受了拜倫那幾句充滿了浪漫想象的詩句影響，一直都很向往去正山小種的發(fā)源地——武夷山的自然保護(hù)區(qū)桐木。然而由于冬季封山、交通不便等原因，前3次皆未能成行。這一次，終于聯(lián)系上了自然保護(hù)區(qū)的一個(gè)朋友，得以進(jìn)入桐木，并在正山小種的核心產(chǎn)區(qū)——江墩和廟灣進(jìn)行了為期10天的田野調(diào)查。

武夷山所產(chǎn)的茶可分為兩個(gè)大類，一類是武夷巖茶(烏龍茶)，以武夷山風(fēng)景區(qū)及其周邊地區(qū)為主要產(chǎn)地；另一類是正山小種屬紅茶類，以自然保護(hù)區(qū)桐木為主要產(chǎn)區(qū)。正山小種又稱桐木小種或星村小種，它采用全發(fā)酵、并用松香烘青焙干等區(qū)別于烏龍茶的特別工藝，所以其形、色、香、昧也別具一格。在桐木期間，經(jīng)朋友介紹，我住在江墩的駿德茶廠——梁駿德茶師家。這幾年正山小種中的特品“金駿眉”就是由梁駿德師傅最先創(chuàng)制的：金、銀、銅是加在茶葉品名前以區(qū)分等級。從2005年第一批金駿眉在桐木試制成功以來，正是金駿眉將桐木的紅茶推向了歷史上的又一個(gè)鼎盛期。不僅在武夷山的三姑度假區(qū)，就連福州、廈門的一些茶葉店鋪也紛紛換上了“正山小種”的店招，大肆宣傳桐木紅茶。

駿德茶廠所在地江墩是一個(gè)村民小組，桐木一共有12個(gè)自然村，三港是桐木行政村的村部所在地，而江墩和廟灣則是其中兩個(gè)較大的村民小組，也是正山小種的核心產(chǎn)區(qū)。道光三年(公元1823年)，法國神父羅文正在掛墩建立天主教堂，因此現(xiàn)在三崗、掛墩、七里的村民仍然信仰天主教，而江墩由于離教堂所在地較遠(yuǎn)，信仰天主教與佛教的居民各占一半。

江墩以江姓宗族為主體，村民大部分都有或遠(yuǎn)或近的親戚關(guān)系。粱駿德師父的父親也姓江，后來招贅到梁家，他作為大兒子就跟了母親姓梁，而他的三個(gè)弟弟依然姓江。江墩現(xiàn)在一共有38戶，家家戶戶都做茶，村里一共有3座青樓，河對岸一座是集體制時(shí)期村里共用的一座。梁家現(xiàn)在用的這座“青樓”是上世紀(jì)80年代時(shí)，村里梁、蔡、江、楊4家人共同出資修建的。

當(dāng)?shù)厝烁嬖V我，江墩的風(fēng)水正是“蓮花出水處”，周圍層層疊疊的山巒恰似一層層盛開的蓮花花瓣，桐木溪從蓮花中穿流而過。梁家的“青樓”斜對著駿德茶廠，背靠著校椅山——因山形像一把校椅，而校椅座位置上那戶人家的兒子如今是江墩最有出息的，可見江墩風(fēng)水之靈。正山小種的另一核心產(chǎn)區(qū)——廟灣，也以江姓為主，其實(shí)江墩江姓與廟灣江姓本是由同一開基祖公蓋一公發(fā)展而來，但在清中期一次吃清明糅時(shí)，不知道為了什么原因兩邊打了起來，后來一部分人就遷到了廟灣，成了現(xiàn)在的廟灣江姓。兩村的矛盾糾結(jié)了很長一段時(shí)間，江墩的人會讀書，會寫狀紙，常寫了狀紙到縣衙告廟灣江姓；而廟灣江姓大多身強(qiáng)力壯，常動用武力在半路將狀紙搶去，并“教訓(xùn)”江墩江姓一番。于是當(dāng)?shù)刂两袢杂小拔慕?，武廟灣”的說法。

梁師父告訴我，以前桐木做茶一般是立夏時(shí)工人到廠房，然后一起吃一餐飯，算是開山儀式?，F(xiàn)在生活條件好了。也沒有這類儀式了。每年采茶的時(shí)間并不固定，要看當(dāng)年的氣候如何。

在江墩，茶農(nóng)們?nèi)圆捎霉爬系摹扒鄻恰敝谱鱾鹘y(tǒng)工藝的正山小種紅茶。正山小種的初制工序?yàn)椴枨嘁灰晃颉嗄硪话l(fā)酵一過紅鍋——復(fù)揉——熏焙——復(fù)火——毛茶。桐木關(guān)一帶在做茶季節(jié)時(shí)雨水較多，晴天較少，因此一般都采用室內(nèi)加溫萎凋。加溫萎凋都在初制茶廠的“青樓”進(jìn)行。

梁家的“青樓”是一幢4層結(jié)構(gòu)的木樓，底層用大石頭壘砌成了柴灶。由于是4戶人使用，依照樓上的4個(gè)青間底層也隔成了4個(gè)灶門。旁邊堆放著大量的松木和雜木以及鐵鍬等工具用于添柴加火： “青樓”的2層一般不直接使用，只是作為中間的隔熱層。地面上用條磚鋪成了一道u形的煙道，條磚之間留有縫隙，這樣底層燒火時(shí)，熱氣和火苗即可從此縫隙進(jìn)入2層的隔熱層，既1更于迅速升溫，也便于控制整個(gè)青樓的溫度。但在熏焙時(shí)，也會利用2層的吊架。將捻揉發(fā)酵過的青葉抖散開倒在圓形竹篩里，再放在吊架上，讓茶坯在干燥過程中吸收松香。

由于正值桐木的采茶季節(jié)，二三層的外圍樓板上都鋪著一層剛采來的茶青，油油地泛著光。而其中“金駿眉”的茶青就那么小小的一篩子，一顆顆細(xì)嫩的芽兒擠擠挨挨地躺在圓形竹篩里仰著小臉曬著日光浴——據(jù)說5.8萬顆芽才能制成1斤金駿眉，金駿眉令人瞠目結(jié)舌的市場價(jià)，不由得使我想起了英國著名人類學(xué)家和歷史學(xué)家艾倫·麥克法蘭(Alan Macfarlane)曾將茶葉比喻為“綠色黃金(Green Gold)”，而用來形容金駿眉是再恰當(dāng)不過了。“青樓”的三四層是萎凋間，地面上鋪有竹席，萎凋時(shí)將茶青均勻地抖散在竹席上。多年的煙熏火燎，使得每一間房間的四壁都積了一層厚厚的煙黑，梁大哥不時(shí)好心地提醒我不要挨著墻壁弄臟了衣服?！拔湟氖蠊帧崩镉幸还质恰罢叫》N國外賣”，講的就是外國人特別喜歡這松熏紅茶，而這濃厚的煙味當(dāng)?shù)厝藚s喝不慣，因此紅茶在很長一段歷史時(shí)期里都是專銷國外的。

回到駿德茶廠的大廳，梁師父正在評審剛制好的一批金駿眉。盛在玻璃茶海中的金駿眉湯色呈玫瑰色，泛著琥珀般的晶瑩光澤，隱隱透出一股蜜香。小心地啜飲一口。頓時(shí)口舌生津，一股甜絲絲的蜜香由舌尖的味蕾傳至全身。梁師傅自豪地告訴我，其實(shí)除了眾所周知的金駿眉，他家里一共有“四大金”，即金駿眉、金玫瑰、金月桂、金小種。由于“四大金”都需純手工采制，加之現(xiàn)在的茶青供應(yīng)緊張，因此目前其它三大金還未投入市場，只有至親好友才有機(jī)會一親芳澤。趁著梁師傅的高興勁，我向他提出能否看看他珍藏著的《江氏族譜》，梁師傅答應(yīng)了，然后從里屋抱出一個(gè)古舊的木箱，小心地拂去木箱上的灰塵，并指點(diǎn)我輕輕地翻看那一本本記載著江氏歷史的族譜。從族譜中可知，江氏是南宋末年為躲避戰(zhàn)亂從中原遷到江西桂溪，后來又遷到桐木關(guān)開荒種茶，至今已有24代了。其中一首《春臻母舅詩》引起了我的注意，詩云：

舂臻母舅有奇才，幸未詩書被化裁。

雀舌經(jīng)營能善變，龍團(tuán)更改料誰猜。

相知四海無人識，高臥深山尚種栽。

齒德俱尊真可慶，不聞甥榮甚難該。

——愚外甥伍齊榮謹(jǐn)題

從族譜中的字派表算來，春臻屬江氏的19世孫，大概生活在清朝道光以后。雀舌和龍團(tuán)都是武夷山歷史上的名茶，龍團(tuán)鳳餅在元代時(shí)更被列為宮廷貢品，可見江家祖上就有善于經(jīng)營茶業(yè)及栽培茶樹的能手，且在當(dāng)時(shí)應(yīng)有一定的社會名望。而如今“金駿眉”又掀起了正山小種新的傳奇，茶業(yè)世家的輝煌還在延續(xù)。