黃瓜是十分有效的天然美容品，其加工開發(fā)是市場發(fā)展的亮點(diǎn)，也是增加菜農(nóng)收入的重要途徑。現(xiàn)介紹幾種特色產(chǎn)品的加工方法：

一、蘇北乳黃瓜

1 原料選擇。蘇北乳黃瓜是江蘇省蘇北沿海地區(qū)的傳統(tǒng)品種。一般在每年的5月下旬，選擇質(zhì)地幼嫩，皮色鮮綠，瓜形苗條，粗細(xì)均勻，籽少肉厚，皮嫩味甜的線形瓜，每千克要求在50～60條左右。

2 制作要點(diǎn)。(1)乳瓜腌制：每100千克鮮瓜先撒鹽10千克，5～84、時(shí)翻瓜一次，腌漬15個(gè)小時(shí)左右，取出排掉鹵水，按成瓜每100千克再加鹽10千克，翻瓜兩次。(2)投入醬制：成瓜用白水漂洗去成后。先用二醬進(jìn)行初醬，去除瓜中澀味。初醬2～3天后。換用新的稀甜醬進(jìn)行復(fù)醬。復(fù)醬時(shí)間一般夏秋季約5～7天，冬季約10天左右。成品醬乳黃瓜滋味鮮美，肉質(zhì)脆嫩，瓜形整齊，色澤碧綠，成甜適中，鹵汁澄清，具有乳黃瓜特有的香氣，具備鮮、甜、脆、嫩四大特點(diǎn)。

二、蒜香黃瓜

1 原料配比。黃瓜50千克，白砂糖50千克，姜粉0.4千克，蒜泥1.5千克，鮮芹菜(切碎)0.4千克，丁香粉0.05千克，白礬粉0.1千克，肉桂粉0.05千克等。

2 制作要點(diǎn)。(1)取長8厘米左右。直徑為2.5厘米左右的青嫩黃瓜為料。(2)將選擇好的黃瓜洗凈，整個(gè)黃瓜用針刺法穿透瓜身，使之易于脫水和吸入糖液，穿刺完畢后投入含0.1％亞硫酸鉀及0.1氯化鈣的溶液中，經(jīng)9小時(shí)后取出濾干水分備用。(3)將白砂糖與其它配料充分混勻后加黃瓜入壇，1層黃瓜1層白砂糖混合料邊裝邊壓實(shí)，直至裝滿壇為止，密封壇口。最初7天內(nèi)每日將壇搖動(dòng)2次，然后浸漬1個(gè)月。(4)浸漬期滿后開壇，取出黃瓜，濾去糖液后放在太陽下晾曬1天左右，待表面水分曬干后分切成2厘米長的小段，再曬至半干，裝瓶待售。

三、醬香黃瓜

1 原料配方。成黃瓜100千克(100千克鮮黃瓜加鹽2千克腌漬)、甜面醬60千克、白糖25千克、芝麻2千克、辣椒粉1.5千克。

2 制作方法。將成黃瓜放入清水中浸泡12小時(shí)后，撈出切成滾刀塊，形似西瓜形狀的長條，約5厘米×3厘米?？馗珊笱b入布袋，入缸醬漬7天。醬透后撈出，在目光下晾曬兩天，約失水50％后與輔料拌在一起，攪拌均勻后入缸發(fā)酵3天即為成品。成品色棕褐，有光澤，甜辣柔脆，具有濃厚的醬香氣。

四、脆辣黃瓜

1 原料配方。黃瓜500克，醬油10克，花生油10克，鹽3克，白砂糖5克，辣椒(紅、尖、干)5克，味精2克。

2 制作方法。將黃瓜洗后切成3～4厘米長的小段，去籽后用鹽腌10分鐘，濾干備用。將干辣椒放熱油鍋中煸一下，乘熱倒入黃瓜中，再加入醬油、白糖、味精拌勻即可。成品脆辣爽口。

五、麻辣黃瓜

1 原料制備。黃瓜、尖椒、紅辣椒、蒜、白砂糖、香醋、食用味精、花椒粉、正宗雞精(均適量)。

2 制作方法：將黃瓜切片(不要切斷，整根黃瓜要連在一起)，然后在黃瓜表面撒滿鹽，放到盤里腌制一段時(shí)間；尖椒切絲，紅辣椒切碎，蒜切碎；把切碎的蒜放在碗里，然后放入白砂糖(可多放些)、醋、味精、雞精、花椒粉，攪拌一下。把腌制過的黃瓜里的鹽水用手?jǐn)D干。把切好的尖椒、紅辣椒放入油(最好多些)中炸一下，然后倒入調(diào)料碗內(nèi)，攪拌均勻。最后把調(diào)料倒入黃瓜里(最好可以浸透黃瓜)，過一會(huì)就可以了(時(shí)間長些味道會(huì)更好)。

六、糖醋黃瓜

將幼小脆嫩的黃瓜放在9％～10％的食鹽水里浸泡，待黃瓜肉質(zhì)半透明為止，再用清水浸泡，除去多余的鹽分，撈出瀝去水分，置于5％的糖液內(nèi)浸漬3～5天后，再放入制好的糖醋液內(nèi)浸潰，并密封容器。放在低溫處可貯存較長時(shí)間，即可隨時(shí)食用或上市。

七、鹽腌黃瓜

選擇色青、條長、細(xì)直、無蟲咬的鮮黃瓜，用鐵絲針在瓜頭及瓜身刺5～10個(gè)洞。便于瓜內(nèi)水分流出，以防酸腐。然后按每百千克黃瓜放鹽10千克。及含鹽15％濃度的成湯3千克。按一層瓜一層鹽放入缸內(nèi)腌制，每天翻1～2次，并揚(yáng)湯散熱。促進(jìn)食鹽溶化。腌2天后出缸挑選分類。然后分層次放瓜放鹽復(fù)腌。每百千克黃瓜放鹽10千克，不必翻缸，灌滿成湯后封缸貯存。腌漬時(shí)要避免日曬。以免瓜色由綠變黃，影響質(zhì)量，一般腌漬15天即成。

八、清香黃瓜

將腌黃瓜放入缸內(nèi)灌水，冬季換水2次，夏季換水1次，換水時(shí)輕撈輕放，以免折斷。換水后瀝干水分入缸，按每百千克腌黃瓜用次醬油50千克，鹵2～3天，出缸后瀝干，重新放入腌缸內(nèi)入三級醬油50千克，浸15天即成。