一、帶殼炒炸類

1、椒鹽銀杏

做法:取帶殼銀杏一碟，用椒鹽和白果一起放在鍋內(nèi)炒炸至熟，即可去殼食用。

要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香，冷食食之干苦無味。招待客人時，每桌一碟，150～200 g為宜。

2、微波爐炸銀杏

做法:取帶殼銀杏一碟，外用薄食用塑料袋裝裹，置微波爐數(shù)分鐘炸熟，即可趁熱去殼食用。

二、去殼甜食類

多用于招待客人，家庭食用。

1、銀杏粥

益元氣、補五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體，宜家庭食用。

做法:銀杏仁(去殼后用沸水燙去內(nèi)皮)6～10粒，冰糖少量，粳米100 g，水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。

銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。

2、糖醋銀杏

配料:銀杏400 g，荸薺200 g，豬油100 g，白糖100 g，食鹽，香醋，濕淀粉，小磨麻油，味精適量。

做法:銀杏用開水氽去澀味，瀝凈水分，刀壓略扁。荸薺削皮洗凈，切成1.2 cm左右的方丁。炒勺內(nèi)放豬油燒開后，投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至銀杏呈黃色時，加白糖、香醋翻炒，再用濕淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤。

特點:銀杏金黃晶瑩，荸薺丁潔白如玉，果薺脆嫩，香味誘人，酸甜適口，其營養(yǎng)和食療價值與其他菜肴相比，有過之而無不及。

3、拔絲銀杏

做法:將銀杏仁250 g煮熟，去內(nèi)皮，稍粘一層面粉，蛋清1個加淀粉調(diào)成糊放入銀杏仁抓勻。

鍋內(nèi)放豬油1 000 g，燒至五六成熱，將抓好粘好的銀杏仁逐一下入油內(nèi)，炸成淺黃色連油倒去。

鍋內(nèi)放少許油和水，加糖炒成淺黃色，冒泡，倒入炸好的銀杏，離開火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，掛勻糖漿時出鍋。

注意:需趁熱食用。

4、桂花果

做法:將銀杏肉(去膜、去心)放入清水鍋中，置中火上燒煮約10分鐘，撈出洗凈。

將鍋置旺火上，舀入清水750 ml，燒沸后放入銀杏再燒煮至熟，然后，加入白糖200 g，用水淀粉40 g勾芡，去浮沫，放入糖桂花5 g，盛入碗中即成。

注意:銀杏去殼的方法，用干凈鍋爆炒，然后加入清水，煮約5分鐘，趁熱去殼。

去心時，不要使果粒破損;也可不去心，食用時再除去。

5、詩禮銀杏

做法:將銀杏750 g去殼，用堿水泡一下去皮，再入鍋中用沸水燙少許時間，以去苦味，再入鍋煮熟取出。

炒鍋燒熱下豬油35 g，加入白糖，炒制成銀紅色時，加清水100 g，白糖250 g，蜂蜜50 g，桂花醬2.5 g，倒入銀杏，至汁濃，淋上豬油15 g，盛淺湯盤中即可。

“詩禮銀杏”是山東孔府最早上等名菜之一。相傳，孔府詩禮堂是孔子教他兒子孔鯉學詩學禮的地方。到了宋代，此處長出了兩顆銀杏，孔府廚師采用這里產(chǎn)的銀杏去殼做成菜肴，供學者食用，倍增興味，故取名“詩禮銀杏”。

6、銀杏鴨煲

做法:在制作鴨煲時，將適量脫皮銀杏仁整粒放入煲內(nèi)煮熟即可。銀杏亦可與其他煲類相配，如雞煲、蛇肉煲、甲魚煲等。

鴨煲的制作方法:鴨洗凈切塊，加調(diào)料腌3小時，用油炸至微黃色。

菠菜洗凈，用油鹽炒熟。

燒熱一湯匙油，爆香蔥頭，下豆豉醬、鴨、銀杏、姜片、陳皮、冰糖和兩杯開水，大火煮20分鐘，熄火5分鐘，菠菜墊底，勾芡，煮開后撒上蔥粒、胡蘿卜片即成。

7、冬瓜銀杏盅

備料:小冬瓜1 000 g，清湯500 g，冬菇100 g，味精1 g，冬筍100 g，精鹽15 g，山藥100 g，熟豆油25 g，銀杏仁100 g，香菜段10 g，蓮子100 g。

做法:小冬瓜洗凈后，刮去外層薄皮。將冬瓜上端切下1/3留做蓋用，然后挖去瓜子和瓜瓤，放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中浸泡冷透。

取冬菇、冬筍、山藥洗凈切成1 cm見方的小丁，銀杏、蓮子用大火燒開，再小火煨約5分鐘，然后倒入冬瓜盅內(nèi)。另加入清湯、味精、精鹽15 g和少許熟豆油，蓋上蓋，上屜蒸15分鐘，取出放在大碗里，撒上香菜即可。

特點:口感各異、滋味鮮美，為夏令應時佳肴，解膩解酒最佳。

清熱利尿、清肺化痰、去毒排膿、減肥健體，久服令人養(yǎng)顏悅色、輕身耐老。