“2009年中國白酒洞藏研討會”于2009年8月13日在貴州青灑集團(tuán)隆重召開。本屆研討會是中國洞藏白酒研究會成立以來首次召開，研討會匯聚了白酒界專家、地質(zhì)旅游學(xué)教授、各洞藏酒企業(yè)代表，行業(yè)內(nèi)外諸多媒體，可謂是一屆為洞藏酒發(fā)展集思廣益的會議。

研討會著重討論了洞藏酒相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)如何制定、藏酒洞的自然環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)如何從定性到定量，進(jìn)而加以指標(biāo)化；并從全新的角度來研討方興未艾的洞藏酒工業(yè)旅游如何規(guī)劃、開發(fā)、管理；會上各參會專家積極為洞藏酒如何建立相應(yīng)的技術(shù)、文化門檻而建言獻(xiàn)策。

以下為部分參會嘉賓的發(fā)言摘要。

劉員

中國白酒洞藏研究會在成立短短的半年時間內(nèi)，在各方面機制都還不健全的前提下，組織本次研討會。讓人感受到這個團(tuán)體、的勃勃生機?？v觀目前洞藏酒市場的現(xiàn)狀，不難發(fā)現(xiàn)，單兵作戰(zhàn)的現(xiàn)象不少，這樣的發(fā)展模式阻礙了洞藏酒的整體發(fā)展，而“聯(lián)合作戰(zhàn)”則是目前情況下，洞藏酒發(fā)展的捷徑。從某種意義上說，本次研討會匯聚全國各地洞藏酒企業(yè)、行業(yè)精英，其本身就是一次真正意義上的聯(lián)合。

如果將“聯(lián)合作戰(zhàn)”加以延伸，就是通過各洞藏酒共同研究，學(xué)習(xí)與交流。建立白酒洞藏工藝的科學(xué)化體系，推動洞藏白酒的消費普及，實現(xiàn)洞藏白酒市場健康快速的發(fā)展，這也是中國白酒洞藏研究會成立的意義和義不容辭的職責(zé)。

洞藏不僅是中國白酒一個全新的概念，也為提升白酒品質(zhì)提供了一個很好的借鑒，是傳統(tǒng)釀酒工藝的新突破，但是，由于宣傳力度的不足，行業(yè)的無序競爭，也為洞藏酒的發(fā)展帶來了許多不利因素，因此，擁有洞藏資源的企業(yè)，需珍惜寶貴的資源。進(jìn)行有效地宣傳，從而推動洞藏酒這個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

研討會的召開，將會更加規(guī)范洞藏酒這個產(chǎn)業(yè)，而隨著相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的出臺，將會使洞藏酒這個產(chǎn)業(yè)得以更好地發(fā)展。

宋書玉

洞藏酒在中國白酒市場有著極其重要的地位，洞藏酒的價值需要從文化和技術(shù)等方面來進(jìn)行挖掘和整理，更重要的是通過營銷傳播的方式將洞藏酒的獨特性傳遞給消費者。

在白酒市場競爭日漸激烈的今天，洞藏酒是一個全新的熱點。在白酒日趨同質(zhì)化的今天，洞藏酒的出現(xiàn)能夠幫助企業(yè)打破同質(zhì)化的格局，建立個性化的品牌和獨有的市場份額。但是，洞藏酒需要足夠的支撐，一是品質(zhì)的支撐。因為，洞藏既是一種概念，也是一種工藝，如果沒有好的原酒，僅僅依靠洞藏這個概念是不夠的，二是技術(shù)力量的支撐，具體說，應(yīng)從技術(shù)和文化上將洞藏酒獨屬技術(shù)和特性加以量化指標(biāo)。關(guān)于洞藏酒的量化指標(biāo)可以借鑒年份酒規(guī)范的管理，貯存、實驗方法、感官的認(rèn)證，并利用光譜學(xué)的原理和實驗方法以確定洞藏酒及藏酒洞的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分，并逐步建立起一套量化洞藏酒指標(biāo)系統(tǒng)，用這些指標(biāo)來詮釋什么酒才是洞藏酒。搞清楚了這些基礎(chǔ)性、技術(shù)性的東西，洞藏酒品牌才能真正建立區(qū)別其他酒的技術(shù)、文化層面的門檻，從而讓擁有洞藏酒資源的企業(yè)真正受益。概而簡之，洞藏酒產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，如果沒有技術(shù)團(tuán)隊的支撐，也難以開創(chuàng)一片新的天地。

邱樹毅

洞藏酒作為中國白酒產(chǎn)業(yè)新突破，需要政府的扶持，目前貴州省科技廳專門設(shè)立了一個“洞藏酒創(chuàng)新基金”來研究不同的儲藏容器、人工洞和天然洞不同的儲藏環(huán)境對酒質(zhì)的提升起到哪些影響，如何利用洞內(nèi)及容器壁的微生物有效地豐富洞藏酒的風(fēng)味。當(dāng)然，洞藏酒相關(guān)技術(shù)、工藝的研究不僅僅是貴州政府、科研單位及青酒集團(tuán)一家子的事，它是全國二十多家有洞藏資源企業(yè)的共同事業(yè)，因此，也需要企業(yè)自身加強與同行業(yè)之間聯(lián)系，共同探索研究，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

最后，我說一點，全國其他洞藏酒企業(yè)及相關(guān)研究洞藏酒高校、科研單位，應(yīng)強化洞藏酒工藝中微生物的研究，加速工藝上的不斷改進(jìn)，著重風(fēng)味成分的分析研究，只有這樣才會使這個產(chǎn)業(yè)健康的發(fā)展，從而拉動整個白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

趙寧曦

任何事物都在創(chuàng)新，白酒行業(yè)也是如此，洞藏酒就是很大的創(chuàng)新。在這里我要談的是洞藏酒外延性的話題——藏酒洞工藝旅游如何規(guī)劃、開發(fā)等相關(guān)問題。

洞藏酒不僅為企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)的提升起到了很好的助推作用，對產(chǎn)業(yè)的延伸也帶來了不錯的契機。在大家關(guān)注洞藏酒的同時，也應(yīng)該重視藏酒的洞旅游開發(fā)。霧氣繚繞的山洞總是被蒙上一層神秘、幽靜的氣息，這種印象讓很多消費者對于山洞總有著一種好奇的想象，而具備洞藏資源的白酒企業(yè)，多分布在具有獨特地質(zhì)風(fēng)貌的區(qū)域，或幽深或綺麗或險峻的山水風(fēng)光加上當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗，儼然是陶淵明筆下的世外桃源。企業(yè)可以很好地利用藏酒洞的神秘性和秀美的山水風(fēng)光等獨特的資源來開發(fā)洞藏工業(yè)旅游。在旅游日漸升溫的今天，這將是一個全新的亮點，只要各洞藏酒企業(yè)利用好這些獨有的優(yōu)勢，通過縝密、科學(xué)的規(guī)劃，合理地開發(fā)、管理，洞藏酒工業(yè)旅游就能實現(xiàn)健康快速地發(fā)展，并實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

藏酒洞工業(yè)旅游是洞穴旅游一個極大的創(chuàng)新。藏酒洞除了具有賞自然風(fēng)光、學(xué)科普知識、感特殊環(huán)境和游古文化景觀洞穴旅游四大“共性”，還有參與性、體驗性等洞穴旅游所不具備的個性旅游。對于這個全新的課題，我們應(yīng)該如何去更好地解決呢?

顯然，先開發(fā)后管理的模式是不可取的，那就要對景區(qū)開發(fā)前規(guī)劃。應(yīng)該先做好景區(qū)的總體規(guī)劃、詳細(xì)規(guī)劃、建設(shè)規(guī)劃、景地規(guī)劃等，然后再合理地建設(shè)景區(qū)，在有整體規(guī)劃后，景區(qū)才能在今后的發(fā)展中走上可持續(xù)發(fā)展的道路。

此外，大家可以多角度看待洞藏酒，甚至是將藏酒洞工藝旅游作為核心產(chǎn)業(yè)來發(fā)展。這個觀點似乎有點喧賓奪主。其實不然，如果我們的藏酒洞能成為當(dāng)?shù)氐闹皡^(qū)，洞藏酒就能水到渠成的成為特色旅游紀(jì)念品。不僅如此，藏酒洞工業(yè)旅游一旦形成規(guī)模，就能拉動企業(yè)的整體發(fā)展。

任庭光

我們能當(dāng)選為中國白酒洞藏研究會首任會長單位，要感謝大家對我們貴州青酒集團(tuán)的信任和支持。

青酒集團(tuán)洞藏酒的開發(fā)是不斷地挖掘鎮(zhèn)遠(yuǎn)原生態(tài)文化元素的一次升級，是以洞藏青酒生產(chǎn)工藝人選貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和“青”及“青溪”商標(biāo)被認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)為契機的一次從產(chǎn)業(yè)到產(chǎn)品上的升級。

青酒集團(tuán)的洞藏系列酒主要定位在中低檔，但隨著洞藏基地的擴建及相關(guān)配套工作的完善，我們將產(chǎn)品逐步向高端洞藏酒轉(zhuǎn)移。關(guān)于洞藏的開發(fā)，我們也算“老字輩”，且有兩個人工洞和一個天然溶洞的洞藏資源。在數(shù)十年發(fā)展中我們親眼目睹洞藏酒的發(fā)展和成長，特別是這幾年我們切身感受到洞藏酒旺盛的生命力。這些都是支撐我們做好，做強洞藏酒的信心。

無論是洞藏酒，還是中國白酒洞藏研究會目前都是剛剛起步，很多方而的工作都還沒完善起來，所以，青酒集團(tuán)將履行好自己的職責(zé)，與全國其他兄弟洞藏酒企業(yè)一道推動整個產(chǎn)業(yè)向健康的方向發(fā)展。并希望在今后建立洞藏酒市場門檻、規(guī)范洞藏工藝等方面工作中，各企業(yè)要提高自己的市場自律。堅守洞藏酒的底線，吸取年份酒的教訓(xùn)，堅決不能把洞藏酒給做“濫”。

潘學(xué)森

山東云門酒業(yè)已是第三次參加白酒洞藏會議，可以說是洞藏酒的鐵桿“粉絲”。我們?yōu)槭裁催@么追捧洞藏酒呢?因為云門酒業(yè)已經(jīng)嘗到洞藏酒給企業(yè)帶來的“甜頭”了，嘗到“甜頭”的人誰會輕易放棄呢?

最關(guān)鍵是我們具備釀造洞藏酒物質(zhì)和精神層面的條件。云門酒業(yè)所在地青州有著悠久的歷史和濃厚的文化底蘊，且距酒廠不遠(yuǎn)就是全國著名仰天山國家森林公園，那里不僅風(fēng)光秀麗，而且有絕佳的藏酒洞。

通過幾次參加洞藏酒會議，我發(fā)現(xiàn)包括云門酒業(yè)在內(nèi)各洞藏酒企業(yè)的藏酒洞多在風(fēng)光秀麗的風(fēng)景區(qū)，這些地方不僅是旅游的好去處，也有很多有利于酒質(zhì)提升。加速酒體老熟的微生物，特別是藏酒洞內(nèi)，但我們卻不能用很準(zhǔn)確、形象的語言將這些微觀的東西給描述清楚。這盹借助全國各科研單位、高校先進(jìn)的科研儀器來指標(biāo)化，量化是很有必要的，也是迫在眉睫的工作。只要將這些工作做完善了，才能很直接、形象地將什么是洞藏酒、洞藏酒如何好通俗地告訴消費者。洞藏酒資源獨特性才能在中國白酒市場彰顯出來。

潘和勇

洞藏酒在有足夠濕潤的空氣和常年恒溫的洞穴中貯藏。不僅能促進(jìn)酒的老熟，酒的口感會更香更醇，且在白酒銷售市場逐漸形成屬于自己的市場“藍(lán)?！?。

正因如此，很多不具備洞藏的條件廠家才打著洞藏的招牌來欺騙消費者和經(jīng)銷商。擾亂了整個洞藏酒甚至是整個白酒市場。所以在本次研討會上，我給中國白酒洞藏研究會提個建議，研究會在引導(dǎo)我們開發(fā)整個洞藏酒市場的同時，也要做好相應(yīng)的措施來保障洞藏酒市場的健康發(fā)展，讓消費者和經(jīng)銷商對洞藏酒更有信心。