鈉和鉀都是人體不可或缺的營養(yǎng)元素。醫(yī)學(xué)研究證明，人體內(nèi)的鉀元素含量至少應(yīng)是鈉的兩倍。不過現(xiàn)在多數(shù)人的飲食習(xí)慣卻造成了剛好相反的效果。飲食中若是鈉的含量過高，人體內(nèi)鈉鉀的比例就會失衡，很容易引發(fā)高血壓、冠心病、腦中風(fēng)、腦血栓等疾病。我們平常烹調(diào)用的普通食鹽的化學(xué)成分是氯化鈉，本身就屬高鈉低鉀鹽，所以在提倡少用食鹽的同時，還要警惕食鹽之外的多余鈉成分進(jìn)入人體，破壞鈉鉀平衡。

新加坡營養(yǎng)學(xué)專家最近明確指出，要改善人體內(nèi)的鉀鈉比例，最好少吃含鈉食物，多吃含鉀食物，也就是說，在日常生活中，應(yīng)保持多鉀、少鈉的飲食結(jié)構(gòu)。

食物烹調(diào)方式不當(dāng)，或只吃精細(xì)的食物，可能導(dǎo)致人體內(nèi)鈉含量過高或鉀缺乏。如蔬菜經(jīng)過浸泡、燙煮后，湯汁棄之不用，鉀元素就大量流失了。對于生活條件優(yōu)越、飲食講究精細(xì)的現(xiàn)代人而言，大多注重食物的色香味形，在烹調(diào)時習(xí)慣加入大量醬油、味精、番茄醬、沙拉醬等調(diào)味料來增加鮮度、刺激食欲，導(dǎo)致鈉攝取量大大超過人體的需求量。追求生活效率、圖省事的上班族們所鐘愛的精細(xì)速食快餐，幾乎全部是高鈉食品，其鈉含量甚至高出普通食物的5～10倍。例如，速食漢堡、火腿腸、腌鹵制品、罐裝肉食以及土豆片、餅干、爆米花等零食，甚至蛋糕、面包，也幾乎都屬于高鈉食品，從健康的角度出發(fā)，這些食品都應(yīng)該避免長期食用。

天然果蔬是食物中鉀的主要來源。含鉀豐富的水果有香蕉、草莓、柑橘、葡萄、柚子、西瓜等，新鮮蔬菜中，菠菜、山藥、毛豆、莧菜等含鉀量也比較高。各種果汁，特別是橙汁，也含有豐富的鉀，而且能補(bǔ)充水分和能量，防止人體電解質(zhì)和生理代謝失調(diào)。國外營養(yǎng)學(xué)研究對比發(fā)現(xiàn)，許多豆制品也屬高鉀低鈉食品，如大豆的鉀含量約是鈉的330倍。此外，南瓜的鉀含量約為鈉的360倍，香蕉為380倍，棗為580倍。多攝入這些食物，可明顯改善體內(nèi)的鉀鈉比例，減少高血壓和心腦血管疾病的發(fā)生。