摘 要：食品安全問題已成為全社會關(guān)注的重點，本文研究食品安全的影響因素，分析武警部隊食品安全隱患，提出了強化安全意識、提高防衛(wèi)技能等三點對策。

關(guān)鍵詞：食品安全；影響因素；隱患；對策

中圖分類號：D92 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1671--7740(2010)03--0224--02

食品是人類賴以生存發(fā)展的最基本的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全，關(guān)系著人民的體質(zhì)，關(guān)系社會的穩(wěn)定。隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，食品種類越來越豐富，新產(chǎn)品如雨后春筍；與此同時，食品安全所受的威脅也越來越大，各類事故頻頻出現(xiàn)，食品安全已成為影響人類生存質(zhì)量的重要因素。武警部隊人員眾多、統(tǒng)一采購、集中就餐，易導(dǎo)致群體性食品安全事故，影響部隊?wèi)?zhàn)斗力和任務(wù)的完成。因此，正確分析部隊食品安全存在問題，提出對策建議，對于預(yù)防部隊食品安全事故，保證官兵身體健康具有重要意義。

一、食品安全主要影響因素

1996年世界衛(wèi)生組織在其發(fā)表的《加強國家級食品安全性計劃指南》中，對食品安全(food sMtey)定義為：“對食品按其原定用途進行制作和食用時不會使消費者受害的一種擔(dān)?！?。影響這種“擔(dān)?！苯Y(jié)果的因素是多方面的，按照食品鏈流程來看，可以從以下三個環(huán)節(jié)進行說明：

1.原料生產(chǎn)積累有害物質(zhì)。食品的原料主要有糧食性農(nóng)作物和漁牧產(chǎn)品等。有害物質(zhì)主要有兩個來源：一是環(huán)境污染，工業(yè)廢氣、廢水隨意排放，使大氣中的酸性物質(zhì)增加，形成大量的酸雨區(qū)；廢水直接排放，污染了農(nóng)作物和漁牧產(chǎn)品賴以生存的土壤和水源，造成食品中鉛、砷、鎘等重金屬嚴(yán)重超標(biāo)。二是農(nóng)藥與獸藥、激素殘留。農(nóng)藥和獸藥、激素是把雙刃劍，在增加產(chǎn)量、調(diào)節(jié)生長、促進品質(zhì)的同時，由于大量、不科學(xué)的使用，造成在農(nóng)、畜產(chǎn)品中殘留過多，對人體健康造成危害。如：有機氯殺蟲劑以及含砷、汞的農(nóng)藥，在環(huán)境中難于分解。屬高殘留農(nóng)藥；對動物違規(guī)使用抗生素、激素類可造成殘留，最終被人體攝入。

2.食品加工過程中接觸、產(chǎn)生有害物質(zhì)。一是不合理的加工工藝使食品產(chǎn)生有害物質(zhì)，如火烤、油炸食品直接與明火接觸或與灼熱的金屬表面接觸，易使蛋白質(zhì)變性熱解生成雜環(huán)胺具致癌性，熏肉類也在制作過程中產(chǎn)生大量致癌物質(zhì)。二是食品添加劑濫用。超范圍或超劑量使用食品添加劑，而且標(biāo)識又不明確。超范圍使用的品種主要是合成色素、防腐劑和甜味劑等品種，如葡萄酒中的合成色素、甜蜜素。超劑量使用的品種主要是面粉改良劑、防腐劑、甜味劑。過量食用添加劑雖在短期內(nèi)一般不會使人體產(chǎn)生很明顯的癥狀，但反復(fù)食用和長期累積，不僅影響人體健康，還會對下一代的健康產(chǎn)生危害，造成胎兒畸形和基因突變等。

3.食品儲運過程中遭到損害。主要指包裝中的有害物質(zhì)滲出，或貨物混裝造成二次污染。食品保存不善腐爛變質(zhì)等。

二、武警部隊食品安全隱患

1.食品安全意識淡薄，人員素質(zhì)較低?；鶎庸俦^大多數(shù)是青壯年，生活知識缺乏，接受食品安全教育少，食品安全意識相對淡薄。部隊直接從事飲食保障的人員食品安全知識匱乏，對安全問題防范技能差，認(rèn)識不足，往往把食品安全同食品衛(wèi)生等同起來，把吃不壞肚子當(dāng)作健康，沒有把食品安全提升到應(yīng)有的高度，采購時重價輕質(zhì)，制作時重口昧兒、輕營養(yǎng)，炊事人員辨別原料質(zhì)量的能力較弱，不能對其進行有效辨別；飲食制作技藝有待提高。

2.食品采集不規(guī)范，食源安全沒有保障。當(dāng)前，部隊食品原料采購，除軍糧由軍糧供應(yīng)站供應(yīng)，基本可保證質(zhì)量安全外，其他肉、蛋、蔬菜等副食皆由炊事人員自行到市場中采購，武警部隊大多駐地分散、人員較少，消費量也少，從而難以與副食供應(yīng)單位簽訂長期供應(yīng)協(xié)議，特別是一些小、散、遠單位，受駐地環(huán)境所限，只能到附近農(nóng)貿(mào)市場或攤販處采購。食品來源不明，質(zhì)量無法保證。

3.監(jiān)管機制不健全，部門監(jiān)督效果不明顯。目前食品安全管理由軍需、衛(wèi)生、營房三部門負責(zé)。缺乏一個專門的食品安全領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，導(dǎo)致許多工作無法開展。由于現(xiàn)在負責(zé)食品安全工作的三個部門的其他工作量很大，加之各部門間對各自的職責(zé)分工不是很明確，互相又是平級單位，都想牽頭但又都不好牽這個頭，以至現(xiàn)在在食品安全標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)等多個體系上仍得不到統(tǒng)一和改進。

三、確保武警部隊食品安全的對策

1.強化食品安全意識，提高防衛(wèi)技能。在影響食品安全的諸因素中，人員素質(zhì)和食品安全防范意識是第一位的。要利用各種手段，以豐富多彩的形式，在警營大力營造重視食品安全良好氛圍，增強基層官兵食品安全防范意識，提高對偽劣食品的鑒別能力。一是利用廣播、閉路電視、軍網(wǎng)、軍隊報刊等媒體，為部隊基層官兵普及食品安全常識；二是通過餐廳展板、演講、小品、知識競賽等多種形式，宣傳食品營養(yǎng)知識、科學(xué)的食品加工烹調(diào)方法、假冒偽劣食品識別技巧以及食品衛(wèi)生、消費者權(quán)益等法律法規(guī)；三是堅持定期向部隊發(fā)布食品安全信息，介紹食品安全典型案例，曝光不合格食品及其生產(chǎn)廠商、供應(yīng)商，指導(dǎo)官兵安全消費。

2.穩(wěn)定原料提供渠道，加強源頭建設(shè)。一是選擇具有良好社會信用度的食品供應(yīng)商(如大型超市等)進行食品資格認(rèn)證，與其簽訂協(xié)議，建立穩(wěn)定的食品原料供應(yīng)鏈，利用市場經(jīng)濟體制下的信用機制確保食品來源安全；二是加強武警農(nóng)副業(yè)基地建設(shè)，堅持采用科學(xué)的耕作畜養(yǎng)方式生產(chǎn)，按照安全食品基地的要求進行建設(shè)，確保生產(chǎn)出安全、綠色的食品供給部隊官兵。

3.借助地方力量，警民結(jié)合共保安全。建立食品安全信息體系。武警部隊高度分散，多數(shù)單位不具備食品安全監(jiān)管能力，運用信息技術(shù)手段，發(fā)揮武警雙重領(lǐng)導(dǎo)的體制優(yōu)勢，與地方進行信息互聯(lián)，借助地方監(jiān)管力量，及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題并接受警報；有條件的地方甚至可以將武警部隊飲食采購、制做并入執(zhí)勤單位，在保留自身機動保障能力的同時，實現(xiàn)與地方一體化保障，可以更好地實現(xiàn)警民結(jié)合共保安全。

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