很多中年人都有這樣的記憶，小時候的冬天，能夠捧上一個熱乎乎的烤紅薯，便是收獲了整個冬天的幸福。長大成年甚至變老后，每當憶起這份暖暖的回憶，我們都會微笑、向往……如今，紅薯的新品種紫薯又被大家所推崇，尤其是在夏季，各種紫薯做的沙拉、冰沙更是充滿了誘惑，同時又帶來了夏日的清涼，讓我們在夏季依然能夠享受那份紅薯帶來的愜意。

聽說紫薯已經(jīng)有一段時間，前些日子，朋友們突然愛上了一種食物，并互相推薦、分享。究竟是什么食物引起大家的熱愛呢，其實它就是紅薯的近親——紫薯。雖然和紅薯同出一門，紫薯卻在營養(yǎng)上更勝紅薯一籌，這就是因為紫薯還富含硒元素和花青素。硒被科學(xué)家稱為微量元素食品中的“抗癌之王”，能夠增強人體免疫功能，花青素具有極強的抗氧化作用，并可預(yù)防諸如關(guān)節(jié)炎、癌癥、心臟病等多種疾病。從美容方面來看，花青素還可以通過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性!

紫薯的吃法，都是以蒸煮為主的，隔水蒸就不用多言了，和平時蒸饅頭一樣，蒸熟為止。至于煮，這里教給大家一個小竅門:將紫薯洗凈放入鍋中，多加一點水，將鍋蓋密不透風(fēng)地蓋好，水開后關(guān)小火慢慢煮，最好紫薯煮好的時候鍋里的水正好燒完。這樣煮出來的紫薯不僅能夠熟透，還不會因為泡在多余的水中而導(dǎo)致局部稀軟、變味。很多人在這樣煮的時候紫薯會糊，還會粘在鍋底，我們的秘訣就是在鍋底墊上一個沒有高度的蒸屜，讓紫薯無法直接接觸鍋底。

小貼士:

選紫薯的訣竅:那些細而長的紫薯水分少但味道卻更甜。

課前必知:

紫薯泥的做法

紫薯泥通常的做法都是把蒸煮熟透后的紫薯皮剝掉，用飯勺來壓，其實有個方法可以做得更快更細，就是用菜刀!嚇了一跳吧，不是用刀切，而是用刀的側(cè)面來壓。紫薯切成小塊放在做熟食的案板上，一只手握刀柄掌握方向，另一只手按在寬寬的刀側(cè)用力下壓，這樣會比用飯勺或者搟面棍省力得多。

酸奶紫薯泥

原料:紫薯、酸奶、鮮奶。

做法:

1、紫薯上鍋蒸熟后，剝皮，碾成薯泥，再加適量鮮奶稀釋和勻。

2、用模具或者小碗鑄成型，盛在小盤子中。

3、將酸奶淋在紫薯泥上，加點薄荷點綴一下就大功告成了。

功效:改善腸道功能、促進消化吸收

小貼士:

冰箱里冷藏一下，口味更佳!

紫薯麥片銀耳粥

原料:紫薯、銀耳、麥片、糯米、冰糖。

做法:1、銀耳提前泡發(fā)一小時，淘洗干凈，撕成碎片，放入高壓鍋中。

2、紫薯去皮、洗凈，切成1cm見方的小丁。

3、大米和麥片淘洗干凈，同紫薯丁一同放入高壓鍋中。

4、倒入足量清水，加入適量冰糖，蓋好高壓鍋蓋，大火燒至上汽后扣上限壓閥，轉(zhuǎn)小火壓20分鐘。

功效:滋陰養(yǎng)顏

雙薯能量棒

原料:燕麥、切片吐司、紫薯、紅薯、雞蛋、油。

做法:

1、紅薯和紫薯去皮，蒸熟，碾成泥，冷卻待用。

2、切片吐司去除面包的四邊，用勺子均勻的涂上不同顏色的薯泥。

3、將面包卷成卷兒，均勻的沾滿蛋液。

4、將燕麥片均勻的灑在裹滿蛋液的面包卷上。

5、鍋中放油，待油溫?zé)釙r，放入面包卷炸制金黃即可撈出。

功效:粗糧做能量，好吃不怕胖!

小貼士:

1、紫薯泥有些偏干，可加入適量蜂蜜攪拌，就不會很干。

2、炸制時油溫不要太高，以免面包卷糊掉。