美國何時(shí)興起的素食風(fēng)，當(dāng)?shù)厝艘舱f沒有確切記載，但普遍認(rèn)為，大魚大肉才有營養(yǎng)的說法，早已經(jīng)是過去式了?，F(xiàn)在30~50歲的美國人，大多發(fā)現(xiàn)自己體重超標(biāo)，又缺少運(yùn)動(dòng)，他們都認(rèn)識(shí)到，健康才是第一重要的。美國曾倡導(dǎo)過健康飲食、健身運(yùn)動(dòng)，也許素食風(fēng)就是在這以后悄悄興起的。病從口入，早就為世界各國人民所公認(rèn)，美國社會(huì)最常見的幾種病，如心臟病、肥胖癥、骨質(zhì)疏松等，專家早就忠告市民多吃蔬菜有助于預(yù)防，這也是最早素食的依據(jù)。

人久不吃魚肉會(huì)饞，但素食受益者卻堅(jiān)決抵制大魚大肉。一位中年家庭主婦說:“像我這個(gè)年齡，一般都會(huì)發(fā)福，自從開始吃素后，我發(fā)現(xiàn)了新層次的精力?！碑?dāng)人們贊美一位年輕的女性體型標(biāo)準(zhǔn)后，她說:“我?guī)缀醪怀匀??！币晃恢心昴凶涌隙ǖ卣f:“常吃素，不用擔(dān)心發(fā)福?！币晃幻兰A人還將吃素的好處總結(jié)成打油詩:“吃了青菜，一身輕快;天天吃肉，心胃難受?！泵绹说牟妥郎?、飯店里不但蔬菜沙拉唱主角，更有許多素食家庭每天至少吃一頓清燉的素菜:芹菜、白菜、胡蘿卜、菠菜等洗滌干凈后，不炒，不放鹽，不放醬油，不放植物油，也不放其他任何調(diào)料，煮熟即吃，美國家庭普遍都有這種“超級(jí)素食”的吃法。普遍認(rèn)為起初并不習(xí)慣，慢慢就習(xí)慣了。

帶著素食這個(gè)話題，筆者細(xì)心觀察過，餐桌上生菜沙拉唱起了主角，幾乎所有飯店都將素食歸入“健康食品”菜單中，就連美國的航班和游輪上都有素食供應(yīng)。食素之風(fēng)提高了美國水果的銷售量。對(duì)健康的關(guān)切是美國人趨向素食的主要因素之一，人們普遍認(rèn)為，清淡飲食與長壽之間的關(guān)系極其密切。

與其他國家的美食文化、食品廣告相比，美國更注重的是素食廣告，美國還辦了一份《素食者時(shí)報(bào)》的雜志，向讀者全方位介紹素食知識(shí)。

在素食之風(fēng)興起的同時(shí)，玉米食品開始走俏美國。玉米餅已成為美國人的方便主食之一，在各地超級(jí)市場均有出售。各式各樣的膨化玉米食品頗受人們的歡迎。家庭的玉米餅早就走上餐桌，因?yàn)橛衩资抢硐氲难a(bǔ)鈣食物，可替代乳制品。專家說，常食玉米能刺激腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力，有益于健康。玉米纖維比精米、精面高4～10倍，纖維素可加速腸部蠕動(dòng)，排除大腸癌的因子。以玉米為主食可降低膽固醇，防治冠心病。玉米還能吸收人體的一部分葡萄糖，對(duì)糖尿病可起緩解作用?！端厥痴邥r(shí)報(bào)》雜志援引專家的話說:“減肥最簡單的辦法是改善每日飲食結(jié)構(gòu)，在一日三餐中，最好有一餐吃低熱量的食物，并且提倡多食蔬菜和粗糧?！彪y怪，在美國市場上，白面包價(jià)格要比粗面包低。看來玉米種植在美國非但不會(huì)淘汰，還會(huì)增加種植面積。同時(shí)其他一些雜糧在美國也很受歡迎，如豆類、小米、大麥等。

從美國悄然興起的吃素之風(fēng)中，可以看出經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國里富裕的人們，極渴望有一個(gè)健康的身體，看來“有啥別有病”、“病從口入”是世界各國人的共識(shí)。