在粵菜里，豬肚是常見(jiàn)的食材，含高蛋白低脂肪，適合爆炒、煲湯，風(fēng)味獨(dú)特。從中醫(yī)的“以形補(bǔ)形”的理論來(lái)看，豬肚是補(bǔ)益脾胃的佳品，自古以來(lái)就被視為“補(bǔ)藥”，是藥膳主食。這道白果腐竹豬肚煲，便是傳統(tǒng)的藥食同源湯水，健脾開(kāi)胃，補(bǔ)而不燥。

做法(3～4人份)：

1 翻轉(zhuǎn)豬肚除去脂肪，用鹽和淀粉(生粉)擦勻揉搓，用清水沖洗，如此重復(fù)3次，再氽水3分鐘，撈起用刀除去殘留的白色肥油，最后用冷水清洗干凈：

2 白果(鮮)用熱水浸泡后去皮：如白果是帶殼的干果，先拍碎去殼再泡熱水去皮：

3 芡實(shí)薏米洗凈，紅棗洗凈拍扁去核，胡椒粒用刀面稍拍碎：

4 腐竹洗凈，折成段：

5 煮沸清水，放入豬肚、芡實(shí)薏米和紅棗，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)文火煲40分鐘，放入白果和腐竹，再煲大半小時(shí)，下鹽調(diào)味喝湯。豬肚則撈起放涼切片，可放回湯里煮開(kāi)食用，也可用熱油爆些姜蔥絲，加醬油，淋在肚片上面，即成一道美味涼拌豬肚。

功效：

健脾開(kāi)胃，滋陰補(bǔ)腎，祛濕消腫，補(bǔ)而不燥。