北京釣魚臺，這座昔日帝王的行宮，作為新中國的第一國賓館，每天接待的是各國政要與來自世界各地的賓朋，招待這些貴賓，釣魚臺總廚師長披露了菜單(見《釣魚臺備忘錄》一書)。

俗語說:“眾口難調(diào)”。不同國家、不同地區(qū)的外賓下榻在北京釣魚臺國賓館，他們的民族習(xí)慣不同，膳食結(jié)構(gòu)不同，飲食口味不同，就成為總廚師長的一大難題。

中國與新加坡建交不久，新加坡總理李光耀和總統(tǒng)黃金祥應(yīng)邀來華訪問，下榻在釣魚臺國賓館。盡管新加坡是亞洲“四小龍”的首富，但這些華人后裔的飲食習(xí)慣，依然保持著民族特色，對西餐不感興趣。隨從訪問的工作人員向總廚師長建議，早餐最好來點油條、豆?jié){、豆腐腦、小咸菜。這是中國普通老百姓早餐的家常便飯，在釣魚臺國賓館，自然算不上什么美味佳肴，但新加坡外賓喜歡，當(dāng)然要上，他們在訪華十幾天的時間里，每日早餐都要求吃那些食品，還不住地嘖嘖稱道，總廚師長心想:“這些新加坡外賓比中國人還好打發(fā)?！?/p>

日本的幾位首相:田中角榮、大平正芳、竹下登、中曾根康弘和海部俊樹等都十分鐘情中餐。尤其是海部俊樹對我國的中藥膳食垂慕已久，1991年訪華時特意要求安排一次中藥膳食。還有許多日本客人，第一頓飯就要吃小籠包子和手工做的水餃，吃起來如風(fēng)卷殘云，對于搟面、元宵、年糕、煎餅之類，具有民族特色的小吃也很感興趣，告別時還要求帶一些小吃回去給在日本的兒女們嘗嘗。

1972年2月，美國總統(tǒng)尼克松訪華，實現(xiàn)了中美兩國關(guān)系的正?；?，這在當(dāng)時是具有世界影響的大事，周恩來總理親自設(shè)宴招待，但他們愛吃什么?當(dāng)時有許多傳聞。有人說，尼克松吃了2 000 g的魚。有人說，尼克松吃了50只大明蝦。有人說，中國把山珍海味都上了，美國人吃得大飽……

三十多年過去了，人們的議論和猜測已成為歷史的笑談，《釣魚臺備忘錄》一書中記錄了當(dāng)年宴會上的菜單，今轉(zhuǎn)抄如下。

冷盤:黃瓜拌西紅柿、鹽雞、素火腿、酥鯽魚、菠蘿鴨片、廣東臘肉、臘雞、臘腸、三色蛋。

熱菜:芙蓉竹筍湯，三絲魚翅，兩吃大蝦，草菇蓋菜，椰子蒸雞，杏仁酪。

點心:豌豆黃，炸春卷，梅花餃，炸年糕，面包，黃油，什錦炒菜。

從以上的菜單來看，并無特殊食物，只相當(dāng)于今日中國老百姓都“撮”得起的飯局。

后來證實，有人傳說尼克松吃了2 000 g的魚，實際上指的是“龍須菜”，也就是用2 kg以上的黃河大鯉魚的魚須而已。

1986年10月的一天，按中國農(nóng)歷計算，正是九月九日重陽節(jié)，是一個吉祥的日子，英國女王伊麗莎白二世仿佛特意選擇了這個日子來華訪問。她身穿艷紅色的禮服，顯得雍容華貴，儀態(tài)萬方，女王在一名中國禮賓女士和英國皇家儀仗隊的護送下，先后去上海、廣州等地游覽，回到北京以后，下榻在釣魚臺國賓館。當(dāng)她在離開北京前，當(dāng)時的國家主席李先念設(shè)宴招待伊麗莎白二世。女王出身于貴族，很講究飲食營養(yǎng)。當(dāng)她來到中國，她提出要“入鄉(xiāng)隨俗”，對于女王來說，幾天的旅游生活，她好像習(xí)慣了吃中國有傳統(tǒng)風(fēng)味的飯菜。釣魚臺國賓館為伊麗莎白二世準(zhǔn)備的菜單，今抄錄之:

冷盤:水晶蝦凍，菠蘿烤鴨，白斬雞，如意魚卷，腐衣卷菜，梳子黃瓜，四樣小菜。

熱菜:茉莉雞糕湯，佛跳墻，小籠兩樣，龍須四素，清蒸桂(鱖)魚，桂圓杏仁等。

點心:鮮豌豆糕，雞絲春卷，炸面團，四喜蒸餃，黃油，面包，米飯。

據(jù)說，伊麗莎白二世對這次招待相當(dāng)滿意。有記者訪問:“女王，您這次中國之行，印象最深的是什么?”女王思索了一下，說:“第一是中國儀仗兵的英俊威武，文明禮貌;第二是中國的名山大川，壯麗無比;第三就是中國的飲食文化實在豐富多樣，釣魚臺國賓館可以說是中國飲食文化的集中體現(xiàn)。”

到了20世紀(jì)90年代，李鵬總理曾于1991年9月招待英國首相梅杰一行來訪。國宴規(guī)格菜譜，今抄錄于下:

主菜:雞香群翅，烤眼螃蟹，鮮菇燴湘蓮，紙包鱒魚，推沙望月湯。

小菜:熗綠菜苔，紫菜生沙粒，涼拌苦瓜，炸薄荷葉，櫻桃蘿卜。

點心:水果，豆面團，六蘭卷，炸馓子，湯圓核桃露，新疆哈蜜瓜。

20世紀(jì)70年代至90年代，中國經(jīng)歷了歷史性大變革，特別是改革開放以來，國民經(jīng)濟建設(shè)形勢發(fā)生了翻天覆地的變化，人民生活水平也大幅度提高，作為接待外國元首、政府首腦的釣魚臺國賓館，飲食招待規(guī)格和習(xí)慣也發(fā)生了一些變化，以上三個不同歷史時期的國宴，都是由設(shè)宴領(lǐng)導(dǎo)人和總廚師長精心研究制定的。