臺(tái)北第一大飯店

圓山飯店全稱(chēng)圓山國(guó)際大飯店，凡是到臺(tái)北旅游觀光的歐美外賓大多都入住這座金碧輝煌、富麗豪華的大飯店。我應(yīng)臺(tái)灣觀光局邀請(qǐng)，作為參加中華美食展的上海箸文化代表團(tuán)成員，與團(tuán)中各作家、收藏家 、民俗學(xué)者等入住圓山大飯店。

圓山飯店高13層，建筑面積38萬(wàn)平方米，設(shè)計(jì)完全是仿北京清代宮殿式風(fēng)格，大屋頂雙層重檐、黃琉璃瓦山型脊蓋，百尺粗大朱柱拔地通天，雕梁畫(huà)棟、壯麗巍峨，確有宮廷氣派。因飯店建在基隆河畔的劍潭圓山之上，故而得名。

從外觀看它是一座高大的仿古建筑，我們?nèi)胱『螅街獌?nèi)部十分現(xiàn)代化，這座五星級(jí)大飯店既有中式餐廳，也有西式餐廳。其中可容500人聚宴的金龍廳、麒麟廳和翠風(fēng)廳更是絢麗多彩、美輪美奐，被譽(yù)為“現(xiàn)代化的中國(guó)古典藝術(shù)宴會(huì)廳”。

當(dāng)夜我們閑著無(wú)事，登上瞭望臺(tái)放眼眺望:只見(jiàn)基隆河蜿蜒回流至大廈草坪前，匯成澄澈清深的劍潭;東面為巍峨的劍潭山，蒼松翠竹、嫩綠欲滴，秀麗的圓山曲線(xiàn)倒映在波平如鏡的河面上;再向南俯瞰，臺(tái)北繁華市區(qū)車(chē)水馬龍飛馳，無(wú)數(shù)霓虹燈把臺(tái)北市熔成一片粼粼爍爍的廣袤燈海。

我們正為劍潭夜光幻影所陶醉時(shí)，忽然傳來(lái)一串上海鄉(xiāng)音，原來(lái)是一位老阿姨在教兩個(gè)臺(tái)灣小姑娘說(shuō)上海話(huà)。我們?cè)詾樗彩巧虾？腿?，沒(méi)想到老阿姨卻是服務(wù)員。原來(lái)早該退休的她因?yàn)槟苷f(shuō)流利的上海話(huà)，而繼續(xù)留在圓山飯店發(fā)揮特長(zhǎng)。

我們雙方都有“他鄉(xiāng)遇故人”的驚喜，于是用上海話(huà)拉家常。原來(lái)她在50年前隨父母移居臺(tái)灣，當(dāng)時(shí)只有五六歲，她還記得當(dāng)時(shí)家住在上海八仙橋桃源路。

圓山飯店怎會(huì)特意留用上海老阿姨?聽(tīng)中華美食展的接待先生說(shuō):“早在1952年開(kāi)始籌建圓山飯店時(shí)，宋美齡是后臺(tái)老板。這位宋氏三小姐生在上海，和蔣介石在上海大華飯店結(jié)婚，正因?yàn)槭Y夫人是上海人，所以她給圓山飯店注入許多上海元素，后來(lái)宋美齡又讓她最寵愛(ài)的大姐宋靄齡的千金孔令偉主持圓山飯店多年，這位當(dāng)年家喻戶(hù)曉的“孔二小姐”也是老上海。故而宋美齡所說(shuō)的上海話(huà)夾英語(yǔ)的腔調(diào)，成了圓山飯店上下員工效仿的傳家寶，大家以會(huì)說(shuō)上海話(huà)為榮?，F(xiàn)在客房部大堂俞經(jīng)理也是半個(gè)上海人，50多年前帶他來(lái)臺(tái)灣的父親是杭州人，母親卻是標(biāo)準(zhǔn)上海小姐。俞經(jīng)理曾回過(guò)上海，所以她自豪地說(shuō):“我說(shuō)的是刮拉松脆的上海話(huà)?！?/p>

從經(jīng)理直到服務(wù)員、廚師等，大多會(huì)說(shuō)“儂好”“謝謝儂”。我們還吃到“雪菜鯧魚(yú)”等海派風(fēng)味名菜。這是我們看了圓山飯店菜譜中印著:“此乃老上海師傅的拿手私房菜，鮮美的鯧魚(yú)，配以老雪菜，再加老廚師深厚的烹調(diào)之功，使您嘗之齒腮津津，回味無(wú)窮”，為此我們特點(diǎn)此菜，的確名不虛傳。

在《圓山經(jīng)典食錄》中，還記有宋美齡特別喜愛(ài)的上海點(diǎn)心“赤豆松糕”，甜津津、糯滋滋，的確別有風(fēng)味，我在上海四五十年好像沒(méi)有吃到過(guò)這種糕。據(jù)介紹，其配方是糯米粉、紅豆細(xì)沙、砂糖、紅棗，再加上紅綠水果絲精制而成。其中奧妙是經(jīng)過(guò)宋美齡指點(diǎn)，故而成了一道經(jīng)典的上海點(diǎn)心，如今成了圓山大飯店“圓苑”的招牌名點(diǎn)。

圓山還有巧克力松露蛋糕等，這也是宋美齡鐘情的西點(diǎn)。

當(dāng)然圓山的貴賓和顧客并非宋美齡一人，所以廣幫菜、川湘菜、維揚(yáng)菜等圓山都十分擅長(zhǎng)。臺(tái)北每年8月都要舉辦中華美食展，除邀請(qǐng)臺(tái)北、臺(tái)南、臺(tái)中各大飯店名廚參展外，每屆都會(huì)邀請(qǐng)大陸名廚獻(xiàn)藝。這次與我同來(lái)臺(tái)北的是重慶小洞天等川菜名師，他們大顯身手的是“三國(guó)菜”。所以說(shuō)，大陸的各幫菜系名肴，都成了臺(tái)灣各地廚師吸收烹調(diào)技藝的目標(biāo)，圓山大飯店也成了臺(tái)灣美食世界。

臺(tái)北有條“上海街”

臺(tái)北“上海街”并非街名上海，它的正式名稱(chēng)是衡陽(yáng)路，可是在上世紀(jì)50年代，很多上海人和蘇杭人氏遷到臺(tái)北，多在這條街上開(kāi)店經(jīng)商，如衡陽(yáng)路32號(hào)的上海聯(lián)合藥局，在店門(mén)口招牌上標(biāo)有“1950年創(chuàng)立”字樣。我們逛街見(jiàn)了“上海”二字倍感親切，情不自禁走進(jìn)店中，忙碌的女藥劑師雖不會(huì)說(shuō)上海話(huà)，卻遞給我一份廣告冊(cè)，封面印有“上海聯(lián)合藥局創(chuàng)立于民國(guó)三十九年(公元1950年)，創(chuàng)始人許曉初先生來(lái)自上海?！蔽议_(kāi)玩笑地對(duì)女藥劑師說(shuō):“你們也算是上海老字號(hào)了?！边@時(shí)一位購(gòu)藥的老顧客聽(tīng)了走過(guò)來(lái)說(shuō):“儂是上海來(lái)格，阿拉是同鄉(xiāng)人，以前衡陽(yáng)路上還有一家上海采芝齋，前不久打烊了。不過(guò)伍中行的蜜餞完全是上海風(fēng)味?！闭f(shuō)著他把我們領(lǐng)到了不遠(yuǎn)的伍中行。

一進(jìn)店門(mén)，只見(jiàn)“伍中行”老式金字招牌掛在正中墻上，店中陳設(shè)也是傳統(tǒng)老店樣式，貨架上放有棗泥酥餅、黑洋沙餅和玫瑰豆沙糕等，香氣撲鼻，令人垂涎欲滴。老板周先生雖不是上海人，但從他父親起就經(jīng)營(yíng)江浙點(diǎn)心，伍中行已有六七十年歷史。這家老店以上海點(diǎn)心、江浙蜜餞為經(jīng)營(yíng)特色，從介紹中知道二十世紀(jì)五六十年代伍中行生意十分興隆紅火，臺(tái)北的老上海都到這里來(lái)辦年貨。這里不但能買(mǎi)到老一輩上海人鐘情的做八寶飯的各種蜜餞，還有云片糕、陳皮梅、黑芝麻糖、豬油百果松糕等，連嘉興枕頭火腿肉粽也有供應(yīng)。

衡陽(yáng)路還有多家海派餐廳，可以吃到百吃不厭的鱔絲面、小籠湯包、油爆蝦、蟹粉獅子頭、八寶鴨及上海民間流行的咸肉菜飯、排骨年糕、湯圓等，所以衡陽(yáng)路有“上海街”美稱(chēng)。

隨著兩岸周末包機(jī)和大陸赴臺(tái)旅游的實(shí)施，定會(huì)促使“上海街”的發(fā)展和繁榮，可謂商機(jī)無(wú)限。