墨西哥飯店都有免費的色拉，幾種生菜切丁混合而成，還有免費的三角形油炸玉米片，噴香松脆，蘸色拉吃，稱之開胃菜。中國飯店里，客人坐下以后，送上一杯熱茶或者一小碗熱氣騰騰的酸辣湯，與西餐館送剛出爐的面包和黃油，都是差不多的意思。色拉種類很多，只要能夠生吃的蔬菜和水果切切碎都可用來做色拉。有的色拉切得很細，像醬料一樣，只知其味不見其形;有的切得粗一些，色澤鮮艷。墨西哥色拉的主要原料是洋蔥、西紅柿、香菜和青辣椒，有不辣、中辣、很辣三種口味。墨西哥餐館常有多種色拉供客人選擇。

我做最簡單的色拉，自創(chuàng)幾個竅門:一是多放西紅柿，洋蔥和香菜各占1/4。西紅柿里加點鹽，味道特別鮮;第二個竅門是醋浸洋蔥。做色拉之前，洋蔥切絲用白醋泡幾天，等有了酸味，撈一把出來，切成洋蔥丁，和切碎的新鮮香菜一起拌進西紅柿，風味很獨特。

我還用色拉做三明治，烤熱的面包夾著奶酪和色拉，吃起來清香可口。色拉拌米飯也很好吃。說不定哪一天，你靈機一動或者急中生智，也創(chuàng)造出一種巧妙的吃法。