摘要：樂(lè)山鹽業(yè)旅游文化資源十分豐富，發(fā)展樂(lè)山旅游業(yè)有必要對(duì)鹽文化旅游資源進(jìn)行開(kāi)發(fā)。可以通過(guò)設(shè)置井鹽科普宣傳陳列室，新舊法井鹽生產(chǎn)情景展示，鹽文化古街游，神祠寺廟豪宅游，詩(shī)詞書(shū)畫(huà)號(hào)子賞析和鹽文化休閑娛樂(lè)活動(dòng)等方式，豐富樂(lè)山旅游文化的內(nèi)涵。

關(guān)鍵詞：樂(lè)山；鹽文化；旅游開(kāi)發(fā)；方案

中圖分類(lèi)號(hào)：F590.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1671--7740(2010)02--0092--05

樂(lè)山鹽業(yè)歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)載：鑿井制鹽始于秦，歷唐宋元明清逐步開(kāi)發(fā)。樂(lè)山的鹽場(chǎng)因隸屬犍為、樂(lè)山兩縣，又稱(chēng)犍樂(lè)鹽場(chǎng)。鹽場(chǎng)鹽業(yè)發(fā)達(dá)，南宋時(shí)井研縣因鹽業(yè)發(fā)展，經(jīng)濟(jì)繁榮，躋身于蜀中發(fā)達(dá)地區(qū)。清乾嘉年間，鹽產(chǎn)盛于富榮(今自貢)，有“金犍為，銀富順”之說(shuō)。樂(lè)山鹽業(yè)在發(fā)展過(guò)程中，積淀了十分豐厚的鹽業(yè)旅游文化資源。作為擁有世界文化與自然“雙遺產(chǎn)”——峨眉山、樂(lè)山大佛的樂(lè)山市，開(kāi)發(fā)具有歷史文化底蘊(yùn)的旅游資源是該市的一項(xiàng)重要任務(wù)。結(jié)合樂(lè)山大佛——峨眉山旅游，對(duì)樂(lè)山鹽業(yè)旅游文化資源進(jìn)行開(kāi)發(fā)具有極大的價(jià)值，既可豐富樂(lè)山旅游文化的內(nèi)涵，也有助于解決“樂(lè)山旅游留不住游客”這個(gè)老問(wèn)題。本文擬根據(jù)樂(lè)山鹽文化資源設(shè)計(jì)一套旅游開(kāi)發(fā)方案，以期對(duì)樂(lè)山市旅游業(yè)的發(fā)展盡綿薄之力。

一、設(shè)井鹽科普宣傳陳列室

主要通過(guò)圖文并茂的展板和實(shí)物陳列，讓游人了解，尤其是井鹽，樂(lè)山鹽的文化。展板和陳列的主要內(nèi)容為：

1 中國(guó)鹽概況

鹽分為海鹽、湖鹽、井礦鹽。

海鹽生產(chǎn)，起源于五六千年前的宿沙氏煮鹽。分布于我國(guó)沿海除上海以外的10省市區(qū)。21世紀(jì)初，中國(guó)海鹽產(chǎn)量已達(dá)到2 600萬(wàn)噸，占我國(guó)鹽產(chǎn)量的70％以上，居世界第一位。其中建于1956年，占地300平方公里，以鹽為主，集鹽、養(yǎng)、化為一體的大型國(guó)有企業(yè)南堡鹽場(chǎng)，是我國(guó)最大的海鹽產(chǎn)地，21世紀(jì)初，年海鹽生產(chǎn)能力近200萬(wàn)噸。

湖鹽生產(chǎn)，至遲可追溯到兩三千年前的周代。我國(guó)有上千個(gè)鹽湖，主要分布在內(nèi)蒙、青海、新疆、甘肅、寧夏、陜西、西藏等省區(qū)。21世紀(jì)初，中國(guó)湖鹽產(chǎn)量達(dá)370萬(wàn)噸，約占全國(guó)鹽產(chǎn)量10％。中國(guó)最大的鹽湖是位于柴達(dá)木盆地的察爾汗鹽湖，鹽層厚約2米~20米，湖中儲(chǔ)藏著500億噸以上的氯化鈉，還伴生有鎂、鋰、碘等多種豐富的礦物質(zhì)。

井礦鹽生產(chǎn)，始于兩千多年前的戰(zhàn)國(guó)末期。我國(guó)鹽礦資源探明總儲(chǔ)量64 000億噸。分布于四川、重慶、云南等省市區(qū)，其中，四川和重慶居全國(guó)之冠，為60 500億噸。到21世紀(jì)初，中國(guó)井礦鹽產(chǎn)量已達(dá)到742萬(wàn)噸，占我國(guó)鹽產(chǎn)量20％左右。犍樂(lè)鹽場(chǎng)，鑿井制鹽始于秦，清乾嘉年間，鹽產(chǎn)量居四川第一?，F(xiàn)年產(chǎn)鹽達(dá)200多萬(wàn)噸，為我國(guó)井礦鹽生產(chǎn)基地。

成品鹽展示：展出海鹽、湖鹽、井礦鹽實(shí)物。

鹽鹵展示：展出海鹽鹵水、湖鹽鹵水、井鹽鹵水(黃鹵、黑鹵)、鹽礦石實(shí)物。

2 鹽井挖掘修治技術(shù)鹽的生產(chǎn)從鉆井開(kāi)始。鉆井技術(shù)經(jīng)歷了人工挖掘井時(shí)期，頓鉆鑿井時(shí)期，旋轉(zhuǎn)鉆井時(shí)期。

人工挖掘井時(shí)期，主要用鋤、鍤、釬等工具人井直接挖掘，以轆轤、桔槔等將土石提取出地面，以石、木、磚等材料構(gòu)筑井壁，開(kāi)出大口徑井，深度一般為數(shù)丈至數(shù)十丈。大口徑井的歷史延續(xù)了1200多年。

北宋慶歷年間(1041--1048年)，四川“卓筒井”問(wèn)世，首創(chuàng)頓鉆鑿井法。主要是通過(guò)使用簡(jiǎn)單機(jī)械裝置(井架、絞索等)，由打井人在地面利用杠桿原理，牽引“圜刃鑿”反復(fù)起落而鑿成。鑿井工序分為定井位、開(kāi)井口、下石圈、鑿大口、下木柱(套管)、鑿小眼等。定井位中，鑿黃鹵井時(shí)一般定在黃砂石露面的地區(qū)，鑿黑鹵井時(shí)選在黃砂石上面籠罩一層黑殼，并出現(xiàn)裂紋的地區(qū)，也有跟隨別人在成井已多，產(chǎn)鹵豐富的地方找井位。開(kāi)井口是在平地用鉆頭鉆開(kāi)地表松軟土層，直至鉆鑿至硬巖層為止。下石圈是在若干個(gè)方石中間開(kāi)一圓孔，相繼吊人至井內(nèi)硬巖層底部，用碎石填實(shí)井口周?chē)?。鑿大口是利用人力往?lái)跳躍于碓架后部踩踏碓板，帶動(dòng)鉆頭上下沖擊并破碎硬巖層。下木柱(套管)是通過(guò)井架和絞車(chē)將連接捆扎好的木柱套管相繼吊入底部，隔絕井下淡水滲透。鑿小口是用小鉆頭伸入木柱套管繼續(xù)鑿井下深部巖層，直至鉆鑿出鹵水或天然氣為止，是鑿井中最長(zhǎng)一道工序，少則幾年，多則十幾年或更長(zhǎng)。世界上第一口超千米的粲海井，就是1835年用頓鉆鑿井法鑿成，它標(biāo)志著中國(guó)古代頓鉆鑿井技術(shù)已臻完善。樂(lè)山鹽區(qū)自北宋康寧年間(1068--1077年)開(kāi)始，直至新中國(guó)成立前，主要是采用頓鉆鑿井法。

20世紀(jì)20年代，中國(guó)井鹽生產(chǎn)步入現(xiàn)代鉆井時(shí)期——旋轉(zhuǎn)鉆井時(shí)期。對(duì)原有的頓鉆鑿井進(jìn)行了改革，以蒸汽機(jī)或卷?yè)P(yáng)機(jī)代替人力和畜力。鉆井工藝有：采井場(chǎng)、定井位、井場(chǎng)施工、井場(chǎng)驗(yàn)收、安裝設(shè)備開(kāi)鉆。開(kāi)鉆分三步：一是打引導(dǎo)管，打表層套管；二是打技術(shù)套管；三是下油管，根據(jù)井距和鹽層厚度，采用兩管或三管建槽。采用機(jī)械鉆井新技術(shù)，一般千米深井只需十多天就可以完成。

修治井：自然鹽泉和大口徑淺井階段，修井技術(shù)簡(jiǎn)單。從大口徑深井階段開(kāi)始，治井工作提上議事日程。如歷史上有名的陵井，公元960年，井壁“摧圯”，“石脈淤塞”，調(diào)集鍤徒數(shù)百人進(jìn)行修治，采用鋤鍤等工具清除垮塌的泥石，整個(gè)工程“興役逾年”。明代開(kāi)始，采用攪鐮打撈落蔑，用鐵五爪打撈落銼，用搜子、漕釬、刮筒處理井內(nèi)“淤泥填塞”。在深井的開(kāi)鑿中，除鹵井本身走巖腰封，木竹滲漏外，還經(jīng)常遇落銼、卡銼等“井難”，需要不斷地解決。

3 采鹵技術(shù)

中國(guó)井鹽采鹵技術(shù)的演進(jìn)，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的過(guò)程。公元前250年至11世紀(jì)中葉大口徑井時(shí)期，鹵井深淺不一，采鹵方法有繩系木桶入并提鹵的；有在井口設(shè)置滾架(轆轤)系術(shù)桶或皮囊采鹵的；有由人人井舀鹵的。

北宋慶歷年間，“卓筒井”問(wèn)世，它以小于筒井之竹去其腹中之節(jié)，牝牡相銜為榫，在竹筒底部安裝一皮閥，作汲放鹵水之用，筒身系繩索繞于盤(pán)車(chē)，以人、畜等作動(dòng)力挽車(chē)取鹵，這種提澇汲鹵方法在井鹽生產(chǎn)中廣泛運(yùn)用，犍樂(lè)鹽場(chǎng)一直沿用到20世紀(jì)60年代。

鹽巖鹵水開(kāi)采主要采用水溶開(kāi)采法。利用鹽巖礦體易溶于水的特性，將淡水通過(guò)鉆孔注入礦體內(nèi)溶解鹽巖。獲得氯化鈉溶液。往往采用單井對(duì)流和多井對(duì)流采鹵工藝，或水力壓裂采鹵工藝，或油墊法建槽采鹵工藝。

采鹵動(dòng)力經(jīng)歷了人力、畜力到電力的過(guò)程。

4 ，輸鹵技術(shù)

中國(guó)井鹽輸鹵技術(shù)，伴隨采鹵技術(shù)的演進(jìn)而發(fā)展。從早期的渠道輸鹵和管道輸鹵，發(fā)展到肇始于宋代而完善于明清時(shí)期的竹筧輸鹵工藝。筧竿采用稍長(zhǎng)粗壯，皮厚結(jié)實(shí)，耐腐蝕的楠竹，打通竹節(jié)，頭尾相連。楠竹的頭尾銜接處，周?chē)p以麻繩麻筋，加竹楔緊固，利用壓差和連通器原理，將井與灶之間鹵水的輸送、分流、配送、提高揚(yáng)程的功能完整地發(fā)揮出來(lái)。一條筧路鋪設(shè)，有的井灶相連，有的長(zhǎng)達(dá)十公里，有的筧竿單獨(dú)前行，有的數(shù)根并列，十分壯觀(guān)。

現(xiàn)代管道輸鹵使用鐵管或鋼管，建加壓站，其工作原理與竹筧輸鹵大同小異。

5 熬鹽技術(shù)

制鹽設(shè)備主要是鹽鍋和灶洞。根據(jù)《天工開(kāi)物》記載，在宋代以前采用釜鼎，明清以來(lái)皆以鐵鍋煎熬。長(zhǎng)期采用敞口巴灶或敞口花灶，與此種灶型相適應(yīng)的鹽鍋主要是小圓鍋。為降低能耗，改善生產(chǎn)環(huán)境，提高生產(chǎn)安全性，出現(xiàn)了煙囪灶，長(zhǎng)鑲鍋灶、大圓鑲鍋煙囪灶和大圓鑲鍋塔爐灶。

井鹽主要生產(chǎn)巴鹽和花鹽。巴鹽生產(chǎn)過(guò)程主要有架鍋、砌鹵邊，升火放合格鹵水入鍋，晝夜不停地徐徐注入鹵水，經(jīng)過(guò)兩天兩夜或三天兩夜煮熬后，斷水煮干，扒出浮面渣鹽和抽膽后，生成鍋巴鹽?；}生產(chǎn)工藝流程是：砌鹵邊，開(kāi)撈煮鹽，入豆?jié){或雞蛋，油桓，提凈雜質(zhì)，下母子渣鹽，淋花水，涼干入倉(cāng)。

現(xiàn)代井鹽生產(chǎn)主要為真空蒸發(fā)制鹽，是采用加壓或減壓給鹵水一定的加熱，增加或降低料液沸點(diǎn)，使水份蒸發(fā)而得到結(jié)晶產(chǎn)物的一種制鹽方法。真空制鹽的工藝流程是將礦山來(lái)鹵，經(jīng)凈化處理預(yù)熱后，鹽漿從蒸發(fā)罐排出，經(jīng)洗鹽器洗滌，再進(jìn)旋流器增稠，進(jìn)離心機(jī)脫水，脫水后的半成品，為防止儲(chǔ)存板結(jié)，加亞鐵氰化鉀進(jìn)沸騰床干燥，干燥后加某種藥劑制成品種鹽(不加則為一般精鹽)，經(jīng)篩選計(jì)量后，進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)包裝。

制鹽加熱的原料，最先用柴薪，后用煤炭。發(fā)現(xiàn)天然氣后，氣源充沛的用天然氣，樂(lè)山鹽場(chǎng)主要用煤炭。

為提高鹵水濃度，節(jié)約能源，采用了枝條架技術(shù)。枝條架技術(shù)最早在德國(guó)使用，犍樂(lè)鹽場(chǎng)在20世紀(jì)30年代采用此技術(shù)。枝條架為背斜形，南北向，兩面都掛有竹條，架頂正中建儲(chǔ)鹵槽，槽的南北兩端各鉆兩個(gè)圓孔，孔外接無(wú)縫管，管的外側(cè)每隔二市寸鉆一小孔。當(dāng)扯鹵水入槽時(shí)，利用儲(chǔ)鹵壓力，鹵水從管側(cè)小孔噴出，分成細(xì)流，順枝條而下，受到蒸發(fā)達(dá)到濃鹵目的。在川鹽生產(chǎn)中，鹵淡的鹽場(chǎng)基本使用了此技術(shù)。

6 鹽的運(yùn)銷(xiāo)

在鹽的銷(xiāo)售上，中國(guó)歷代政府基本上采用食鹽專(zhuān)賣(mài)，實(shí)行引岸制度。其特點(diǎn)是鹽商認(rèn)銷(xiāo)岸，以銷(xiāo)岸確定鹽產(chǎn)地，根據(jù)所領(lǐng)鹽額運(yùn)輸食鹽，政府掌握鹽引以確定產(chǎn)銷(xiāo)額數(shù)，據(jù)此征榷鹽稅。

犍樂(lè)鹽場(chǎng)的銷(xiāo)岸，在清朝和民國(guó)時(shí)期主要有滇邊邊岸、永邊邊岸、涪邊邊岸、滇邊計(jì)岸、永邊計(jì)岸、府河計(jì)岸、南河計(jì)岸、雅河計(jì)岸。

犍樂(lè)鹽場(chǎng)的鹽行銷(xiāo)省內(nèi)外主要靠水運(yùn)。在岷江、青衣江上運(yùn)輸鹽的船只數(shù)量很大，由岷江下運(yùn)宜賓以下銷(xiāo)岸的南貨船有340余只，每只載鹽200～800擔(dān)；上運(yùn)府河岸的大半頭船有700余只，每只載鹽100-150擔(dān)；上運(yùn)南河岸的中板船有300余只，每只載鹽100擔(dān)；另有半頭船200余只，每只載鹽100-150擔(dān)；由青衣江運(yùn)雅河岸的竹筏有60只，每只載鹽100擔(dān)水上運(yùn)輸呈現(xiàn)一片繁忙景象。

除船運(yùn)外，還有人力背挑和馱馬運(yùn)輸。在鹽井與碼頭間，在鹽井與銷(xiāo)區(qū)間，肩挑背負(fù)者絡(luò)繹不絕，馱鈴聲不絕于耳。

7 鹽產(chǎn)品展示

建立多個(gè)鹽產(chǎn)品展示柜，展示鹽產(chǎn)品。

巴鹽、花鹽。

各種微量元素鹽：碘鹽、鐵強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽、鈣強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽、鋅強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽、核黃素強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)鹽等。

各種調(diào)味鹽：雞汁鮮調(diào)味鹽、肉汁鮮調(diào)味鹽、牛肉鮮調(diào)味鹽、海味鮮調(diào)味鹽、蘑菇鮮調(diào)味鹽、川味鮮調(diào)味鹽等。

各種沐浴鹽：薄荷精油沐浴鹽、茶樹(shù)精油沐浴鹽、玫瑰精油沐浴鹽、薰衣草精油沐浴鹽等。

用鹽制作的美容品：VE鹽液(VE、蜂蜜和鹽)、鹽油(鹽和橄欖油)、鹽膏(蛋清、蜂蜜和油)、鹽蜜(蜂蜜和鹽)等。

鹽化工產(chǎn)品：鹽酸、燒堿、純堿、氯化氨、氯氣等。

二、新舊法井鹽生產(chǎn)情景展示

為使游人對(duì)井鹽有進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，還應(yīng)直觀(guān)感性地參觀(guān)鹽的生產(chǎn)過(guò)程。

1 舊法井鹽生產(chǎn)情景展示

在恰當(dāng)?shù)牡胤綇?fù)原一口古井，直觀(guān)地展示鑿井，人力、牛力汲鹵，天車(chē)，筧竿輸鹵，熬制巴鹽、花鹽，成品鹽入庫(kù)等過(guò)程(過(guò)程的具體內(nèi)容已在上部分述及)。有些環(huán)節(jié)可以設(shè)計(jì)為游客直接參與，如推盤(pán)車(chē)汲鹵，踩踏碓板鑿井等，以增強(qiáng)游客的興趣。

2 真空制鹽生產(chǎn)情景展示

在古井旁建造安裝一套真空制鹽設(shè)備，讓游客了解現(xiàn)代化的制鹽過(guò)程，體會(huì)機(jī)械化生產(chǎn)的易操作，低能耗，高效率，低成本。

三、鹽文化古街游

犍樂(lè)鹽業(yè)在發(fā)展過(guò)程中，形成了與鹽有關(guān)的涉及諸多領(lǐng)域的鹽文化，可以通過(guò)古街游的方式，展示鹽文化，讓游人在游購(gòu)?qiáng)食宰⌒兄辛私恹}文化。

1 設(shè)各種市場(chǎng)店鋪

樂(lè)山的鹽場(chǎng)規(guī)模宏大，號(hào)稱(chēng)百里鹽場(chǎng)。鐵木竹石是鹽場(chǎng)基本生產(chǎn)資料，油鹽柴米吃穿住行是數(shù)萬(wàn)鹽工及家屬的必須消費(fèi)，因此，鹽區(qū)的五通橋、牛華等城鎮(zhèn)百業(yè)興盛市場(chǎng)繁榮，在五通橋有“千豬百羊萬(wàn)擔(dān)米，不及橋?yàn)┮辉缙稹敝f(shuō)。可在古街還原百業(yè)興盛的情景。

牛市口：在牛力挽車(chē)汲鹵中，使用了大量的牛，樂(lè)山的鹽場(chǎng)牛的使用量通常在10萬(wàn)頭左右。牛的買(mǎi)賣(mài)頻繁，在五通橋、牛華、犍為等地有專(zhuān)門(mén)的牛市口。

人市口：牛力挽車(chē)汲鹵中，一旦出現(xiàn)牛瘟需人力挽車(chē)，便出現(xiàn)了買(mǎi)賣(mài)人力的人市口。

草市街：牛要吃大量的青草，因買(mǎi)賣(mài)青草而形成了草市街。

蔑貨市：因?yàn)辂}灶需要的蔑貨生產(chǎn)必須品多，如蔑筧、鹽筐、蔑簍、泡篼等，買(mǎi)賣(mài)興盛，形成了市場(chǎng)。

鐵匠鋪、鐵器行：據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，傳統(tǒng)的鑿井、修井工具大約需要一百多種。這些工具大部分用熟鐵或熟鐵加鋼制成，出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)的鐵匠鋪、鐵器行，制造、修理、出售各種工具。

鐵鍋店：鐵鍋熬鹽，一口鍋一般壽命僅100天左右，對(duì)鍋的需求量很大。民國(guó)時(shí)期，五通橋境內(nèi)的制鍋業(yè)是主要行業(yè)，規(guī)模較大的有10家制鍋廠(chǎng)，修、補(bǔ)鍋的店鋪不計(jì)其數(shù)。

銀行：為調(diào)節(jié)場(chǎng)商們資金盈虛，專(zhuān)門(mén)設(shè)立了自己的銀行，如犍鹽銀行和牛華儲(chǔ)蓄合作社，專(zhuān)門(mén)辦理場(chǎng)商鹽款收交、放款、存款、匯兌、貼現(xiàn)、抵押等業(yè)務(wù)。

鹽巴市：灶房生產(chǎn)的食鹽除鹽務(wù)機(jī)關(guān)核準(zhǔn)銷(xiāo)售外，允許部分食鹽上市銷(xiāo)售，在牛華、五通橋都有鹽巴市場(chǎng)。

另外，煤炭市場(chǎng)、糧油市場(chǎng)、綢布百貨、五金電料、日用副食等各種市場(chǎng)應(yīng)有盡有。

2 設(shè)茶坊客棧

由于鹽的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)集中了大量的鹽商和各種與鹽的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有關(guān)的客商，使鹽區(qū)各城鎮(zhèn)茶房酒肆，鱗次櫛比，餐館旅棧，星羅棋布。

茶館是各方人士匯聚的地方。在茶館可以喝茶、談生意、交流信息、結(jié)交朋友，也可以玩紙牌，消磨時(shí)光。在古街可以多設(shè)置幾家茶館，擺上竹椅、木桌，砌一個(gè)可以同時(shí)放幾個(gè)壺的灶。請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行茶道表演。游客可以參觀(guān)茶館，可以看表演，也可以進(jìn)茶館泡一碗蓋碗茶，歇歇腳，放松身心，體驗(yàn)當(dāng)年的生活。

在古街可設(shè)幾家客棧，再現(xiàn)當(dāng)年客棧生意興隆情景，既可解決游客住宿問(wèn)題，同時(shí)可以創(chuàng)收?？蜅？梢允歉呒?jí)的、星級(jí)的，也可以是私人住宅型，出租的。

3 設(shè)餐館

在鹽業(yè)發(fā)展中形成了眾多與鹽工、鹽商、鹽家庭有關(guān)的美味佳肴，在飯店中經(jīng)營(yíng)這些菜品，既可解決游人吃飯、飽口福問(wèn)題，也可讓游客了解樂(lè)山鹽文化。

牛華麻辣燙。麻辣燙是因?yàn)榇a頭工人勞動(dòng)強(qiáng)度大，時(shí)間緊，肚子餓但又沒(méi)時(shí)間停下來(lái)吃食物補(bǔ)充能量，為方便他們，在路邊出現(xiàn)的用竹簽將肉和菜串著，放人又麻又辣佐料齊全的鼎鍋中煨著吃的小吃。如今牛華麻辣燙已聞名全國(guó)。

水煮牛肉。牛力挽車(chē)汲鹵時(shí)，一頭壯牛服役多則半年，少則三月就筋疲力盡。鹽業(yè)老板經(jīng)常把超齡役牛宰殺后分給鹽工以抵工資。貧困的鹽工們將牛肉切片放人清水中加鹽煮食，為祛除腥昧又加辣椒、花椒等佐料，后經(jīng)廚師不斷改進(jìn)，吃的人越來(lái)越多，成了名菜。

西壩豆腐。西壩豆腐是樂(lè)山名吃，經(jīng)過(guò)傳承革新，用豆腐做出了熊掌豆腐、燈籠豆腐、雪花豆腐、三鮮豆腐等上百種菜品。傳說(shuō)西壩豆腐是天上的彩云仙子看到西壩鎮(zhèn)涼水井的莫老二，家貧但善良勤快孝順，化作村姑暈倒在莫老二家門(mén)口，兩人一起生活。王母娘娘派天兵天將捉拿彩云仙子，剛出生幾天的兒子大哭，仙子讓莫老二用涼水井的水磨豆子喂孩子。兒子長(zhǎng)到五六歲時(shí)調(diào)皮，將熬鹽的鹵水倒進(jìn)豆?jié){中，凝固成白白嫩嫩的東西，豆腐就此產(chǎn)生。

樂(lè)山還有很多名菜，如翹腳牛肉，游肥腸，牛華豆腐腦，甜皮鴨，江團(tuán)，東坡肘子，白宰雞，水煮肉片，粉蒸牛肉，犍為煙熏牛肉，羅城干巴牛肉，手撕牛肉，馬邊、峨邊老臘肉，峨眉膳絲、蘿卜湯等，一定會(huì)讓游人贊不絕口。

4 經(jīng)營(yíng)樂(lè)山名特產(chǎn)品

蘇稽米花糖，樂(lè)山龍眼酥，峨眉糕，夾江、五通橋的豆腐乳，犍為、五通橋、峨眉的葉兒粑、泡粑，西壩的生姜，峨眉的竹葉青、仙之竹尖、雪魔芋、竹手杖，夾江的國(guó)畫(huà)紙，井研的柚子，峨邊的筍制品，樂(lè)山的絲綢等，一定會(huì)讓游客愛(ài)不釋手。

5 經(jīng)營(yíng)鹽產(chǎn)品

各種微量元素鹽，各種調(diào)味鹽，各種沐浴鹽，各種美容鹽等。

四、神祠寺廟豪宅游

1 游覽神祠寺廟

鹽業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了許多神祠寺廟的修建。一是“湖廣填四川”的客家人在經(jīng)營(yíng)鹽業(yè)發(fā)財(cái)后，建立的神祠會(huì)館。如江西人建的萬(wàn)壽宮，湖北人建的禹王宮，廣東人建的南華宮，山西人建的武圣宮或文武宮，陜西人建的陜西館，還有湖廣館、貴州館、福建宮等，這些地方成了客家的氏族同鄉(xiāng)聚會(huì)或舉行迎神賽社活動(dòng)的場(chǎng)所?？图胰艘才d建了一些寺廟。如清時(shí)在兩河口修的五通廟，供奉著江、浙一帶富商信仰的“五通神”，保佑井房的牛不害瘟疫，灶房不受火災(zāi)，人丁興旺，升官發(fā)財(cái)。二是本地鹽商們出資興建的一些神祠寺廟。如井王廟，供奉蚩尤神像?！把绻簟?，紀(jì)念四川鹽運(yùn)使宴安瀾。還有為祈求佛阻神靈保佑修建的寺廟，如大佛寺、金沙寺、白塔寺、觀(guān)音閣、天上宮、九皇宮、川祖廟、火神廟等。寺廟佛事活動(dòng)頻繁，香火十分興旺。

2 參觀(guān)豪宅“太和全”

富商修建了華麗寬大的豪宅“太和全”。它是鹽場(chǎng)場(chǎng)商賀宗田在從事鹽業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)發(fā)財(cái)后，在五通橋竹根灘碼頭花六七年時(shí)間修建的住宅，《犍為縣志》記載稱(chēng)“恍若《紅樓夢(mèng)》的大觀(guān)園”?！疤腿眴谓ㄖ娣e就達(dá)五千多平方米，是重金從江南聘請(qǐng)名工巧匠，仿江南園林結(jié)構(gòu)模式建筑。其樓臺(tái)亭閣，園林池沼俱全。所有廳、堂、樓、閣、池、榭、亭、廊等建筑物都布局嚴(yán)謹(jǐn)，結(jié)構(gòu)精奇，雕梁畫(huà)棟。前后左右共有二十四個(gè)天井，炯環(huán)曲折，明暗有序，作用分明，各有特點(diǎn)，互為情趣。后園有一諾大的荷花池，池中有亭榭、假山、月橋和船房，將荷花池一分為二，一邊種紅蓮，一邊種白蓮，沿岸植桃柳，曲徑架紅藤，池中可蕩舟嬉水，池邊可賞荷觀(guān)魚(yú)。大門(mén)外有“飲河樓”，憑欄眺望，茫溪河、涌斯江、青龍嘴的美麗風(fēng)光，盡收眼底。

這些神祠寺廟豪宅，有的尚存，但也有損毀，有的已經(jīng)不復(fù)存在。在鹽業(yè)旅游開(kāi)發(fā)中，建議修復(fù)一些作為參觀(guān)旅游的景點(diǎn)。

五、詩(shī)詞號(hào)子書(shū)畫(huà)鑒賞

在樂(lè)山鹽業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不少文人墨客，達(dá)官貴人，留下了大量的詩(shī)詞書(shū)畫(huà)，勞動(dòng)人民在生產(chǎn)中也留下了一些相關(guān)的號(hào)子，值得后人鑒賞?？梢越ㄔ?shī)詞號(hào)子書(shū)畫(huà)墻或者廣場(chǎng)，業(yè)可以在古色古香的展廳欣賞。主要的詩(shī)詞號(hào)子書(shū)畫(huà)有：

1 詩(shī)詞號(hào)子

有描寫(xiě)相地脈、鑿井之艱辛的。如清朝的宋治性寫(xiě)到：“高山鑿井百丈深，井深一丈千黃金。井水不知在何許，年來(lái)已是三易主。東山山匠巧心力，能補(bǔ)地罅穿鰲脊。腳踏圓刃二百斤，鑿斷千山萬(wàn)山脈”。清朝邑令陸文祖也寫(xiě)到：“地師陟降相地脈，錚錚圓刃裂山骨。千錘萬(wàn)鑿風(fēng)雨驚，會(huì)須撞破毒龍窟。鬼為斧兮神為工，力久一旦豁然通。”

有描寫(xiě)鑿井成功發(fā)大財(cái)，生意興隆的，也有感嘆因鑿井失敗或鹽鹵枯竭而傾家蕩產(chǎn)，井場(chǎng)冷落的。如清朝的宋治性就嘆到：“朝敲破宅成高樓，暮敲高樓轉(zhuǎn)破宅。君不見(jiàn)，西山井房全盛時(shí)，挽歌徹夜馬群嘶。只今籬破屋無(wú)瓦，惟有饑兒傍晚?xiàng)?。?/p>

有描述鹽業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的。宋朝的大文豪蘇東坡曾謳歌當(dāng)時(shí)井鹽生產(chǎn)中的先進(jìn)技術(shù)卓筒井。黃炎培對(duì)鹵水枝條架的生產(chǎn)技術(shù)也進(jìn)行了贊頌。1939年他來(lái)到牛華溪參觀(guān)剛建成的毛家巷鹵水枝條架時(shí)，作了一首《噴鹵詞》：“忽見(jiàn)十丈飛泉云外飄，無(wú)數(shù)枝條，恰似茅龍換新茅。行云行雨，暮暮朝朝，似楊柳滴露梢，似灌頂醍醐妙。是何技巧，向井中汲取鹽泉，仗日光風(fēng)力，水氣散將多少?！?/p>

有描寫(xiě)鹽市興旺的。清朝康乾年間對(duì)鹽業(yè)管理較為開(kāi)明，各灶生產(chǎn)的食鹽除鹽務(wù)機(jī)關(guān)核準(zhǔn)銷(xiāo)售外，允許部分食鹽上市銷(xiāo)售，因而形成鹽巴市場(chǎng)。嘉慶七年(1802年)，鹽運(yùn)使劉應(yīng)蕃曾有詩(shī)云：“人家半籍鹽為市，風(fēng)俗全憑井代耕”。由此贊頌鹽巴市場(chǎng)的繁榮。

有描寫(xiě)鹽場(chǎng)繁榮景象的。清人嚴(yán)士鋐寫(xiě)道：“知是萬(wàn)灶煙，彌復(fù)心有惻。見(jiàn)說(shuō)四望關(guān)，頻年增井額。中間連公井，鹽車(chē)地?zé)o隙。灶食日萬(wàn)升，流民五萬(wàn)積”。清朝牟思敬在描寫(xiě)五通橋的風(fēng)光時(shí)也寫(xiě)到：“晴天隱現(xiàn)三峨雪，落日渾黃萬(wàn)灶煙”。這些都充分展示了五通橋一帶鹽業(yè)的興旺景象。

有感嘆鹽業(yè)弊端叢生，鹽稅繁重，鹽商不堪其苦的。如清朝邑令陸文祖寫(xiě)到：“長(zhǎng)官催課間官井，豈知灶戶(hù)灶已冷。輸納偶遲遭追比，杖吃皮肉枷荷頸?！?943年，馮玉祥將軍來(lái)五通橋鹽場(chǎng)宣傳抗日救國(guó)時(shí)，也寫(xiě)詩(shī)揭露了鹽業(yè)的弊端，寫(xiě)到：“鹽鹵煮鹽需原料，原料漲了百倍錢(qián)，唯有鹽巴不許漲，許多鹽廠(chǎng)把門(mén)關(guān)。鹽廠(chǎng)關(guān)門(mén)生產(chǎn)減，國(guó)庫(kù)民食遭大難，不知何人作此祟，不是漢奸亦漢奸?！?/p>

有描寫(xiě)鹽工水深火熱處境的。有民謠這樣說(shuō)：“燒鹽圍到鍋邊轉(zhuǎn)，提心吊膽把活干。頭悶眼花滾下鍋。”有一鹽工號(hào)子這樣唱：“圓筒筒，幫幫響；燒鹽匠，轉(zhuǎn)灶房。兩腳拖雙板板鞋，麻布勒在屁股上。鹽巴水，嘩嘩響，硬大洋，亮晃晃。老板長(zhǎng)得胖啷嘟，鹽匠整成光匡匡?！?/p>

2 書(shū)畫(huà)

著名畫(huà)家徐悲鴻、豐子愷、張大干、傅抱石、關(guān)山月、張聿光、趙少昂、梁鼎銘、張悲鷺諸先生均在五通橋留下水墨畫(huà)多副。

特別值得一提的是清朝光緒年間杜廉所作的詩(shī)意絹畫(huà)，長(zhǎng)約三尺，寬二尺，為團(tuán)扇狀。畫(huà)面上的前景為河水小舟，中景為一片井架和鹽灶，遠(yuǎn)景為起伏山巒。熟悉五通橋的人一眼便可看出畫(huà)面是對(duì)瓦窯堡到青龍嘴一帶山水地貌及五通橋鹽場(chǎng)一角的描繪。畫(huà)中有詩(shī)云：“波撼長(zhǎng)堤萬(wàn)灶煙，輕舟雙漿水中天。人居四望云天外，橋引五通山寺前。架引高低筒絡(luò)繹，車(chē)聲轱轆井相連。江頭日暮鄉(xiāng)心遠(yuǎn)，景仰峨眉月正圓。”充分展示了五通橋一帶鹽業(yè)的興旺和美麗的風(fēng)景。

六、鹽文化休閑娛樂(lè)

1 建鹽湖

樂(lè)山鹽場(chǎng)所產(chǎn)黃、黑鹵水中的化學(xué)成分比較復(fù)雜。據(jù)分析鹵水中含有三十多種礦物質(zhì)和微量元素，主要成分除氯化鈉外，還有鉀、鋰、鋇、鈣、鎂、鍶、硼、硫、溴、碘等元素。這些礦物質(zhì)和微量元素對(duì)高血壓、風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、皮膚病、肥胖癥、心血管疾病、呼吸道疾病等具有顯著的理療效果。同時(shí)可以舒緩疲勞，緩解精神壓力。通過(guò)用鹵水建鹽湖，使游人在湖中漂浮嬉戲中，祛病健體，愉悅身心。

可以在鹽湖建沖浪區(qū)，各種型態(tài)的滑道區(qū)等增加其娛樂(lè)性。

可以建黑泥池。傳說(shuō)埃及艷后就是最早受益于死海黑泥護(hù)膚神奇功效的美女。死海泥不僅能祛除皮脂和皮屑，還能清除老化角質(zhì)層，改善皮膚光澤和彈性，達(dá)到美容美膚的妙處。

2 舉行龍舟賽

在岷江河選一段江寬水緩之地，組織龍舟賽。五通橋的龍舟賽享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。最早在清乾隆年間就開(kāi)始盛行。據(jù)《犍為縣志》記載：五月五日端午節(jié)，五通橋競(jìng)行龍船會(huì)，其盛況冠于沿江各場(chǎng)。龍舟賽的舉行受長(zhǎng)期以來(lái)以鹽為主的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的影響，因五通橋鹽產(chǎn)量大，“一出百進(jìn)”，運(yùn)輸主要靠船和竹筏，灶戶(hù)、鹽商為了船運(yùn)的安全，每逢端午，共同出資，推舉會(huì)首主持龍舟奪標(biāo)和搶鴨活動(dòng)，比賽人們的水上技能。后增加了游泳比賽、標(biāo)準(zhǔn)龍舟、傳統(tǒng)龍舟、單人漁舟、龍舟拔河、龍舟接力等比賽，還安排有游泳、翻板、賽艇、皮劃艇、滑水等水上表演。每逢龍舟會(huì)期間，商賈云集，觀(guān)者如潮，沿河兩岸人山人海。在鹽文化旅游開(kāi)發(fā)中，可將此活動(dòng)發(fā)揚(yáng)光大，既可讓游客當(dāng)觀(guān)眾，也可設(shè)計(jì)項(xiàng)目讓游客參與，自得其樂(lè)。

3 舉行彩燈彩船平臺(tái)會(huì)牛珥燈等表演

在舉行龍舟賽的河段上，布置一些彩船，既可展示當(dāng)年鹽工、鹽商、鹽井情形，也可反映當(dāng)今美好生活和先進(jìn)科技。

在岸上組織彩車(chē)游行表演。當(dāng)年為了祈求挽車(chē)汲鹵的牛平安，防止牛瘟，每年農(nóng)歷十月初一牛王生日都會(huì)由灶商推舉會(huì)首，集資扎平臺(tái)，組織平臺(tái)會(huì)，熱鬧非凡。

還可組織牛咡燈表演，主要由一人扮牛匠，二人扮牛，外加一個(gè)“燒火佬”尾隨牛屁股，給牛打扇、抽打牛屁股逗笑取樂(lè)。相傳牛珥燈玩得好，燒的歡，來(lái)年鹽井的役牛就不生病。

還可將沐川的草龍，峨眉武術(shù)，彝族風(fēng)情歌舞等具有濃郁地方特色的民俗文化匯聚一堂，進(jìn)行民俗表演，將會(huì)吸引大量游客。

總之，樂(lè)山鹽業(yè)旅游文化資源十分豐富，結(jié)合樂(lè)山大佛和峨眉山“雙遺產(chǎn)”，在開(kāi)發(fā)鹽文化資源中可以通過(guò)設(shè)置圖文并茂的科普宣傳陳列室，進(jìn)行新舊法井鹽生產(chǎn)情景展示，游鹽文化古街和神祠寺廟豪宅，欣賞詩(shī)詞書(shū)畫(huà)，觀(guān)看具有濃郁地方特色的民俗表演，在鹽湖中漂浮等活動(dòng)項(xiàng)目，使游客在吃住行游購(gòu)?qiáng)手辛私恹}文化。鹽文化資源的開(kāi)發(fā)既可豐富樂(lè)山旅游文化的內(nèi)涵，也有助于解決“樂(lè)山旅游留不住游客”這個(gè)老問(wèn)題。