臺(tái)灣與福建具有相似的農(nóng)業(yè)發(fā)展軌跡。兩地的地理位置和環(huán)境相似，都非常適合茶樹的生長(zhǎng)，臺(tái)灣茶葉栽培和制茶技術(shù)由福建省傳入。且最先興盛于臺(tái)灣的北部。明清時(shí)期就有“南糖北茶”之說。臺(tái)灣的茶人經(jīng)過披荊斬棘、篳路藍(lán)縷的歲月，付出了無數(shù)的血汗與精力，使茶產(chǎn)業(yè)成為臺(tái)灣最早的工業(yè)之一，為臺(tái)灣的經(jīng)濟(jì)發(fā)展奠定了深厚的基礎(chǔ)。早在上世紀(jì)30年代，在臺(tái)灣開設(shè)一家制茶工廠是何等的大事。一座大型的制茶工廠一天的利潤(rùn)可以買下10公頃的茶園，當(dāng)時(shí)制茶工業(yè)的優(yōu)勢(shì)和地位由此可見一斑。

然而，今天我們無論是走在臺(tái)北，還是臺(tái)中、臺(tái)南的街頭，卻已經(jīng)很難發(fā)現(xiàn)一家茶廠。偶然出現(xiàn)在街頭拐角處的一家普通茶藝館，會(huì)讓我們欣喜不已；而當(dāng)我們走進(jìn)林口、坪林、北埔等傳統(tǒng)茶區(qū)，無論是普通農(nóng)家，還是小有規(guī)模的企業(yè)，其所擁有的茶園規(guī)模也與我們?cè)诖箨懗Ｒ妱?dòng)輒萬頃的茶園相去甚遠(yuǎn)。

在尋茶的過程中，我聽到不少人在感慨，歷經(jīng)了峰回路轉(zhuǎn)的市場(chǎng)變化之后，茶業(yè)這項(xiàng)臺(tái)灣傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)正在被其它新興產(chǎn)業(yè)逐漸取代?；蛟S有一天會(huì)退出歷史舞臺(tái)。眼前的現(xiàn)實(shí)，讓這樣的擔(dān)憂似乎并不是妄語，而當(dāng)我在北埔喝到今年新竹縣評(píng)茶賽二等獎(jiǎng)的一泡東方美人時(shí)。我又多么不愿意這美麗的茶香在城市化的塵囂中消失。

盡管現(xiàn)實(shí)有些“殘酷”。但范增平老師卻說，臺(tái)灣茶業(yè)有其獨(dú)特的歷史和發(fā)展特色。而且他堅(jiān)信傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)蘊(yùn)含著深厚的文化元素，茶產(chǎn)業(yè)文化一定要轉(zhuǎn)型為茶文化產(chǎn)業(yè)，促使茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)，同時(shí)不斷加強(qiáng)兩岸的產(chǎn)業(yè)和文化合作。而我們也在一路的尋訪中，不斷發(fā)現(xiàn)處于變革中的臺(tái)灣茶虹在或者即將發(fā)生著的改變，這或許也能給蓬勃發(fā)展中的大陸茶業(yè)帶來啟示與借鑒。

從傳統(tǒng)茶業(yè)到休閑現(xiàn)光茶產(chǎn)業(yè)

以茶產(chǎn)業(yè)為代表的臺(tái)灣傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)是臺(tái)灣過去門眉年來生存發(fā)展的基礎(chǔ)。為臺(tái)灣的經(jīng)濟(jì)發(fā)展立下汗馬功勞。到了今天。在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)面臨何去何從的關(guān)鍵時(shí)刻，臺(tái)灣茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)性發(fā)展的不=法門是茶文化與茶產(chǎn)業(yè)的結(jié)合。因?yàn)椴栉幕呀?jīng)是臺(tái)灣文化很重要的組成部分，更是表現(xiàn)臺(tái)灣文化特色的耀眼亮點(diǎn)。臺(tái)灣茶業(yè)如果衰退，雖然未必影響臺(tái)灣的經(jīng)濟(jì)實(shí)力；但一定會(huì)讓臺(tái)灣的生命力頓失色彩，臺(tái)灣還有什么高雅的文化可以表現(xiàn)?因此，茶文化維系臺(tái)灣茶業(yè)的持續(xù)發(fā)展。是臺(tái)灣展現(xiàn)生命力的源頭活水之一。

在臺(tái)灣的尋訪中，我爬上坪林鄉(xiāng)的山外山有機(jī)茶園、走進(jìn)林口鄉(xiāng)的普通茶農(nóng)家。還有東方美人茶的原產(chǎn)地北埔鄉(xiāng)，體會(huì)最深的就是臺(tái)灣茶人先進(jìn)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展理念。臺(tái)灣的茶園注重生態(tài)建設(shè)，保持生物多樣性，不開山、不毀林。茶園周邊的植被都保持原樣。與茶園的種檀相得益彰。這就為發(fā)展休閑觀光茶產(chǎn)業(yè)提供了可能。于是，很多臺(tái)灣茶農(nóng)便把便利的交通、優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境與特色的茶葉產(chǎn)品結(jié)合起來，大力發(fā)展休閑觀光茶產(chǎn)業(yè)。如今，每逢節(jié)假日和茶季。許多臺(tái)北人、臺(tái)中人就會(huì)選擇遠(yuǎn)離城市的的忙碌和喧囂，驅(qū)車來到坪林、林口、北埔等地，親身到茶園中采茶、做茶，體驗(yàn)農(nóng)家樂的樂趣。此外，由于可開發(fā)的土地少，臺(tái)灣的茶農(nóng)非常注重提高茶葉產(chǎn)值，開發(fā)茶葉新產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。以鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)為例，農(nóng)會(huì)里設(shè)有專業(yè)的茶藝教室、豐富的茶史展示區(qū)、環(huán)境優(yōu)美的室外品茗區(qū)、產(chǎn)品展示廳和生態(tài)茶園等，在產(chǎn)品展示廳里，我發(fā)現(xiàn)了許多不同于傳統(tǒng)的茶葉產(chǎn)品，而是用茶葉提取物研發(fā)出的食品、日用品、裝飾品，每一樣都極具鹿谷特色。非常值得收藏。在林口和北埔，觀光旅游也已經(jīng)成為每—個(gè)茶農(nóng)的主業(yè)之一。大多數(shù)的茶農(nóng)都會(huì)一周選擇一兩天作為固定的觀光日，迎接游客學(xué)茶、制茶、品茶。據(jù)了解，20D7年，入境觀光者的茶葉購買量就達(dá)到500噸。

休閑觀光茶產(chǎn)業(yè)的興起，讓臺(tái)灣茶業(yè)擺脫了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的局限性。觀光旅游業(yè)配合推動(dòng)地方名茶、特產(chǎn)，將地方產(chǎn)業(yè)與自然、人文資源互相結(jié)合，發(fā)展“產(chǎn)業(yè)觀光”以達(dá)到相互成長(zhǎng)的效果，對(duì)促進(jìn)臺(tái)灣茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展起到了非常重要的作用。

農(nóng)業(yè)合作組織引導(dǎo)茶業(yè)生產(chǎn)

參加各地茶博會(huì)時(shí)，在臺(tái)灣館里我們時(shí)常能看到臺(tái)灣某某農(nóng)會(huì)、某某產(chǎn)銷班的字眼。一直不明白這樣的機(jī)構(gòu)在臺(tái)灣是什么樣的組織，承擔(dān)怎樣的職能。此番走訪了屏東縣農(nóng)會(huì)和鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)后。終于對(duì)農(nóng)會(huì)、產(chǎn)銷班等臺(tái)灣農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)合作組織在臺(tái)灣農(nóng)業(yè)發(fā)展中的地位和作用有了較全面的了解。

為擴(kuò)大聚合規(guī)模，提升產(chǎn)品質(zhì)量和品牌影響，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。臺(tái)灣農(nóng)政當(dāng)局和農(nóng)民十分重視聯(lián)手合作經(jīng)營(yíng)，于是誕生了包括農(nóng)會(huì)、產(chǎn)銷班、合作社等臺(tái)灣農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)合作組織。在屏東縣農(nóng)會(huì)拜訪期間。農(nóng)會(huì)的洪科長(zhǎng)針對(duì)農(nóng)會(huì)的組織架構(gòu)和作用向我們進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。臺(tái)灣農(nóng)業(yè)經(jīng)合組織不僅網(wǎng)絡(luò)健全，而且作用巨大。臺(tái)灣農(nóng)會(huì)組織為省、縣(市)、鄉(xiāng)鑲市(地區(qū))基層農(nóng)會(huì)三級(jí)制，以行政區(qū)為基礎(chǔ)、以農(nóng)產(chǎn)業(yè)主為主體；產(chǎn)銷班與合作社是以同種業(yè)務(wù)項(xiàng)目由農(nóng)民自愿組成，如茶葉生產(chǎn)和銷售均可獨(dú)立組成班、社，不受行政區(qū)域限制。農(nóng)會(huì)的主要任務(wù)是傳播農(nóng)事法令和調(diào)解農(nóng)事糾紛，優(yōu)良種子和肥料推廣，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)指導(dǎo)和示范，優(yōu)良品種繁殖和促進(jìn)農(nóng)業(yè)專業(yè)區(qū)經(jīng)營(yíng)。農(nóng)業(yè)推廣和訓(xùn)練。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)獎(jiǎng)助事項(xiàng)，農(nóng)畜產(chǎn)品加工、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、批發(fā)和零售經(jīng)營(yíng)。會(huì)員金融、農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)、農(nóng)村文化、醫(yī)療衛(wèi)生、福利和救濟(jì)事業(yè)等20多項(xiàng)。

我們到南投縣鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)時(shí)，適逢冬茶評(píng)比大賽。據(jù)南投縣鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)林秀薇總干事和陳文益理事長(zhǎng)介紹。本次共有5430個(gè)茶樣參評(píng)，通過逐次篩選。最終評(píng)出特等獎(jiǎng)、頭一至頭十等獎(jiǎng)項(xiàng)等。并對(duì)特等、頭等獎(jiǎng)?lì)C發(fā)榮譽(yù)獎(jiǎng)牌，同時(shí)向社會(huì)公開競(jìng)實(shí)該批茶葉。獲獎(jiǎng)產(chǎn)品由農(nóng)會(huì)進(jìn)行統(tǒng)一包裝。用獲獎(jiǎng)等級(jí)的標(biāo)簽進(jìn)行封口，獲獎(jiǎng)茶葉可以直接在評(píng)獎(jiǎng)臺(tái)上銷售。甚至拍賣。難怪我們無論走到臺(tái)灣的哪一個(gè)市縣，銷售的獲獎(jiǎng)茶葉幾乎都是統(tǒng)一包裝，封口上標(biāo)注有“某某縣某某年頭獎(jiǎng)”等諸如此類的字樣。

臺(tái)灣這種評(píng)比方式。獲獎(jiǎng)產(chǎn)品名副其實(shí)。得獎(jiǎng)產(chǎn)品有一定的數(shù)量，既保護(hù)消費(fèi)者的利益，又照顧到生產(chǎn)者的利益。每年的名茶評(píng)獎(jiǎng)活動(dòng)是茶鄉(xiāng)的盛事。受到臺(tái)灣媒體的廣泛關(guān)注。獲獎(jiǎng)?wù)咄ㄟ^媒體宣傳，提高了知名度。農(nóng)會(huì)在名茶評(píng)比中，為會(huì)員搭建了—個(gè)良好的供銷平臺(tái)，也為消費(fèi)者與生產(chǎn)者搭起了一條溝通渠道。彼此之間建立起穩(wěn)固的貿(mào)易關(guān)系。對(duì)拉動(dòng)臺(tái)灣內(nèi)銷市場(chǎng)發(fā)揮極大的作用。這不禁讓我想起了大陸的許多產(chǎn)茶省也有類似的經(jīng)濟(jì)合作組織——，農(nóng)村專業(yè)合作社，其實(shí)與臺(tái)灣的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)合作組織有著許多相似的功能，但如何凝聚起合作社的聚合力、發(fā)揮出最大的引領(lǐng)作用，臺(tái)灣農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)合作組織的經(jīng)驗(yàn)和做法值得大陸借鑒。

進(jìn)口取代出口

上世紀(jì)80年代之后，臺(tái)灣都市化發(fā)展迅速，土地爆漲，人工工資高昂。茶葉農(nóng)業(yè)的效益不彰，許多茶農(nóng)前往中國(guó)大陸、越南、印度尼西亞、泰國(guó)等地開辟茶園。上世紀(jì)90年代后期。臺(tái)灣進(jìn)口茶葉逐年增加。部分茶商業(yè)人士從事茶葉進(jìn)口貿(mào)易，2005年的進(jìn)口量已達(dá)2萬噸，島內(nèi)的茶葉生產(chǎn)量只剩1.5萬噸，進(jìn)口量超過臺(tái)灣本島的生產(chǎn)量。臺(tái)灣茶葉已經(jīng)很難區(qū)分本土或外來。茶業(yè)貿(mào)易者進(jìn)口茶葉再轉(zhuǎn)出口的情況逐年增加。這成為今天臺(tái)灣茶業(yè)發(fā)展的又一特色。

過去的臺(tái)灣茶業(yè)以外銷為導(dǎo)向的出口貿(mào)易形勢(shì)，臺(tái)灣所生產(chǎn)的茶葉90％是外銷，幾乎沒有進(jìn)口茶葉；現(xiàn)在則是內(nèi)需市場(chǎng)的天下，每年每人茶葉的平均消費(fèi)量達(dá)到1.7公斤。而臺(tái)灣年產(chǎn)茶葉大約只能滿足內(nèi)需市場(chǎng)的30％。不僅自產(chǎn)不能自足，還需要大量進(jìn)口。臺(tái)灣從茶葉出口的地區(qū)轉(zhuǎn)變成為需要進(jìn)口茶葉的地區(qū)，如果今天臺(tái)灣的茶業(yè)僅止于內(nèi)需市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)，沒有出口貿(mào)易的話，最多也不會(huì)超過5萬噸的貿(mào)易量。所能形成的市場(chǎng)仍然是小規(guī)模的買賣而已。在這種狀況下，臺(tái)灣茶業(yè)很難有大的發(fā)展。

另一方面是世界茶業(yè)市場(chǎng)正在不斷擴(kuò)大。無論是茶葉產(chǎn)量，還是人均消費(fèi)量，都大大地提升。中國(guó)大陸的茶業(yè)市場(chǎng)更是潛力無窮，茶葉年總產(chǎn)量已超過100萬噸。出口數(shù)量約28萬噸左右。每人年平均消費(fèi)量在0.35公斤左右。但是。中國(guó)有13億人口，在改革開放的大浪潮下，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展突飛猛進(jìn)，從最近幾年的勢(shì)頭看來，飲茶量的提升將是銳不可當(dāng)。飲茶量上去了。就很難下來。面對(duì)著這樣的大市場(chǎng)，我們接觸到的臺(tái)灣茶業(yè)界人士都紛紛表示。臺(tái)灣茶業(yè)正面臨一個(gè)新的茶葉市場(chǎng)環(huán)境，也是—個(gè)新的挑戰(zhàn)。許多臺(tái)灣茶農(nóng)都已經(jīng)轉(zhuǎn)戰(zhàn)大陸。兩岸茶產(chǎn)業(yè)文化和貿(mào)易交流的日趨頻繁，會(huì)給臺(tái)灣茶產(chǎn)業(yè)帶來怎樣的明天?

延伸閱讀 臺(tái)灣茶藝誕生記

上世紀(jì)70年代中期，臺(tái)灣人一方面受到世界局勢(shì)緩和后而掀起的“中國(guó)熱”風(fēng)氣影響。對(duì)于自己的民族文化產(chǎn)生了堅(jiān)定的自信心；另一方面，通過反省而認(rèn)識(shí)到自己的傳統(tǒng)歷史文化有它的優(yōu)越性。于是，一群知識(shí)分子重新從中華民族文化中找尋源泉，迫切地希望回歸到中國(guó)文化的潮流中，因此中華民族的傳統(tǒng)民俗，如剪紙藝術(shù)、打陀螺、放風(fēng)箏、布袋戲、國(guó)樂、國(guó)畫、國(guó)劇、中國(guó)功夫等，從童玩到高層次的戲曲，一時(shí)間紛紛熱門起來。成為一種時(shí)尚，而最具民族文化親切感的“荼藝”也應(yīng)運(yùn)而生。

1977年，以民俗學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)婁子匡教授為主的一批茶的愛好者。倡議弘揚(yáng)荼文化。為了恢復(fù)弘揚(yáng)品飲茗茶的民俗，有人提出“茶道”這個(gè)詞；但是，有人指出“茶道”雖然建立于中國(guó)，但已被日本專美于前，如果現(xiàn)在援用“茶道”恐怕引起誤會(huì)，以為是把日本茶道搬到臺(tái)灣來；另一個(gè)顧慮是怕“茶道”這個(gè)名詞過于嚴(yán)肅，中固人對(duì)于“遣”字是特別敬重的，感覺高高在上的。要人民很快就普遍接受可能不容易。于是提出“茶藝”這個(gè)詞，經(jīng)過一番討論，大家同意才定案?！安杷嚒本瓦@么產(chǎn)生了。

1978年，臺(tái)北市和高雄市分別組織成立了“茶藝協(xié)會(huì)”。臺(tái)北市荼藝協(xié)會(huì)由花松村先生擔(dān)任創(chuàng)會(huì)理事長(zhǎng)，這是臺(tái)灣第一個(gè)群眾組成的茶藝團(tuán)體；高雄市荼藝協(xié)會(huì)是由葉榮裕先生擔(dān)任創(chuàng)套理事長(zhǎng)。這兩個(gè)地方性茶藝團(tuán)體的出現(xiàn)。代表著“茶藝”已具有法定的地位。隨后一個(gè)以范增平先生為發(fā)起人代表。涵蓋全臺(tái)灣地區(qū)的茶藝團(tuán)體，經(jīng)過1年多的籌備，終于經(jīng)“內(nèi)政部”、“教育部”、“警備總部”等部門的核準(zhǔn)，于1982年9月23日正式在臺(tái)北市中山堂成立，定名為“中華荼藝協(xié)會(huì)”。

中華茶藝協(xié)會(huì)的首屆理事長(zhǎng)是由茶葉專家吳振鐸先生擔(dān)任。秘書長(zhǎng)由范增平先生擔(dān)任。各項(xiàng)有關(guān)茶藝的活動(dòng)積極推動(dòng)，舉辦“茶藝選拔賽”、“國(guó)際茶文化交流”、“茶藝文化再出發(fā)”等等；并創(chuàng)辦“中華茶藝”雜志，最多發(fā)行至2萬份。上世紀(jì)70年代起即每年舉辦全省茶比賽。茶藝文化開始普及。茶文化也進(jìn)入到學(xué)校教育和社團(tuán)。臺(tái)灣茶藝活動(dòng)在上世紀(jì)B0年代曾達(dá)到一次又一次的高潮，堪稱臺(tái)灣茶藝的黃金時(shí)代。

臺(tái)灣茶文化產(chǎn)業(yè)已出現(xiàn)20多年了，今天，臺(tái)灣的茶藝不僅在東南亞、中國(guó)港澳地區(qū)、中國(guó)大陸、世界各地零星地都有茶藝館，連帶茶藝周邊的產(chǎn)品。如隨手泡、聞香杯、品茗杯、長(zhǎng)方形的杯托、飄逸杯等；如今茶藝師也成為正式的新職稱；茶藝師培訓(xùn)教育事業(yè)、茶藝表演的演藝業(yè)、有關(guān)茶文化的出版業(yè)等等。都因?yàn)椴杷嚩鴤鞑サ绞澜绲母鱾€(gè)角落。