綠茶慕斯

原料:明膠粉5 g，綠茶粉5 g，糖30 g，牛奶50 g，冰淇淋50 g，淡奶油70 g，白蘭地1 g。

作法:1.先把牛奶、明膠粉、綠茶粉、糖放入鍋中隔水加熱，等糖、明膠粉、綠茶粉全部熔化后離火，再加入白蘭地，放置50 ℃左右再倒入淡奶油、冰淇淋中并攪拌。

2.最后倒入模具中放入冰箱冷凍1小時(shí)取出切件放在事前做好的林森晉爾餅上，用巧克力和水果做出裝飾即可。

特點(diǎn):獨(dú)特的外形，內(nèi)在的滑、香，使人回味無(wú)窮。

冰山芝麻糊

原料:黑芝麻500 g，花生醬100 g，芝麻醬100 g，糖500 g，白奶油100 g，開(kāi)水100 ml，碎冰100 g。

作法:1.把黑芝麻、花生醬、芝麻醬、糖、白奶油、開(kāi)水全部攪拌均勻后冷凍即成黑芝麻醬。

2.取200 g水放在火上燒至100 ℃，取黑芝麻醬200 g放入開(kāi)水中煮2分鐘即成芝麻糊，放涼備用。

3.把做好的芝麻糊淋在冰山上即可。

特點(diǎn):涼、香、滑。

情人杏仁慕斯凍

原料:水300 g，糖50 g，布丁粉5 g，草莓醬50 g，杏仁粉15g，奶油150 g，牛奶70 g，明膠粉12 g，白蘭地1 g。

作法:1.先把水、糖放在鍋中燒至100 ℃，再把布丁粉倒入煮3分鐘后加入草莓醬，最后倒入模具中冷凍30分鐘即成為草莓布丁，備用。

2.把牛奶、明膠粉、杏仁粉、糖放入鍋中隔水加熱至明膠粉、糖完全溶解，離火后加入白蘭地?cái)嚢杈鶆蚪禍刂?0 ℃左右，再和奶油攪拌均勻，最后倒入事先做好的草莓布丁里，冷凍1小時(shí)脫模做出裝飾即可。

水果舒夫喱

原料:芒果泥100 g，蛋黃5個(gè)，郎母酒15 g，玉米粉40 g，蛋白200 g，糖100 g，檸檬汁10 g，雜果10 g。

作法:先把蛋白、糖、檸檬汁放入蛋糕桶中高速打成中性發(fā)泡，再把芒果泥、蛋黃、郎母酒、玉米粉放在一起攪拌均勻后再和打發(fā)的蛋白放在一起攪拌均勻后，擠入事先做好的塔型餅中用面火200 ℃底火180 ℃的烤箱中烤10分鐘左右即可。最后用雜果做出裝飾即可。

真會(huì)裝蒜

原料:糯米粉60 g，黏米粉60 g，冰皮粉20 g，牛奶200 g，白酥油10 g，莓果醬2 g，草莓餡100 g。

作法:先把糯米粉、黏米粉、冰皮粉、牛奶、白酥油全部放入鍋中拌均勻，放進(jìn)爐中用旺火蒸15分鐘即可，稍涼，把蒸好的冰皮分體后，分別裹入草莓餡做出蒜的形狀，用可可面團(tuán)做出點(diǎn)綴，再用旺火蒸1分鐘即可。

特點(diǎn):外觀可人，糯香美味。

提拉米蘇冰淇淋

原料:明膠粉5 g，咖啡粉4 g，糖30 g，牛奶50 g，芝士50 g，70 g淡奶油，白蘭地1 g。

作法:先把牛奶、明膠粉、咖啡粉、糖放入鍋中隔水加熱，等糖、明膠粉、咖啡粉全部熔化后加入芝士攪拌熔化后離火，加入白蘭地放置50 ℃左右，再倒入淡奶油中并攪拌，最后倒入玻璃杯中冷凍30分鐘，再用可可粉和餅干做出裝飾。

特點(diǎn):別出新裁的做法，別具一格的味道。

焦糖雞蛋布丁

原料:牛奶300 g，淡奶油100 g，雞蛋2個(gè)，蛋黃2個(gè)，糖150 g，焦糖50 g。

作法:先把牛奶攪拌后，再加入淡奶油、雞蛋、蛋黃、糖一起攪拌均勻過(guò)濾即可備用，取塔型模具把焦糖放入底部，再把事先作好的布丁水慢慢倒入塔型模具中，放入面火180 ℃，底火180 ℃的烤箱中烤約60分鐘即可，取出后放入冰箱冷凍60分鐘脫模即可。

特點(diǎn):吃起來(lái)特香，質(zhì)地滑嫩。

營(yíng)養(yǎng)早餐·宵夜(四)

北京翁光鶴

蔬菜沙拉

材料:小黃瓜50 g，紅、黃甜椒各1個(gè)，苜蓿芽50 g，葡萄干10 g。

調(diào)味料:A料，美乃滋2大匙，白醋1/2小匙，鮮奶1小匙。

作法:1.小黃瓜洗凈，以波浪刀切片;苜蓿芽洗凈，瀝干水分備用。

2.A料放入小碗中攪拌均勻做成鮮奶美乃滋沙拉醬備用。

3.紅、黃甜椒分別去蒂及籽，洗凈，切絲排入盤(pán)中，加入小黃瓜及苜蓿芽，淋上鮮奶美乃滋沙拉醬，撒上葡萄干即可。

炸雞排三明治

材料:白吐司4片，冷凍雞排、起司片各1片，生菜、番茄各30 g，小黃瓜1/4條，柳橙1/2個(gè)。

調(diào)味料:A料，黑胡椒1/4小匙;B料，番茄沙拉醬1大匙。

作法:1.柳橙洗凈，切片，去籽;小黃瓜洗干凈，番茄去蒂洗凈，均切片，生菜剝下葉片洗凈備用。

2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入雞排炸至呈金黃色撈出，瀝干油，待涼備用。

3.白吐司放干鍋煎至金黃色，盛出，取1片攤平，鋪入炸雞排，均勻撒上A料，蓋上第2片白吐司，鋪入起司片、柳橙及小黃瓜，蓋上第3片白吐司，鋪生菜、番茄，抹上B料，再蓋上第4片白吐司，即可盛出。

優(yōu)格洋芋銅鑼燒

材料:優(yōu)格適量，馬鈴薯50 g，草莓2顆，芒果1/2個(gè)，小藍(lán)莓3顆，蜂蜜(楓糖漿)2小匙。

銅鑼燒料:低筋面粉150 g，雞蛋2個(gè)，沙拉油1小匙，水1杯，泡打粉2 g，鹽少許。

作法:1.馬鈴薯去皮洗凈，蒸熟后取出壓成泥，芒果去皮，挖成球狀備用。

2.平底鍋加熱，倒入拌勻的銅鑼燒料，煎成銅鑼燒，盛盤(pán)。

3.銅鑼燒面均勻鋪入馬鈴薯泥，擺上芒果球，洗凈的草莓，再淋上蜂蜜，倒入優(yōu)格，放上小藍(lán)莓即可食用。

海鮮粥

材料:白米1杯，嫩姜2片，高湯7杯，蝦仁、牡蠣、蟹肉棒、魚(yú)板各30 g。

調(diào)味料:A料，鹽、淀粉各1小匙，蛋白1/2個(gè);B料，柴魚(yú)、胡椒粉、麻油各1/4小匙，鹽1/2小匙。

作法:1.白米洗凈，浸泡30分鐘，撈出，放入鍋中加入高湯，大火煮開(kāi)改小火熬成白粥。

2.蝦仁去腸泥，洗凈，放入碗中加A料腌約5分鐘，放入開(kāi)水中氽燙，撈出;牡蠣泡水，洗凈;魚(yú)板洗凈，切片;蟹肉棒洗凈，撕成細(xì)絲;姜洗凈，切絲備用。

3.白粥煮開(kāi)，放入蝦仁、牡蠣、蟹肉棒和魚(yú)板煮熟，加入姜絲和B料調(diào)勻即可。

益壽食譜

湖南張?jiān)戚x

人參蒸雞

原料:母雞1只，人參15 g，玉蘭片10 g，香菇15 g，火腿肉10 g，鹽、黃酒、味精、蔥、姜、雞湯適量。

作法:1.母雞放入沸水鍋中全氽一下，香菇、火腿、玉蘭片、蔥、姜等切片，人參用開(kāi)水泡開(kāi)。

2.將雞、參、菇、火腿、玉蘭片、蔥、姜放入盆里，加食鹽、黃酒、味精、雞湯(沒(méi)過(guò)雞)，上籠用武火蒸至雞爛。

3.裝碟即可。

功效:補(bǔ)益氣血，抗衰老。

滋補(bǔ)雪梨瘦肉湯

原料:瘦肉500 g，雪梨1個(gè)，蜜棗8顆，百合、胡蘿卜適量，姜2片。

作法:1.瘦肉切粒，雪梨切塊，胡蘿卜切片;鮮百合洗凈并擇成一瓣一瓣。

2.鍋內(nèi)加水放瘦肉、雪梨、蜜棗、胡蘿卜、姜片煮開(kāi)，燉40分鐘，起鍋前10分鐘放百合，加鹽。

3.裝碟即可。

功效:滋陰潤(rùn)肺，益壽養(yǎng)顏。

什錦豆腐煲

原料:豆腐750 g，海蝦100 g，鰨目魚(yú)、牡蠣、干貝、香菇、蝦米、冬筍、大蒜、鹽、料酒、味精、胡椒粉、蠔油、植物油各適量。

作法:1.嫩豆腐焯水，鰨目魚(yú)洗凈切小塊，海蠣洗凈去殼，鮮蝦去頭、殼，干貝洗凈水發(fā)。

2.鍋放油燒熱，倒輔料煸炒，放青蒜、蒜頭、豆腐、輔料，上湯煲5分鐘。

3.裝盤(pán)即可。

功效:補(bǔ)中益氣，清熱潤(rùn)燥。

苦瓜魚(yú)片

原料:苦瓜100 g，青魚(yú)片400 g，蛋清、姜、蔥、食鹽、黃酒、味精、胡椒粉、烹調(diào)油及芡粉適量。

作法:1.青魚(yú)切成薄片，用蛋清、姜及蔥汁、食鹽等上漿后滑油，撈出瀝油備用。

2.苦瓜洗凈切片，用油稍煸炒，倒入魚(yú)片，加酒、味精及胡椒粉等翻炒，再勾薄芡。

3.裝碟即可。

功效:清熱解毒，強(qiáng)身健體。

黃芪猴頭菇湯

原料:黃芪20 g，當(dāng)歸10 g，紅花6 g，小白菜100 g，猴頭菇100 g，紹酒10 ml，鹽、蔥、姜、胡椒粉各適量，雞湯適量。

作法:1.猴頭菇發(fā)漲，去蒂根，切片;生姜、蔥切片和段，黃芪切片，當(dāng)歸切段。

2.燉盅加猴頭菇、黃芪、當(dāng)歸、紅花、紹酒、鹽、姜、蔥、胡椒粉、小白菜，再加入雞湯。

3.燉盅置武火燒沸，再用文火燉煮25分鐘即成。

功效:補(bǔ)腦養(yǎng)血，強(qiáng)身益智，健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)腎養(yǎng)血。

松仁南瓜餅

原料:嫩南瓜400 g，松子仁25 g，雞蛋清少許，蔥、姜末各少許，花生油、鹽、味精、淀粉各適量。

作法:1.南瓜切塊蒸熟，攪成泥，用潔布包裹擠出水分，加雞蛋清、鹽、味精、蔥姜末和淀粉拌均勻。

2.將調(diào)好的南瓜餡做成直徑5 cm大小的餅，在上面擺上松子仁成南瓜松子餅。

3.油燒熱，放入南瓜松子餅，用中小火煎至色澤金黃，撈出控油，碼在盤(pán)里即可。

功效:滋補(bǔ)身體，養(yǎng)顏潤(rùn)膚，降血糖，預(yù)防便秘。

養(yǎng)生枸杞粥

原料:大米100 g，枸杞子20 g，蔥花、鹽、味精各適量。

作法:1.將大米淘洗干凈，下入鍋中煮至半熟。

2.將枸杞子用清水沖洗干凈，投入半熟的大米粥中，同煮。

3.至熟時(shí)，撒上蔥花，加入調(diào)料，裝碗即可。

功效:清肝明目，滋陰補(bǔ)腎。