近日由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2008中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告》顯示：餐飲產(chǎn)業(yè)的就業(yè)門檻低，就業(yè)方式靈活，更能滿足中低層社會(huì)群體的就業(yè)需要。但是服務(wù)人員文化水平不高，中高層管理者大多是高中或大學(xué)學(xué)歷，行業(yè)整體素質(zhì)還有待提高。目前我國(guó)餐飲業(yè)高端人才和基層人員短缺，餐飲業(yè)人力資源成本約占營(yíng)業(yè)額的15％，與發(fā)達(dá)國(guó)家的30％相比有較大差距。調(diào)查表明；餐飲業(yè)中高層管理者的薪酬滿意度較高，工作相對(duì)穩(wěn)定，大部分受訪者對(duì)餐飲業(yè)工作環(huán)境及前景充滿信心。提高知識(shí)技能、拓寬發(fā)展空間是保持人員穩(wěn)定的重要方式。

據(jù)了解，我國(guó)改革開放30年來，這是首次對(duì)餐飲業(yè)人力資源現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查分析。我國(guó)餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)大、經(jīng)營(yíng)方式日益豐富、管理水平不斷提高、品牌張力逐漸顯現(xiàn)，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)就業(yè)、文化傳承和提高人民生活質(zhì)量做出了積極的突出的貢獻(xiàn)。分析當(dāng)前餐飲業(yè)人力資源狀況，改進(jìn)管理措施，對(duì)促進(jìn)行業(yè)發(fā)展和提高國(guó)民素質(zhì)都具有非常重要的意義。

報(bào)告通過對(duì)北京、廣州、青島、南京、無錫等各大城市的500多位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行問卷調(diào)查分析，結(jié)果表明：餐飲業(yè)人員流動(dòng)結(jié)構(gòu)特征明顯，服務(wù)人員流動(dòng)頻繁，幾乎每家用工單位都是在常年招用新員工，而中高層管理者則相對(duì)比較穩(wěn)定，平均服務(wù)年限在3年左右，但是中高層管理者以高中和大學(xué)學(xué)歷為主，整體層次還有待提高。

從薪酬水平上看，所有受訪者的月薪均高于1000元，除工資外，60％以上的行政總廚和高層管理者享有股份分紅、指標(biāo)提成等獎(jiǎng)勵(lì)，有的甚至高達(dá)幾十萬元。這充分說明，餐飲業(yè)中高層管理者的收入日益提高，正在向其他行業(yè)看齊。但由于餐飲業(yè)的基層服務(wù)人員較多，高層管理者的高收入被行業(yè)稀釋，致使整個(gè)餐飲業(yè)的薪酬水平依然較低。

作為典型的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)吸納了大量的農(nóng)村務(wù)工人員，降低人力成本的主觀意愿和社會(huì)保險(xiǎn)的時(shí)間、地區(qū)局限等客觀因素限制使行業(yè)人員管理出現(xiàn)了很多不規(guī)范的現(xiàn)象。2008年1月1日<勞動(dòng)合同法>的實(shí)施有力地推動(dòng)了餐飲業(yè)規(guī)范人力資源的管理。調(diào)查顯示，大多數(shù)受訪者都簽訂了不同期限的勞動(dòng)合同。基于行業(yè)前景判斷、經(jīng)驗(yàn)及專業(yè)限制和個(gè)人愛好等原因，在調(diào)查的以廚師為主的342名人員中，幾乎沒有人打算轉(zhuǎn)投其他行業(yè)，行業(yè)的忠誠(chéng)度和穩(wěn)定性較高，對(duì)餐飲業(yè)工作環(huán)境及前景充滿信心。

最后，報(bào)告還結(jié)合當(dāng)前我國(guó)餐飲行業(yè)人力資源管理現(xiàn)狀，提出了樹立正確的人力資源管理理念，建立多層次的人力資源管理體系，構(gòu)建員工與企業(yè)共同成長(zhǎng)的企業(yè)文化等具體提升和改進(jìn)措施。