摘要:香菇是著名的食藥兼用菌，價(jià)高易管理，適合農(nóng)村種植栽培。本文主要介紹香菇的菌袋制作、培育、采收等栽培技術(shù)。

關(guān)鍵詞:香菇栽培技術(shù);栽培期;菌袋;接種;培育;發(fā)菌管理;轉(zhuǎn)色管理;變溫催蕾

香菇是著名的食藥兼用菌，其香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有18種氨基酸，7種為人體所必需。而且香菇味道鮮美，深受市民喜愛，加其銷售價(jià)格較高，種植管理技術(shù)易學(xué)易懂，農(nóng)民朋友在秋冬農(nóng)閑季節(jié)種植栽培非常適合。我國(guó)目前已是世界上香菇生產(chǎn)的第一大國(guó)。

一、栽培方式

香菇有段木栽培、人造菇木栽培和地栽三大基本方式，隨著代料栽培技術(shù)的不斷完善和人們保護(hù)森林意識(shí)的增強(qiáng)，近幾年段木栽培已經(jīng)很少，我國(guó)香菇主要來(lái)自代料栽培。

二、菌袋制作

1、原料準(zhǔn)備選用桑樹枝、蘋果枝或其他闊葉樹木如楊、柳、桐、槐等均可作培養(yǎng)料，只要不霉變，粉碎后均可使用。

2、栽培期的選定最佳季節(jié)為8月下旬至9月中旬。旬最高氣溫30℃以下，旬平均氣溫26～28℃。

3、香菇菌袋發(fā)菌溫度要求接種后1～7天，袋溫比室溫低1～3℃，室溫可控制在28～30℃;7～10天，發(fā)菌要求溫度26～28℃;10～15天，菌袋開始自行升溫，發(fā)菌要求溫度24℃～28℃。15天以后，菌袋自升溫情況和自然氣溫下降情況基本上是同步的。如掌握得當(dāng)，合理利用通風(fēng)，把菌袋擺密或擺稀，層數(shù)增高或減低，這樣整個(gè)發(fā)菌期60～70天(如 8月中旬種植至9月中旬)，基本不用增溫設(shè)備，依靠自然氣溫即可順利完成，達(dá)到基本恒溫養(yǎng)菌的要求。這樣既能減少很多人力、物力，降低成本，又能達(dá)到發(fā)菌好，出菇適時(shí)，產(chǎn)量高、質(zhì)量好、經(jīng)濟(jì)效益高的目的。

4、配料 (1)木屑38.5kg，麩皮10kg，石膏1kg，糖0.5kg，PH值7.0～7.5，含水量55～60%。(2)鋸末35kg，棉籽皮7kg，麩皮6.5kg，石膏1kg，糖0.5kg，PH值7.0～7.5，含水量55～60%。上述各種原料要稱量準(zhǔn)確，反復(fù)攪拌均勻，“料水拌不勻，種菇坑死人”。適當(dāng)調(diào)高PH值，有利于防止雜菌污染，提高純菌率，促使菌絲提早分解利用木質(zhì)素，提前出菇。配料要求:配比合理，稱量準(zhǔn)確，攪拌均勻，稍干勿濕。

5、塑料袋的規(guī)格 香菇袋栽多數(shù)采用的是兩頭開口的塑料袋，有壁厚0.04～0.05厘米的聚丙烯塑料袋和厚度為0.05～0.06厘米的低壓聚乙烯塑料袋。

6、裝袋滅菌 先將塑料筒的一頭扎起來(lái)。扎口方法是將采用側(cè)面打穴接種的塑料袋，先用尼龍繩把塑料袋的一端扎兩圈，然后將帶口折過來(lái)扎緊，這樣可防止袋口漏氣。把攪拌均勻的培養(yǎng)料裝入袋內(nèi)，松緊適當(dāng)，不要過實(shí)或過松，以手托裝好的料袋中央，沒有松軟感，料袋兩端不下垂為好。聚丙烯袋高壓、常壓滅菌都可。采用常壓蒸汽滅菌鍋時(shí)，開始加熱升溫時(shí)，火要旺要猛，從生火到鍋內(nèi)溫度達(dá)到100℃的時(shí)間最好不超過4小時(shí)，否則會(huì)把料蒸酸蒸臭。當(dāng)溫度到100℃后，要用中火維持8～10小時(shí)，中間不能降溫，最后用旺火猛攻一會(huì)兒，再?；馉F一夜后出鍋。出鍋前先把冷卻室或接種室進(jìn)行空間消毒。高壓滅菌時(shí)，要保持0.103兆帕的壓力2小時(shí)，溫度過高會(huì)使袋子熔化，這需要特別注意。

7、接種在超凈工作臺(tái)上進(jìn)行，一定注意無(wú)菌操作。香菇料袋多采用側(cè)面打穴接種，將打穴用的木棒的圓錐形尖頭放入盛有75%酒精的搪瓷杯中，酒精要浸沒木棒尖頭2厘米，再將要接種的料袋搬一個(gè)到桌面上，一手用75%的酒精棉紗擦抹料袋朝上的側(cè)面消毒，一手用木棒在消毒的料袋側(cè)面打穴3個(gè)。1個(gè)穴位于料袋中間，其他2個(gè)穴分別靠近料袋的兩頭。雙手要經(jīng)常用酒精消毒，打開菌種瓶蓋，將瓶口在酒精燈上轉(zhuǎn)動(dòng)灼燒一圈，長(zhǎng)柄鑷子也在酒精燈火焰上灼燒滅菌;冷卻后，把瓶口內(nèi)菌種表層刮去，然后把菌種放入用75%的酒精或2%的來(lái)蘇水消過毒的塑料筒里;雙手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌種掰成大小適中的菌種塊迅速填入穴中，菌種要把接種穴填滿，并略高于穴口。在袋上均勻打三排孔。

三、培育

1、發(fā)菌管理 發(fā)菌管理是指從接完種到香菇菌絲長(zhǎng)滿料袋并達(dá)到生理成熟這段時(shí)間內(nèi)的管理。發(fā)菌場(chǎng)地的環(huán)境要暗，強(qiáng)光和直射光對(duì)菌絲有抑制和殺死的作用。氣溫最好控制在28℃以下。開始7～10天內(nèi)不要翻動(dòng)菌袋，第13～15天進(jìn)行第一次翻袋，這時(shí)每個(gè)接種穴的菌絲體呈放射狀生長(zhǎng)，直徑在8～10厘米時(shí)生長(zhǎng)量增加，呼吸強(qiáng)度加大。這時(shí)由于菌絲生長(zhǎng)產(chǎn)生的熱量增加，要加強(qiáng)通風(fēng)降溫，最好把發(fā)菌場(chǎng)地的溫度控制在25℃以下，為了降低溫度，白天加厚遮蓋物，晚上揭去遮蓋物;菌袋培養(yǎng)到30天左右再翻一次袋。一般要培養(yǎng)45～60天菌絲才能長(zhǎng)滿料袋。這時(shí)還要繼續(xù)培養(yǎng)，待菌袋內(nèi)壁四周菌絲體出現(xiàn)膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物，且逐漸增加，占整個(gè)袋面的2/3，手捏菌袋瘤狀物有彈性松軟感，接種穴周圍稍微有些棕褐色時(shí)，表明香菇菌絲生理成熟，就可轉(zhuǎn)入菇場(chǎng)轉(zhuǎn)色出菇。

2、轉(zhuǎn)色管理 轉(zhuǎn)色是香菇獨(dú)有特性，是營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)，進(jìn)而達(dá)到重量成熟發(fā)生子實(shí)體的標(biāo)志和生理過程。菌袋表層先長(zhǎng)出一層白色絨毛狀的氣生菌絲，接著倒伏，形成一層薄薄的菌膜，同時(shí)開始分泌色素，吐出黃水，菌袋由白色轉(zhuǎn)向粉紅、棕紫褐色，帶金屬光澤，被稱作“人造樹皮”的菌膜，稱轉(zhuǎn)色，管理的具體措施為:①脫袋后1～4天，密封薄膜，不翻動(dòng)菌袋，保持溫度18～22℃，濕度85%遮光成陰。②第5～8天，菌絲表面分泌一層黃色到棕褐色水珠，此時(shí)結(jié)合揭膜通風(fēng)，連續(xù)兩天給菌袋噴水，第一天用噴霧器輕噴，把黃紅色的水珠沖散，第二天加壓重噴把過濃的棕紅色水珠沖凈，然后將菌袋表面菌絲干燥不粘手時(shí)再覆蓋薄膜，轉(zhuǎn)色一般8～12天完成。③第9～15天，轉(zhuǎn)色結(jié)束后，每天進(jìn)行干濕差及溫差刺激，晝夜溫差拉大到10℃以上，但要掌握最低8℃，最高22℃，連續(xù)3～4天，即可有大量菇蕾發(fā)生。

3、變溫催蕾 香菇屬低溫，變溫結(jié)實(shí)的菇類，菌絲體由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向生殖生長(zhǎng)時(shí)，在溫度較低、晝夜溫差較大的條件下，菌絲生長(zhǎng)速度較慢，促使養(yǎng)分和水分積貯成聚點(diǎn)，進(jìn)而形成原基，原基形成須創(chuàng)造一個(gè)溫差和干濕差條件，保證原基形成并正常發(fā)育成菇蕾。具體措施如下:拉大菇棚溫差，低溫變溫催蕾，當(dāng)旬均溫度在8～22℃時(shí)，都是催蕾合適溫度。但溫差必須拉大到10℃以上，干濕差15%，連續(xù)處理3～4天茵絲便可互相紐結(jié)成原基。出過一、二茬香菇的菌袋，要及時(shí)補(bǔ)充菌袋內(nèi)的水分。

四、香菇的采收及標(biāo)準(zhǔn)

采菇時(shí)節(jié)一般在香菇長(zhǎng)至七、八成熟，形成銅鑼邊時(shí)。即及時(shí)采摘。采菇應(yīng)選擇晴天進(jìn)行，因?yàn)榍缣觳傻墓剿稚伲伾?。將整朵香菇連根摘下，并及時(shí)烘曬干燥。商品香菇干燥程度須達(dá)到含水量約18%，以便長(zhǎng)期保存。目前多采用火力干燥，也有采用半曬半烤的辦法。香菇采收時(shí)，要輕輕放在塑料筐中，且不可擠壓變形，然后清除菇體上的雜質(zhì)，挑出殘菇，剪去柄基，并根據(jù)菌蓋大小、厚度、含水量多少分類，排放在竹簾或葦席上，置于通風(fēng)處，及時(shí)加工

參考文獻(xiàn):

[1[呂作舟主編.香菇高效栽培技術(shù)廣東科技出版社，2009.

[2]李曼霞編著香菇栽培技術(shù) 陜西科學(xué)技術(shù)出版社1994

[3]香菇栽培技術(shù)——農(nóng)民科普叢書#8226;食用菌栽培系列 中原農(nóng)民出版社發(fā)行部2006

作者簡(jiǎn)介:

李國(guó)華，男，1967年8月生人，漢族，1989年7月畢業(yè)于河南職業(yè)技術(shù)師范學(xué)院植物保護(hù)專業(yè)，后進(jìn)修于河南教育學(xué)院生物專業(yè)，本科學(xué)歷，中共黨員，自1989年8月至今在鄲城縣職業(yè)中專任教。