牛奶導(dǎo)致癌癥的說(shuō)法過(guò)一段時(shí)間就會(huì)有人提起。最近加拿大蒙特利爾麥吉爾大學(xué)的腫瘤學(xué)家邁克爾·波拉克以及其他一些研究人員提出，過(guò)去10年在成人身上的研究已經(jīng)把牛奶與癌癥風(fēng)險(xiǎn)聯(lián)系在一起，牛奶能在很大程度上增加前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，并在一定程度上增加乳腺癌與卵巢癌的風(fēng)險(xiǎn)。

缺乏劑量關(guān)系與動(dòng)物實(shí)驗(yàn)

牛奶致癌在沒(méi)有大量的科學(xué)研究結(jié)果證實(shí)之前，只能算是一種假說(shuō)。而且就現(xiàn)有的事實(shí)來(lái)看，這種說(shuō)法是一種非常乏力的假說(shuō)。

近期的牛奶致癌說(shuō)主要提出了牛奶中含有幾種與癌癥有關(guān)的物質(zhì)，一是牛奶中的雌激素，經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)市面上(歐美市場(chǎng))的牛奶中含有15種雌激素，包括雌激素酮、雌二醇和其他13種雌激素的代謝衍生物。而雌激素可能會(huì)刺激生殖組織的腫瘤生長(zhǎng)。

其二是，牛奶中還含有某些特定的雄性激素，主要是5a－還原型雄性激素(5a－孕甾二酮)，是一種受體增殖型類(lèi)固醇激素，具有增加雌激素受體數(shù)量的能力。額外的受體會(huì)允許更多的雌激素，包括牛奶中的任何一種，打開(kāi)啟動(dòng)腫瘤生長(zhǎng)的細(xì)胞程序。

其三是，胰島素樣生長(zhǎng)因子，1(IGF-1)，雌激素與IGF-1一道可以加大乳腺和前列腺細(xì)胞的增殖作用。牛奶中本身就有IGF-1，而且奶牛經(jīng)奶制品工業(yè)選擇育種后，產(chǎn)下的牛奶中IGF-1的成分變得更高。

總而言之，牛奶致癌說(shuō)的根據(jù)是，牛奶中含有雌、雄激素和胰島素樣生長(zhǎng)因子，但最主要的是雌激素。美國(guó)衛(wèi)生部環(huán)境衛(wèi)生研究院在2005年2月公布的最新(第11版)《致癌物》報(bào)告中把脂肪列為生物促癌因素之一，原因是過(guò)多的脂肪能轉(zhuǎn)變成雌激素，促使細(xì)胞增生。但是，人體中要有多大的雌激素含量才能導(dǎo)致乳腺或其他組織細(xì)胞增生?一般人需要喝多少牛奶才會(huì)攝取超量的可能致病的雌激素?

所有這些問(wèn)題并沒(méi)有從牛奶致癌論者那里得到解釋?zhuān)麄兲岢龅闹皇且环N合理懷疑，這樣的懷疑顯然缺少說(shuō)服力。而且，要證明一種物質(zhì)致癌或促癌，不僅需要大量的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，還需要人數(shù)眾多的流行病學(xué)的調(diào)查證明。然而，牛奶致癌論者并不能提供這些方面的研究結(jié)果和證據(jù)。

2007年2月，美國(guó)康乃爾大學(xué)的坎貝爾教授用含大量酪蛋白的飼料飼喂老鼠，發(fā)現(xiàn)酪蛋白增強(qiáng)了黃曲霉毒素對(duì)大鼠的致癌作用。于是坎貝爾得出結(jié)論，牛奶中的酪蛋白可以促進(jìn)肝癌、乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌等的發(fā)展，酪蛋白是強(qiáng)大的促癌劑。

但是，正如許多研究人員所批評(píng)的那樣，這個(gè)研究首先無(wú)法從老鼠直接推論到人。同時(shí)，這一研究缺少客觀性和科學(xué)性?？藏悹柕难芯渴前牙业鞍鬃鳛榇笫箫暳侠锩娴奈ㄒ坏鞍踪|(zhì)，讓老鼠幾乎不食用其他含任何蛋白質(zhì)的食物，這種極端的做法在人類(lèi)自然膳食中根本不存在。而且，在劑量上，癌細(xì)胞的增殖是在老鼠攝入酪蛋白“達(dá)到或者超過(guò)身體生長(zhǎng)速率所需的蛋白質(zhì)攝入量時(shí)”才可能發(fā)生。但牛奶中的蛋白質(zhì)總量不高，其中的酪蛋白更少。牛奶中蛋白質(zhì)的含量是3％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類(lèi)等食品，甚至低于豆制品。

現(xiàn)在波拉克等人提出牛奶中的雌激素、IGF-1和5a－孕甾二酮等物質(zhì)并沒(méi)有做動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的研究，這連坎貝爾的研究都不如，其可信度就更差了。

美國(guó)食品與藥物管理局的意見(jiàn)

早在1998年就有研究指出，牛奶中的IGF-1是一種致癌物，但是美國(guó)食品與藥物管理局(FDA)對(duì)此做了反駁。這個(gè)源頭要追溯到1993年11月。當(dāng)時(shí)FDA批準(zhǔn)了孟山都公司對(duì)牛使用一種飼料添加劑Posilac，能促使奶牛多產(chǎn)乳，而這種添加劑里面包含一種激素—重組牛生長(zhǎng)激素。

于是，人們懷疑，用重組牛生長(zhǎng)激素飼喂的牛產(chǎn)下的奶中含有高水平的IGF-1，因而可能促使一些癌癥的發(fā)病，如前列腺癌和乳腺癌。為此，美國(guó)FDA專(zhuān)門(mén)調(diào)查并發(fā)表了一份評(píng)估報(bào)告，說(shuō)明用重組牛生長(zhǎng)激素喂養(yǎng)的牛所產(chǎn)的奶對(duì)人沒(méi)有安全問(wèn)題。即使把重組牛生長(zhǎng)激素注射到人體，由于其對(duì)人體是不活躍的，因而談不到生物活性，也起不了作用。

FDA認(rèn)為，IGF-1是所有人體內(nèi)自然生成的一種蛋白質(zhì)，不是天生有害物質(zhì)。對(duì)于人類(lèi)的發(fā)育、生長(zhǎng)和健康的維護(hù)是必要的。人類(lèi)從出生到青春后期，血漿里的IGF-1激素含量是呈增加狀態(tài)的，成年后下降到大約每毫升100納克(23歲以上的男人和女人體內(nèi)這一激素的濃度范圍在42～308納克／毫升)。IGF-1在結(jié)構(gòu)上與胰島素類(lèi)似，是一種類(lèi)胰島素?？诜蟛粫?huì)產(chǎn)生生物活性。

而且，F(xiàn)DA援引世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)(JECFA)的意見(jiàn)說(shuō)，1993年，JECFA認(rèn)定，大多數(shù)確切和廣泛的研究證明，在使用重組牛生長(zhǎng)激素之后，牛奶中的IGF-1濃度并未增加。而且，牛奶中適度增加IGF-1濃度，不會(huì)造成食品安全方面的隱患。因?yàn)橥ㄟ^(guò)人類(lèi)哺乳期的觀察，增加重組牛生長(zhǎng)激素含量的牛奶中IGF-1的變化少于天然牛奶中的IGF-1的變化。就連認(rèn)為牛奶是致癌物的波拉克也承認(rèn)，牛奶對(duì)IGF-1水平的貢獻(xiàn)與人們個(gè)體之間的IGF-1水平的差異相比，是微不足道的極小一部分。

另外，1998年，加拿大的研究人員在美國(guó)《科學(xué)》雜志上發(fā)表研究論文稱(chēng)，IGF-1水平與前列腺癌的增長(zhǎng)風(fēng)險(xiǎn)肯定有關(guān)聯(lián)，但沒(méi)有完全定性，很顯然IGF-1不是致癌因素。

FDA也查閱了大量文獻(xiàn)并發(fā)現(xiàn)，牛奶中的IOF-1與乳腺癌沒(méi)有任何直接關(guān)系。盡管有一些研究人員提出了IGF-1與乳腺癌有關(guān)的假說(shuō)，但更有相當(dāng)多的研究證明，IGF-1只是多種生長(zhǎng)因子和激素之一，它只是在體外能增加許多類(lèi)型的細(xì)胞的數(shù)量，但卻不會(huì)把正常細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)榘┘?xì)胞。所以，F(xiàn)DA認(rèn)為，沒(méi)有足夠的證據(jù)證明IGF-1會(huì)導(dǎo)致正常的乳腺細(xì)胞癌變。

牛奶抗癌作用抵消致癌風(fēng)險(xiǎn)

牛奶中即使含有雌激素、IGF-1和5a-孕甾二酮，而且認(rèn)為它們與某些癌癥有聯(lián)系。但是，它們的量太小。人類(lèi)也不會(huì)超量攝取這些“致癌物”。而且，人們食用牛奶是全面吸收牛奶中的所有物質(zhì)，其中還有很多物質(zhì)是抗癌的。牛奶的這些執(zhí)癌作用可以完全抵消那些還不能確認(rèn)的“致癌風(fēng)險(xiǎn)”。

美國(guó)哈佛醫(yī)學(xué)院和英國(guó)布里漢姆婦女醫(yī)院的研究人員通過(guò)對(duì)美國(guó)和歐洲53.4萬(wàn)人所進(jìn)行的10項(xiàng)研究數(shù)據(jù)進(jìn)行綜合分析后認(rèn)為，每天喝一杯以上牛奶可減少患結(jié)腸癌和直腸癌的危險(xiǎn)。與一周只喝不到兩杯牛奶的人相比，每天喝一杯8盎司(約250毫克)牛奶的人患結(jié)腸癌的危險(xiǎn)可降低15％。原因在于，牛奶中所含的鈣能減緩腸內(nèi)壁細(xì)胞的生長(zhǎng)速度，可抑制早期腫瘤的擴(kuò)散。攝入鈣量最高的人患結(jié)腸癌的危險(xiǎn)可降低22％，每天攝入900毫克的鈣(相當(dāng)于三大杯牛奶所含的鈣)就足以預(yù)防結(jié)腸癌。

此外，牛奶中還含有許多抗癌物質(zhì)，如共軛亞油酸(CLA)、IM-94小分子白蛋白、維生素A、維生素B2等。CLA能抑制多種癌細(xì)胞，還能阻斷致癌物在體內(nèi)發(fā)揮作用，對(duì)預(yù)防乳腺癌特別有效。IM-94小分子蛋白具有阻斷腫瘤細(xì)胞中特有的脂質(zhì)成分合成的作用，從而阻遏癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和發(fā)展。牛奶中所含的維生素A、維生素B2等對(duì)胃癌和結(jié)腸癌有一定的預(yù)防作用。牛奶中還含有多種能增強(qiáng)人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。當(dāng)然，更不用說(shuō)牛奶中還含有其他更多更豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)了，它們對(duì)我們的健康起著非常重要的重作。例如，牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率；牛奶中的鐵、銅和維生素A有美容作用等等。

還應(yīng)當(dāng)了解的是，波拉克等人的牛奶增加致癌風(fēng)險(xiǎn)只是針對(duì)歐美人的一種假說(shuō)，其中一個(gè)前提條件很重要，就是他們吃動(dòng)物食品較多，包括牛奶。但對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，人均的牛奶的攝取量實(shí)在太少，這除了經(jīng)濟(jì)的原因外，還有人種的關(guān)系，因?yàn)榇蟛糠种袊?guó)人體內(nèi)沒(méi)有消化吸收牛奶的乳糖酶基因。

現(xiàn)在，中國(guó)居民人均每年攝入牛奶8千克，人均每天22毫升(一袋牛奶的1／11)，是世界平均值的1／12，是歐美國(guó)家的1／30。而且，在廣大農(nóng)村和邊遠(yuǎn)地區(qū)，很多人根本就消費(fèi)不到牛奶，何談牛奶的致癌作用?中國(guó)公民現(xiàn)在還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有享受到正常飲用一袋牛奶所獲得的好處，哪談得上超量飲用牛奶帶來(lái)的壞處?牛奶增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)，是有些杞人憂(yōu)天。

責(zé)任編輯 張?zhí)锟?/p>