配藥膳，參類是人們最常用的補(bǔ)藥之一。參類包括:人參、黨參、太子參、南沙參、北沙參和西洋參。每一種參類都有自己的特色，只有合理的選擇，才能配出有效的藥膳。

人 參

人參為五加科植物人參的干燥根。味甘微苦，性溫，乃“補(bǔ)氣之圣藥，活人之靈苗”。栽培者為“園參”，園參經(jīng)曬干或烘干，稱“生曬參”，其性較平和，不溫不燥，既可補(bǔ)氣，又可生津，適用于扶正祛邪，增強(qiáng)體質(zhì)和抗病能力;野生者為“山參”，山參經(jīng)曬干，稱“生曬山參” ，無溫燥之性，大補(bǔ)元?dú)?，為參中之上品，但資源少，價(jià)值昂貴，很少用;園參蒸制后，干燥，稱“紅參”。紅參具有溫補(bǔ)的作用，補(bǔ)氣中帶有剛健溫燥之性，長(zhǎng)于振奮陽氣，適用于急救回陽。還有一種人參叫高麗參，出產(chǎn)于朝鮮半島，其參味較一般人參要濃，氣香濃郁?？偟膩碚f，人參有大補(bǔ)元?dú)?、補(bǔ)脾益肺、生津益血、安神增智之功效。

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人參茶:將人參切成薄片，放在碗內(nèi)或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分鐘后即可服用。

人參燉雞湯:將人參15克切薄片，老母雞(烏雞也可)1只宰殺去毛及腸雜，切塊洗凈，與人參一道同放入沙鍋內(nèi)，加水適量，下姜、蔥、米酒、鹽各適量，武火燒開，除去湯面上的浮沫，改用文火慢燉2～3小時(shí)，即可食用。

人參炒蝦仁:將新鮮人參2根洗凈后切絲，大蝦4只，去皮、去頭后切丁。洋蔥、大辣椒各1/4個(gè)適當(dāng)切塊。待油開后放蝦、洋蔥、大辣椒炒一會(huì)，放人參和醬油、糖炒熟即可。

太子參

太子參是石竹科植物太子參(孩兒參)的干燥塊根，味甘、微苦，性平。有補(bǔ)氣養(yǎng)胃作用。太子參功似人參而力薄，為補(bǔ)氣藥中一味清補(bǔ)之品，用于病后氣陰兩虧之證，可配合沙參、山藥等同用。在邪未去盡，而見氣虛不足、津少口渴等證者，也可應(yīng)用。

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太子參煮鵪鶉:太子參30克，玉竹10克，鵪鶉2只。將三者洗凈，用水煮熟，加味精、食鹽調(diào)味。飲湯吃肉。常用于治療脾氣虛弱、胃陰不足所致之證。

太子沙參粥:太子參、北沙參、枇杷葉各10克，粳米120克。北沙參、枇杷葉煎水取汁，放入太子參、粳米煮成稀粥。以白糖調(diào)味吃。常用于治療陰虛肺熱、咳嗽咽干。

南沙參

別名三葉沙參、山沙參、龍須沙參、泡參。為桔梗科植物杏葉沙參的根。性微寒，味甘。具有養(yǎng)陰清肺、祛痰止咳、化痰益氣的功效，能治肺熱燥咳、虛咳、久咳、陰傷咽喉痛等。

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沙參麥冬茶:南沙參、麥冬各15克，桑葉10克。水煎或沸水浸泡，代茶飲。用于初秋感有燥熱、咳嗽咽干、痰粘不易咯出者。

泡參山藥粥:泡參(即南沙參)、山藥、麥芽各10克，粳米100克。前3味藥水煎取汁，同粳米煮成稀粥(或?qū)⑸剿幯屑?xì)末，待米近熟時(shí)加入、攪勻，一同煮熟)。用于脾胃氣虛、消化不良，尤宜于病后調(diào)理。

北沙參

又名珊瑚菜。味甘、微苦，性微寒。功用與南沙參類似，但效力比南沙參略強(qiáng)，有養(yǎng)陰清肺、益胃生津的功效。常用于肺熱燥咳、勞嗽痰血、熱病津傷口渴。

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沙參玉竹燉豬肺:北沙參、玉竹各50克，豬肺1具。豬肺，洗凈切塊，和沙參、玉竹一起入鍋，加水及生姜、鹽，以小火煨燉至肺熟透。飲湯食肺。常用于治療肺陰虛、咳嗽咽干、痰黏難咯。

沙參麥冬飲:沙參、麥冬各12克，玉竹9克，天花粉、桑葉、扁豆各6克。水煎飲。常用于治療肺胃燥熱、咽干口渴、干咳痰少、舌紅少苔。

西洋參

五加科植物，別名花旗參、洋參、美國人參等。味甘微苦，性涼。有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、瀉火除煩、養(yǎng)胃生津之功效，適用于氣陰虛而有火之證，多用于肺熱燥咳、少氣懶言、四肢倦怠、煩躁易怒、熱病后傷陰津液虧損等。西洋參和人參在藥性不同，雖然均有補(bǔ)氣作用，但西洋參的藥力不及人參，如治療低血壓或休克，仍以人參為佳。而高血壓、眩暈、咽痛口干者，則用西洋參為宜。比如糖尿病發(fā)病之初“三多一少”用西洋參;病久氣虛用人參。所以，西洋參最適宜于氣陰兩虛有熱者，其獨(dú)特之處在于不熱不燥，凡不適合人參治療的人，均可用西洋參。

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洋參麥冬茶:西洋參3克，麥冬10克。沸水浸泡，代茶飲。用于治療熱病氣陰兩傷、煩熱口渴;或老人氣陰虛少、咽干口燥、津液不足、舌干少苔。

洋參川貝梨:雪梨1個(gè)，西洋參、川貝各3克。將梨削去帶柄的部分，挖去梨核，放入西洋參、川貝，蓋上帶柄的梨，用牙簽插定，加水、冰糖適量，放碗中蒸熟。分2次食。常用于治療陰虛肺熱、咳嗽痰黏、咽干口渴。

黨 參

本品為桔?？浦参稂h參的干燥根。味甘，性平。黨參質(zhì)潤氣和，有類似人參而弱于人參的補(bǔ)脾益肺、補(bǔ)氣生津、養(yǎng)血之功。古方中以人參治療脾肺氣虛及津傷血虧而證候較輕者，現(xiàn)代多以加大劑量的黨參代之。但黨參無大補(bǔ)元?dú)?、?fù)脈固脫之功，若治療氣虛欲脫之危重病證，仍應(yīng)使用人參，不可用黨參替代。

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參芪薏米粥:黨參20克，薏米120克，黃芪15克，生姜12克，紅棗3枚，共煮成粥。此粥有補(bǔ)中益氣、健脾除濕、增進(jìn)食欲、幫助消化作用。

參棗飯:黨參、白糖各25克，紅棗50克，糯米250克，蒸成飯。此藥膳有益氣補(bǔ)中、養(yǎng)血寧神功效。