李丹梅畢業(yè)于華西醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)，之后進(jìn)入成都同仁堂工作。成都同仁堂在上世紀(jì)八十年代，曾組織全國(guó)上百位醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等相關(guān)專家，編寫中國(guó)最權(quán)威的藥膳讀本——《中國(guó)藥膳大全》，同時(shí)創(chuàng)立了全國(guó)最早的藥膳餐廳——御膳宮。

1994年，李丹梅開始主政同仁堂御膳宮。在此之前，御膳宮已虧損數(shù)年，李丹梅的到來(lái)，成就了御膳宮最為鼎盛的經(jīng)營(yíng)局面，時(shí)任國(guó)家中醫(yī)藥管理局局長(zhǎng)贊譽(yù)為“中國(guó)藥膳第一家”。

●中國(guó)餐飲業(yè)“不差錢”，光是去年就金口玉牙地賺了1.5萬(wàn)億，的確是一臺(tái)擴(kuò)大內(nèi)需的發(fā)動(dòng)機(jī)。

●中國(guó)餐飲業(yè)“還差錢”!面對(duì)如此龐大而強(qiáng)盛的中國(guó)餐飲市場(chǎng)，好多該賺的錢卻賺不到手。一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，我國(guó)餐飲企業(yè)總體盈利能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)際知名餐飲公司。之所以如此，蓋源于中國(guó)餐飲的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)失衡、產(chǎn)業(yè)化程度偏低……

●作為應(yīng)對(duì)金融危機(jī)的一個(gè)重大舉措，商務(wù)部新近出臺(tái)了《全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要(2009-2013)》，旨在全面提振中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)。其中特別強(qiáng)調(diào)傳承創(chuàng)新——“要在弘揚(yáng)中華餐飲文化精髓的同時(shí)，不斷進(jìn)行管理、服務(wù)和產(chǎn)品創(chuàng)新，改良創(chuàng)新菜系、菜品，滿足餐飲消費(fèi)需求”。

●傳承創(chuàng)新——中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的必由之路!這條路，并不好走!李丹梅和她的“欽善齋”，就跋涉在這條路上……

從同仁堂到欽善齋

藥膳，中國(guó)的國(guó)粹之一?？上е两襁€沒有人為它申報(bào)“世界文化遺產(chǎn)”。

1980年，成都同仁堂創(chuàng)辦了我國(guó)第一家藥膳餐廳。初名“藥膳餐廳”，后定名“御膳宮”。開業(yè)伊始，生意紅火。不僅成都市民熱烈追捧，就連海外華僑也不遠(yuǎn)萬(wàn)里趕來(lái)大快朵頤。時(shí)任國(guó)家中醫(yī)藥管理局局長(zhǎng)也曾親臨品嘗，并欣然題詞盛贊其為“中國(guó)藥膳第一家”。

成都同仁堂藥膳相當(dāng)講究。先是組織全國(guó)上百位中醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等相關(guān)專家，在專題整理、研究中國(guó)藥膳的基礎(chǔ)上編寫出版至今仍很權(quán)威的《中國(guó)藥膳大全》，繼而才創(chuàng)立專業(yè)藥膳餐廳。在經(jīng)營(yíng)上尤其重視并繼承傳統(tǒng)藥膳的“寓醫(yī)于食”、“辯證施食”等原則，甚至強(qiáng)調(diào)“一桌菜肴就是一個(gè)完整的處方”……

至1994年，李丹梅開始主政御膳宮。她已經(jīng)是第8任經(jīng)理。在此之前，御膳宮已連續(xù)虧損近8年。李丹梅的到來(lái)，成就了御膳宮最為鼎盛的經(jīng)營(yíng)局面。

成功的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)背后，是李丹梅的一段艱苦探索與創(chuàng)新。

李丹梅早年畢業(yè)于華西醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)，之后進(jìn)入成都同仁堂工作，并在藥膳餐廳從事了4年膳食管理。她擔(dān)任御膳宮經(jīng)理后，有3個(gè)發(fā)現(xiàn)與思考:

——傳統(tǒng)藥膳雖然也講究“滋補(bǔ)”，并有“四季五補(bǔ)”等科學(xué)技法和豐富菜肴，但總體上卻更加強(qiáng)調(diào)“食療”

——改革開放使中國(guó)人有能力改變生活方式、追求生活品質(zhì)，“滋補(bǔ)”是更廣泛、更現(xiàn)實(shí)、更長(zhǎng)久的藥膳需求

——“是藥三分毒”、“有病才吃藥”等觀念直接制約了廣大消費(fèi)者對(duì)于藥膳的消費(fèi)，所以藥膳餐廳難以培養(yǎng)回頭客

于是，李丹梅帶領(lǐng)著她的團(tuán)隊(duì)，對(duì)御膳宮的全部菜肴和服務(wù)模式進(jìn)行系統(tǒng)整理和改革，突出“滋補(bǔ)”淡化“食療”;同時(shí)加大了宣傳廣告攻勢(shì)，運(yùn)用了“豐儉由人”、“高檔消費(fèi)、中檔價(jià)格”等經(jīng)營(yíng)策略，從而在廣大消費(fèi)者心目中重新塑造了御膳宮的定位和形象。

至李丹梅自己投資開辦欽善齋食府，她一開始就堅(jiān)定而明確地定位“欽善齋——大眾養(yǎng)生樂(lè)園”。她特別強(qiáng)調(diào)和追求“眼鼻間的享受，唇齒上的滋潤(rùn)，生命力的提升!”為此，她帶領(lǐng)著她的團(tuán)隊(duì)打造出1000多個(gè)成熟藥膳品種，涵蓋了菜肴、飯粥、面食、湯羹、飲品、酒類，從而使傳統(tǒng)藥膳既保留了“形為食、性含藥，滋潤(rùn)健康細(xì)無(wú)聲”的神韻，又徹底走出了“藥物”與“食療”的窠臼，并穿上了“21世紀(jì)美食”的霓裳。由是，李丹梅的欽善齋也成為迄今為止四川乃至國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的專業(yè)藥膳食府。

從學(xué)生妹到經(jīng)理人

2001年10月，李丹梅投資數(shù)千萬(wàn)元，以藥膳為主題的欽善齋食府隆重開張。有“開”就有“關(guān)”，尤其是餐飲行業(yè)，開開關(guān)關(guān)是常見的事。“吃在成都”是國(guó)人共知的一句名言，但餐飲圈人士更知道成都餐飲界競(jìng)爭(zhēng)的殘酷，就像“麻、辣、燙”加“虎、豹、狼”。因而有人云:能夠在成都開餐館就能夠在全國(guó)任何城市開餐館。對(duì)于小女子李丹梅和她的欽善齋而言，生存還是死亡，的確是個(gè)大問(wèn)題。

8年彈指一揮間，君請(qǐng)看——

毗鄰著名的武侯祠、修葺一新的錦里街，欽善齋食府大紅燈籠高高掛，在這座以麻辣鮮香為主流的城市里，李丹梅硬是讓藥膳成為了一條獨(dú)特而亮麗的餐飲風(fēng)景線，欽善齋也成為了成都對(duì)外窗口形象的一張重要名片。

迄今為止，欽善齋累計(jì)接待國(guó)內(nèi)外賓客逾300萬(wàn)人次，先后被授牌為中國(guó)餐飲名店、全國(guó)綠色餐飲企業(yè)、四川省衛(wèi)生等級(jí)A級(jí)單位、四川省旅游涉外定點(diǎn)單位，得到四川省著名商標(biāo)、成都市著名商標(biāo)等諸多殊榮。

2007年底，欽善齋食府成為唯一一家代表四川省餐飲行業(yè)接受國(guó)務(wù)院“食品產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全專項(xiàng)檢查”的示范單位，受到國(guó)務(wù)院檢查組及省市領(lǐng)導(dǎo)的一致好評(píng)。

欽善齋食府經(jīng)營(yíng)的藥膳美食不僅受到國(guó)人追捧，在國(guó)外也聲名遠(yuǎn)播，受到來(lái)自港澳臺(tái)、日本、韓國(guó)、新加坡、泰國(guó)、歐美等地旅游觀光客的高度贊譽(yù)。在四川省、成都市外事辦的欽定下成功接待過(guò)多位國(guó)家元首和眾多社會(huì)名流。

憑借深厚的文化底蘊(yùn)和獨(dú)具中華特色的藥膳，欽善齋在餐飲界迅速崛起，中國(guó)央視、香港鳳凰衛(wèi)視、日本電視臺(tái)、德國(guó)電視臺(tái)、廈門電視臺(tái)、江蘇衛(wèi)視、四川衛(wèi)視等眾多國(guó)內(nèi)外知名媒體的廣泛宣傳報(bào)道，為欽善齋食府享譽(yù)國(guó)內(nèi)外打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

而李丹梅，也先后榮獲了“2007年度四川餐飲界年度人物”等多種稱號(hào)。

今天的李丹梅，無(wú)疑已經(jīng)是一位成功而成熟的經(jīng)理人。了解她的人都知道，出生于教育世家的她，既沒有先輩從商的遺傳，個(gè)人商歷也十分簡(jiǎn)單，就是從一個(gè)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生妹、經(jīng)過(guò)同仁堂御膳宮的歷煉，就成為了欽善齋的締造者。

成功者自有成功者的秘籍。那么李丹梅的秘籍是什么呢?李丹梅的員工說(shuō)，李丹梅有三大法寶。

一是細(xì)心。且不說(shuō)李丹梅對(duì)于欽善齋所有菜品制作和管理上的細(xì)致入微和精益求精，有時(shí)甚至是到了苛刻的程度，單說(shuō)李丹梅對(duì)衛(wèi)生間的關(guān)注就極具特色。上檔次的餐飲場(chǎng)所都肯定相當(dāng)重視其衛(wèi)生間，欽善齋不僅重視其整潔的程度，而且還注入了文化，欽善齋還特意在男洗手間擺放了一些常青植物，增添了別具一格的情調(diào)。

二是仁義。中老年人更為關(guān)注養(yǎng)生之道，子女們孝敬長(zhǎng)輩也往往以健康長(zhǎng)壽為主題，因此欽善齋的賓客中老年相對(duì)多一些。為此，李丹梅制定了特別的店規(guī)，要求服務(wù)人員必須主動(dòng)摻扶老年人或行動(dòng)不便的賓客;無(wú)論是否屬于酒店的常規(guī)服務(wù)內(nèi)容，只要客人提出都盡全力去滿足。

三是好學(xué)。無(wú)論是在成都或是出差外地，李丹梅只要打聽到某家餐飲有新招、有特色，就一定要親自前往品嘗、觀察、請(qǐng)教。李丹梅的這個(gè)習(xí)慣已經(jīng)保持了10多年。這些年來(lái)，李丹梅還先后完成了北大總裁班、川大MBA班的專業(yè)理論學(xué)習(xí)。即使在家偶有閑暇，李丹梅也要翻閱相關(guān)的管理期刊，以提升自己的經(jīng)營(yíng)和管理能力。

從大老板到藝術(shù)家

在成都餐飲界，李丹梅早已是聲名顯赫的大老板，品牌餐館所特有的現(xiàn)金流，也早已使她步入財(cái)富人物的行列。然而，她對(duì)藥膳的鐘愛卻是“年年歲歲，始終如一?！?/p>

在李丹梅看來(lái)，如果說(shuō)豐富多彩的中餐是世界美食王國(guó)中瑰寶，那么，美侖美奐的藥膳就是瑰寶上的一顆明珠。

20年經(jīng)營(yíng)藥膳的生命歷程，使李丹梅對(duì)博大精深的藥膳及藥膳文化有了相當(dāng)深刻的參悟，她說(shuō)——

“人以五谷為本”，“天食人以五氣，地食人以五味”，“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五蔬為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”(《黃帝內(nèi)經(jīng)》)，不僅是藥膳的原理，更是人生的哲理和社會(huì)的真理!藥膳文化的精髓就在于“天人合一”，就在于“和諧”!

學(xué)以致用是李丹梅最為突出的風(fēng)格。她始終不渝地堅(jiān)持著，把參悟到的藥膳真諦用之于藥膳的傳承、創(chuàng)新和經(jīng)營(yíng)之中。

僅僅是去年，她親自創(chuàng)制的藥膳新品就有“菊香碧綠鮮鮑仔”、“鳳眼木瓜燴魚唇”、“蟲草花燉土雞”……等60多道，而且都無(wú)一例外地得到消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛。

在欽善齋的經(jīng)營(yíng)管理中，“和諧”是最核心的理念:外求和諧賓客，內(nèi)造和諧團(tuán)隊(duì);膳食和諧四季，服務(wù)和諧八方……但凡到過(guò)欽善齋的賓客，都有一個(gè)極為深刻的印象:欽善齋很和諧，這種和諧的感覺無(wú)處不在，就連所有細(xì)小的用品都與膳食、店堂珠聯(lián)璧合!而欽善齋的員工們都說(shuō)，欽善齋是個(gè)和諧大家庭，老板和我們就是一家人!

很多人都贊成，經(jīng)營(yíng)管理有三個(gè)層次——方法、能力、藝術(shù)。知道怎么做是方法，能夠做什么是能力，將已有的、潛在的能力與已知的、未知的方法，做適合本企業(yè)和本時(shí)代的整合，以形成獨(dú)具特色的管理架構(gòu)和商業(yè)模式，這就是經(jīng)營(yíng)的藝術(shù)。

李丹梅就是這樣的藥膳藝術(shù)家!

傳承與創(chuàng)新，李丹梅和她的欽善齋邁出了堅(jiān)實(shí)的步伐，也引領(lǐng)著中國(guó)藥膳的世界目光。

泰國(guó)原副總理訪問(wèn)成都，在品嘗了欽善齋藥膳之后，對(duì)藥膳倍感興趣。歸國(guó)之后，親自選址在泰國(guó)一家五星級(jí)酒店，力邀李丹梅到泰國(guó)開辦藥膳餐廳……

世界衛(wèi)生組織原秘書長(zhǎng)興庫(kù)夫在成都第一次品嘗了藥膳之后，愛不釋口，在成都的隨后3天里，藥膳成為了他用餐時(shí)唯一的選擇。他還大膽預(yù)言:藥膳將成為21世紀(jì)餐桌上的主流食品。