夜深人靜。萬物低喃，我卻心緒煩躁，輾轉(zhuǎn)難眠，品茶能安撫動蕩不安的心情，回歸純粹的安寧。翻找遍家中角落，尋到一泡水簾洞的老叢水仙，朋友饋贈，獨有一泡，一直遇不到合適的品飲情境，便不舍隨意泡去，難得深夜獨飲倒是能品出個中真味。

剪開泡袋一角，把蜷成條索狀的干茶倒入白瓷蓋碗杯，細觀干茶，根根壯實勻整，焙火到位，荔枝面略顯，聞干茶香，霸道的炭火香清幽的老叢香沖上鼻腔。感覺打了個顫栗，渾身的細胞一瞬間清醒。

沸水高沖，巖韻花香伴著水的溫熱濕氣迎面而來。全身干涸的細胞開始盈潤飽滿，驅(qū)走忙碌一天的倦怠與深夜的孤寂。品茶前都有一個短暫的觀茶聞香的過程。這是了解茶性醞釀情感的過程，從干茶的巖火香到開泡來的花香都在催生著品者的情緒。

過濾出湯。第一道茶水略深褐黃色，較沉穩(wěn)，沸水浸出附著在干茶表面的焙火物質(zhì)，溶解于水中變成濃郁的焦糖味，有咖啡的醇厚，又不似那般甜膩，茶湯在口腔中停留，巖火的清香在味蕾上蕩開，好比走在午后的山林，四處彌散著被日光烘烤過山巖的氣息。

第二道水，湯色淺黃色略透紅，同樣的巖火香。不如第一水那般強烈，水中帶著幽幽的花香，這便是巖茶特有的“巖骨花香”。那么多茶人傾心巖茶也不難理解，錚錚巖骨與輕柔花香能如此巧妙結(jié)合。的確是天物造化的神奇。掩藏于“巖骨花香”之中，還有一縷類似青草的香在舌尖停留，這是一種幽遠的山林的味道，潮濕而冰涼，就像山中細小的蟲鳴，需要靜靜聆聽。

這種青草香味是老叢水仙特有的香，茶人們把它稱為叢香。水仙茶樹在山林間生活了幾十年甚至百年，樹干枝干上爬滿青苔，久而久之，水仙茶樹的青葉吸附了青苔的香氣，制成茶葉便帶有所謂的叢香，這種獨有的青苔香便成為水仙茶種年份上的辨別依據(jù)。

兩水過后，干茶完全舒展開來，第三道的浸泡時間稍加延長，讓葉片與水充分結(jié)合，釋放更多內(nèi)含物質(zhì)。茶湯入口。較前兩道更厚實細滑。茶味出現(xiàn)階段性變化，味蕾最先接觸到的依然是炭火香，已不如先前霸道，火香褪去，化作甘甜潤喉的蜜糖香，伴隨著青草花香回蕩在口腔中，耐人尋味。

緊接著沖泡第四道水，火味淡化，花草香氣依然飽滿，集結(jié)于杯底，濃郁不散，茶湯厚度不減，卻多了幾分鮮爽?！伴g關(guān)鶯語花底滑，幽咽泉流冰下難”，漸弱的炭火香像黃鶯的婉轉(zhuǎn)鳴唱；綿長清幽的花香在水中蕩開，像清泉在沙灘底下流淌。第五道，大部分火味已褪去。水仙特有的香氣全顯，茶湯依然柔軟順滑。

茶飲過半，此時的夜更深了，透過那濃厚的夜幕能有多少人同我一樣興致盎然。深夜獨品，多少有些“眾人皆醉我獨醒”的意味，不過我似乎也醉在茶里了。萬籟俱寂，我與茶相對無言，卻在聞香品水間道盡萬般。

凝神間，第六道浸泡過長，茶湯的色澤加深了些許，入口微澀。轉(zhuǎn)化回廿快，叢味飽滿，靜靜的回味，甜爽收斂的感覺在口腔中升華，氣韻流轉(zhuǎn)。

第七道。蓋子上有淡淡的奶香。很是愜意，水味雖然加重，但依然很滑，回甘還是很好，發(fā)現(xiàn)巖茶越往后品越是一種享受。雖淡卻韻味十足。觀看葉底，葉片像花朵般綻放，油潤柔軟。

再往下沖泡，滋味逐漸淡薄，茶香也慢慢彌散在夜幕中，我沒有停止泡飲，即使茶湯已經(jīng)淡如清水。完整的一泡茶，我們既要欣賞它芬芳四溢的激蕩，也要接受它芳華褪盡的落幕。