那天偶然在一家社區(qū)雜貨店瞥見了米花糖，稍稍抒情一點(diǎn)來形容它吧，這是隔了很多年的，物質(zhì)貧乏年代心心念念的，捂著外婆體溫的豬油米花糖。包裝還是那個(gè)包裝，樸素白紙，行楷紅字，字周飾以同色花卉，一元兩角，55克。成分一如既往:糯米、白糖、豬油、桂花，買了一打，分家人食之，儲(chǔ)藏逐日享用?？谖兑廊?，脆米清甜，桂子微香。表面裹撒著綿白糖，在30多年前，這些白糖恰是少年美味，但于今感覺卻也并不十分甜膩。在甜蜜素、增稠劑、乳化劑、甜味劑、人工香料等等添加劑彌漫廣大浩淼之食品時(shí)代，這些白糖恪守的正是貨真價(jià)實(shí)、清正樸素的傳統(tǒng)理念。

現(xiàn)在還知道了，這些米花糖上的白糖另有一功——防黏，否則包裝紙打開，就無法干凈利落了。糖粉，就是一種天然防黏劑。糖，也是一種天然的黏合劑，如飴糖，傳統(tǒng)食品中的芝麻花生糖等唯賴它而成型。誕生于非工業(yè)化時(shí)代的許多傳統(tǒng)食品，其成分、口味、營(yíng)養(yǎng)與食品工藝是如此唇齒相依、渾然天成的關(guān)系;比如牛皮糖，外層以芝麻相裹，既香又防黏，還健康營(yíng)養(yǎng)，何需什么所謂的現(xiàn)代食品添加劑，芝麻一身多職;比如傳統(tǒng)水果軟糖，蘋果香蕉狀的，外面那層砂糖就是防止糖糖相黏的，即便非獨(dú)立包裝，只要潮氣不入，也還是粒粒和而不同的;比如，花生酥豆酥糖之類小食，材質(zhì)既是食材又是天然香料，何需依傍工業(yè)化香精來蒙人味蕾;比如，青團(tuán)和綠豆糕的綠是艾草和綠豆的素面，紅米染成橘紅糕的酡顏。

向傳統(tǒng)食品致敬。傳統(tǒng)食品誕生于農(nóng)耕文化時(shí)代，客觀上缺乏工業(yè)時(shí)代所能合成的諸多化合物，只用大家都知道的食材作為食品原料，倒也避免了吃著濃郁香甜，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)濃郁是因?yàn)樵龀韯?，香甜是因?yàn)橄憔?，口感松脆柔軟是因?yàn)榕蛩蓜?，看上去很白很紅是因?yàn)榈醢讐K和蘇丹紅，諸如之類，已然不必如此枚舉，大家都從食品添加劑中掃了部分化學(xué)盲，只是掃得很被動(dòng)很事后諸葛亮，并且似乎還在等著繼續(xù)事后補(bǔ)課。可能，傳統(tǒng)食品的口感略略粗糙，還不太精致，米花糖不如奶油曲奇馥郁松軟，糯米團(tuán)不如奶油蛋糕看著美麗，還能西式調(diào)調(diào)一番，可是越是味道好的外表好看的東西，常常卻是布滿陷阱，餅干奶油蛋糕油炸薯片等現(xiàn)代食品中充滿的反式脂肪就增加了心腦血管疾病的罹患可能。這些不過是冰山之一角罷了。雞鴨魚肉的問題更多，本來一年成雞的，現(xiàn)在45天左右即可速成市售，飼料里不添點(diǎn)東西如何提速。據(jù)說養(yǎng)豬戶們都不吃自家圈子里要賣給市場(chǎng)的豬，專門另養(yǎng)自享，恢復(fù)一頭豬正常的生長(zhǎng)時(shí)限，慢工出好肉。于食品領(lǐng)域論，滿目琳瑯?biāo)平钥梢墒嵌嗫旌檬〉拇鷥r(jià)，恨不得每家每戶都能回到小農(nóng)經(jīng)濟(jì)。最可改變的小環(huán)境當(dāng)然是肉丸自己做(可是豬的來源還是沒法保證)，湯團(tuán)自己做(可以不加增稠劑)，饅頭自己發(fā)(雖然可能難看一些，至少不會(huì)摻吊白塊)……只是到底后工業(yè)時(shí)代了，環(huán)境污染已病入膏肓，弱小個(gè)體所做的不過是杯水車薪，常常只能一聲嘆息，做唐·吉訶德的機(jī)會(huì)都很微茫。

可能扯遠(yuǎn)了，以發(fā)展為圭臬的列車要停下來或者慢下來都是比較困難的，即使慢，還得有個(gè)緩沖期，何況真真假假的創(chuàng)新正在成為意識(shí)形態(tài)，哪里可能就回到樸素本質(zhì)的源頭?做食品業(yè)的不添點(diǎn)東西進(jìn)去又如何講創(chuàng)意賣個(gè)好價(jià)錢呢，或許只能消費(fèi)者自己先來做功課(現(xiàn)在做消費(fèi)者的幸運(yùn)是時(shí)刻準(zhǔn)備速成為各類知識(shí)的“專家”)，比如特別漂亮的，特別好吃的，特別芳香的東西，還是先問號(hào)，再省略號(hào)，最后堅(jiān)決刪除。常識(shí)是:比較本質(zhì)的天然的食物通常要考驗(yàn)一下你的口感，可惜我們的味覺已不知不覺適應(yīng)了工業(yè)化的味道，樸素自然之物反而人所難適了?！按竺啦谎?，大音希聲，大巧若拙”，老子早就說過了。人事無論，道乃共通。

退回農(nóng)耕時(shí)代當(dāng)然是不現(xiàn)實(shí)的，地球也非那個(gè)地球了，雖然地球還只是這一個(gè)，也只能這一個(gè)，可是這一個(gè)已經(jīng)千瘡百孔了，千瘡百孔也還要生存下去，那么最底線的希望是關(guān)乎生命給養(yǎng)的態(tài)度還是樸素一點(diǎn)的好，產(chǎn)量并不是要時(shí)刻增加的，技術(shù)也不是要天天創(chuàng)新的，讓食物回到食物本身才是至道。