所謂營養(yǎng)配餐，就是按照人體對營養(yǎng)的需要，根據(jù)食品中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計一天、一周、一個月的食譜，使人體吸收的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素，不僅品種齊全，而且比例合理，即達(dá)到均衡膳食。簡單地說，就是要求膳食結(jié)構(gòu)多種多樣，谷、肉、果、菜，凡能入饌者，無所不備，使每日三餐花樣翻新，營養(yǎng)合理，吃得科學(xué)、經(jīng)濟(jì)而實惠。

熱能是生命活動的能源，缺少熱能，人體血糖就會下降，就會感覺疲乏無力，影響工作學(xué)習(xí)的效率。但過多的熱能貯存在體內(nèi)就會發(fā)胖，也會引起多種疾病。人體所需營養(yǎng)物質(zhì)中最重要的是蛋白質(zhì)，人體的一切器官、細(xì)胞都是由蛋白質(zhì)所構(gòu)成，平均每80天就要更新一半。因此，蛋白質(zhì)不僅是兒童、青少年身體成長的需要，成年人也必須不斷補充。各種營養(yǎng)既不能缺，也不能過量，最科學(xué)的辦法是均衡膳食。均衡膳食首先要滿足人體對熱量的需要，三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素在總熱量中的百分比應(yīng)當(dāng)是:蛋白質(zhì)10 %～15 %，脂肪20 %～30 %，碳水化合物55 %～65 %。均衡膳食還包括各種維生素和礦物質(zhì)的攝取量。只有營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，身體才能健康。

怎樣進(jìn)行營養(yǎng)配餐呢?首先要了解各種食物的營養(yǎng)成分及其含量，經(jīng)過烹調(diào)、營養(yǎng)損失多少，還剩多少，然后根據(jù)人體對熱能、蛋白蛋、礦物質(zhì)、維生素的需要，選擇搭配食物，進(jìn)行合理烹調(diào)。其次，每天三餐總食量的分配，應(yīng)近3:4:3的比例較為合理，即早餐占30%，午餐占40 %，晚餐占30 %。一般每份配餐除主食外，應(yīng)有兩三樣菜，含蛋白質(zhì)約30 g，熱能約4 184 kJ。250 g以上的蔬菜提供的維生素，即可滿足一個青年男子的需要。

營養(yǎng)配餐在國外十分普遍，但在國內(nèi)尚未引起人們的足夠重視。隨著人們生活水平的不斷提高以及營養(yǎng)知識的普及，提供營養(yǎng)配餐對提高國人體質(zhì)達(dá)到健康長壽的目的，都具有現(xiàn)實意義。