時尚品牌Giorgio Armani、Emporio Armani和Armani Jeans(A／J)分別代表了高、中、大眾化三級市場，實際上做餐飲是一樣的概念，依然可以做一個高端，中端和大眾化的細分。

從1996年味千在香港銅鑼灣開第一家店，到眼下在全國19個省區(qū)、60余座城市擁有388家連鎖餐廳，毛利率高達68 9％。13年的時間，潘慰將一個來自日本九州島的區(qū)域拉面品牌越做越大，在香港聯(lián)合交易所主板上市，市值近75億港幣(以2009年11月16日的股價計算)。

“味千最早‘占領’了中國各大城市中心商業(yè)區(qū)，資本市場又是較早上市，我們在消費市場、資本市場都處在領先地位，這為我們提供了很好的先機?！蔽肚?中國)控股有限公司行政總裁潘慰對《成功營銷》記者表示。

先鋒效應為味千的下一步發(fā)展奠定了良好的基礎，面對未來，潘慰信心十足，“先知者先行”，味千計劃憑借多品牌策略進一步提升市場占有率。

東方口味+西方模式

從最初一兩家成功的店到全國大范圍的復制擴張，對于中餐來講，是一件不太容易的事情。不同的廚房由于人為因素，做出來的飯菜難免會出現(xiàn)口味的差異，只有解決了這一問題，中餐連鎖才可能成功。

潘慰想到了標準化生產(chǎn)。“西方的連鎖快餐為什么能夠成功?標準化。它把所有的東西標準化，包括廚房里面的設備流程、員工的操作流程，把所有的細節(jié)統(tǒng)一劃分管理，這是很關鍵的?！蔽肚Р扇×藰藴驶臉I(yè)務模式：各門店的湯、面條、半成品原料都采取統(tǒng)一采購、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一提供，門店里的員工所需要做的只是一個簡單的再加工。

“我們還算比較幸運，因為我們做面。一方面，面條符合東方人的飲食習慣；另一方面，它可以實現(xiàn)標準化的產(chǎn)業(yè)鏈生^同時，店面的小吃也可以在工廠里半成品化。把所有這些東西工業(yè)化、系統(tǒng)化、標準化，能夠拷貝、能夠連鎖，把每一碗面都做到工業(yè)化、每一家店做到系統(tǒng)化，這是味千能夠發(fā)展的重要原因。”

另外，利用工業(yè)化的生產(chǎn)鏈，味千推出了包裝拉面，在全國超過6000個分銷商和網(wǎng)點售賣。這一產(chǎn)品一方面開拓了家庭市場，另一方面提升了品牌知名度。但目前，包裝拉面的收入只占總收入的4％～5％。潘慰表示，未來會進一步拓展零售渠道。

垂直延伸

“大家都知道，時尚品牌Giorgio Armani‘、Emporio Armani和Armani Jeans(A／J)三者之間的關聯(lián)，它們分別代表了高、中、大眾化三級市場，實際上做餐飲是一樣的概念，依然可以做一個高端、中端和大眾化的細分，在市場上形成一個三角形。”

之所以要進一步細分市場，目的是為了充分有效地利用集團現(xiàn)有的資源。目前，味千在全國有4個生產(chǎn)基地、12個食品加工配送中心，目前還在興建4個新的生產(chǎn)基地。正是經(jīng)過多年更新改造而成的工業(yè)化、系統(tǒng)化的生產(chǎn)平臺，促成了味千標準化的運營模式，并提高營運效率影響著整體經(jīng)濟效益?！叭艘惶炜赡苤还ぷ?個小時，但是設備可以24小時運營。開發(fā)其他品牌，仍然是圍繞我們所擅長的拉面，充分利用了研發(fā)、生產(chǎn)和物流方面的資源?！?/p>

當前，味千針對的是中端市場，它的目標消費群是中、青年白領階層，人均消費在57元(香港)和36元(大陸)左右。接下來，味千集團將開發(fā)出一個新的高端品牌和一個更接近大眾消費市場的品牌。

味千已于近期在香港中環(huán)地區(qū)的國際金融中心(IFC)開設了第一家高端品牌店——和歌山，人均消費港幣150元左右，拉面單價達港幣80～90元。

“IFC的消費很高，這里有很多品牌是別的地方?jīng)]有的，在香港這樣的商場有四五個。這是一個趨勢，即發(fā)展到一定成熟度的時候，在一個城市必然會出現(xiàn)各家有各自獨特的東西?！蔽肚нx擇在IFC開設第一家高端品牌店，便是看中了其定位的獨特性，希望與其他中端拉面店區(qū)分開來。

在產(chǎn)品方面，和歌山和現(xiàn)有的味千拉面也有所不同?！叭毡镜睦嬗泻芏嗯蓜e，分東京、函館、北海道和九州四大派別。味千的白湯骨湯是一種別派，另外還有幾個別派沒有經(jīng)營，我們可以嘗試去做。例如，骨湯跟雞湯的結(jié)合，這些都需要研發(fā)、需要創(chuàng)新。”

現(xiàn)在，90％的味千店面位于商場和大賣場，街鋪店面所占比例非常小?！斑@個市場實際上很大，所以針對這一市場我們又將定位一個品牌，更加大眾化，更貼近老百姓、社區(qū)和學校?！?/p>

此次并非味千第一次嘗試多品牌經(jīng)營的策略。之前，潘慰曾創(chuàng)建了日式炭燒連鎖——味牛和日式甜品——麻布十番。當問及這兩個品牌目前的發(fā)展狀況時，潘慰坦承：“這兩個品牌都還在進一步研發(fā)中，但并未放很大的力度，因為研發(fā)需要時間，有時候需要兩三年才能使產(chǎn)品定型、成熟，被市場認可，被消費者接受?！?/p>

擴大品牌效應

至今，味千并沒有太多的廣告支出，在潘慰看來，品牌經(jīng)營不僅僅是打廣告這么簡單：“品牌體驗存在于消費者可接觸到的所有環(huán)節(jié)，從服務到食品再到餐廳環(huán)境，為消費者提供持續(xù)一致的個人體驗。”

但隨著味千集團的上市和店面快速擴張，影響力激增。針對此，潘慰指出，味千在明后年會加大品牌推廣有計劃地增加廣告支出。

“今后的商場，不論是服裝還是餐飲業(yè)，品牌效益將發(fā)揮極大的作用。我希望味千做到消費者只要一想到吃拉面就會想到味千?！?/p>

目前，味千在全國的388家店絕大多數(shù)屬于直營店，對于未來是否會考慮加盟店的模式，潘慰表示并不排除這一可能性。

“我們的直營系統(tǒng)很高效，因此盡管我們以前曾經(jīng)想過做加盟，但是沒有大規(guī)模地去推動加盟系統(tǒng)，我們在上市之前，與一家日本專業(yè)公司合作，花一年半的時間做好了整套的加盟系統(tǒng)。我們不排除以后有可能這樣去做，但是一定要非常小心，保證一個很好的口碑。同時，為了保證品牌的質(zhì)量，我們更愿意找到實力強大的合作伙伴，可能會交給他們一個地區(qū)去發(fā)展加盟餐廳，我們提供系統(tǒng)的支持和服務，保持品牌的統(tǒng)一?！?/p>

品牌體驗存在于消費者可接觸到的所有環(huán)節(jié)，從服務到食品再到餐廳環(huán)境，為消費者提供持續(xù)一致的個人體驗。