編輯朋友:

身為家庭主婦的我，掌握著家里人的健康大權(quán)，但主婦們犯了哪些生活錯(cuò)誤，有時(shí)自己也不見(jiàn)得知道。編輯朋友，請(qǐng)您告訴我，好嗎?

北京周紅

一次采購(gòu)過(guò)多蔬菜

紐約圣基斯科北方韋斯特切斯特醫(yī)院健康顧問(wèn)格里#8226;布魯斯特博士說(shuō):“從采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)就開(kāi)始流失了。”也就是說(shuō)，你采購(gòu)回來(lái)的蔬菜存儲(chǔ)時(shí)間越久，它們所含的營(yíng)養(yǎng)就越少。研究發(fā)現(xiàn)，在冰箱保存大約1周后，蔬菜中有一半的葉酸和40%的葉黃素會(huì)自然流失。格里博士建議每次采購(gòu)食物不要過(guò)多，一周買三次最為合適。

用透明容器貯藏食物

如果你現(xiàn)在喝的牛奶還是用透明塑料袋裝奶，建議你考慮換成硬紙盒包裝的牛奶。比利時(shí)根特大學(xué)的研究人員指出，牛奶富含的核黃素暴露在日光下易發(fā)生損失。美國(guó)食品科學(xué)家為此建議，盡量將牛奶和谷物放在不透明容器里，可以保留營(yíng)養(yǎng)。

快炒大蒜

美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究小組組長(zhǎng)約翰#8226;米爾納說(shuō):“把大蒜拍碎或切片，放上至少10分鐘后再用于烹飪。拍碎大蒜會(huì)引發(fā)一種酶的化學(xué)反應(yīng)，釋放出一種能抗癌的化合物;放上10分鐘再烹飪，就是要讓這種化合物有充足的時(shí)間全部形成?！?/p>

用調(diào)料太少

在不增加食用油和食鹽的情況下多用一些植物調(diào)料和香料，不僅能起到調(diào)味的作用，還能保護(hù)人們免受食物中毒之害。香港大學(xué)的研究人員在對(duì)20種常見(jiàn)調(diào)料所做的抗菌(包括大腸肝菌、葡萄球菌和沙門氏菌等)試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，丁香、肉桂都具有很強(qiáng)的抗菌能力。另外一項(xiàng)研究成果稱，迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂樹(shù)葉也富含抗氧化劑。每次烹飪多加半匙調(diào)料，既安全又健康。

給水果多剝幾層皮

美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)，多數(shù)水果表皮中進(jìn)行的抗氧化活動(dòng)比水果果肉中進(jìn)行的要高出2～27倍。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，土豆和胡蘿卜的皮只要輕輕刮掉一層就夠了。如果有些果蔬必須剝皮才能入口，去掉盡可能簿的一層皮就可以。

食物慢慢燉煮

一般人認(rèn)為，煮是一種簡(jiǎn)單的烹飪方法，不用加油，又不損失營(yíng)養(yǎng)，實(shí)際上這種烹飪方法最多可導(dǎo)致90 %的營(yíng)養(yǎng)成分流失。美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)卡倫#8226;科林斯博士說(shuō)，“鉀和可溶性的維生素等混入水中就會(huì)溢出”，爆炒可減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失，更適用于深綠色或橙色蔬菜。

有些食物該洗不洗

吃李子或草莓時(shí)，我們都會(huì)先清洗一下。但吃香蕉、橘子或芒果時(shí)，很少有人把它們放進(jìn)水中沖洗。清洗剝皮吃的食物聽(tīng)起來(lái)有些奇怪，但停留在食物表面的有害細(xì)菌可能會(huì)沾染到手上，切開(kāi)水果時(shí)甚至?xí)秩胨麅?nèi)部。