摘 要：本文采用軟包裝形式，對經(jīng)過調(diào)味的牛筋煲進行包裝殺菌，達到長期貯存的目的。即食方便牛筋煲產(chǎn)品，加工成本比較低，產(chǎn)品貨真價實，營養(yǎng)物質(zhì)損失較少，口感潤滑、適宜在常溫下貯存、銷售、易開易拆，安全衛(wèi)生之特點。本文研制開發(fā)以牛筋為主料，采用新技術(shù)制成牛筋煲軟罐頭。通過保溫試驗，使其保質(zhì)期在常溫下達到6個月以上，是一種方便即食食品，食用前直接打開食用或預(yù)熱食用。

關(guān)鍵詞：牛筋煲；軟包裝；殺菌工藝

中圖分類號：C91 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1671—7740(2010)03—0119—02