中圖分類號(hào):S646.1+9文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào):B文章編號(hào):1001-4942(2010)01-0093-04本標(biāo)準(zhǔn)由山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由山東農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了安全優(yōu)質(zhì)大球蓋菇(Stropharia rugosoannulata)的產(chǎn)地環(huán)境、栽培基質(zhì)、生產(chǎn)管理、病蟲害防治、質(zhì)量管理和生產(chǎn)檔案等技術(shù)要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于山東省利用作物秸稈栽培大球蓋菇的安全優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 4285 農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 7096 食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 8321(所有部分)農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則

GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 9688 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 12728 食用菌術(shù)語

NY/T 391 綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件

NY/T 393 綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則

NY/T 528 食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY/T 658 綠色食品 包裝通用準(zhǔn)則

NY/T 749 綠色食品 食用菌

NY/T 1098 食用菌品種描述技術(shù)規(guī)范

NY/T 1731 食用菌菌種良好作業(yè)規(guī)范

NY/T 1742 食用菌菌種通用技術(shù)要求

NY 5099 無公害食品 食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求

2001年1月5日農(nóng)業(yè)部令第8號(hào)《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全評(píng)價(jià)管理辦法》

3 術(shù)語和定義

GB 12728和NY/T 1098確立的術(shù)語以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

安全優(yōu)質(zhì)大球蓋菇指菇體肥厚、光潔、低溫生長(zhǎng)時(shí)不易開傘，酒紅至淺紅褐色，菌柄粗壯、白色，大小均勻，無病斑、無蟲蛀、無異味、無雜質(zhì)，在生產(chǎn)全程中限定限量限時(shí)使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，將農(nóng)藥殘留及重金屬等有毒有害物質(zhì)控制在GB 7096和NY/T 749標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的大球蓋菇產(chǎn)品。

4 產(chǎn)地環(huán)境

產(chǎn)地環(huán)境符合NY/T 391的規(guī)定。遠(yuǎn)離工礦業(yè)的“三廢”及微生物、粉塵等污染源。生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分離，且生產(chǎn)區(qū)的堆料場(chǎng)、制種、預(yù)濕發(fā)酵、發(fā)菌及出菇區(qū)、產(chǎn)品加工區(qū)、倉庫區(qū)合理分區(qū)。每季栽培結(jié)束后，及時(shí)清理廢菌料和廢土，對(duì)菇場(chǎng)進(jìn)行消毒。

5 生產(chǎn)技術(shù)

本條沒有說明的栽培措施，按常規(guī)方法實(shí)施。

5.1 栽培設(shè)施

大球蓋菇可在菇房(棚)中進(jìn)行地床栽培、箱式栽培和床架栽培，也可在林地菌畦栽培。菇房建在地勢(shì)平坦、冬暖夏涼、通風(fēng)良好、利于控溫遮蔭、便于排水的地方。菇房?jī)?nèi)每條走道兩端一般設(shè)置上、中、下三層通風(fēng)口(窗)，規(guī)格為40 cm×45 cm;也可設(shè)置五層通風(fēng)口(窗)，規(guī)格為25 cm×30 cm;每條走道中間的頂棚上設(shè)置拔風(fēng)筒1只，內(nèi)徑為25 cm左右。所選用的建筑材料、構(gòu)件制品及配套設(shè)備等，不對(duì)環(huán)境和大球蓋菇產(chǎn)品造成污染。林地菌畦選擇遮蔭、避風(fēng)環(huán)境作為栽培場(chǎng)地，以排灌方便、土質(zhì)肥沃、偏酸性的壤土為宜，忌低洼和過于陰濕的場(chǎng)地。播種前把土翻松曬白使之熟化疏松。

5.2 栽培季節(jié)

在自然條件下栽培大球蓋菇，一般在氣溫8～30℃時(shí)均可播種，以15～26℃為最適宜。山東省8月中下旬至翌年3月中旬均可進(jìn)行秋、春兩季播種栽培，10月上旬及翌年4月下旬開始出菇。以秋初播種溫度最為適宜，菌絲生長(zhǎng)快，出菇早，產(chǎn)量高。

5.3 品種選用、菌種培養(yǎng)及質(zhì)量要求

5.3.1 品種選用 選用適于山東省栽培、發(fā)菌出菇及轉(zhuǎn)潮快、抗逆性強(qiáng)、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、商品性好、經(jīng)省級(jí)以上農(nóng)作物品種審定委員會(huì)登記的品種，從具相應(yīng)資質(zhì)的供種單位引種。使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)育成的大球蓋菇菌種，按照《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全評(píng)價(jià)管理辦法》中有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

5.3.2 菌種培養(yǎng)

大球蓋菇菌種的擴(kuò)繁制作按NY/T 528和NY/T 1731的要求執(zhí)行。

5.3.3 菌種質(zhì)量要求

大球蓋菇成品菌種質(zhì)量符合NY/T 1742的要求。要求菌種生活力強(qiáng)，不帶病、蟲和雜菌，無老化、退化現(xiàn)象。

5.4 原輔材料

5.4.1 主輔原料

主輔原料符合NY 5099的要求。大球蓋菇可利用的作物秸稈類栽培原料有:玉米秸、小麥秸、稻草、玉米芯、花生莖蔓、豆秸等，要求新鮮、干燥、不發(fā)霉、不腐爛、不帶蟲，無有害污染物。用于栽培大球蓋菇的秸稈，在收獲前1個(gè)月不得施高殘毒農(nóng)藥。栽培基質(zhì)中不得隨意或超量加入化學(xué)添加劑，并防止有毒有害物質(zhì)及病蟲混入。

5.4.2 覆土材料

覆土材料符合NY/T 391的規(guī)定。使用天然的、未受污染的草炭土、林地腐殖土或農(nóng)田耕作層以下的壤土。勿用砂質(zhì)土和粘土。

5.4.3 生產(chǎn)用水

培養(yǎng)料配制用水和出菇管理用水符合GB 5749的要求。噴水中不能隨意加入藥劑、肥料或成分不明的物質(zhì)。

5.5 培養(yǎng)料配方和預(yù)處理

5.5.1 培養(yǎng)料配方

配方1:麥秸52%，玉米芯20%，棉籽殼15%，麥麩10%，石膏粉1%，石灰粉2%;

配方2:稻草65%，花生莖蔓粉15%，豆秸粉12%，麥麩6%，石灰粉2%;

配方3:玉米秸68%，棉籽殼20%，麥麩9%，輕質(zhì)碳酸鈣1%，石灰粉2%;

配方4:廢菌糠(生產(chǎn)金針菇后的菌糠)50%，玉米芯30%，米糠17%，石膏粉1%，石灰粉2%。

5.5.2 培養(yǎng)料預(yù)處理 將選好的秸稈原料先在陽光下翻曬1～2 d，以減少病蟲基數(shù)，鋪料前將麥秸、稻草、玉米秸、玉米芯、花生莖蔓、豆秸等浸水2 d左右，吸足水分，使其含水量達(dá)70%～75%。在高溫季節(jié)(白天氣溫25℃以上)秸稈原料經(jīng)預(yù)堆發(fā)酵，翻堆散熱后，再用作栽培。處理后培養(yǎng)料pH 5.5～6.5為宜。

5.6 播種和發(fā)菌培養(yǎng)

5.6.1 播種 播種前將畦床土壤整成龜背狀，背高12～15 cm，寬90～110 cm，用石灰粉或漂白粉等藥物對(duì)菌床及四周進(jìn)行噴灑消毒、殺蟲處理。整秸稈預(yù)濕料或菌糠等發(fā)酵料均可采用菌畦鋪料播種，菌糠等碎料也可進(jìn)行壓塊栽培。先將畦床噴水淋濕，然后鋪入培養(yǎng)料。每平方米用干料25～30 kg，料厚25～30 cm，用菌種500～800 g。播種后料面覆蓋消毒濕草簾或碎秸稈保溫保濕，也可在料面及周邊覆1 cm厚的腐殖土保濕。高溫季節(jié)用4～5 cm粗圓木棒，每隔30～40 cm打孔至底，以通風(fēng)散熱降溫。菌畦之間留40 cm寬的操作道，低于菌畦底部地面。若采取床架栽培，床面寬60～70 cm，層距55～60 cm，高3～4層，底層離地面15～20 cm，架與架之間留走道60 cm左右。

5.6.2 發(fā)菌培養(yǎng) ①發(fā)菌管理:料堆溫度控制在22～28℃，超過30℃時(shí)揭膜通風(fēng)，也可將料堆上半部翻開或打洞通氣降溫;堆溫偏低，加厚覆蓋物或覆膜增溫保溫。培養(yǎng)料含水量保持在65%～70%，播種后20 d內(nèi)不宜向畦床菌料直接噴水，保持料面覆蓋物濕潤(rùn)即可。備好薄膜，防止菌床被雨淋，雨過后即掀去薄膜，并排除菇床周圍積水。20 d后菌絲占據(jù)整個(gè)料層1/2以上，此時(shí)可根據(jù)天氣情況局部適量噴水增濕，菌床四周側(cè)面多噴，中間部位少噴或不噴，要輕噴、勤噴，以水不漏入料面為度。

②覆土管理:在正常情況下，播種后30～35 d，菌絲長(zhǎng)至料層2/3以上時(shí)進(jìn)行覆土。覆土選用肥沃、疏松、pH 5.5～6.5、含有腐殖質(zhì)的壤土，并預(yù)先進(jìn)行消毒殺蟲處理，調(diào)節(jié)含水量為20%～25%。覆土厚度為3～4 cm。覆土后保持土層濕潤(rùn)，15～20 d后菌絲爬上土層，將覆蓋物揭開，停止噴水，加大通風(fēng)量，使畦面菌絲倒伏，土層內(nèi)菌絲逐漸形成菌束，扭結(jié)成白色小原基并逐漸發(fā)育成菌蕾。

5.7 出菇管理

5.7.1 保濕

出菇階段保持空氣相對(duì)濕度85%～95%。當(dāng)土層表面出現(xiàn)白色菌蕾時(shí)，每天早晚向畦床噴霧化水。若覆土層干燥發(fā)白，須增加噴水，保持覆土層達(dá)到濕潤(rùn)狀態(tài)。若采用草簾覆蓋，可用噴霧的方法保濕。當(dāng)床面上有大量菇蕾發(fā)生時(shí)，可用竹片使覆蓋物稍隆起，防止碰傷小菇蕾。噴水時(shí)輕噴勤噴、菇多多噴、菇少少噴、晴天多噴、陰雨天少噴或不噴。要求菌料呈淡黃色，用手捏緊培養(yǎng)料，培養(yǎng)料既松軟，又濕潤(rùn)，稍有水滴出現(xiàn)。

5.7.2 調(diào)節(jié)溫度

大球蓋菇出菇期間調(diào)節(jié)在12～25℃范圍內(nèi)。氣溫低于12℃時(shí)，采取增設(shè)拱棚、增厚覆蓋物、減少噴水等措施以提高料溫。進(jìn)入霜凍期，在增加覆蓋物的同時(shí)停止噴水，使小菇蕾安全越冬。溫度超過30℃時(shí)，要采取通風(fēng)、噴水等降溫措施，確保菇體正常生長(zhǎng)。

5.7.3 通風(fēng)

子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段要求有充足的氧氣。當(dāng)畦面有大量子實(shí)體發(fā)生時(shí)，需加大通氣量，每日通風(fēng)換氣2～3 h，使CO2濃度低于0.15%。

5.7.4 光照

子實(shí)體生長(zhǎng)階段保持100～500 lx的光照強(qiáng)度。

5.8 采收及二潮菇管理

根據(jù)成熟程度、市場(chǎng)需求及時(shí)采收。子實(shí)體從現(xiàn)蕾到成熟高溫期僅5～8 d，低溫期為10～14 d。以菌蓋外膜剛破裂、菌蓋內(nèi)卷不開傘時(shí)采收為宜。采收時(shí)，用手指抓住菇腳輕輕扭轉(zhuǎn)一下，松動(dòng)后再用另一只手壓住基物向上拔起，切勿帶動(dòng)周圍小菇。除去帶土菇腳即可上市鮮銷。第一潮菇采收后，清理料面，補(bǔ)足水分，覆膜養(yǎng)菌，經(jīng)過12～20 d，又開始出第二潮菇，管理方法同第一潮菇。整個(gè)生育期可采收3～4潮菇。

5.9 加工、包裝與貯運(yùn)

大球蓋菇鮮菇采收后盡快整理分級(jí)，按照加工要求，將畸形、病蟲危害菇剔出。預(yù)冷后進(jìn)冷庫保存、冷鏈運(yùn)輸銷售，也可冷凍保鮮出口、鹽漬、制罐加工或制成干菇。干菇采用脫水機(jī)烘干，保鮮及烘干的材料和方法符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。鮮菇包裝紙箱無受潮、離層現(xiàn)象;塑料箱符合NY/T 658的要求;內(nèi)包裝塑料膜符合GB 9687或GB 9688的規(guī)定。不得使用含有亞硫酸鹽、甲醛等有害物質(zhì)的水液漂洗鮮菇。

6 病蟲害防治

6.1 防治原則

按照“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，堅(jiān)持“以農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學(xué)防治為輔”的治理原則。以規(guī)范栽培管理技術(shù)預(yù)防為主，采取綜合、安全的防控措施，確保大球蓋菇產(chǎn)品農(nóng)藥殘留和其它有害物質(zhì)不超標(biāo)。

6.2 主要防治對(duì)象

大球蓋菇主要雜菌有鬼傘、木霉、毛霉、脈孢霉等;常見害蟲有跳蟲、菌蚊、蠼螋、螞蟻，以及螨類、蛞蝓、老鼠等。

6.3 防控方法

6.3.1 栽培措施預(yù)防 不使用老化菌種;發(fā)菌期培養(yǎng)料的含水量控制在70%～75%之間;高溫季節(jié)播種后，當(dāng)料溫高于30℃時(shí)揭膜通風(fēng)降溫。氣溫低于10℃或雨天時(shí)蓋膜。

6.3.2 雜菌防治

選料新鮮、干透，栽培前經(jīng)日光曝曬消毒。發(fā)現(xiàn)鬼傘，及早拔除深埋。栽培前期控制好溫度和水分，使菌絲生長(zhǎng)健壯、旺盛，占領(lǐng)優(yōu)勢(shì)，抑制雜菌孳生。

6.3.3 蟲害防治

菇床周圍定期撒石灰粉，無菇時(shí)噴灑5%食鹽水或高氟氯氰#8226;甲阿維或氟蟲腈藥液，防控跳蟲、蛞蝓、螨類、菌蚊、螞蟻發(fā)生。對(duì)室外栽培的可采取誘殺的辦法防治鼠害。

7 質(zhì)量安全控制

7.1 農(nóng)藥安全使用原則

執(zhí)行NY/T 393的規(guī)定。禁止使用劇毒、高毒和高殘留化學(xué)農(nóng)藥及重金屬制劑、殺鼠劑等;不得使用國(guó)家明令禁止生產(chǎn)使用和無公害食品、綠色食品生產(chǎn)中規(guī)定不得使用的農(nóng)藥種類;有限度地使用低毒、低殘留農(nóng)藥或生物農(nóng)藥;不得在大球蓋菇子實(shí)體上使用農(nóng)藥及生長(zhǎng)激素類物質(zhì)。

7.2 藥劑防治注意事項(xiàng)

執(zhí)行GB 4285、GB/T 8321標(biāo)準(zhǔn)。大球蓋菇出菇階段于無菇期或避菇使用藥劑，以噴灑地面環(huán)境或菌床覆土為主。根據(jù)病蟲危害特點(diǎn)有針對(duì)性地選擇科學(xué)的施藥方式，使用合適的施藥器具，配藥時(shí)使用標(biāo)準(zhǔn)稱量器具。合理用藥防治，不得隨意、頻繁、超量及盲目施藥。

7.3 生物制劑使用原則

不得使用活體微生物農(nóng)藥和非農(nóng)用抗生素制劑。采用生物藥劑與化學(xué)農(nóng)藥合理搭配，減少化學(xué)農(nóng)藥的用量，防止或延緩病蟲產(chǎn)生抗藥性，采取局部用藥，防止發(fā)生藥害。

7.4 采后質(zhì)量安全管理

采收人員身體健康，無傳染病。防止加工產(chǎn)品中亞硫酸鹽等有害物質(zhì)超標(biāo)。推行大球蓋菇產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)上市，建立質(zhì)量安全追溯制度。

8 生產(chǎn)檔案

建立安全優(yōu)質(zhì)大球蓋菇生產(chǎn)檔案。對(duì)大球蓋菇的產(chǎn)地環(huán)境條件及生產(chǎn)技術(shù)、病蟲害防治和采收等各環(huán)節(jié)所采取的措施進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄保留2年以上。