【摘要】酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)是高校實(shí)踐教育的重要組成部分，只有在學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生、社會(huì)的支持配合下，才能使實(shí)踐教學(xué)過程曼趨合理，培養(yǎng)出合格的高素質(zhì)專業(yè)化人才。

【關(guān)鍵詞】民族地區(qū)高校 酒店管理專業(yè) 實(shí)習(xí)

目前，酒店業(yè)迅猛發(fā)展，亟須大量既掌握一定的基礎(chǔ)理論知識(shí)，又具備一定實(shí)踐技能的高素質(zhì)專業(yè)化的人才。對(duì)于民族地區(qū)高校高專教育來說，酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)是培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)化人才的重要組成部分。

一、民族地區(qū)高校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的意義

民族地區(qū)高校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)具有以下幾個(gè)方面的意義：

第一，可以豐富教學(xué)方式，改進(jìn)教學(xué)模式，提高專業(yè)教學(xué)的質(zhì)量。民族地區(qū)高校教學(xué)資源有限，經(jīng)費(fèi)不足，雙師型教師不足。酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)把講臺(tái)搬到了現(xiàn)實(shí)的酒店中，可以豐富教學(xué)方式。同時(shí)，教師變成酒店管理人員、酒店普通員工以及顧客本身，這種真實(shí)場景的教學(xué)方式能夠取得很好的教學(xué)效果，不僅能夠改進(jìn)和提高教學(xué)模式，而且可以促進(jìn)高等教育的深入和完善，提高專業(yè)教育的質(zhì)量。通過實(shí)習(xí)信息的反饋以及良好的交流平臺(tái)的構(gòu)建，學(xué)校可以洞悉行業(yè)需求，從而改進(jìn)教學(xué)質(zhì)量、搞好學(xué)科建設(shè)，制定更加符合社會(huì)需求的育人方案。

第二，有利于酒店人才策略的實(shí)施。隨著人才競爭的日益激烈，企業(yè)的人力資源策略越來越傾向于前伸，即越來越接近人才的來源地——高校，其中接收實(shí)習(xí)生可以說是企業(yè)的策略之一。酒店接納實(shí)習(xí)生，可以補(bǔ)充短缺的勞動(dòng)力，特別是酒店行業(yè)的經(jīng)營季節(jié)性比較強(qiáng)，大批的高校實(shí)習(xí)生能夠保證穩(wěn)定的勞動(dòng)力來源。酒店管理專業(yè)學(xué)生接受的都是比較系統(tǒng)、比較正規(guī)的教育，專業(yè)知識(shí)方面的理論基礎(chǔ)相對(duì)夯實(shí)；對(duì)酒店來說，實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)是人力資源前期開發(fā)的一種手段是“早期發(fā)現(xiàn)人才”的機(jī)會(huì)。

第三，有利于學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際。酒店管理是一個(gè)實(shí)踐性比較強(qiáng)的專業(yè)，僅僅從書本上學(xué)習(xí)知識(shí)是遠(yuǎn)近不夠的。實(shí)習(xí)可以豐富學(xué)生的實(shí)踐知識(shí)，使學(xué)生的理性知識(shí)與感性知識(shí)連接起來，并且能夠培養(yǎng)學(xué)生結(jié)交事物的能力、鍛煉學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)能力。通過實(shí)習(xí)，學(xué)生可以更好地了解社會(huì)，更好地實(shí)現(xiàn)由學(xué)校向社會(huì)過渡，更順暢地度過由學(xué)校到社會(huì)的緩沖階段。另外，實(shí)習(xí)能夠培養(yǎng)學(xué)生結(jié)交事物的能力、鍛煉學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)能力，使學(xué)生獨(dú)立能力、思想覺悟等各個(gè)方面都得到提高，同時(shí)有利于培養(yǎng)學(xué)生的事業(yè)心和責(zé)任感。

總之，實(shí)習(xí)是一種高校、酒店和學(xué)生三方合作的教育方式，對(duì)學(xué)校、酒店及學(xué)生都具有重要意義。優(yōu)質(zhì)的實(shí)習(xí)教育將使高校的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)得以完善；良好的實(shí)習(xí)體驗(yàn)可以使酒店成為酒店管理專業(yè)學(xué)生擇業(yè)的首選；實(shí)習(xí)可以使學(xué)生積累工作經(jīng)驗(yàn)，為以后的工作奠定基礎(chǔ)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)三贏的局面。

二、民族地區(qū)高校酒店管理專業(yè)專業(yè)實(shí)習(xí)的指導(dǎo)與管理

我國傳統(tǒng)的教育模式是在國家的統(tǒng)一管理下，以正規(guī)學(xué)校為中心的教育模式，這種模式具有集中性、標(biāo)準(zhǔn)性和統(tǒng)一性，它把教育集中在一個(gè)特定的空間和時(shí)間，按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行“加工”，對(duì)所有學(xué)生灌輸同樣的知識(shí)、進(jìn)行同樣的教育；教師教的多，學(xué)生學(xué)的少。在這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，學(xué)生的主體性并未得到充分的體現(xiàn)。酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)是一個(gè)體驗(yàn)的過程，其主體是實(shí)習(xí)生。體驗(yàn)的本質(zhì)要求就是要使主體的精神層次得到提升、自我價(jià)值得以實(shí)現(xiàn)。因此，酒店會(huì)較多地考慮實(shí)習(xí)生的感受，圍繞實(shí)習(xí)生的多樣性和主觀性需求進(jìn)行管理。酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)生自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，側(cè)重的不是物質(zhì)上的收獲，而是一種精神層面的提升和實(shí)現(xiàn)，如職業(yè)發(fā)展、人際關(guān)系等方面。實(shí)習(xí)薪酬固然是影響實(shí)習(xí)效果的因素之一，但是相比職業(yè)發(fā)展及自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)等因素，實(shí)習(xí)生往往更重視后者，這就使高校、酒店等更有針對(duì)性地進(jìn)行實(shí)習(xí)管理。學(xué)校不能像制造業(yè)那樣，用同一的模式去加工學(xué)生，而應(yīng)該注重學(xué)生的體驗(yàn)，用服務(wù)的視角讓學(xué)生在體驗(yàn)中受到教育，使學(xué)生第一位的需求得到滿足。如果實(shí)習(xí)體驗(yàn)是良好的，實(shí)習(xí)就會(huì)成為學(xué)生由學(xué)校到酒店的過渡階段，可以作為酒店就業(yè)的基礎(chǔ)和資本，能夠幫助大學(xué)生很好、很快地適應(yīng)崗位；而如果實(shí)習(xí)管理不善。學(xué)生的實(shí)習(xí)體驗(yàn)是不良的，反而會(huì)阻止學(xué)生就業(yè)時(shí)選擇酒店行業(yè)，將大量的本專業(yè)學(xué)生擋在酒店門外。在酒店實(shí)習(xí)中，高校、酒店可以通過各種手段創(chuàng)設(shè)情境，對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行引導(dǎo)和教育，使實(shí)習(xí)生在工作中感受到酒店工作的美好，對(duì)酒店工作抱以積極的態(tài)度。

三、民族地區(qū)高校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)基地的選擇

民族地區(qū)高校應(yīng)對(duì)工學(xué)結(jié)合目標(biāo)進(jìn)行科學(xué)定位，建立符合各個(gè)階段的合作教育運(yùn)行機(jī)制和具體操作辦法。應(yīng)尋找適合的酒店作合作伙伴，不能照搬成功經(jīng)驗(yàn)和固守一套模式；應(yīng)善于與實(shí)習(xí)酒店建立平等合作、互利互惠、優(yōu)勢互補(bǔ)的關(guān)系，做到學(xué)校、實(shí)習(xí)酒店、實(shí)習(xí)生的利益和需求平衡。根據(jù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和自身辦學(xué)條件的差異，民族地區(qū)高校酒店管理專業(yè)在進(jìn)行工學(xué)結(jié)合的實(shí)踐中應(yīng)客觀地分析現(xiàn)有教育資源和教育環(huán)境，分階段地選擇合作單位。首先，在初級(jí)階段，應(yīng)以能夠基本滿足教學(xué)目標(biāo)要求，提供實(shí)習(xí)生基本生活條件，支付少量實(shí)習(xí)報(bào)酬的酒店作為合作伙伴。其次，進(jìn)入發(fā)展階段。學(xué)?？梢赃x擇高星級(jí)酒店，學(xué)生在高星級(jí)酒店實(shí)習(xí)中能學(xué)到規(guī)范的服務(wù)和管理，能接觸到先進(jìn)、高級(jí)的飯店設(shè)備和設(shè)施，并掌握操作使用技能。再次，在提高階段，在合作教育實(shí)踐中，學(xué)校應(yīng)篩選合作企業(yè)，選擇在工學(xué)結(jié)合方面有共識(shí)、經(jīng)營形式好、符合專業(yè)定位和專業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的企業(yè)。

四、結(jié)語

在西方一些發(fā)達(dá)國家，早已經(jīng)建立了完善的實(shí)習(xí)體系，但我國目前還沒有建立真正意義上的實(shí)習(xí)制度，酒店接收實(shí)習(xí)生還停留在傳統(tǒng)意義的實(shí)習(xí)概念上，實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的管理不夠規(guī)范，這就使實(shí)習(xí)問題成了一個(gè)多方爭議的話題。酒店的服務(wù)通過模擬是難以讓學(xué)生領(lǐng)悟到真諦的，必須面對(duì)真正的顧客，進(jìn)入真實(shí)的消費(fèi)場景。然而實(shí)習(xí)生要面對(duì)的一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題就是，當(dāng)今大多數(shù)顧客不愿意接受實(shí)習(xí)生的服務(wù)。同樣是一次用餐過程，技術(shù)嫻熟的服務(wù)員和稚嫩生硬的實(shí)習(xí)生所帶來的體驗(yàn)很可能相差甚遠(yuǎn)?；ㄍ瑯拥腻X，人們當(dāng)然不希望自己成為實(shí)習(xí)生的實(shí)驗(yàn)品。所以，我們要求酒店加大實(shí)習(xí)生培訓(xùn)、實(shí)習(xí)生加強(qiáng)業(yè)務(wù)練習(xí)的同時(shí)，還要呼吁社會(huì)、呼吁消費(fèi)者給予酒店實(shí)習(xí)生更多的機(jī)會(huì)。學(xué)校通過實(shí)習(xí)將旅游教育從院校直接延伸至社會(huì)，接受社會(huì)的檢驗(yàn)和考核，也通過實(shí)習(xí)中反映出來的問題，發(fā)現(xiàn)教育與實(shí)踐的差距從而調(diào)整課程或是課堂內(nèi)容，完善旅游院校教育管理的模式，進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量使教育更貼近現(xiàn)實(shí)；通過實(shí)習(xí)，酒店可以發(fā)掘酒店潛在人才，將其納入計(jì)劃培養(yǎng)的名單之內(nèi)，利于酒店儲(chǔ)蓄大量的、更為優(yōu)秀的人才，增強(qiáng)自身的人力資源實(shí)力；對(duì)于學(xué)生來說，無論從經(jīng)濟(jì)成本還是時(shí)間成本考慮，通過實(shí)習(xí)期選擇職業(yè)比真正工作后再進(jìn)行轉(zhuǎn)換的成本要低得多。

總之，對(duì)于高校而言，實(shí)習(xí)是提升實(shí)踐教學(xué)的環(huán)節(jié)；對(duì)于酒店而言，實(shí)習(xí)是輸送人才的橋梁；對(duì)于學(xué)生而言，實(shí)習(xí)是擇業(yè)的試金石。實(shí)習(xí)體驗(yàn)的好壞直接關(guān)系到三方利益。因此，應(yīng)通過學(xué)校、酒店、學(xué)生、政府、社會(huì)等多方共同努力，在社會(huì)上營造一種理解實(shí)習(xí)、尊重實(shí)習(xí)、鼓勵(lì)實(shí)習(xí)、保護(hù)實(shí)習(xí)的良好氛圍，推動(dòng)實(shí)習(xí)進(jìn)入良性循環(huán)，不斷健全大學(xué)生實(shí)習(xí)的社會(huì)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)大學(xué)生就業(yè)、企業(yè)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步的“三贏”。

【作者簡介】張智(1960- )，女，凱里學(xué)院旅游與經(jīng)濟(jì)發(fā)展學(xué)院高級(jí)講師，研究方向：酒店管理。