編輯朋友：

我是一名糖尿病患者，大米、面粉中含糖量較高，不敢多食，所以每天將粗糧作為三餐主食。這樣長(zhǎng)期不吃米和面，不僅得不到合理的、必需的營(yíng)養(yǎng)成分，反而因長(zhǎng)期攝取粗糧中某些不利于機(jī)體的特殊成分而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失調(diào)和生理功能紊亂，從而加重病情。編輯朋友，你們是這方面的專家，請(qǐng)告訴我哪些粗糧不能作為主食長(zhǎng)期單獨(dú)食用呢?

北京讀者 黃展莉

蕎麥 養(yǎng)麥富含蘆丁、粗纖維等，可用來(lái)調(diào)節(jié)血糖、降低高血壓和高血脂，并有著很好的食療效果。但蕎麥中的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，它不能為人體提供必需氨基酸，而且因粗纖維含量太多，易加重胃腸消化的工作量。所以，蕎麥雖有降壓和調(diào)節(jié)血糖等作用，卻不可長(zhǎng)期單獨(dú)食用，與其他糧食混合配餐才比較科學(xué)。

高粱 高梁含脂肪和糖都較低，粗纖維的含量比其他糧食作物高，但它含的丹寧(屬鞣質(zhì))成分較多。丹寧有著較強(qiáng)的收濕、澀腸功能。對(duì)于伴有郁熱、便干的患者，極易引起便秘。如果糖尿病患者長(zhǎng)期食用，會(huì)加重耗津傷陰和便秘癥狀。且高梁中的蛋白質(zhì)和氨基酸都屬于不完全的蛋白質(zhì)，所以高梁不適合糖尿病患者單獨(dú)長(zhǎng)期食用。

小米 小米含糖(淀粉)量是所有谷物中最高的，而淀粉的消化、吸收率(99.4％)很高。因其能迅速分解轉(zhuǎn)換、補(bǔ)充熱量。常是我國(guó)北方一些地區(qū)產(chǎn)婦(坐月子)用來(lái)提供能量、恢復(fù)體質(zhì)的主食。因?yàn)樾∶字泻闹ф湹矸圯^多，能迅速分解，轉(zhuǎn)換供能，補(bǔ)充血糖，使機(jī)體在較短時(shí)期內(nèi)(坐月子為30天)得到恢復(fù)。這也是一些糖尿病患者在食用小米后，導(dǎo)致血糖升高的主要原因。所以，小米的這種理化反應(yīng)和生物效應(yīng)，對(duì)于產(chǎn)婦大有益處，卻不利于控制糖尿病患者的餐后血糖。且小米中的蛋白質(zhì)屬于半完全蛋白質(zhì)，缺少某些氨基酸(如賴氨酸)，因此小米也不宜長(zhǎng)期作主食食用。

玉米 玉米含糖量較少(60％)，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較低。比如蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，缺少人體必需的色氨酸和賴氨酸，且玉米中的維生素B₅(尼克酸)呈結(jié)合性，不易被人體吸收利用。如果長(zhǎng)期作為主食，單一食用，會(huì)因缺少必需的氨基酸，使蛋白質(zhì)比例失調(diào)而降低生活質(zhì)量。所以，糖尿病患者不宜長(zhǎng)期單一食用玉米。

大豆 大豆在所有粗糧中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，含糖量也較低，僅為25％左右，是糖尿病患者較為理想的食物。但大豆要作為主食而長(zhǎng)期食用也不適合。因?yàn)榇蠖怪泻械鞍踪|(zhì)抑制酶，吃得太多或長(zhǎng)期食用，可引起腸脹氣或消化不良。另外，大豆中還含有嘌呤成分(由天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸胺等合成)，其在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物是尿酸。這對(duì)于糖尿病、腎病患者的病情和治療極為不利。所以，大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然較高，但因其所含的特殊成分，也不適合糖尿病患者作為主食長(zhǎng)期食用。特別是已并發(fā)腎病患者，更不宣作為主食長(zhǎng)期食用。

以上某些粗糧的特性及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，各有優(yōu)劣。將粗糧與米、面搭配，按一定比例配餐食用，做到有機(jī)的結(jié)合，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，才是科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)。糖尿病患者應(yīng)盡量避免長(zhǎng)期地、單一地食用粗糧。