提到紅酒，您會想到什麼?高貴?浪漫?情調(diào)?還是健康?有人形容紅酒像女人，它標(biāo)誌著一種優(yōu)雅與高貴，韻味與魅力。紅潤高貴的色澤，醇香的口感，深厚的歷史內(nèi)涵，這一切都讓紅酒如此誘人，如此神秘。在中國人的眼里，紅酒是氣氛的象徵，是品味的象徵。其實，在生活中，紅酒早已掀起了高貴而神秘的面紗，悄然走近你我他。

紅酒在大陸空前的普及，令人們以為它就像麵包、蛋糕那些舶來品一樣，已經(jīng)成為生活的一部分。紅酒可以不像米飯、麵條般必不可少，但只要提到「品位」、「高雅」，它便是當(dāng)仁不讓的整場主角，哪怕品茗它的人或許只是一個剛從溫飽線上爬將起來的暴發(fā)戶。

可是，如果挑開遮擋在眼前的東方文化面紗，直面這代表著西方文化精髓的紅酒，我們會發(fā)現(xiàn)，紅酒的確穿著「高貴」的外衣，但「外衣」下的軀體，豐富的遠不能用一個或兩個詞語來簡單概括。

飲食結(jié)構(gòu)成文化差異源頭

不知道在哪本書里有看過一些關(guān)於紅酒的描述「一杯紅酒，讓人懂得紅酒是文化、是經(jīng)典、是時尚、是格調(diào)、是心情、是健康、是品位、是氛圍……讓我們在紅酒生活中，一下子會更成熟、更美麗、更精彩。」因為一些文人雅士的渲染，紅酒已然成為身份、地位甚至品位的象徵，把紅酒神圣化，是大部分東方人對紅酒的理解?！钙鋵嵅蝗?，在西方，紅酒是飲食的一部分，生活的必需品。」品酒師百嘗先生如是說。

「很多人認(rèn)為葡萄酒是西方的文化，其實這是一個誤解。雖然是有，但是，并不如我們所想的那麼神圣?！拱賴L表示，西方人的飲食結(jié)構(gòu)與東方人完全不一樣。中國人，炒一道菜，色香味全部在里面，不需要再加任何東西，能在廚房里完成的工序，一定會在廚房里完成。而在西方卻不是，在廚房就只燒一塊牛排，配上刀叉工具，要自己去切，調(diào)味料也放在旁邊，都需要自己去調(diào)。同樣，酒對他們來說，也是一個消化系統(tǒng)，或者營養(yǎng)甚至口味的一個補充。「跟那些調(diào)味料是一個感覺。」

紅酒也講究搭配，在西方，紅酒一定要在吃紅肉的時候搭配，卻并不全是因為要追求一種氣氛。一整塊牛排，半生熟的，很難消化，紅酒的酸性，紅酒里的丹靈(tannin)可以柔化肉里的纖維，吃下去的時候，不會有太粗糙的口感，而酒里的酸度也可以幫助消化。百嘗說:「在西方，酒其實具備的是調(diào)結(jié)功能，屬於功能性飲料。對他們來說，葡萄酒是必需的，飲食的一部分，也是身體需要的，并不是文化方面的需要。很多人有一個誤區(qū)，以為西方人喝酒，是因為比我們更懂得酒文化，其實不是，對西方人來說，紅酒只是飲食的一部分?！?/p>

當(dāng)然，葡萄酒是有一定的文化內(nèi)涵在里面，但是也并不如想的那麼高。許多人認(rèn)為紅酒屬於奢侈品，一定要搭配什麼杯，跟什麼樣的人，而且一定要西餐才能喝?！钙鋵?，葡萄酒在西方只是飲食的一部分而已，葡萄酒在西方也稱餐酒，就是日常的酒。當(dāng)然，講究的還是很講究，比如講究年份啊，講究葡萄田啊，什麼樣的酒配什麼酒杯啊，但那畢竟是少數(shù)。多數(shù)情況下，葡萄酒還是屬於西方人的生活必須品。這就像是女孩子買手袋一樣，可能LV，酷奇也會有，但不會每天都拿，都是分場合的。同樣酒也是，一般情況下，葡萄酒還是做為一種民生必需品存在於西方市場。」百嘗分析說。

起源宗教擁有神秘情感面紗

在中國被披以「高貴」外衣的紅酒，於西方社會卻是一種承載著歷史、精神甚至宗教的文化元素。它早已脫離物質(zhì)的純感官享受而融入人們的血液，成為一種心理依託。崇尚宗教的西方社會認(rèn)為紅酒是「耶穌的鮮血」。據(jù)《新約》記載，耶穌傳教叁年后，預(yù)感到將經(jīng)受酷刑而死。在紀(jì)念逾越節(jié)的晚上他和門徒們共進最后的晚餐。席間，他將無酵餅和葡萄酒分給大家時，暗示說:「這是我的身體，為你們而犧牲」。耶穌死后，門徒們?yōu)榧o(jì)念他舉行彌撒。彌撒中一個重要的環(huán)節(jié)就是一口紅酒，一口麵包。早期的時候紅酒是由修道士來培育、釀造的。這種帶有濃厚宗教色彩的力量感染著整個西方社會。人們認(rèn)為紅酒既是表達對上帝敬意的媒介，又是上帝賜予的佳餚，它好像圣水一樣即便無滋無味，也因為神圣而令人敬仰，更何況紅酒的味道是那樣的香醇味美。因此西方人就算移民到世界各地的時候，也會將葡萄苗帶在身邊。

百嘗也為介紹了一些葡萄園的傳統(tǒng)文化，他說他第一次去葡萄莊園的時候，莊主第一時間帶他們?nèi)タ吹牟皇撬纳唐贰⑺木平鸦蛘咚木魄f。他們第一時間會介紹他們的葡萄田。到葡萄園后，會發(fā)現(xiàn)，有幾行疏疏落落的，很老的幾乎不結(jié)什麼果子的葡萄藤。很多人好奇，為這樣的葡萄藤還要留著，乾脆拔了，用這些土地再種些葡萄，不是多了很多收成嗎?莊主解釋說，種下這幾行葡萄的人，很多已經(jīng)不在了，而他們不會因為一些收成就去儘量利用這塊土地，留下幾行，作為對他們的紀(jì)念。同樣，這塊很強壯的田是他種下來的，當(dāng)他不在了，他的兒女可能也會留下幾行，作為對他的一種懷念。「這是一種宗教文化流傳下來的，一種傳承的文化背景，因為有了這樣的背景，也為葡萄酒增添了很多神秘的情感因素。」

專業(yè)決定地位

百嘗向記者介紹說:「麵包和紅酒在西方文化中的位置特殊，中國有饅頭、米飯，但是千百年來我們沒有饅頭師、米飯師，西方卻有個職業(yè)叫麵包師，還有一個職業(yè)叫品酒師。可見麵包和紅酒的文化居於高端。另外，西方很早就有以教皇、教皇所居住城堡命名的紅酒以及修道士命名的紅酒?！?/p>

在西方，品酒師是一種職業(yè)，一種終身的職業(yè)。但在中國，還是很少。在西方，星級酒店跟星級餐館，品酒師是與總廚是平起平坐的，十分受人尊敬，地位也很高。因為，葡萄酒在他們的文化里，就是飲食的一部分，基本上占了叁分之一的地位，所以，他們的品酒師是很有地位的?？腿俗聛睃c菜，就一定會有一位品酒師來專門為客人配酒。而在東方，品酒師就變得可有可無，即使是星級酒店，或者最多也就配個酒吧，不會有專門的品酒師來為你配酒。品酒師的地位在東西是完全不一樣的?！富蛟S這也是東西方在酒文化上的一種差異?！拱賴L表示。

當(dāng)紅酒成為一種時尚在中國城市中蔓延開來的時候，如果沒有對西方文化的深刻了解，透過遮擋在自己眼前厚厚的、與生俱來的東方文化面紗，看到那褐紅色的液體在高腳杯中如華爾滋般旋轉(zhuǎn)，優(yōu)雅、神秘地宛如歐洲中世紀(jì)的貴族女子，於是，欣喜中自信地用「高貴」來形容這種來自異域的液體，這不過是自貶身價。其實，品位不在於喝什麼酒。品位，應(yīng)該是學(xué)識、是氣魄、是酒品、是素質(zhì)，是生活困苦中的樂觀，是驚濤駭浪中的堅強，是努力奮發(fā)中的進取，因而能為我們的生活帶來如此豐富的色彩，如此無限的歡樂。

葡萄從青澀的果實，經(jīng)過磨礪的歲月，變成一杯香醇的陳釀，這不正是紅酒真正需要品味的嗎?