烤乳豬是廣州有名的大菜之一，而國外許多地方也有別具風(fēng)味的烤乳豬，這里介紹的南洋風(fēng)味烤乳豬以精心裝飾見長，可以為國人借鑒和參考。

這里的烤乳豬選用體重4 500 g到5400g的小仔豬一只。

其他用料：醬油160 g，紅糖70 g，大蒜茸30g，食鹽12 g，黑胡椒粉6g，植物油80g。取罐頭荔枝16枚，罐頭金桔17個，酸橙果小的9個，2.5 cm大菠蘿肉塊8塊，四季桔1個，香蕉8根，荷葉(鮮)1張。

取罐頭的原料，首先要瀝去水氣。17個金桔留1個一切兩半，其余不動。四季桔橫切6 mm小薄片(沒有也可)。

制作方法：

1 醬油、紅糖、蒜茸、食鹽和黑胡椒粉同放在一個碗內(nèi)加以攪伴，務(wù)必使紅糖全部溶化。

小仔豬宰殺、破膛收拾好后，用自來水沖洗干凈，里外用拭布擦凈，除去水氣。用毛刷蘸醬油、紅糖等混合調(diào)料將豬仔里里外外全部刷遍，在室內(nèi)至少腌漬1小時，如放入冰箱需腌漬2～3小時。

2 烤爐調(diào)溫至175℃。取鋁紙團成蛋，大小同酸橙一樣，以能塞入小豬嘴里為度，為的是燒烤后的小豬仔保持嘴張開狀。為了防止豬尾和豬耳烤焦，也要用鋁紙包住。

3 烤爐中的烤盤上，應(yīng)設(shè)有鐵絲編織的烤架。小豬上架之前，先用毛刷蘸上植物油，將豬體外側(cè)全部刷遍。刷好油后即可上架。

4 在烤爐中約燒烤1個半小時，即可取下包住尾巴和耳朵的鋁紙，繼續(xù)入爐烤15～20分鐘。

5 烤的時間差不多時，可以取出在肉最厚的部位用小刀扎一下，如流出的汁液為澄明的黃色，表明已是烤好了，如流出的汁液為粉紅色，還要再烤5～10分鐘。

6 取鮮荷葉1張鋪在盤子上，并取出小豬嘴里的鋁紙球，用一個酸橙果塞進豬嘴里。將一切兩半的金桔分別塞到左右眼窩里。在室溫放10分鐘后，肉質(zhì)變硬時，再用輔料果品作美化裝飾。

7 將荔枝、香蕉(切塊)、金桔、酸橙果、金桔、菠蘿塊依次用竹簽或鐵簽穿起來，一共穿8串。

8 將兩串分別插在耳后和背部中央處，余下6串，分別插在豬體兩側(cè)。

9 四季桔小圓薄片圍繞豬體擺在荷葉上。

10 裝飾好的烤乳豬連盤端給客人看了后，取下全部果串，另盤盛入。