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2010-01-01 00:00:00高新一王玉英
科學(xué)種養(yǎng) 2010年3期
目前市場上果品的質(zhì)量，從外表來看多數(shù)是提高了，果實的皮色更嫩了，有的白里透紅很美觀，但是要品嘗其內(nèi)在品質(zhì)，實際上很多確實是下降了。從北京果品市場來看，桃、梨、蘋果是主要果品，下降得更為明顯(其他果品未作調(diào)查)。造成果品質(zhì)量下降的原因很多，其中與近年來生產(chǎn)上進行果實套袋有密切的關(guān)系。筆者認為，對果實套袋的優(yōu)缺點，應(yīng)該有一個正確的分析。
一、果實套袋的優(yōu)點
1. 套袋是防治果實病蟲害的良好方法。果樹病蟲害一直是困擾果樹生產(chǎn)的嚴重問題，很多病蟲害直接為害果實，如桃小食心蟲，梨黑星病，蘋果炭疽病、輪紋病等，都是具有毀滅性的病蟲害，打藥防治都非常困難，因此在幼果期病菌和害蟲還沒有侵入之前，用袋將果實套起來，使病菌和害蟲無法進入，能保護果實不受為害。
2. 套袋是生產(chǎn)無公害綠色果品的重要措施。果實套袋后，即使再打農(nóng)藥，農(nóng)藥也不會噴到果實表面，從而防止了農(nóng)藥直接污染果實，符合無公害綠色食品的生產(chǎn)要求。
3. 套袋可使果品外觀美麗。在果實幼果期就套袋，果皮沒有受陽光的刺激，抑制了葉綠素的產(chǎn)生(因為葉綠素是在陽光下形成的)，使果皮變得白而嫩，再加上蘋果、桃等在采收前摘掉果袋后也能上色，使果皮形成白里透紅、白里透黃，形成果實幼嫩誘人的色彩，市場上可賣高價。
二、果實套袋的缺點
1. 果實套袋的主要缺點是影響果實的內(nèi)在品質(zhì)。
綠色植物吸收太陽能，利用光能將水分解，放出氧氣，并吸收二氧化碳，合成有機化合物，這一過程稱為光合作用。果實內(nèi)有甜、酸、香等奇特的風味，有豐富的養(yǎng)分，包括顏色等都是光合作用直接或間接的產(chǎn)物。葉片在光合作用中起主要作用，但果實表皮和皮層中也含有豐富的葉綠素，同樣進行著光合作用，而且從果皮中的葉綠素進行光合作用的產(chǎn)物，運輸距離最近，可以很快直接進入到果肉中，對果實內(nèi)在品質(zhì)的影響是最為直接的。由于套袋影響了果皮接受光照，使果實喪失了表面進行光合作用的能力。
果實的內(nèi)在品質(zhì)主要和糖有關(guān)，光合作用合成的物質(zhì)首先是果糖，其次是葡萄糖，果糖和葡萄糖又能合成蔗糖。果實的甜度主要決定于果糖和蔗糖的含量。另外，優(yōu)質(zhì)果品也需要有一些酸度，如檸檬酸、蘋果酸等，它們都是光合作用的早期產(chǎn)物。維生素是光合作用進一步合成的產(chǎn)物，例如維生素C，又叫抗壞血酸，是由葡萄糖進一步轉(zhuǎn)化成葡萄糖酸，再形成古洛糖酸內(nèi)酯，而后形成抗壞血酸。光合作用的產(chǎn)物在果樹代謝過程中，進一步和根系吸收的各種營養(yǎng)元素相結(jié)合，可以形成脂肪類、氨基酸、蛋白質(zhì)、核酸等營養(yǎng)成分。所以果皮喪失進行光合作用能力，直接影響果實的內(nèi)在品質(zhì)。
總之，果樹光合作用既是果品產(chǎn)量的來源，也是提高果實品質(zhì)的基礎(chǔ)。果實套袋，由于影響了果皮的光合作用，也影響了果實的內(nèi)在品質(zhì)。為了證明套袋與不套袋的差別，可用折光儀來測定果汁中可溶性固形物的含量，我們的測定結(jié)果顯示，套袋的果實比不套袋的要降低1度以上(由于套袋所用材料和時間不同而有所差別)。這1度的影響有多大呢?可用西瓜來說明。由于西瓜中可溶性固形物主要是糖，所以西瓜界常把折光儀稱測糖儀。一般優(yōu)質(zhì)西瓜用折光儀測定結(jié)果都在10度以上，口味很甜，而如果只有9度或9度以下，就視為劣質(zhì)西瓜，口味很淡，可見1度之差，對口味有很大差別。對果品來說，可溶性固形物應(yīng)該在12度以上，其中含水量較少的水果，含糖量應(yīng)該在15度以上。但近年市場上有名的平谷大桃，有的個頭很大，吃起來卻口味很淡，經(jīng)測定，可溶性固形物含量僅為9度，且在桃的基部梗洼處和桃核附近還有苦澀味。今年有人送筆者1箱山東萊陽茌梨，這是優(yōu)質(zhì)名牌品種，箱中的梨還套著口袋，結(jié)果打開品嘗，令人大吃一驚，味淡之極，經(jīng)測定，含可溶性固形物只有8.5度。
2. 果實套袋的另一個缺點是非常費工。
給果實套袋是逐個用口袋套起來的，蘋果和桃等需要上色的品種，還要在成熟前幾天或十幾天打開口袋照光，很多還需要套雙層口袋，有的還需要將袋的外層先撕開，工作量很大。
三、需要討論的兩個問題
1. 衡量果實品質(zhì)以什么為主要標準問題。
果實品質(zhì)的好壞，主要標準是好看還是好吃?應(yīng)該說是好吃?，F(xiàn)在市場上的葡萄品種很多，而最受市民歡迎的是新疆無核白，其果粒雖很小，綠色或黃綠色，不好看，但是風味濃且極甜，經(jīng)測定，可溶性固形物含量都在18度以上，而且無核、口感好，市場價格每千克6元左右;而巨峰葡萄皮色紫紅色，果粒大且美觀，但品質(zhì)不如無核白，市場價每千克不足4元。再說梨，現(xiàn)在市場上庫爾勒香梨價格最高，但僅從外表與其他梨相比，個頭最小，形狀不整齊，皮色也難看，而正是這外表最難看的梨卻賣出好價錢，原因是其內(nèi)在品質(zhì)好。山東的肥城桃、青州蜜桃皮色都是綠色的，不好看，但是深受消費者喜愛。可見所謂“貨實一張皮”，只能蒙騙不識貨者，識貨者需要的是內(nèi)在品質(zhì)。實際上，現(xiàn)在有些內(nèi)行人對桃和蘋果已經(jīng)不挑白里透紅的了，而是挑選那些不套袋的，被太陽曬得通紅或黑紅色，又香又甜，風味更佳的果實了。
2. 如何正確理解無公害食品與病蟲害防治的關(guān)系問題。
為了保證消費者的食品安全，有人認為種植農(nóng)作物不能打藥了，這是片面的。筆者在法國訪問時，他們的果園1年要打近10次農(nóng)藥，而且是用機械化打藥，速度快、效率高，果樹的葉片和果實極少有病蟲害，果實并不套袋，品質(zhì)卻很好。其實，歐美國家果實都不套袋，關(guān)鍵是要用高效低毒農(nóng)藥，即對殺滅病菌、害蟲有高效，而對人畜是低毒的，而且使用十幾天后可以分解而失去毒性的(很多農(nóng)藥在日光下能光解)。
如果說為了食品安全不準打農(nóng)藥，那么果實套袋也不符合要求。因為在果實套袋之前要求先在幼果上打1次農(nóng)藥，由于是打藥后套袋的，農(nóng)藥沒法光解，毒性保留時間更長。另外，所用紙質(zhì)口袋大多數(shù)也是需用農(nóng)藥處理過才能保證果實不受病菌和害蟲的侵入。近幾年來我國政府從對人民健康負責出發(fā)，禁止農(nóng)藥廠生產(chǎn)對人畜有劇毒而且不能分解的農(nóng)藥，所以，一般來說只要在果品采收前20天不打農(nóng)藥，對果品來說是安全的。
目前果實生產(chǎn)區(qū)有些果農(nóng)進行果實套袋后，就放松了對果樹病蟲害的防治，往往果實保護好了，但葉片和枝條受害很嚴重。這類樹上的果實失去了葉片光合作用養(yǎng)分的供應(yīng)，肯定內(nèi)在質(zhì)量會很差。更值得注意的是，樹體結(jié)果多消耗大而葉片少，營養(yǎng)積累少，果樹將很快衰弱，腐爛病、干腐病等病害將趁虛而入，容易形成毀滅性的病害。
套袋影響果品內(nèi)在的品質(zhì)，主要的原因往往不是套袋本身，而是放松了對葉片、樹枝、樹干病蟲害的防治。前面講到含可溶性固形物只有8.5度的山東萊陽茌梨，仔細觀察，在果柄處就有梨黑星病的病斑，由于葉片制造的有機營養(yǎng)必須通過果柄才能運送到果實中，所以果品質(zhì)量差就成為必然的結(jié)果了。
既然套袋果樹和不套袋果樹都必須嚴格地控制病蟲害，筆者認為，廣大果農(nóng)可以省下套袋用的功夫和投入來消滅病蟲害。對病蟲害的防治，一定要做到防重于治。例如:很多害蟲都在果樹附近的土中越冬，可以用辛硫磷噴在土壤表面，再用耙子耙1遍，防止辛硫磷光解，這樣有效期可達2個月，蟲子爬到表土層就被毒死;又如大面積地應(yīng)用誘蛾燈來消滅害蟲的成蟲，這類不直接向果樹噴農(nóng)藥而能消滅病蟲的方法是無公害的，效果很好。類似的生物防治方法很多，應(yīng)大力推廣。同時，還要加強肥水管理和用科學(xué)修剪方法來調(diào)節(jié)果實與葉片的比例，注意通風透光，發(fā)展優(yōu)良抗病品種等。通過采取這些綜合措施，可以不斷提高果品的質(zhì)量，達到優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的目的。
作者簡介:高新一 北京市農(nóng)林科學(xué)院研究員，先后發(fā)表論文100多篇，出版專著8本，獲得市級科技進步獎等7項;王玉英 中國科學(xué)院植物研究所研究員，曾擔任國家攻關(guān)項目負責人，榮獲國家重大科技成果獎等13項，出版專著3本。聯(lián)系地址:北京市香山中科院植物園 郵編:100093。
目前市場上果品的質(zhì)量，從外表來看多數(shù)是提高了，果實的皮色更嫩了，有的白里透紅很美觀，但是要品嘗其內(nèi)在品質(zhì)，實際上很多確實是下降了。從北京果品市場來看，桃、梨、蘋果是主要果品，下降得更為明顯(其他果品未作調(diào)查)。造成果品質(zhì)量下降的原因很多，其中與近年來生產(chǎn)上進行果實套袋有密切的關(guān)系。筆者認為，對果實套袋的優(yōu)缺點，應(yīng)該有一個正確的分析。
一、果實套袋的優(yōu)點
1. 套袋是防治果實病蟲害的良好方法。果樹病蟲害一直是困擾果樹生產(chǎn)的嚴重問題，很多病蟲害直接為害果實，如桃小食心蟲，梨黑星病，蘋果炭疽病、輪紋病等，都是具有毀滅性的病蟲害，打藥防治都非常困難，因此在幼果期病菌和害蟲還沒有侵入之前，用袋將果實套起來，使病菌和害蟲無法進入，能保護果實不受為害。
2. 套袋是生產(chǎn)無公害綠色果品的重要措施。果實套袋后，即使再打農(nóng)藥，農(nóng)藥也不會噴到果實表面，從而防止了農(nóng)藥直接污染果實，符合無公害綠色食品的生產(chǎn)要求。
3. 套袋可使果品外觀美麗。在果實幼果期就套袋，果皮沒有受陽光的刺激，抑制了葉綠素的產(chǎn)生(因為葉綠素是在陽光下形成的)，使果皮變得白而嫩，再加上蘋果、桃等在采收前摘掉果袋后也能上色，使果皮形成白里透紅、白里透黃，形成果實幼嫩誘人的色彩，市場上可賣高價。
二、果實套袋的缺點
1. 果實套袋的主要缺點是影響果實的內(nèi)在品質(zhì)。
綠色植物吸收太陽能，利用光能將水分解，放出氧氣，并吸收二氧化碳，合成有機化合物，這一過程稱為光合作用。果實內(nèi)有甜、酸、香等奇特的風味，有豐富的養(yǎng)分，包括顏色等都是光合作用直接或間接的產(chǎn)物。葉片在光合作用中起主要作用，但果實表皮和皮層中也含有豐富的葉綠素，同樣進行著光合作用，而且從果皮中的葉綠素進行光合作用的產(chǎn)物，運輸距離最近，可以很快直接進入到果肉中，對果實內(nèi)在品質(zhì)的影響是最為直接的。由于套袋影響了果皮接受光照，使果實喪失了表面進行光合作用的能力。
果實的內(nèi)在品質(zhì)主要和糖有關(guān)，光合作用合成的物質(zhì)首先是果糖，其次是葡萄糖，果糖和葡萄糖又能合成蔗糖。果實的甜度主要決定于果糖和蔗糖的含量。另外，優(yōu)質(zhì)果品也需要有一些酸度，如檸檬酸、蘋果酸等，它們都是光合作用的早期產(chǎn)物。維生素是光合作用進一步合成的產(chǎn)物，例如維生素C，又叫抗壞血酸，是由葡萄糖進一步轉(zhuǎn)化成葡萄糖酸，再形成古洛糖酸內(nèi)酯，而后形成抗壞血酸。光合作用的產(chǎn)物在果樹代謝過程中，進一步和根系吸收的各種營養(yǎng)元素相結(jié)合，可以形成脂肪類、氨基酸、蛋白質(zhì)、核酸等營養(yǎng)成分。所以果皮喪失進行光合作用能力，直接影響果實的內(nèi)在品質(zhì)。
總之，果樹光合作用既是果品產(chǎn)量的來源，也是提高果實品質(zhì)的基礎(chǔ)。果實套袋，由于影響了果皮的光合作用，也影響了果實的內(nèi)在品質(zhì)。為了證明套袋與不套袋的差別，可用折光儀來測定果汁中可溶性固形物的含量，我們的測定結(jié)果顯示，套袋的果實比不套袋的要降低1度以上(由于套袋所用材料和時間不同而有所差別)。這1度的影響有多大呢?可用西瓜來說明。由于西瓜中可溶性固形物主要是糖，所以西瓜界常把折光儀稱測糖儀。一般優(yōu)質(zhì)西瓜用折光儀測定結(jié)果都在10度以上，口味很甜，而如果只有9度或9度以下，就視為劣質(zhì)西瓜，口味很淡，可見1度之差，對口味有很大差別。對果品來說，可溶性固形物應(yīng)該在12度以上，其中含水量較少的水果，含糖量應(yīng)該在15度以上。但近年市場上有名的平谷大桃，有的個頭很大，吃起來卻口味很淡，經(jīng)測定，可溶性固形物含量僅為9度，且在桃的基部梗洼處和桃核附近還有苦澀味。今年有人送筆者1箱山東萊陽茌梨，這是優(yōu)質(zhì)名牌品種，箱中的梨還套著口袋，結(jié)果打開品嘗，令人大吃一驚，味淡之極，經(jīng)測定，含可溶性固形物只有8.5度。
2. 果實套袋的另一個缺點是非常費工。
給果實套袋是逐個用口袋套起來的，蘋果和桃等需要上色的品種，還要在成熟前幾天或十幾天打開口袋照光，很多還需要套雙層口袋，有的還需要將袋的外層先撕開，工作量很大。
三、需要討論的兩個問題
1. 衡量果實品質(zhì)以什么為主要標準問題。
果實品質(zhì)的好壞，主要標準是好看還是好吃?應(yīng)該說是好吃?，F(xiàn)在市場上的葡萄品種很多，而最受市民歡迎的是新疆無核白，其果粒雖很小，綠色或黃綠色，不好看，但是風味濃且極甜，經(jīng)測定，可溶性固形物含量都在18度以上，而且無核、口感好，市場價格每千克6元左右;而巨峰葡萄皮色紫紅色，果粒大且美觀，但品質(zhì)不如無核白，市場價每千克不足4元。再說梨，現(xiàn)在市場上庫爾勒香梨價格最高，但僅從外表與其他梨相比，個頭最小，形狀不整齊，皮色也難看，而正是這外表最難看的梨卻賣出好價錢，原因是其內(nèi)在品質(zhì)好。山東的肥城桃、青州蜜桃皮色都是綠色的，不好看，但是深受消費者喜愛。可見所謂“貨實一張皮”，只能蒙騙不識貨者，識貨者需要的是內(nèi)在品質(zhì)。實際上，現(xiàn)在有些內(nèi)行人對桃和蘋果已經(jīng)不挑白里透紅的了，而是挑選那些不套袋的，被太陽曬得通紅或黑紅色，又香又甜，風味更佳的果實了。
2. 如何正確理解無公害食品與病蟲害防治的關(guān)系問題。
為了保證消費者的食品安全，有人認為種植農(nóng)作物不能打藥了，這是片面的。筆者在法國訪問時，他們的果園1年要打近10次農(nóng)藥，而且是用機械化打藥，速度快、效率高，果樹的葉片和果實極少有病蟲害，果實并不套袋，品質(zhì)卻很好。其實，歐美國家果實都不套袋，關(guān)鍵是要用高效低毒農(nóng)藥，即對殺滅病菌、害蟲有高效，而對人畜是低毒的，而且使用十幾天后可以分解而失去毒性的(很多農(nóng)藥在日光下能光解)。
如果說為了食品安全不準打農(nóng)藥，那么果實套袋也不符合要求。因為在果實套袋之前要求先在幼果上打1次農(nóng)藥，由于是打藥后套袋的，農(nóng)藥沒法光解，毒性保留時間更長。另外，所用紙質(zhì)口袋大多數(shù)也是需用農(nóng)藥處理過才能保證果實不受病菌和害蟲的侵入。近幾年來我國政府從對人民健康負責出發(fā)，禁止農(nóng)藥廠生產(chǎn)對人畜有劇毒而且不能分解的農(nóng)藥，所以，一般來說只要在果品采收前20天不打農(nóng)藥，對果品來說是安全的。
目前果實生產(chǎn)區(qū)有些果農(nóng)進行果實套袋后，就放松了對果樹病蟲害的防治，往往果實保護好了，但葉片和枝條受害很嚴重。這類樹上的果實失去了葉片光合作用養(yǎng)分的供應(yīng)，肯定內(nèi)在質(zhì)量會很差。更值得注意的是，樹體結(jié)果多消耗大而葉片少，營養(yǎng)積累少，果樹將很快衰弱，腐爛病、干腐病等病害將趁虛而入，容易形成毀滅性的病害。
套袋影響果品內(nèi)在的品質(zhì)，主要的原因往往不是套袋本身，而是放松了對葉片、樹枝、樹干病蟲害的防治。前面講到含可溶性固形物只有8.5度的山東萊陽茌梨，仔細觀察，在果柄處就有梨黑星病的病斑，由于葉片制造的有機營養(yǎng)必須通過果柄才能運送到果實中，所以果品質(zhì)量差就成為必然的結(jié)果了。
既然套袋果樹和不套袋果樹都必須嚴格地控制病蟲害，筆者認為，廣大果農(nóng)可以省下套袋用的功夫和投入來消滅病蟲害。對病蟲害的防治，一定要做到防重于治。例如:很多害蟲都在果樹附近的土中越冬，可以用辛硫磷噴在土壤表面，再用耙子耙1遍，防止辛硫磷光解，這樣有效期可達2個月，蟲子爬到表土層就被毒死;又如大面積地應(yīng)用誘蛾燈來消滅害蟲的成蟲，這類不直接向果樹噴農(nóng)藥而能消滅病蟲的方法是無公害的，效果很好。類似的生物防治方法很多，應(yīng)大力推廣。同時，還要加強肥水管理和用科學(xué)修剪方法來調(diào)節(jié)果實與葉片的比例，注意通風透光，發(fā)展優(yōu)良抗病品種等。通過采取這些綜合措施，可以不斷提高果品的質(zhì)量，達到優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的目的。
作者簡介:高新一 北京市農(nóng)林科學(xué)院研究員，先后發(fā)表論文100多篇，出版專著8本，獲得市級科技進步獎等7項;王玉英 中國科學(xué)院植物研究所研究員，曾擔任國家攻關(guān)項目負責人，榮獲國家重大科技成果獎等13項，出版專著3本。聯(lián)系地址:北京市香山中科院植物園 郵編:100093。
