紅燒豬蹄

原料：

豬蹄750g。

調(diào)料：

鹽、蔥各13g，姜8g，香油、料酒各25g，花椒5粒，冰糖50g，湯1300g。

制作：

(1)將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

(2)用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸好后放湯調(diào)至淺紅色為度。

(3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。