如今，永平黃燜雞不但在滇西各地的賓館酒店頻頻出現(xiàn)，而且正沿著昆明至瑞麗的高速公速，分別向著西部邊陲和東部?jī)?nèi)地兩頭延伸，四處擴(kuò)展，以至于周邊省份整個(gè)320國(guó)道兩旁數(shù)以萬(wàn)計(jì)的大賓館和小食店，都以“永平黃燜雞”作為最好的招牌菜招徠南來(lái)北往的客人，形成了“萬(wàn)店共享一名菜”的獨(dú)特景觀。永平黃燜雞也因此而獲得了“滇西一只雞”、“滇西名菜頭牌”和“雞中第一味”的盛譽(yù)，以其色美味香，共濟(jì)天下。

隨著改革開(kāi)放和旅游業(yè)的興起，“永平黃燜雞”這道鄉(xiāng)士名菜也隨之被眾多的海外游客推介出國(guó)門(mén)。美國(guó)的《天下美食》，日本的《名廚料理》以及港、澳、臺(tái)等地區(qū)不同文字版本的烹飪雜志，都曾把永平黃燜雞作為云南著名的特色菜肴作過(guò)詳細(xì)的介紹。其次，在蒼山腳下、洱海之濱一年一度的大理“三月街”民族節(jié)上，永平都有大批的烹飪名師赴會(huì)，排開(kāi)爐灶和桌凳，現(xiàn)場(chǎng)烹飪永平黃燜雞，讓天南海北的游客盡情大快朵頤。那動(dòng)輒上百桌的宏大、熱鬧、擁擠進(jìn)餐場(chǎng)面，年年成為“三月街”民族節(jié)上的一道靚麗風(fēng)景。

據(jù)載，永平黃燜雞早在一千多年前便已風(fēng)靡滇西。這自然與永平境內(nèi)那條著名的西南絲綢商道之重要里程——博南古道的開(kāi)通，有著必然的聯(lián)系。博南古道不但是一條漢朝以后中華古道經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的“西南走廊”，同時(shí)也是歷代朝廷用來(lái)向云南西部邊疆政權(quán)傳遞緊急公文的重要驛道。由于驛使傳遞公文的時(shí)間非常緊迫，那些駐守驛站并負(fù)責(zé)接待吃喝的地方官員，便在實(shí)踐中創(chuàng)制出了一道既能讓那些趕路的官員驛使，以及商賈馬幫吃得稱(chēng)心如意，又能做到燒制起來(lái)快捷省時(shí)的地方名菜——黃燜雞。

永平黃燜雞剛在古道驛站簡(jiǎn)樸的餐桌上出現(xiàn)，便以其色鮮味美、香氣撲鼻、油而不膩、烹制快捷、味道獨(dú)特而受到官員驛使商賈旅人的交口稱(chēng)贊，并迅速沿著古道的走向推廣開(kāi)來(lái)。

永平黃燜雞的制作方法簡(jiǎn)單，但要把它做好，就不容易了。永平黃燜雞采用當(dāng)?shù)厣絽^(qū)自由放養(yǎng)的土仔雞宰殺洗凈，剁成2 cm大小的方塊。然后將干辣椒去把、除籽，切成長(zhǎng)節(jié)。再將適量?jī)?yōu)質(zhì)純菜籽油注入鍋內(nèi)，將其燒熱后，把干辣椒、花椒、草果、八角放入鍋中炸得發(fā)黑，投入仔雞塊，加入適量的醬油、蔥節(jié)、蒜瓣、生姜塊等，翻炒幾下，蓋上鍋蓋，等待雞肉水分干而發(fā)黃，再翻炒兩次即可裝入盤(pán)中食用。烹制永平黃燜雞的關(guān)鍵在于火候的控制，只有用旺火炒燜出來(lái)才不會(huì)失去真味。

永平多山，養(yǎng)雞方便。養(yǎng)的雞可以在廣闊的大自然里自由奔跑跳躍，食花、啄草、吃蟲(chóng)，餐風(fēng)飲露，棲枝賞月，得享天恩地寵，出欄慢，品質(zhì)好，家家戶戶都在飼養(yǎng)。有客人進(jìn)門(mén)，麻利的店家不用半個(gè)時(shí)辰，就可以把一只飛奔的仔雞收拾成一盆香噴噴的黃燜雞，不但咬口嫩、嚼頭勁、口感好，而且唇齒留香。記得第一次到瀾滄江邊吃黃燜雞，車(chē)已開(kāi)出數(shù)十里，黃燜雞的芬芳還在口中縈繞，那獨(dú)特的香味久久不散……

目前，幾家有遠(yuǎn)見(jiàn)的永平黃燜雞經(jīng)營(yíng)戶，通過(guò)不斷的探索，推出了方便運(yùn)送又不影響味道的瓶裝、袋裝黃燜雞禮品，讓遠(yuǎn)方的食客也能舒服地吃上這令人朝思暮想的美味。永平黃燜雞這一具有濃郁民族風(fēng)味特色的菜肴，正在不斷做大做強(qiáng)。當(dāng)然，想吃正宗的永平黃燜雞，還得到縣內(nèi)320國(guó)道沿線和縣城周邊的大小賓館和飯店。來(lái)到永平，保你能在青山環(huán)繞、綠水長(zhǎng)流的和諧人居環(huán)境中，獲得熱情周到的服務(wù)，盡享“一烹天下香，世界共分享”的人間至味。