本文系浙江省教育科學(xué)規(guī)劃2009年度重點(diǎn)研究課題(項(xiàng)目編號(hào):SB56)研究成果之一

[摘 要] 我國高等職業(yè)教育與生俱來有著自身明顯的特征，其課程內(nèi)容是面向?qū)嶋H和適應(yīng)具體職業(yè)的，主要目的是讓學(xué)生獲得從事某個(gè)職業(yè)或行業(yè)、某類職業(yè)或行業(yè)所需的實(shí)際技能和知識(shí)。本文結(jié)合“任務(wù)”引領(lǐng)教學(xué)模式在高職酒店管理專業(yè)的有效運(yùn)用，探討高職酒管專業(yè)的教學(xué)改革，以培養(yǎng)企業(yè)需要的實(shí)踐型人才。

[關(guān)鍵詞] “任務(wù)”引領(lǐng) 酒店服務(wù) 教學(xué)改革 職業(yè)教育

一、任務(wù)導(dǎo)向模式運(yùn)用于高職教育的意義

我國高等職業(yè)院校帶有明顯的“技能鍛造基地”、“技能人才培養(yǎng)搖籃”的功能與屬性，因此，高職院校的社會(huì)功能是把學(xué)生培養(yǎng)成技能型學(xué)生和技能型專才，這種以企業(yè)需求為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式強(qiáng)化了能力掌握之于資格取得的重要性。因此，在高職教育過程強(qiáng)調(diào)任務(wù)導(dǎo)向法教學(xué)模式來建立和完善各專業(yè)的人才培養(yǎng)體系至關(guān)重要。該模式的特點(diǎn)是:重場景模擬、重互動(dòng)學(xué)習(xí)、重操作實(shí)踐、重創(chuàng)新提升。

二、任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)模式的特點(diǎn)

任務(wù)導(dǎo)向法與其他教學(xué)模式相比，其鮮明特征主要表現(xiàn)在以下一些方面:

1.教學(xué)內(nèi)容

任務(wù)導(dǎo)向模式不再沿用舊的“知識(shí)點(diǎn)”線索體系，而是改用以“任務(wù)”為線索、以“子任務(wù)”的設(shè)計(jì)與完成目標(biāo)為教學(xué)模塊，精心組織教學(xué)內(nèi)容，使其符合學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)，特別是強(qiáng)調(diào)所學(xué)知識(shí)的實(shí)用性。如在酒店客房管理課程的教學(xué)過程中，著重分割出查房、投訴處理、房務(wù)中心督導(dǎo)、物料與設(shè)備管理等四項(xiàng)“子任務(wù)”，在充分滿足職業(yè)職責(zé)、技能要求的前提下，改革理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容，使之服務(wù)于崗位。

2.教學(xué)過程

任務(wù)導(dǎo)向模式強(qiáng)調(diào)學(xué)生的自主發(fā)展，強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力，在教學(xué)過程中不斷地用“任務(wù)”來引導(dǎo)學(xué)生自學(xué)，讓學(xué)生根據(jù)“任務(wù)”的需求來學(xué)習(xí)，變被動(dòng)地接受知識(shí)到主動(dòng)地尋求知識(shí)，由“學(xué)會(huì)”到“會(huì)學(xué)”。 同時(shí)強(qiáng)調(diào)教學(xué)和實(shí)訓(xùn)過程的全真性。一切活動(dòng)都圍繞著核心任務(wù)展開，各工作項(xiàng)目和工作職責(zé)都真實(shí)地來源于實(shí)際工作，在教學(xué)過程中學(xué)生的訓(xùn)練項(xiàng)目滿足了實(shí)際工作崗位的需要。

3.教學(xué)考核和評(píng)價(jià)體系

任務(wù)導(dǎo)向模式著重體現(xiàn)考核方法的靈活多樣，貼近能力提高的培養(yǎng)和教學(xué)目標(biāo)，同時(shí)把對(duì)教師考核和課程評(píng)價(jià)也納入其中，更好地形成教學(xué)互動(dòng)激勵(lì)機(jī)制。以酒店服務(wù)與管理專業(yè)《調(diào)酒技藝》為例，可以結(jié)合課程設(shè)計(jì)的方式讓學(xué)生自創(chuàng)一款雞尾酒，并引進(jìn)專門的行業(yè)專家與任課教師組成考評(píng)小組，對(duì)學(xué)生的綜合技能進(jìn)行成績評(píng)定。這樣的考核模式更適用于能力測量的客觀評(píng)價(jià)，考核方法的改革使得對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)更加貼近學(xué)生的實(shí)際和崗位要求。

4.教學(xué)目標(biāo)

任務(wù)導(dǎo)向模式著重體現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和合作意識(shí)。學(xué)生在完成任務(wù)的過程中，會(huì)積極地去思考、探索，教師引導(dǎo)他們進(jìn)行討論、交流，并適當(dāng)?shù)亟o以點(diǎn)評(píng)。相比傳統(tǒng)教育中學(xué)生聽課、實(shí)驗(yàn)、考試一條線幾乎都是單獨(dú)完成的，缺乏彼此間合作精神的培養(yǎng)，基于任務(wù)導(dǎo)向的課程模式把學(xué)習(xí)的目標(biāo)放在了培養(yǎng)學(xué)生合作精神上，既調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，又培養(yǎng)了他們的創(chuàng)新精神和合作意識(shí)。

三、“任務(wù)”引領(lǐng)在酒店服務(wù)專業(yè)中的有效運(yùn)用

高職高專酒店管理專業(yè)立足于人力資源市場的細(xì)分，精準(zhǔn)定位于培養(yǎng)高星級(jí)酒店的一線基層服務(wù)和管理人員。只要把握好酒店人才需求的特征和高職教育發(fā)展的規(guī)律，建立基于任務(wù)導(dǎo)向的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，高職酒店管理專業(yè)發(fā)展的前景將非常巨大。

任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)模式在酒店服務(wù)專業(yè)中的運(yùn)用就是要建立以學(xué)生為主體，以師資為主導(dǎo)，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位的人才培養(yǎng)模式;建設(shè)符合現(xiàn)代酒店企業(yè)運(yùn)作方式的“生產(chǎn)型”實(shí)訓(xùn)基地，形成一個(gè)集教學(xué)、培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)與生產(chǎn)多位一體的現(xiàn)代酒店服務(wù)與管理技術(shù)平臺(tái)，形成一套學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、工學(xué)結(jié)合、專兼師資結(jié)合，校企互聘的教學(xué)機(jī)制。

1.任務(wù)牽引下的專業(yè)建設(shè)要求

(1)人才培養(yǎng)目標(biāo)。高職高專酒店管理專業(yè)是以市場為導(dǎo)向，以構(gòu)建工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式為核心，以實(shí)訓(xùn)基地與師資隊(duì)伍的軟硬件建設(shè)為兩翼，以課程建設(shè)為重點(diǎn)，深化和創(chuàng)新在訂單式培養(yǎng)、基地建設(shè)、師資互兼互聘、技術(shù)服務(wù)等方面的校企合作;通過整合與優(yōu)化校內(nèi)外教育資源配置提高教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)成效，為社會(huì)培養(yǎng)適應(yīng)高星級(jí)酒店生產(chǎn)、建設(shè)、管理與服務(wù)的一線高技能應(yīng)用型人才。

(2)職業(yè)崗位分析。高職高專酒店管理專業(yè)畢業(yè)生主要面向的職業(yè)崗位(群)為:酒店前廳、客房、餐廳等部門一線服務(wù)與管理工作。具體設(shè)計(jì)為起始崗位和目標(biāo)崗位，確定酒店前廳、客房、餐廳等部門的高級(jí)技術(shù)服務(wù)人員作為起始就業(yè)崗位，確定酒店基層管理人員(如酒店領(lǐng)班、主管)作為目標(biāo)就業(yè)崗位。

(3)崗位能力要求。根據(jù)以上專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)崗位目標(biāo)定位，并借鑒國內(nèi)外著名品牌酒店的員工手冊與工作說明書，對(duì)一線高級(jí)服務(wù)人員與基層管理人員的職業(yè)能力要求以及具體職業(yè)崗位工作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分析，明確職業(yè)崗位人才規(guī)格、知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)的目標(biāo)定位，進(jìn)行課程設(shè)計(jì)。通過對(duì)一線業(yè)務(wù)部門工作流程的解析形成工作項(xiàng)目，在工作項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，根據(jù)具體的工作任務(wù)提煉出所需的職業(yè)能力(如表1)。

2.任務(wù)牽引下的專業(yè)建設(shè)思路

(1)建設(shè)途徑。“任務(wù)”引領(lǐng)下高職高專酒店管理專業(yè)的建設(shè)思路是基于“校企合作”和“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式。比如拓展聯(lián)合辦學(xué)渠道，以訂單班為切入點(diǎn)，通過企業(yè)向?qū)W校訂生源規(guī)格、訂實(shí)習(xí)生、訂畢業(yè)生，學(xué)校向企業(yè)訂品牌、訂模式、訂設(shè)施、訂師資等方式構(gòu)建“進(jìn)階培養(yǎng)、學(xué)工結(jié)合”的教學(xué)體系即“SM-LP”模式， SM(Service Management，服務(wù)和管理)指服務(wù)崗位向管理崗位進(jìn)階提高的教學(xué)內(nèi)容，LP(Learning Practice，學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí))指課程學(xué)習(xí)與崗位實(shí)踐的學(xué)工交替的教學(xué)過程。

(2)人才培養(yǎng)方案。構(gòu)建“進(jìn)階培養(yǎng)、學(xué)工結(jié)合”的教學(xué)體系是緊緊圍繞工作任務(wù)的要求和工作能力的提高，把教學(xué)過程分為四個(gè)階段。第一階段:基礎(chǔ)教學(xué)，完成通識(shí)課程和通用技能教學(xué)，在校內(nèi)教學(xué);第二階段:服務(wù)技能學(xué)習(xí)，完成服務(wù)技能的實(shí)訓(xùn)和相關(guān)知識(shí)的教學(xué)，以校內(nèi)教學(xué)為主，部分課程在訂單酒店現(xiàn)場教學(xué);第三階段:在訂單酒店一線服務(wù)崗位的實(shí)習(xí);第四階段:管理技能學(xué)習(xí)，完成酒店運(yùn)營管理課程教學(xué)和管理實(shí)習(xí)(如表1)。

“SM-LP”教學(xué)模式在課程設(shè)置上打破以校本位、學(xué)期單元的授課方式，根據(jù)工作、崗位、職位、技能難易度的不同，分階段地實(shí)施由淺入深、由簡到難、由服務(wù)技術(shù)向管理能力進(jìn)階式提高的“任務(wù)型”教學(xué)模式。在教學(xué)組織上，打破課堂+校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的封閉式教學(xué)，將課堂學(xué)習(xí)與崗位實(shí)踐結(jié)合，形成學(xué)?！髽I(yè)在教學(xué)空間上的工學(xué)交替。

3.課程體系建設(shè)

根據(jù)職業(yè)崗位的工作過程，設(shè)置與18項(xiàng)職業(yè)能力相對(duì)應(yīng)的課程，形成專業(yè)核心課程、專業(yè)支撐課程、拓展能力課程三個(gè)層次的課程體系。開設(shè)前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐廳服務(wù)與管理三門核心課程，培養(yǎng)酒店基層管理者的應(yīng)接、培訓(xùn)、物料管理、質(zhì)檢、前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐廳服務(wù)等7項(xiàng)服務(wù)管理能力;開設(shè)通用管理、人力資源管理、服務(wù)心理、市場營銷、財(cái)務(wù)管理、服務(wù)禮儀、專業(yè)英語、計(jì)算機(jī)應(yīng)用、應(yīng)用文寫作等9門專業(yè)支撐課程，培養(yǎng)人力資源管理、財(cái)務(wù)管理、市場營銷管理、接待能力、外語能力、寫作能力、計(jì)算機(jī)技能等7項(xiàng)一般管理者須具備的能力;開設(shè)插花、調(diào)酒、茶藝、化妝造型等拓展課程(如表2)。

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