在人的所有感官中，味覺的記憶保留時(shí)間最久、印象也最為強(qiáng)烈。故鹽在中國古代被譽(yù)為“百味之祖”、“食肴之將”。試想，若是我們的生活沒有了鹽，世界將會變得怎樣?“淡而無味”、“寡淡”的日子肯定非常沒勁。

古人云：“天生日鹵，人生日鹽”。最早的“鹽”字上部左面為“臣”，右為“人”，人下置“鹵”；下部為盛物之器皿。此字既會意又象形，形象地說明“鹽”源自于“鹵”，也強(qiáng)調(diào)了鹽是由國家和官府控制的特殊財(cái)富。

今天，鹽在日常生活中看似普通，但在人類的歷史長河中卻—直扮演著重要角色。鹽是“生命的食糧”，是地球上所有生命不可或缺的元素，這個(gè)印記或許早在億萬年前生命起源之初就被烙上了。因?yàn)榈厍蛏纤猩荚醋院Ｑ螅蠛Ｓ质堑厍虮砻纣}分的最后歸宿。

人類對食鹽的需求因文化、地域、氣候、環(huán)境、飲食、習(xí)俗的不同而異。作為維持人類生命的必需品，鹽的作用主要在四個(gè)方面：1 維持胃液的酸堿平衡；2 調(diào)解血液中的堿度；3 維持心臟跳動(dòng)；4 維持肌肉的感應(yīng)力。從生理指標(biāo)看，人對鹽的需求從每日最基本的2克到最佳的5～6克；如從事重體力勞動(dòng)、高熱量支出或處在某些疾病狀態(tài)下，每日需達(dá)30克左右。同樣，動(dòng)物若要生存并保持種群的正常繁衍，也要定期補(bǔ)充鹽分。如家豬每日5～10克，綿羊7～15克，馬約50克，牛30～100克。在野生狀態(tài)下，動(dòng)物會本能地尋找鹽泉，或舔食地表滲出的鹽漬。馴化的動(dòng)物則需在飼料中添加補(bǔ)充?？傊瑹o論人還是動(dòng)物，如果缺鹽，將會導(dǎo)致體內(nèi)水分流失，引發(fā)身體強(qiáng)烈不適，容易罹患疾病，嚴(yán)重的會導(dǎo)致死亡。

人類在早期從事狩獵采集經(jīng)濟(jì)。這個(gè)階段，人體所需鹽分可通過動(dòng)物的肉、血、奶甚至尿液補(bǔ)充。一旦人類進(jìn)入高度墾殖的定居農(nóng)業(yè)社會，生產(chǎn)方式劇變，肉食劇減，谷物變成主食。從此，必須在食物中額外添加鹽。這樣一來，制鹽業(yè)和相關(guān)貿(mào)易很快就發(fā)展起來，也由此催生了一系列的相關(guān)產(chǎn)業(yè)。如用鹽加工食品(肉、水產(chǎn)魚蝦、蔬菜、調(diào)味料等)，以保證食物儲藏，提高生活質(zhì)量。此外，鹽是某些手工業(yè)的必備原料，如加工制作皮革品，生產(chǎn)某些藥物和化妝品等。鹽還是很好的助燃劑，可在早期金屬冶煉中發(fā)揮作用。到了近現(xiàn)代，鹽在化學(xué)工業(yè)中的重要性有目共睹，以至于西方人感覺“鹽幾乎就是個(gè)小宇宙”。

制鹽應(yīng)該是人最早利用物理學(xué)和化學(xué)知識將一種物質(zhì)轉(zhuǎn)化成另一種物質(zhì)。在人類科技史上有不少發(fā)明創(chuàng)造與制鹽有因果關(guān)系。以我國四川為例，制鹽業(yè)在世界上首先使用煤(1世紀(jì))和天然氣(9世紀(jì))作燃料；率先在世界上發(fā)明同時(shí)提取鹽鹵和天然氣的小口深井開鑿技術(shù)(11世紀(jì)中葉)；首次鉆出世界上第一口超千米的深井(1 9世紀(jì)初，自貢燊海井)技術(shù)等。為了鑿井取鹵，成就了世界上最早的沖擊鉆技術(shù)。中華民族對世界的重大貢獻(xiàn)可遠(yuǎn)不止“四大發(fā)明”。

我們的老祖宗老早就意識到，人要想在世上立足，須首先保證兩個(gè)物質(zhì)條件： “一日食，二日貨”(《書·洪范·八政》)。在生產(chǎn)力欠發(fā)達(dá)的古代，物質(zhì)資料(食物)的生產(chǎn)幾乎是人類唯一的活動(dòng)。一般而言，維持人類生存的普通資源相對容易獲取，但某些可產(chǎn)生財(cái)富的貴重資源(如鹽、金、銀、銅、鐵、玉石等)可不是任何地方都有的。要想得到它們，或依賴于貿(mào)易，互通有無，或不惜發(fā)動(dòng)戰(zhàn)爭，強(qiáng)取豪奪。

鹽是民生之必需，也因此成為國家賦稅收入的重要來源，也因此被譽(yù)為“國之大寶”。即便在今天，鹽業(yè)依然是世界上很多國家和地區(qū)由政府嚴(yán)格控制的特殊產(chǎn)業(yè)。

因?yàn)槿藢}有特殊需求，而鹽在地球表面分布又不均衡，再加上人類早期受生產(chǎn)和運(yùn)輸多方面限制，使得鹽在不少地方成為不易獲取的稀缺商品，并對社會諸多層面發(fā)生影響。史前時(shí)期，伴隨著鹽業(yè)開發(fā)、生產(chǎn)和消費(fèi)的鏈條，加速了不同區(qū)域間的文化交流和 “鹽”道的建立，導(dǎo)致某些區(qū)域和交通要道的人口密度加大、聚落擴(kuò)展，這些對于文明的起源、社會復(fù)雜化以及城市化進(jìn)程具有積極的推動(dòng)作用。到了近代，鹽業(yè)和貿(mào)易甚至在某些區(qū)域和國家的現(xiàn)代化進(jìn)程中扮演了關(guān)鍵角色。不夸張地說，鹽業(yè)生產(chǎn)、交易與消費(fèi)在某種程度上確實(shí)是了解早期文明發(fā)生和發(fā)展的一個(gè)重要因素。

鹽的重要性還體現(xiàn)在宗教上。世界上很多民族都保留有鹽和鹽神的傳說，甚至賦予鹽以特殊的宗教職能，從一般用品上升到美德。在基督教的儀式中，鹽是不可或缺的?！妒ソ?jīng)》訓(xùn)誡講： “一切供物要配鹽而上”(《舊約·利未記》)。耶穌曾教導(dǎo)門徒： “要做 ‘鹽’，而不要做‘光’，鹽溶化了自己，讓人體吸收，鹽沒有自己；光處處有影子，光忘不掉自己?！痹诠糯袊彩侨绱?，我們在很多制鹽場所附近都能看到廟宇或造像一類的建筑或遺跡。

總之，鹽兼有物質(zhì)和精神的雙重層面，它幾乎浸潤到人類社會的各個(gè)角落。鑒于此，鹽業(yè)考古和鹽業(yè)文明的挖掘不僅大有文章可做，也是個(gè)頗具潛力、極富挑戰(zhàn)性的新的研究領(lǐng)域。

鹽易溶于水，在空氣中可慢慢揮發(fā)。地表土壤中的鹽會隨著雨水而淡化消失。因此，除了鹽礦遺址，考古學(xué)家很難在土質(zhì)遺址中發(fā)現(xiàn)古代的鹽。從這個(gè)角度說，鹽業(yè)考古有其特殊性。實(shí)際上，考古學(xué)家需要通過對某些器具、特殊的堆積和遺跡、殘留的某些痕跡來識別制鹽遺址。此外，制鹽鹵水中往往含有某些微量元素，考古學(xué)家還可以借助于現(xiàn)代科技手段的檢測，進(jìn)一步驗(yàn)證結(jié)論的可靠程度。

世界上最早注意制鹽遺址的是歐洲人。1 7世紀(jì)末至18世紀(jì)初，法國不斷加強(qiáng)對洛林地區(qū)鹽業(yè)生產(chǎn)的保護(hù)。當(dāng)時(shí)有位工程師發(fā)現(xiàn)摩澤爾河(R.Moselle)的支流塞耶(R.Seille)河谷上游那些堆積了大量燒土和陶器的高地，并將堆積的陶器命名為“briquetage”。20世紀(jì)初，時(shí)任梅斯(Metz)博物館的德國館長在塞耶河谷進(jìn)行發(fā)掘，標(biāo)志著鹽業(yè)考古的誕生。日后的研究表明，塞耶河谷的遺存是始自鐵器時(shí)代早期(公元前800年)、延續(xù)幾百年的制鹽遺址。

1870年代，英國人注意到艾塞克斯(Essex)沿海濕地大片隆起的燒土堆積，但一直給不出合理解釋。1906年，英國成立了紅丘(Red Hill)研究委員會，這是一個(gè)由諸多資深科學(xué)家組成的團(tuán)隊(duì)，目的是通過對出土文物和環(huán)境背景的研究，解釋紅丘的性質(zhì)及成因。后來的發(fā)掘證實(shí)，這是鐵器時(shí)代或羅馬時(shí)代早期的一處海鹽制造場。

這以后，鹽業(yè)考古在歐洲穩(wěn)步發(fā)展，并逐步擴(kuò)展到美洲、非洲、東南亞和南太平洋。1950年代，日本出現(xiàn)了鹽業(yè)考古，迄今已將日本制造海鹽的歷史上溯到繩紋時(shí)代晚期。

中國有著悠久的鹽業(yè)研究史。甲骨文中就有“鹵”、“斥”等涉及鹽及制鹽的文字；古史中還留傳有山東沿海的夙沙氏于4000年前煮海造鹽的傳說。遺憾的是，鹽業(yè)考古在中國一直是個(gè)空白，以至于1 997年出版的《中國鹽業(yè)史》竟沒有任何明確的考古資料，這對于我們這個(gè)文明占國是個(gè)莫大的缺憾。

1 990年代初，隨著三峽水庫建設(shè)工程的上馬，世界上歷時(shí)最久、規(guī)模最大的搶救性考古發(fā)掘在三峽鋪開，這也為鹽業(yè)考古的出現(xiàn)提供了契機(jī)。1 993年底，國家文物局在北京召開三峽水庫地下文物保護(hù)發(fā)掘論證會議，決定由北京大學(xué)承接忠縣淹沒區(qū)的工作。會后我們趕赴忠縣考察，在渰井河谷，當(dāng)我們面對著超過10米堆積的中壩遺址，望著那幾乎清一色由花邊口圜底罐或尖底杯殘片構(gòu)成的文化層，不僅僅是強(qiáng)烈的震撼，簡直目瞪口呆、難以理解1 1 994年春夏，筆者帶隊(duì)前往重慶(時(shí)屬四川)忠縣，在渰井溝口發(fā)掘了一批堆積深厚、包含物單一的遺址，聯(lián)系到中壩遺址的奇特堆積，我們推斷這一定是早期巴人的某種產(chǎn)業(yè)遺留，而最大的可能就是制鹽業(yè)。日后我們將這個(gè)想法寫進(jìn)了“忠縣地下文物保護(hù)發(fā)掘論證報(bào)告”。

1 999年初，北京大學(xué)與美國加州大學(xué)洛杉磯分校合作開展了“成都平原及周邊地區(qū)古代鹽業(yè)的景觀考古學(xué)研究”，通過對成都平原、自貢、三峽等地的調(diào)查，詳細(xì)了解這一區(qū)域古代制鹽業(yè)及近現(xiàn)代鹽場的分布、工藝和保存狀況。在自貢時(shí)，碰巧東源井旁的沖潭村有家民營私鹽企業(yè)在生產(chǎn)，給我們上了一堂難得地傳統(tǒng)制鹽工藝課，對于了解制鹽技術(shù)、鹽場各類設(shè)施的功能等有重要參考價(jià)值。年末，我們派員參加了四川省文物考古研究所在中壩遺址的發(fā)掘，對這處遺址的產(chǎn)業(yè)性質(zhì)有了進(jìn)一步的認(rèn)識。這期間，我們邀請一批國外的鹽業(yè)考古專家前來考察，交流世界各地鹽業(yè)考古的發(fā)現(xiàn)與研究，得知中壩這類埋藏特殊的遺址與世界其他地區(qū)的制鹽遺址是一樣的。這以后，我們又先后前往魯北膠州半島沿海、甘肅禮縣、西藏芒康、云南云龍等地考察，了解各地的制鹽遺址、古鹽井及少數(shù)民族現(xiàn)存?zhèn)鹘y(tǒng)制鹽場所的情況。這些工作迅速填補(bǔ)了鹽業(yè)考古的空白，并取得了一批重要的成果。不僅在國內(nèi)產(chǎn)生了積極影響，也迅速引起國際學(xué)術(shù)界的關(guān)注。從2007年開始，在法國外交部、文化部的支持下，北京大學(xué)考古文博學(xué)院的師生每年夏季前往法國參加制鹽遺址的發(fā)掘，擴(kuò)大了學(xué)術(shù)視野，加深了對赫業(yè)考古遺址的理解，積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)。

迄今為止，國內(nèi)已正式發(fā)掘兩處制鹽遺址：一處是位于三峽地區(qū)的重慶忠縣中壩遺址；另一處是黃河下游的山東壽光雙王城遺址群。

三峽所在的長江上游是我國古代鹽業(yè)開發(fā)最早的區(qū)域?！度A陽國志·巴志》記巴人就曾向周天子獻(xiàn)鹽?！逗鬂h書·南蠻西南夷列傳》記巴人先祖廩君沿夷水(清江)上溯遷徙，“鹽水有神女止廩君曰：此地廣大，魚鹽所出，愿留共居”，反映了巴人與鹽的密切關(guān)系。以至于四川方言中“鹽巴”一詞據(jù)說就來自驍勇善戰(zhàn)、長于制鹽的巴人。

重慶忠縣的中壩遺址可謂巴人制鹽的一個(gè)縮影。這座遺址文化堆積達(dá)69層，從早至晚依次為新石器時(shí)代晚期、夏、商、西周、春秋戰(zhàn)國、秦漢、南朝、唐、宋、明、清，幾乎囊括了中國歷史上的所有朝代。遺址中發(fā)現(xiàn)的制鹽遺跡有：儲鹵涂泥圓坑、長方形涂泥蓄鹵槽池，作坊、鹽灶、巨量的制鹽陶器及石器、骨器、角器和卜骨等。其中數(shù)量最多的是三種造型各異的制鹽陶器，它們堆積在不同的層位，形成近乎單一的堆積。在新石器時(shí)代晚期，制鹽陶器為夾粗砂紅褐陶缸，數(shù)量占陶器總量的70％。做工粗糙，口部、底部厚重，腹部很薄，唇部捏塑花邊，尖底或小平底、或延伸出一短柱。這類陶器可復(fù)原成大口、尖(小)底容器，口徑、高度約40厘米。有趣的是，其造形與日本愛知縣松崎貝冢古墳時(shí)期的制鹽陶器非常接近。青銅時(shí)代中晚期，制鹽陶器改為薄胎尖底小杯，數(shù)量最高時(shí)占陶器總量的94％。分大、中、小三種，同類的杯子容積基本相等。青銅時(shí)代晚期～鐵器時(shí)代早期，制鹽陶器再改為花邊口圜底罐，數(shù)量占到陶器總量的95％～98％，容量也更加的標(biāo)準(zhǔn)化。

中壩遺址的特殊埋藏和遺跡與一般的生活聚落顯示出巨大反差。這里的制鹽陶器數(shù)量超出尋常，種類單一，制作粗糙，較少見到一般的日常用具。所發(fā)現(xiàn)的遺跡現(xiàn)象也很難與日常生活掛鉤，如多見涂抹膠泥的圓坑和長方形槽池，坑壁殘留有灰白色鈣化物，應(yīng)是用來儲存鹵水的；而長條形的所謂“龍窯”則是煮鹽的爐灶。經(jīng)檢測遺址中采集的土壤和制鹽陶器，發(fā)現(xiàn)有殘余的鹵水雜質(zhì)和較高的鈣和鎂，這些成分與三峽地區(qū)的地下鹵水一致，而花邊口圜底罐器壁內(nèi)鈉和氯的含量偏高，應(yīng)是煎煮鹽水時(shí)溶液滲入器壁所致。

在忠縣渰井溝口發(fā)掘了一批葬俗與楚都江陵相同的戰(zhàn)國墓。楚人為何葬身于偏僻的巴國境內(nèi)?以往的解釋是，為了緩解江漢地區(qū)的食鹽短缺，楚國不惜派重兵遠(yuǎn)征三峽，掠奪“鹽巴”，長期的戰(zhàn)爭讓楚國不少官兵命喪三峽。但近年來一種新的解釋更為合理。其實(shí)，古人對鹽的追求并非在一時(shí)一地的搶掠，而是謀求長久穩(wěn)定的貿(mào)易。鑒于文獻(xiàn)和考古均不見楚國占領(lǐng)三峽的證據(jù)，因此渰井溝口的楚墓應(yīng)是常駐巴地的楚國鹽商。其身份猶同今日客居京城的“浙江村”和“新疆村”。這些異鄉(xiāng)人來到陌生的地方經(jīng)商，總會刻意在各方面突顯和強(qiáng)調(diào)自己的“母文化”色彩。然而，這卻是代價(jià)最小，也最穩(wěn)妥的獲取“鹽巴”的貿(mào)易策略。

如今，中壩已被淹沒，盡管遺址的性質(zhì)已得到確認(rèn)，但也留下了很多遺憾。如當(dāng)時(shí)究竟采用何種方法制鹽?制鹽陶器的變化是否預(yù)示了制鹽工藝的改變?三峽地區(qū)的制鹽業(yè)有著怎樣的產(chǎn)業(yè)鏈?中壩的鹽銷到哪兒去了?除了制鹽，當(dāng)?shù)厥欠襁€有其他產(chǎn)業(yè)?如腌制魚肉、制作調(diào)味品等?？傊?，這座遺址豐富的資料為我們提供了充足的想象空間，希望這些問題不要隨著中壩遺址的沉沒而淪為千古之謎。

黃河下游的渤海灣南岸是我國歷史上最重要的海鹽產(chǎn)區(qū)?！墩f文》引《世本》記載：“古者宿(夙)沙初作海鹽”，反映了人們對4000年前海鹽生產(chǎn)的追憶?！渡袝び碡暋酚涊d：青州以鹽為貢。東周時(shí)齊國成就霸業(yè)，顯然都是占了“漁鹽舟楫之利”。

1 950年代以來，一直有學(xué)者猜測魯北沿海的盔形器可能與制鹽有關(guān)，但從未有過考古工作證實(shí)。1 999年，就在我們結(jié)束西南鹽業(yè)考古調(diào)查后不久，便開始謀劃前往魯北考察。2002年，我們完成了對魯北一膠東沿海20個(gè)縣市的考古調(diào)查，全面了解了這一區(qū)域含盔形器遺址的分布，盔形器的形態(tài)、尺寸、時(shí)代以及在各個(gè)遺址中的比例等。

考察發(fā)現(xiàn)，含盔形器的遺址均集中在魯北沿海，這些遺址出土的器類非常單一，其中盔形器往往占到陶器總量的90％以上，生活用具卻很少見?？纹鞯脑煨团c中壩的花邊口圜底罐相似，制作規(guī)范，分為圜底、尖圜底和尖底三類，器高20～22厘米、口徑16～1 8厘米，容量接近。據(jù)初步研究，盔形器的發(fā)展趨勢可大致概括為：從圓腹圜底——卵圓腹尖圜底——陀螺形腹尖底，絕對年代為商代晚期到西周時(shí)期。有意味的是，在盔形器分布的高密度區(qū)，也正是地下高濃度鹵水分布范圍。這一區(qū)域海拔低，土壤高度鹽堿化，不宜人類居住，無法經(jīng)營農(nóng)業(yè)。即便在今天，這里還是現(xiàn)代鹽場的首選之地。

調(diào)查汪實(shí)，從黃河三角洲到膠萊河沿海分布著一批制鹽遺址群，小者數(shù)平方公里，大者近百平方公里，每個(gè)遺址群內(nèi)包括了數(shù)十至上百個(gè)制鹽作坊，這種超大規(guī)模、保存完好的古代鹽場在世界范圍內(nèi)都十分罕見。

2008年，山東省文物考古研究所與北京大學(xué)對壽光雙王城遺址進(jìn)行發(fā)掘。清理青銅時(shí)代(公元前10世紀(jì)前后)的作坊3處；歷史時(shí)期(10～14世紀(jì))的作坊1座，發(fā)現(xiàn)大批制鹽遺跡和遺物。其中，青銅時(shí)代的制鹽作坊占地600～900平方米，結(jié)構(gòu)大體相似，作坊以一個(gè)長10余米的亞腰狀鹽灶為中心，附近有用木棍葦席支撐井壁的鹵水井，圍繞鹽灶建有蒸發(fā)池、蓄鹵坑、涂泥過濾圓坑、攤曬場及廢棄垃圾堆等一整套制鹽設(shè)施，將3000年前的制鹽作坊完整地呈現(xiàn)出來。

最近，在進(jìn)行第三次全國文物普查時(shí)，在濰坊、昌邑一帶新發(fā)現(xiàn)了210余處制鹽遺址，時(shí)代從晚商到東周時(shí)期。特別是找到了東周時(shí)期的煮鹽爐灶和器形高達(dá)60厘米的大型制鹽陶器，顯示出東周時(shí)期制鹽業(yè)有了更為長足的進(jìn)步，這恰好與齊國稱霸的時(shí)間相呼應(yīng)。據(jù)《管子》記載，齊國采用傳統(tǒng)的柴草煎鹽技術(shù)，當(dāng)時(shí)政府已通過行政命令控制鹽業(yè)的生產(chǎn)和價(jià)格，這與已發(fā)現(xiàn)的遺跡現(xiàn)象也是吻合的。

上述發(fā)現(xiàn)對了解商周時(shí)期的政治、經(jīng)濟(jì)、文化和軍事以及中原王朝和東夷的關(guān)系具有重大歷史價(jià)值。正因?yàn)槿绱耍p王城遺址榮獲2008年度全國十大考古新發(fā)現(xiàn)。可以設(shè)想，下一步的工作和研究將逐步揭開魯北地區(qū)早期鹽業(yè)生產(chǎn)的神秘面紗，并將對上古及三代的歷史、文化、政治、經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易、軍事和鹽政等諸多方面的研究發(fā)揮積極的影響。在取得上述成績的同時(shí)，我們也清醒地認(rèn)識到，有關(guān)鹽業(yè)生產(chǎn)的諸多謎團(tuán)還有待于破解，如商周時(shí)期究竟有著怎樣的制鹽工藝和技術(shù)流程?如何解釋和復(fù)原那些考古發(fā)現(xiàn)的作坊和遺跡現(xiàn)象?東周時(shí)期的制鹽業(yè)有了怎樣的發(fā)展變化?特別需要將上述的研究與各個(gè)地區(qū)古代社會的政治、經(jīng)濟(jì)、文化等問題切實(shí)結(jié)合起來，努力追尋遺跡背后人們的活動(dòng)信息，這將是下一步需要慎重思考的重要課題。

限于篇幅，很難將近年來中國鹽業(yè)考古的全部工作一一羅列出來。通過上面兩處遺址的介紹足以看出，中國的鹽業(yè)考古在不太長的時(shí)間已經(jīng)小有成就。這是中國考古工作者辛勤努力工作的結(jié)果，同時(shí)也與中外學(xué)者精城合作，保持密切的國際學(xué)術(shù)交流分不開。

我曾設(shè)想，假如今天重寫《中國鹽業(yè)史》的話，我們將會加入大量的考古實(shí)物資料作“調(diào)料”，這本書將會更加有趣，也更加的“有滋有味”!。

在四川自貢東源井旁的沖潭村有一家民營企業(yè)仍在生產(chǎn)鹽，讓我們得以一睹當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的制鹽工藝。鹽場利用東源井抽出的鹵水為原料，鹽場內(nèi)分兩個(gè)作業(yè)區(qū)。一區(qū)有一口大灶，灶上的大平底鍋長方形，深約40～5 0厘米，面積約半個(gè)籃球場大。鍋前端是灶口，位置較低；大鍋位于中間火膛上；后部為煙道，地勢較高。在大鍋與煙囪之間有個(gè)幾平方米的平臺，鹽工將熬成的濕鹽撈到臺子上，利用余溫將鹽烘干。最后將鹽裝入半米高的籮筐(或袋子)，再畫一簡單的符記。二區(qū)有四組灶，每個(gè)灶有兩個(gè)火口，每個(gè)火膛上有架兩口小方鍋煎煮熬鹽，位置一上一下，前低后高。在方鍋的左側(cè)放置一排四口小圓鍋，高低錯(cuò)落，利用爐灶的余溫沉淀、預(yù)熱、濃縮鹵水，充分利用熱能。燃料是質(zhì)地很差的煤。燊海井是自清代延續(xù)下來的一個(gè)作坊，格局規(guī)整，作坊內(nèi)分布兩列8口直徑1米的鍋同時(shí)作業(yè)，鍋下各自有灶，煙囪位于灶后高處。在煙道上設(shè)置預(yù)熱濃縮鹵水設(shè)施。在熬鹽前，在預(yù)熱鹵水內(nèi)加入豆?jié){，清除雜質(zhì)和有害元素。最后工序是在熬出的鹽上淋濾苦澀的“膽水”，可將發(fā)黃的鹽變?yōu)闈嵃?，淋濾下來的水再重復(fù)利用。