣傳材料的設(shè)計(jì)、排版、編輯及制作方法，能就編寫好的營養(yǎng)宣教材料進(jìn)行現(xiàn)場模擬演講與咨詢；(3) 學(xué)生了解PBL的基本過程，感悟“自主學(xué)習(xí)”、“小組學(xué)習(xí)”、“探究性學(xué)習(xí)”、“跨學(xué)科學(xué)習(xí)”、“做中學(xué)”，掌握信息的查詢、收集、加工、處理、展示的一般性程序與方法，學(xué)會(huì)分工合作及與人共處，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)和合作精神.平面媒體宣傳材料的類型可由各小組自由選定，或在學(xué)生廣泛討論的基礎(chǔ)上全班統(tǒng)一選定一個(gè)類型.本章教學(xué)中由于各組一致選定制作“手繪板報(bào)”，所以基本教學(xué)材料可由教師集中采購與準(zhǔn)備.學(xué)生自主學(xué)習(xí)的內(nèi)容也由教師與學(xué)生共同商定，教師可利用畫“思維地圖”的方法引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行廣泛討論，以集思廣益，確定慢性病飲食營養(yǎng)防治的宣教要點(diǎn)，教師應(yīng)進(jìn)行必要的總結(jié)與補(bǔ)充，以便學(xué)生在自主活動(dòng)中把握學(xué)習(xí)與宣教重點(diǎn).各項(xiàng)目工作小組制定計(jì)劃(人員分工與工作分配、工作時(shí)間進(jìn)度、資料與經(jīng)費(fèi)獲取途徑等)，并在課外收集資料、準(zhǔn)備本組手繪板報(bào)制作所需的特殊材料與工具.

2.3 實(shí)施階段:完成項(xiàng)目主題

實(shí)施階段是PBL活動(dòng)之解決問題階段.此階段教師完全退至“幕后”，僅以“主持人”或“咨詢者”等身份從旁咨詢、引導(dǎo)及進(jìn)行必要的調(diào)控.本章教學(xué)中演講稿的撰寫、演講的演練、板報(bào)的設(shè)計(jì)等步驟由學(xué)生在課外自主完成，僅“手繪板報(bào)的制作”這一步驟在手工制作實(shí)驗(yàn)室集中進(jìn)行.學(xué)生在課堂上以小組為單位完成項(xiàng)目“產(chǎn)品”—板報(bào)的繪制，教師成了學(xué)生的“高參”，在學(xué)生自主學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上重點(diǎn)咨詢、指導(dǎo)或示范有關(guān)板報(bào)的編輯、版面的設(shè)計(jì)及制作等知識(shí)與技巧.

2.4 評估階段:驗(yàn)證、資料匯編、評價(jià)與拓展

評價(jià)階段需對發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的整個(gè)工作程序的資料進(jìn)行匯編，對項(xiàng)目成果進(jìn)行總結(jié)與評估.評價(jià)時(shí)要求師生共同參與，即教師不再是教學(xué)活動(dòng)唯一的“評判官”，學(xué)生親身參與評價(jià)，在評價(jià)中進(jìn)一步掌握知識(shí)與技能、培養(yǎng)態(tài)度與情感.PBL評價(jià)的內(nèi)容是多元的，既包括終結(jié)性評價(jià)內(nèi)容，還包括形成性評價(jià)內(nèi)容.本章評估時(shí)，教師首先組織學(xué)生共同回顧“項(xiàng)目既定目標(biāo)”，評價(jià)預(yù)定目標(biāo)的完成情況，討論評價(jià)的具體方案，包括形成性評價(jià)與終結(jié)性評價(jià)的百分比分配、各自的評價(jià)指標(biāo)及其權(quán)重，設(shè)計(jì)項(xiàng)目學(xué)習(xí)評估表(見表1)，并討論商定教師評價(jià)、他組評價(jià)和自我評價(jià)各自在最后總分中所占的比例.然后通過“角色扮演”、“模擬教學(xué)”等方法與手段組織各小組進(jìn)行手繪板報(bào)展示、小組《工作報(bào)告》與學(xué)習(xí)成果交流、總結(jié)與評估.評估場地模擬某學(xué)校會(huì)議室，各小組把手繪板報(bào)張貼于墻上或展示板上，選出的演講員充當(dāng)公共營養(yǎng)師依次上臺(tái)進(jìn)行現(xiàn)場演講，同時(shí)介紹板報(bào)設(shè)計(jì)意圖、小組《工作報(bào)告》，以方便進(jìn)行形成性評價(jià)，他組學(xué)生可在演講結(jié)束后就該種慢性病的飲食營養(yǎng)防治進(jìn)行現(xiàn)場咨詢，由該組演講員及組員共同解答.以此展示各組項(xiàng)目成果，實(shí)現(xiàn)小組間的信息交流與信息共享，并檢驗(yàn)PBL效果.最后通過小組自評、組間互評、教師點(diǎn)評，評選出“最佳板報(bào)”、“最佳演講員”、“最佳答辯員”、“最佳項(xiàng)目工作組”，教師進(jìn)行PBL總結(jié)，并提出一些問題引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行縱深思考，以提升PBL活動(dòng)的深度.

表1 “項(xiàng)目學(xué)習(xí):膳食營養(yǎng)與慢性病防治”子項(xiàng)目 評估表

3 結(jié) 論

高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)營養(yǎng)學(xué)課程PBL實(shí)踐變學(xué)生的“被動(dòng)學(xué)習(xí)”、“依賴性學(xué)習(xí)”為“主動(dòng)學(xué)習(xí)”、“獨(dú)立性學(xué)習(xí)”，變枯燥的理論說教為學(xué)生豐富多彩的職業(yè)體驗(yàn)，從而激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與主觀能動(dòng)性，學(xué)生在教師引導(dǎo)下完成了預(yù)定的認(rèn)知目標(biāo)、情感目標(biāo)和行為—操作目標(biāo)，培養(yǎng)了關(guān)鍵能力及相關(guān)國家職業(yè)—公共營養(yǎng)師的多項(xiàng)基本職業(yè)能力，如營養(yǎng)科普文章的撰寫、營養(yǎng)知識(shí)演講、平面媒體宣傳材料的編輯與版面設(shè)計(jì)、平面?zhèn)髅叫麄髻Y料的制作等.高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)在教學(xué)中應(yīng)大力開展PBL教學(xué)改革與實(shí)踐，尤其應(yīng)在職業(yè)技術(shù)能力課程教學(xué)中加強(qiáng)對認(rèn)知目標(biāo)、情感目標(biāo)、行為—操作目標(biāo)的綜合設(shè)置以及學(xué)生關(guān)鍵能力、相關(guān)國家職業(yè)資格(食品檢驗(yàn)工、公共營養(yǎng)師和營養(yǎng)配餐員等)基本職業(yè)能力的培養(yǎng)，走“雙證融通”之路，為學(xué)生即將步入職業(yè)世界打好基礎(chǔ)，以培養(yǎng)更多受社會(huì)與企業(yè)歡迎的高技能應(yīng)用型人才.

[1] 李立明，饒克勤，孔靈芝，等.中國居民2002年?duì)I養(yǎng)與健康狀況調(diào)查[J].中華流行病學(xué)雜志，2005，26(7)：478-484.

[2] 汝 驊.研究性學(xué)習(xí)和課程綜合化的有效途徑——論項(xiàng)目課程在生物教學(xué)中的實(shí)施[J].生物學(xué)通報(bào)，2004，39(2)：39-41.