美食本來(lái)就是一門藝術(shù)，中國(guó)人發(fā)明的包子可算是這門藝術(shù)中的一個(gè)杰作。中國(guó)各地都有包子，有名的包子也很多，這上海的南翔小籠包何以名遍江南，成為可以吃的文化遺產(chǎn)?

有人說(shuō)，上海海納百川、兼容并蓄的飲食文化特征以及上海人對(duì)生活的精致講究造就了南翔小籠皮薄、汁足、肉鮮的口感及形如荸薺、小巧玲瓏的外形，將美食這門藝術(shù)發(fā)揮得淋漓盡致。

南翔小籠手工制作標(biāo)準(zhǔn)將出臺(tái)

南翔小籠的成名與南翔鎮(zhèn)古猗園密不可分，而古猗園餐廳又將南翔小籠發(fā)揚(yáng)光大。每天鄰近中午，到古猗園餐廳吃小籠的人絡(luò)繹不絕，從店堂一直要排到古猗園大門外，成為南翔鎮(zhèn)上的一道獨(dú)特風(fēng)景。人群中不乏各地游客，為一品南翔小籠迷人雋味而來(lái)，也有不少周邊外資企業(yè)及慕名而來(lái)的外國(guó)人，金發(fā)碧眼的他們或用筷子或用勺子將一只只晶瑩剔透、熱氣騰騰的小籠包小心翼翼地提起來(lái)，一口開天窗、二口喝湯、三口吃光，整套動(dòng)作駕輕就熟。還有很多上海老人風(fēng)塵仆仆趕來(lái)，在小籠包升騰的熱氣中，品著原汁原味的南翔小籠，思緒回到了幾十年前那青蔥的歲月……

古猗園餐廳平均每天要賣出2萬(wàn)只小籠，年銷量不下700萬(wàn)。除了南翔小籠外，還供應(yīng)上海本幫菜。餐廳除大廳外還有11間包房，天天滿座，得提前預(yù)訂，如需辦婚宴至少要提前一年預(yù)訂。

雖然上海有上百家打著“南翔小籠”招牌的店家，但只有6家正宗。據(jù)悉，南翔鎮(zhèn)政府計(jì)劃今年在古猗園附近開設(shè)一家連鎖總店，并逐步在全市推廣，也許連鎖經(jīng)營(yíng)模式會(huì)是杜絕假冒南翔小籠的方式之一。對(duì)此，南翔小籠第六代傳承人、古猗園餐廳總經(jīng)理李建鋼認(rèn)為，南翔小籠的大小、口味應(yīng)該有標(biāo)準(zhǔn)，他也將參與南翔小籠手工制作標(biāo)準(zhǔn)的制訂，為規(guī)范南翔小籠的制作工藝出一份力。

成功進(jìn)駐澳門威尼斯人大酒店

李建鋼17歲開始拜師學(xué)藝，對(duì)小籠包充滿深厚的感情。自1998年古猗園南翔小籠在上海旅游節(jié)一舉打響品牌后，李建鋼就萌生了向海外發(fā)展的想法。古猗園南翔小籠走過(guò)了130多個(gè)春秋，已聲名遠(yuǎn)播，應(yīng)該是到海外謀求更大發(fā)展空間的時(shí)候了。

選定在澳門發(fā)展，李建鋼并不是一時(shí)的心血來(lái)潮。2003年~2008年，他連續(xù)參加了四屆澳門美食節(jié)。每年20多天的參賽時(shí)間里，南翔小籠包出盡了風(fēng)頭，幾乎天天脫銷，供不應(yīng)求。許多在澳門的“老上?！?，老遠(yuǎn)趕來(lái)，依次排隊(duì)，吃過(guò)后還要打包，說(shuō)是讓家里人嘗嘗。

2007年8月28日，亞洲最大的綜合性度假酒店——澳門威尼斯人大酒店正式開張。在酒店內(nèi)美食廣場(chǎng)的20多家店鋪中，李建鋼的古猗園南翔小籠是惟一被選入的中國(guó)大陸小吃。為了在澳門成功開出一家分店，三年來(lái)，李建鋼克服了重重困難，付出的艱辛常人難以想象。

威尼斯人大酒店每天至少有兩萬(wàn)名游客進(jìn)出，超高的人氣使得小店高峰時(shí)每天要用40斤豬肉。開張幾個(gè)月，小店的營(yíng)業(yè)額每月都在60~70萬(wàn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)出乎李建鋼的預(yù)料，著實(shí)吃了一顆定心丸。

對(duì)此，李建鋼深有感觸:“今后再向海外拓展市場(chǎng)的話，產(chǎn)品要適銷對(duì)路，要在市場(chǎng)上生存，傳統(tǒng)小吃必須在變與不變之間找到那個(gè)重要的平衡點(diǎn)?！?/p>

在很多傳統(tǒng)小吃還在掙扎求生存的時(shí)候，南翔小籠包卻跨江過(guò)海到澳門火了一把。從當(dāng)年創(chuàng)始人黃明賢第一次在南翔小鎮(zhèn)石舫上零售，到今天在國(guó)際上屢屢得獎(jiǎng)，觸角伸至海外市場(chǎng)，南翔小籠蒸出了國(guó)門，蒸出了興旺之氣象。

南翔小籠那份原汁原味、自然淳樸始終吸引著一批又一批的食客，它是上海傳統(tǒng)點(diǎn)心小吃的杰出代表，是上海的“美食大使”，是中外文化交流的見證者，它讓世界見證中華美食的博大精深。